PASTEL DE OTOÑO

Ya estoy de vuelta!! Y qué mejor que con una receta contundente y algo laboriosa (aunque os aseguro que el placer de ver el plato acabado está al mismo nivel). Pues aquí la teneis (¡sí, otro dulce.., debe ser la estación del año, que me enternece, jeje...):

Este en especial nos lo comimos con Lilia, Elna y Joan Bosch (ya he hablado de él anteriormente) y Lilia me comentaba que 2 días después (sobró la mitad.., era enorme) estaba muchísimo mejor que el primer día. Realmente es uno de aquellos dulces que mejoran con algo de reposo.

      

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

- 4 huevos.

- 80 gr de azucar.

- 120 gr de buen yogurt (es la cantidad exacta del "griego" de Danone.., ¡Ala! ya he dicho una marca comercial...).

- 50 gr de aceite de oliva.

- 130 gr de harina (yo suelo poner la mitad de esta cantidad de harina de fuerza).

- 20 gr de cacao puro en polvo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

Para el relleno del pastel:

- 250 gr de mascarpone

- 150 gr de azucar glassé.

- mermelada de higos (o arándanos, o cualquier otra fruta que prefirais...).

- almibar (llevar a ebullición 125 gr de azucar en el mismo peso de agua).

Para la cobertura:

- 12 (aprox.) higos grandes (importante la calidad, claro, y que estén maduros).

- chocolate de cobertura blanco, con leche y negro.

     PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde de unos 20 cm untándolo con mantequilla y enharinándolo posteriormente.

2- Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con la mitad del azucar hasta que blanqueen (unos 5 minutos con batidora eléctrica, aunque si son 12 ó 15 mejor que mejor!). Añadimos el aceite y el yogurt y batimos justo hasta que queden perfectamente mezclados.

3- incorporamos las harinas, el cacao y la levadura tamizados y mezclamos con cuchara de madera y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

4- Montamos las claras, con el resto del azúcar, a punto de nieve y las añadimos a la preparación anterior, con el mismo tipo de movimientos suaves, hasta que justo todo esté con un aspecto homogéneo.

5- Vertemos la masa resultante en el molde y horneamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo abrimos el horno e introducimos una aguja de madera en el centro dels bizcocho; si sale seca es que ya está listo. Sacamos del horno y desmoldamos una vez frío.

6- partimos el bizcocho por la mitad y, con la ayuda de una cuchara sopera, vamos mojando la parte inferior con el almíbar. Yo voy haciendo movimientos en zig-zag para que vaya cayendo líquido por toda la superficie; aunque un spray de cocina sería perfecto. En definitiva: tiene que quedar bien empapado de almíbar.

7- encima de la mitad inferior almibarada, colocamos una capa de mermelada, y encima de esta, una capa de mascarpone, montado como en la receta del Pastel de Zanahoria. Evidéntemente, podeis utilizar cualquier otro relleno, como por ejemplo nata montada o trufa (nata montada azucarada a la que incorporaremos chocolate negro líquido y mezclaremos con los mismos movimientos del paso 3 hasta homogeneizar) o mousse de chocolate (más denso pero exquisito), etc...

8- Tapamos con la otra mitad del bizcocho y empezamos a decorar con los higos laminados. Aquí, el problema es que hay que ir colocando la lámina de higo conforme sale del cortafiambres (o justo después de cortarlo manualmente muy fino: el mejor cuchillo sería el de cerámica, ideal para cortar frutas y verduras por que no se oxidan. Cuidado en este caso por que son muy afilados...) ya que se deshacen y se adhieren facilmente a cualquier cosa. Me suelo reservar algo de crema de mascarpone por si veo que los higos se caen; así podría utilizarla como adhesivo, aunque no creo que sea el caso con esta fruta.

En este caso, el resto de la decoración está compuesto por pequeñas trufas de chocolate y por hojas realizadas con un molde especial y diferentes coberturas de chocolate que voy deshaciendo en microhondas o en un cazo al baño maría para introducir después en los espacios del molde, dando unos golpecitos en la base para asegurarme de que el chocolate llega a todos los rinconcitos y dejándolos unos 20 minutos en la nevera para que vuelvan a enfriar y endurecer de nuevo.

Lo divertido entonces es empezar comiéndose primero las chocolatinas y las trufas para así poder cortar el pastel sin problemas. todo el mundo se lanza sobre el pastel en cuanto lo explicas..: ¡gran momento, risas aseguradas!

Este pastel es realmente exquisito.., y perfecto para quedar como un auténtico entendido en repostería, sin necesidad de serlo, ni siquiera de acercarse a serlo. Por supuesto, cambiando la cobertura podeis hacerlo en cualquier otra época del año (en primavera laminando fresas o en verano con moras, por poner algún ejemplo... Se aceptan sugeréncias; serían MUY bienvenidas realmente!!!)

