¡Hola de nuevo!
Ya ha pasado algún tiempo desde la última entrada con receta del blog... "No Excuses", directamente "desidia" (el calor, las vacaciones, algún mini-viaje...). Y ¡¡qué mejor receta para el reencuentro que la del PAN!!
Esta es una de las cosas que más me gusta hacer por varias razones, como la del efecto que causa a los comensales cuando aparezco con mi cesta de pan casero recién hecho ("Vanidad"); o lo delicioso que queda hecho con cualquier ingrediente extra que se os ocurra ("Gula"); o la pinta que tienen los minúsculos bocadillos rellenos de exquisiteces: una vez hice uno de pan de nueces y dátiles, relleno de roquefort francés con manzana al horno y un pellizquito de curry de Madrás ("Lujuria")...
En fin, se pueden hacer tantas variaciones como pecados capitales.., y algunas más.
La receta es propia. es decir, yo hago pan desde que mi amigo (mi hermano!!) Esteban me regaló una panificadora, que utilicé exclusivamente como amasador. Nunca leí el libro de instrucciones y llevo tiempo intentando dar con mí receta: ¡la que nunca falle! Pués bien, hace un par de semanas, y papel en mano, la conseguí!! En mi caso utilizo la termomix, pero si no disponeis de ella podeis elaborarla a mano, cuidando de doblar los tiempos de amasado y hacerlo con movimientos tipo "doblar y aplastar, doblar y aplastar..."
En serio está garantizada y os vais a divertir mogollón!!
Prometo en breve realizar algunos ejemplos de bocaditos y pasaroslos (ahora recuerdo el de hamburguesa de carne de cordero con cebolla caramelizada y salsa de yogurt y menta aderezado con una pizca de comino... Mmmmmmhhh!!!!).
INGREDIENTES:
- 510 gr de "harina de fuerza" tamizada.
- 120 ml de leche entera.
- 130 ml de agua.
- 15 gr de sal.
- 30 gr de azucar.
- 110 gr de mantequilla pomada (el punto "pomada" se trata básicamente de la mantequilla a temperatura ambiente; cuanando el ambiente no es muy frio y la textura de la mantequilla es cremosa, dejándose batir con facilidad, claro!).
- 40 gr de levadura prensada.
ELABORACIÓN:
1- Introducid los ingredientes en el vaso de la Termomix y programad 6'30 minutos a velocidad espiga.
2- dejad reposar durante 30 minutos sin sacar del recipiente. Después de ese tiempo, la masa se habra salido bastante por el agujero superior, reintroducidla apretando ligeramente.
3- programad 7'30 minutos más a velocidad espiga.
4- (antes de este paso leed la "Nota Importante" más abajo!!) Extraer la masa resultante del vaso (espolvoread con algo de harina para que no se enganche tanto a los dedos y a las paredes del vaso, si quereis) y dejad reposad en un recipiente mucho más amplio que lo que ocupa la masa (subirá bastante más del doble de su volumen) durante una hora y media más, tapado con plástico o un paño húmedo para que no se reseque.
5- preparad una bandeja de horno con papel parafinado o "silpat" e id haciendo bolitas con la masa del tamaño y forma que se desee. Es ahora cuando yo voy haciendo montoncitos y vuelvo a amasar cada uno de ellos con olivas, o nueces y dátiles, o sobrasada, o quesos, o chorizos de asar (esta última es escandalosa!!), etc, etc, etc... ...
6- colocad los panecillos, cuidando