                      ON EGIN!

PAN

¡Hola de nuevo!
Ya ha pasado algún tiempo desde la última entrada con receta del blog... "No Excuses", directamente "desidia" (el calor, las vacaciones, algún mini-viaje...). Y ¡¡qué mejor receta para el reencuentro que la del PAN!!
 

Esta es una de las cosas que más me gusta hacer por varias razones, como la del efecto que causa a los comensales cuando aparezco con mi cesta de pan casero recién hecho ("Vanidad"); o lo delicioso que queda hecho con cualquier ingrediente extra que se os ocurra ("Gula"); o la pinta que tienen los minúsculos bocadillos rellenos de exquisiteces: una vez hice uno de pan de nueces y dátiles, relleno de roquefort francés con manzana al horno y un pellizquito de curry de Madrás ("Lujuria")...
En fin, se pueden hacer tantas variaciones como pecados capitales.., y algunas más.
La receta es propia. es decir, yo hago pan desde que mi amigo (mi hermano!!) Esteban me regaló una panificadora, que utilicé exclusivamente como amasador. Nunca leí el libro de instrucciones y llevo tiempo intentando dar con mí receta: ¡la que nunca falle! Pués bien, hace un par de semanas, y papel en mano, la conseguí!! En mi caso utilizo la termomix, pero si no disponeis de ella podeis elaborarla a mano, cuidando de doblar los tiempos de amasado y hacerlo con movimientos tipo "doblar y aplastar, doblar y aplastar..."
En serio está garantizada y os vais a divertir mogollón!!
Prometo en breve realizar algunos ejemplos de bocaditos y pasaroslos (ahora recuerdo el de hamburguesa de carne de cordero con cebolla caramelizada y salsa de yogurt y menta aderezado con una pizca de comino... Mmmmmmhhh!!!!).

      INGREDIENTES:

- 510 gr de "harina de fuerza" tamizada.
- 120 ml de leche entera.
- 130 ml de agua.
- 15 gr de sal.
- 30 gr de azucar.
- 110 gr de mantequilla pomada (el punto "pomada" se trata básicamente de la mantequilla a temperatura ambiente; cuanando el ambiente no es muy frio y la textura de la mantequilla es cremosa, dejándose batir con facilidad, claro!).
- 40 gr de levadura prensada.

      ELABORACIÓN:

1- Introducid los ingredientes en el vaso de la Termomix y programad 6'30 minutos a velocidad espiga.
2- dejad reposar durante 30 minutos sin sacar del recipiente. Después de ese tiempo, la masa se habra salido bastante por el agujero superior,  reintroducidla apretando ligeramente.
3- programad 7'30 minutos más a velocidad espiga.
4- (antes de este paso leed la "Nota Importante" más abajo!!) Extraer la masa resultante del vaso (espolvoread con algo de harina para que no se enganche tanto a los dedos y a las paredes del vaso, si quereis) y dejad reposad en un recipiente mucho más amplio que lo que ocupa la masa (subirá bastante más del doble de su volumen) durante una hora y media más, tapado con plástico o un paño húmedo para que no se reseque.
5- preparad una bandeja de horno con papel parafinado o "silpat" e id haciendo bolitas con la masa del tamaño y forma que se desee. Es ahora cuando yo voy haciendo montoncitos y vuelvo a amasar cada uno de ellos con olivas, o nueces y dátiles, o sobrasada, o quesos, o chorizos de asar (esta última es escandalosa!!), etc, etc, etc... ...
6- colocad los panecillos, cuidando las distancias (a mi me gusta que los lados se fusionen una vez horneado, cuando son de sabores: foto 3), encima de la bandeja y dejad reposad durante 45 minutos más, tapados de nuevo con plástico de cocina. este paso es importante para que recuperen el aire que perdieron en el último amasado y que es esencial para la esponjosidad del resultado final.
7- Hornead a 200 Cº en el centro del horno con temperatura arriba y abajo durante 10 minutos (más tiempo si preferís el pan más tostado.., ¡para gustos..!). Sacad y disponeos a disfrutar de una experiencia muy especial. Ah! perfectos al día siguiente para tostar o hacer bocatas!!!

             ITADAKIMASU!!!!!

Nota IMPORTANTE:
Hace un par de días probé a incorporar los elementos finales (sobrasada, nueces, etc...) justo después del segundo amasado de 7'30 minutos, y seguidamente formar los panecillos y colocarlos con bastante separación entre si par que reposen y crezcan durante la 1'30-2 horas de rigor y hornearlos inmediatamente despues. A eso sí se le llama esponjosidad: logramos así que la masa mantenga todo el aire en su interior. El sabor y la textura es el de los "brioches" solo que casero y muchísimo más deliciosos que los industriales. hay que tener cuidado con el horneado: probablemente con 15-20 minutos sea suficiente...
Por supuesto, funciona de la misma forma si hacemos pan blanco: formamos las porciones de masa justo después del segundo amasado y no volvemos a manipular hasta después de cocido.

Nota "2": Los panecillos se deben colocar con algo de separación entre unos y otros para evitar que se unan al crecer durante el horneado, aunque yo cuelo juntarlos mucho, como veis en la foto 3, porque queda una "tabla de pan" muy original, de separación facil y de vistosidad y éxito visual asegurado!!

      

Luxirare.com: "Killer clothes and fine cuisine"

No tengo palabras!! Solo entrad y disfrutad, sobre todo con las entradas de cocina (blogs como este hacen que te replantees muchas cosas...). Es FANTÄSTICO!!
http://luxirare.com/

EMPANADILLAS DE CARNE

Este es un clásico en casa: hay mucha gente que las espera cuando vienen a comer con nosotros, aunque no menos que Elvira.., una de sus preguntas favoritas al llegar a casa es: "¿has hecho empanadillas hoy?!?
Sí, es otro frito! pero no es una cosa demasiado habitual en casa. Prometo colgar algo mucho más sano
la próxima; de hecho voy a hacer una "coca de parmesano y verduras" este fin de semana y la paso la que viene...

Ingredientes: (para unas 40 empanadillas)
- 300 gr de carne de vacuno bien picada.
- un puñado de setas congeladas (el congelado hace que los aromas se multipliquen durante la cocción en el caso de las setas). Estas pueden ser de diferentes tipos, como los "boletus" (Ceps en Cataluña.., fantásticos!!), aunque yo utilizo una mezcla de varios tipos que ya venden preparada.
- 1 cebolla confitada.
- 1 diente grande de ajo picadito.
- perejil, orégano y cebollino picados: deben ser frescos mejor y con una cucharadita de cada sería suficiente. El cebollino es el "más opcional" de todos; yo nunca hago esta receta si no tengo los otros dos (si no se tiene jardín, el orégano y el cebollino se mantienen durante todo el año en maceta...).
- un pellizco generoso de comino molido (¡IMPRESCINDIBLE!).
- un chorrito de nata líquida.
- un chorrito de "tomate frito y triturado" de ""lata"" (SÍ, habeis oido bien!! Podríamos utilizar una salsa de tomate de elaboración propia exquisita y hecha con los productos más ecológicos pero.., hay sabores que son inigualables incluso en ingredientes de menor brillantez... Yo lo he probado de ambas maneras y gana la lata ¡¡¡por goleada!!!
- sal y pimienta al gusto.
Para la masa:
- de nuevo la masa que expolico en la receta de los gyozas tratada de la misma forma, aunque yo en este caso he utilizado las obleas de empanadillas de la firma comercial "La Cocinera" (sí, aquí tambien "gana la lata"). Son perfectas para este plato.

Elaboración:
1- poner a fuego alto una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne picada (sin salar) poco tiempo hasta que empiece a dorar. Apartar y en la misma sartén introducid las setas "sin descongelar": estas perderán el agua poco a poco hasta que se evapore que es cuando empezarán a freir; es entonces cuando añadiremos el ajo y las hierbas picadas y dejaremos que se doren sin parar de remover. Cuando esté listo picaremos ligeramente y apartaremos junto con la carne anterior (añadiendo los jugos que se hayan desprendido de las setas  en la sartén.
2- Para hacer la cebolla confitada simplemente la picaremos o rebanaremos finamente (el segundo caso me gusta más por que notas la textura en boca)y la dejamos freir a fuego muuuuuy lento con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta durante un par de horas más o menos, removiendo de vez en cuando. Suelo tener siempre cebolla confitada por que dura varios días en la nevera y es genial par muchísimos platos (como por ejemplo la "coca de verduras que he comentado antes).
3- subimos el fuego a nivel medio-alto e introducimos de nuevo la carne con las setas en la sartén donde hemos confitado la cebolla (si ya teníamos la cebolla de días anteriores añadiremos esta con la carne en la sartén después de haber picado las setas). añadimos el tomate, lo dejamos un minuto y añadimos la nata líquida, la sal. la pimienta y el comino (insisto en que sin comino no se puede hacer!). Damos unas vueltas hasta que espese ligeramente y apartamos del fuego en un bol para que atempere o enfríe, depende del tiempo del que dispongamos.
4- Este paso es un clásico: vamos colocando una cucraradita colmada de relleno encima de cada empanadilla (no más, en serio), hacemos coincidir los bordes cerrando por la mitad (con cuidado de que el relleno no sobresalga) y vamos apretando siguiendo el borde con un tenedor para que quede bien cerrada la empanadilla (hay otras formas de hacerlo pero.., ¿y lo "chula" que es esta? De toda la vida, oiga!!).
5- Freimos las empanadillas en aceite abundante muy caliente, lo justo para que cojan un atractivo color dorado procurando que no se nos quemen. Serán solo unos segundos por cada lado ya que el interior ya está cocinado... Las vamos sacando sobre papel absorbente y las servimos calientes. No le hacen falta salsas de acompañamiento por que el relleno resulta muy meloso.., aunque todo es posible (se aceptan ideas, como siempre..!!!


                          ENJOY YOUR FOOD!!

(Contigo...) PAN Y CEBOLLA

Estos "crackers" se me ocurrieron un día, estando en casa de Joan Bosch y Lilia, un segundo antes de desechar los restos de masa de los gyozas que acabábamos de preparar y acordándome del tarro de exquisita cebolla que Lilia me había regalado unas semanas antes..: sería una típica receta de aprovechamiento de restos de otras preparaciones.., ya sabeís: "la comida no se debe desperdiciar" os habrán dicho mil veces vuestros progenitores! Pues ahí va una de "lección bien aprendida":

Ingredientes:
- los restos de masa de la receta de los "Gyoza" (foto 1).
- cebolla deshidratada.
- sal y pimienta.

Preparación:
1- volver a unir todos los restos de corte sobrantes de la masa y alisar con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm más o menos.
2- colocar le cebolla encima de la mitad de la masa, salpimentar ligeramente y tapar con la otra mitad (foto 2)
3- Volved a pasr el rodillo aplastando bien el conjunto (foto 3) esta vez dejando un solo milímetro de grosor. Cortad porciones dándoles la forma que os apetezca (foto 4).
4- freir en abundante aceite muy caliente unos segundos por cada cara y retirad sobre papel secante o de cocina para que suelten el exceso de líquido.
Cuando se enfríen estarán crujientes y listas para comer. Podríais hornearlas también, controlando que no se quemen.
La última vez que las hice, las utilizamos para "deepear" en el Hummus y el sabor era flipante!!

                      ¡Qué aproveche!

TIRAMISÚ

Supongo que como sucede con todas las recetas de Tiramisú, esta es muy personal; no en vano, la típica frase al hablar del Tirámisu es siempre: -"Yo hago el mejor del mundo"-... Yo creo que la verdad es que, si se hace con buenos productos y disfrutándolo (especialmente imaginándote la cara que pondrán tus comensales al probarlo), todos los Tiramisus saben al mejor del mundo. Básicamente se trata de un gran invento..!
En mi caso elaboro una crema con el mascarpone, que lo hace algo mas meloso si cabe. Sí, se que a muchos (especialmente italianos) les parecerá una autentica blasfemia..: probadlo y seguro pecareis!!
En esta ocasión (y en alguna otra que vereis más adelante, me ha ayudado mi hija Claudia.., hablando de niños, siempre suelo preparar unas copas con un tiramisu mojado en leche chocolateada para los niños que puedan venir. Tenedlo en cuenta a la hora de trabajar con las preparaciones finales para no quedaros cortos con el de café (serí fatídico!)...

Ingredientes:
Para la crema de mascarpone:
- 1/2 kg de mascarpone.
- 1/2 litro de nata líquida (contra mas cremosa y menos líquida mucho mejor).
- 120 gr de azucar (en este caso me quedé sin azucar blanca a los 40 gr y añadí el resto de azucar moreno..: Espectacular!!).
- 5 yemas de huevo (del mejor posible, siempre).
- 2 1/2 ó 3 hojas de gelatina.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 gr de azucar.
- 125 gr de harina.
Además:
- licor de avellanas (del tipo frangélico. Evidentemente en la receta clásica se utiliza Amareto: licor de almendras.., probad con aquel y después os dejo que me dediqueis los improperios que os apetezcan...)
- café del tipo fuerte (ni hablar de descafeinados.., demasiadas blasfemias juntas!!!
- Cacao (no chocolate) en polvo.

Preparación:

Para la crema de mascarpone:
1- Llevar a ebullición la nata líquida con el azucar. Cuando rompa a hervir incorporad de golpe las yemas de huevo batiendo energicamente desde antes de introducirlas en el cazo, para evitar que cuajen; seguid batiendo hasta que la mezcla sea homogenea (10 segundos +/-).
2- Añadid las hojas de galatina, esperad un minuto y batid de nuevo también hasta que se incorporen bien
3- esperad a que se entibie, introducid el mascarpone y pasad por el túrmix para asegurarse que no quedan grumos. tapad con un plástico para que no se reseque.
4- Una vez frío, mantened toda una noche en nevera. después de ese tiempo, la crema aparecerá muy densa y consistente.

      Para el bizcocho:
1- mezclad los huevos con el azúcar con batidor de barillas durante 12-15 minutos (en Termomix serían 6 minutos a 37 ºC y velocidad 3 1/2 y 6 minutos más sin temperatura y misma velocidad..: este metodo lo adopté del "superblog" de María Lunarillos).
2- Pasado este tiempo, añadir la harina tamizada y mezclad con mucho cuidado y durante no demasiado tiempo (en Termomix 6 segundos a velocidad 3).
3- introducid en un molde, a poder ser cuadrado (yo lo utilizé redondo en este caso, ejem, ejem...) y hornead a 180 ºC durante unos 20-25 minutos (para saber si está hecho se puede clavar una varilla en el centro del bizcocho: si sale seca es que está listo... Ah! y siempre debeis precalentar el horno mínimo un cuarto de hora antes de utilizarlo.). Dejad enfriar.

Final:
1- Preparad un café bien fuerte e id poniendo en un plato llano 3 cucharadas de café por 2 de licor.
2- Cortad el bizcocho en lonchas de 1 cm +/- (foto 1) y mojarlas en la mezcla de café y licor por una cara solamente (foto 2).
3- Ir colocando el bizcocho en el molde elegido, con la cara empapada en café hacia arriba, procurando de no dejar ningún espacio vacio.
4- colocad la mitad de la crema de mascarpone encima del bizcocho (foto 3) y, con mucho cuidado de no romper el bizcocho, extender por toda la superficie (foto 4).
5- Repetid las operaciones 3 y 4 para conseguir así una doble capa (foto 5).
6- espolvoread cacao en polvo por encima del tiramisu (foto 6) hasta que no se vea ninguna parte blanca. Reservad en nevera hasta el momento de servir. Este postre mejora sustancialmente con el reposo; si lo comeis 1 1/2 días después de acabado vais a alucinar, en serio!!

                     BON APPETIT!!!

GYOZAS

... Y vamos con una receta más de cocina oriental; esta vez se trata de unas empanadillas japonesas, originariamente procedentes de china, rellenas de carne de cerdo picada y diferentes verduras marinadas en salsa de soja. Las suelo hacer muy a menudo en casa y, con el relleno que sobra, hago unas hamburguesas impresionantes!! Aquí las tienes Joan..: Joan Bosch es un flautista especializado en música barroca. Ir a uno de sus conciertos es como teletransportarse a la época de la corte de Luis XVI..: ¡¡¡brillante!!! (además de un gran colega!!).

Ah!! Totalmente consciente de que en este caso sería imprescindible acompañar la receta de fotos..: intentaré solucionarlo lo antes posible (si lo saben en casa será muy. muy pronto!!!)

Ingredientes:
(para la masa)
- un puñado de harina
- agua suficiente para formar una masa elástica y manejable.
(para el relleno)
- 300 gr de carne de cerdo picada (puede ser mezcla de ternera y cerdo aunque no queda tan gustosa; puede ser incluso de pollo. Podríamos hacerlas también de verduras picaditas al gusto...)
- 80 gr de col china (o col del país en su defecto).
- 1 diente de ajo grande muy picado.
- perejil picado (al gusto)
- 1 vasito de salsa de soja.
- 1 cucharadita de azúcar.
- verduritas picadísimas al gusto (yo suelo utilizar verduras de temporada como habitas peladas y repeladas en mayo, zanahorias,nabo japonés, etc...). Aunque esto último no sería necesario si no nos apetece...
(para la salsa)
- 1 vaso de salsa de soja (japonesa, no china)
- 1 vaso de mirín (un tipo de alcohol de arroz)
- una pizca de ralladura de lima o limón.

Preparación:
1- Mezclamos perfectamente todos los ingredientes del relleno y dejamos reposar en la nevera unas horas (nunca menos de 2...). Importantísimo no salar NUNCA el relleno, pues la salsa de soja lleva sal de sobras y serían incomibles!! Repito que el relleno de estas empanadillas puede ser absolutamente cualquier cosa.., de hecho, estoy impaciente por saber que se les ocurrirá a mis nuevas amigas veganas "Ira y Samantha" (hola chicas!!)
2- preparamos la salsa poniendo el mirin al fuego y dejamos que hierva durante un par de minutos antes de introducir la salsa de soja. apartamos del fuego, añadimos la ralladura de lima o limón y reservamos a temperatura ambiente.
3- Elaboramos la masa echando agua a la harina poco a poco hasta que podamos trabajarla sin que se nos enganche demasiado a los dedos. amasamos unos minutos, dejamos reposar 15 m. tápada con plástico para que no se reseque y vamos pasando porciones por el rodillo hasta que no pase del milimetro de grosor. Hay que ir enharinando la superficie de trabajo si vemos que la masa se engancha excesivamente, o corremos el riesgo de que se vaya rompiendo.
4- Cortamos en círculos de unos 8 ó 10 cm de diámetro y vamos colocando una porción de relleno de gyoza encima de cada círculo de mas. Mejor si el relleno tiene ya la forma de la gyoza definitiva. Envolvemos cada gyoza ciñéndonos a la carne cuidadosamente: procuraremos que no quede aire dentro de cada empanadilla, al contrario que con las clásicas en las que primero hacemos coincidir los bordes (en el siguiente paso veremos porqué...). Apretamos ligeramente los bordes desde la carne hacia el exterior (foto 1).
5- colocamos los gyozas bien juntos (foto 2) en una sarten de superficie antiadherente, con un chorrito de aceite añadido previamente y con el fuego a potencia media-alta. Dejamos que cojan un ligero color dorado en la base de las empanadillas y seguidamente hechamos un vaso de agua natural no demasiado grande y tapamos totalmente la sarten (foto 3). Pasados de 5 a 7 minutos destapamos: el agua se habrá evaporado y las gyozas presentarán un aspecto arrugado ya que la masa se habrá adherido al relleno por el efecto del vapor de agua. Ponemos el plato donde vayamos a servir encima de la sartén al reves y damos la vuelta al conjunto cuidando que no se nos caigan las empanadillas o nos quememos con algún líquido residual: de la misma forma que haríamos con una tortilla de patatas...
6- servimos directamente, acompañadas de un pequeño bol con la salsa para ir mojándolas y degustándolas aun calientes... Son irresistibleeeees!!!!!

ITADAKIMASU!!!!

TABOULÉ

 Otra de las recetas socorridas, fáciles y frescas de mi repertorio. Un clásico del verano, en mi caso, que puedes mantener en la nevera 2 o tres días (mínimo uno antes de servir para que los sabores se distribuyan bien...) y servir directamente; además se presta a presentaciones de lo más vistoso, aunque en este caso he colgado una foto super gráfica... Es una petición de Silvia Martorell, que compartió el de la foto con nosotros (wuuoooolaaa!!!).

     Ingredientes:
Para el Cous-cous:
- 500 gr de Cous-cous.
- 1/2 litro de agua.
- 60 gr de mántequilla (+/-).
- sal.
Para el taboulé definitivo:
- 50 gr de pasas de corinto picadas ligeramente (aquí podríamos utilizar dátiles picaditos también).
- 1 pepino grande muy picado (hay que desechar el interior del pepino con las semillas: nos aguarían el resultado).
- 2 tomates maduros grandes picados (o 3 medianos).
- 1 cebolla (de las tiernas o frescas, no de las secas) mas bien grande muy picada.
- 4 ó 5 cucharadas de menta picada ("Fresca" XD)
- 3 cucharadas de perejil picado (también fresco, claro).
- el zumo de 1 limón.
- 50 ml de aceite de oliva virgen de muy buena calidad.
- 50 gr de olivas negras picadas.
- sal y pimienta negra recién molida.
- cualquier otro fruto seco que nos apetezca será seguro bienvenido (piñones, por ejemplo...).

Preparación:
1- ponemos el agua del Cous-cous al fuego junto con la sal y algo de mantequilla (no mucha). cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y introducimos el Cous-cous de inmediato. removemos para que el líquido se reparta por igual (se secará muy rápido) y dejamos reposar 3 minutos. Pasado este tiempo volvemos a poner el recipiente en el fuego, añadimos la mantequilla y removemos durante 2 ó 3 minutos con un tenedor (esto es muy importante ya que nos ayudará a deshacer los grumos que se hayan formado). Apartamos y dejamos enfriar por completo... Normalmente este sería un método ideal para cualquier tipo de Cous-cous. De todas formas, siguiendo las instrucciones del fabricante no deberíais tener ningún problema...
2- Añadir al Cous-cous el resto de imgredientes arriba mencionados, remover suavemente hasta que quede todo distribuido por igual y dejar reposar en nevera hasta el momento de servir (mejor un día después como mínimo).
La próxima va a ser algo más complicada seguro, jeje!!!

BON PROFIT!!!!

POLLO EN ESCABECHE

Esta receta me la ha pedido muchísima gente... La verdad es que es genial para salir un poco de los típicos "sandwiches" en un picnic o en un día de playa: de hecho, el pollo en escabeche es mucho más bueno a partir del día siguiente de su cocción, y siempre a temperatura ambiente. En nevera aguanta bien una semana y calentándolo unos segundos al microondas y acompañado de una salsa tipo pisto o algo de mostaza (por poner un par de ejemplos...) resulta delicioso!!!
Muy fácil de hacer además:

    Ingredientes:
- 1 pollo cortado en porciones mas o menos pequeñas (No especifico en este caso porque podeis utilizar cualquier parte del pollo que os apetezca. En este caso utilicé 18 alas partidas en 2, desechando la punta del final del ala. el peso estaría alrededor del kilo, kilo y medio...)
- 200 ml de aceite de oliva virgen (importante de buena calidad porque permanecerá el pollo dentro de él después de su elaboración)
- 100 ml de vinagre (nunca de Módena.., me matan si me leen desde esta población!!!).
- 1 hoja grande de laurel, ó 2 pequeñas.
- 1 clavo (¡la especia, claro!).
- 5 dientes de ajo hermosos, pelados
- pimienta blanca.
- sal.

     Preparación:
1- ponemos a fuego medio-alto el aceite e introducimos los ajos. cuando estén dorados por ambas caras (no demasiado porque arruinarían el saborcito suave que queda en el pollo) añadimos el pollo previamente salado, el laurel y unos granos de pimienta blanca (4 ó 5). Dejamos freir durante unos 15 minutos dandole vueltas un par o tres de veces para que se hagan por igual.
2- hechamos el vinagre dentro del recipiente (con cuidado por que puede saltar) y mantenemos durante unos 20 minutos más sin variar la temperatura y removiendo de la misma forma que con el aceite.
3 - cuando lo saquemos del fuego, lo introducimos en un recipiente con todos los ingredientes y los líquidos con los que lo hemos hecho y lo mantenemos así.

En este caso he adornado con un pomo de flores de orégano frescas. Recuerdo que es más bueno a partir del día siguiente... ¡¡¡Si podeis resistiros!!!

                  BUEN PROVECHO!!

TARTA TATIN

... Seguimos con los clásicos y con los dulces (¿me estaré repitiendo?). Realmente rápida de hacer (es mi recurso cuando se presenta alguien a última hora y tengo manzanas...) y muy sabrosa. La única pega que podría encontrar sería el hecho de que a mí no me parece una tarta que mejore de un día para el otro (hay gente que opina lo contrario); claro que todo se soluciona si utilizamos las manzanas de la tarta del día anterior para hacer unas tapas de queso azul sobre una tostada de pan (mejor si es de dátiles y nueces o similares), con una porción de manzana de esta tarta por encima (placerrrrr!!!!!!)... Va dedicada, "OF COURSE", a Sara Fontacaba!!


Ingredientes:


- De 6 a 8 manzanas granny smith (las de tipo "verde ácidas"). Se puede hacer con algún otro tipo mientras su carne sea consistente, aunque a mi me parece demasiado dulce entonces.
- 75 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- 1 plancha de masa Brisa: Podeis adquirirla en cualquier establecimiento normalmente, aunque mola más que la hagais vosotros mismos. Si el segundo caso es el vuestro,estos días intento colgar una de las recetas más espectaculares que he probado nunca de la misma...

Elaboración:

1- Pelar las manzanas y partirlas en cuatro porciones a lo largo, procurando desechar el corazón.

 2- En una sartén con mango extraible (deberá ir al horno y los mangos suelen ser de plástico o madera), o una olla de paredes bajas, poner el azucar junto a la mantequilla (foto 1) e ir removiendo hasta que adquiera un bonito color dorado (foto 2).

3- Introducir las manzanas en la paella (foto 3) y dejarlas por espacio de unos    5 minutos  a furgo medio. Darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más (foto  4: es importante ir controlando que se doren pero que no se quemen).

4- colocar la plancha de masa brisa (previamente agujereada con la ayuda de un tenedor) encima de las manzanas e ir remetiendo los laterales entre las frutas y las paredes del recipiente como se aprecia en la foto (foto 5).

5- Introducirlo directamente en el horno, precalentado a 180 Cº, y dejarlo por espacio de una 1/2 hora (hasta que la masa coja color).

6- Sacar del horno cuando esté lista y desmoldar inmediatamente porque si no se quedaría enganchada la manzana a la paella. Esto es muuuuuy delicado, ya que el azúcar puede causar quemaduras muy graves si nos cae encima de la piel: yo me coloco un trapo en el brazo que quedará debajo a la hora de girar la Tatin, y le doy la vuelta como si de una tortilla se tratase: poniendo un plato llano grande encima de la paella y girándolo con un movimiento circular rápido...

 Como decía al principio, está deliciosa tibia o ya fría y con un chorrito de nata líquida caliente por encima. Ah! y si se va a comer el mismo día o al día siguiente, no la guardeis en la nevera en ningún caso!!

            BON APPÉTIT !!!

MINI MAGDALENAS

Estos bocaditos dulces son una pasada. Fáciles de elaborar y perfectos para cualquier momento del día; de hecho, son mucho más melosos a partir del día siguiente, cuando los azúcares han recuperado la humedad, si siempre procuramos mantenerlos en un bote hérmetico, o tapados simplemente con plástico, claro. Mi hija se los come a docenas (y no solo ella...), en serio teneis que probarlos..:

Ingredientes:

- 3 huevos (separando las claras de las yemas)

- 150 gr de harina tamizada.

- 100 gr de azucar.

- 1 yogurt natural.

- 3 cucharadas de aceite.

- 1 sobre de levadura (tipo royal).

- Opcionales: la ralladura de 1 limón; o el interior de una vaina de vainilla...

Realización:

1- Batir las claras de huevo a punto de nieve.

2- Batir las yemas con el azúcar, hasta que el color pase del naranja a casi blanco roto (si lo hacemos con varillas eléctricas será un momento, aunque no estaría de más mantenerlo batiendo durante 10 minutos..: todo ayuda)

3- Añadir el yogurt y el aceite y batir unos segundos más. Incorporar la harina con la levadura y, esta vez con batidor de varillas manual, mezclar con movimientos envolventes y suaves, hasta que se amalgame ligeramente.

4- Rellenad los moldes elegidos sin que la masa llegue al borde. Aquí podeis utilizar cualquier molde: los de magdalenas pequeños que venden en cualquier establecimiento de comestibles van también muy bien. En realidad, con esta masa se pueden hacer bases de pasteles perfectas (bizcochos), magdalenas de tamaño estándar (añadiendo algunos arándanos o bolitas de chocolate de cobertura quedarán espectaculares!!), etc...

5- Hornear a 180 Cº durante 15 minutos más o menos; incrementar el tiempo de cocción dependiendo del tamaño del molde, aunque nunca más de 30 minutos, si fuese un bizcocho típico (podeís clavar un palillo en el centro de uns de las magdalenas, y si este sale seco ya está listo... No falla nunca..!).

6- Dejar enfriar en el molde, desmoldar y preparad vuetra fuerza de voluntad para no arrasar con todas (!En serio!).

BON PROFIT!!!!

¡¡GAZPACHITO RICO!!

Qué se puede decir más sobre el gazpacho que no se haya dicho antes..: ahí va el mío, que es más bien suave, para después poder añadir extras al gusto sin pecar de excesos..:

Ingredientes:

- 1 kg de tomates muy maduros (esto es imprescindible).

- 1 pepino pequeño.

- 1 pimiento verde no muy grande (del tipo andaluz).

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 cebolla mediana de las tiernas.

- 2 dientes de ajo.

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Un chorro generoso de vinagre de Jerez.

- Sal y algo de pimienta recién molida (esto último es opcional.., yo es que pongo pimienta en todos sitios..!).

- Un vaso de agua fría solo si queremos que nos quede bastante líquido. Si no con medio o menos ya tendríamos.

Elaboración:

1- Lavar los tomates y, con la ayuda de una puntilla, quitar la zona del tallo de los mismos (¿Cómo se llamaba?) y partirlos en 2 (encima del recipiente donde dejaremos reposar las verduras para no perder ningún líquido).

2- Pelar el pepino, quitarle la zona interior y desecharla (suele amargar). Cortar el resto de verduras en trozos no demasiado grandes y añadirlas al bol con los tomates (foto 1). Incluid el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y dejadlo reposar en la nevera un par de horas más o menos: esto sería lo óptimo, para que los sabores se repartieran entre las diferentes verduras, aunque yo prescindo de este paso en la mayoría de las ocasiones y sale muy rico también...

3- Introducidlo todo en el vaso mezclador (una termomix es perfecta, aunque cualquier otra hace la misma función) y picadlo a máxima velocidad durante 2 minutos.

4- Id colando la mezcla con la ayuda de un colador chino (foto 2) y desechad los restos una vez secos (foto 3).

5- Mantened en la nevera hasta el momento de servir (nunca añadid cubitos, ya que convertiría vuestro gazpacho rico en un gazpacho soso!). En el caso de la foto de entrada, coloqué unos petalos de clavel ecológico (repito que no valen los de floristería en ningún caso), una flor de fresa silvestre, unos pensamientos, unas flores de tomillo, unas gotas de aceite de Basílico (mal llamada albahaca italiana) triturando unas cuantas hojas en aceite de oliva con ayuda del túrmix y cebollino picado. Evidentemente, con pepino, pimiento y cebolla frescos picaditos está verdaderamente exquisito; solo que a mí me gusta jugar con sabores diferentes y divertidos.., unos trocitos de queso feta le dan un rollo muy chulo también...

¡QUÉ APROVECHE!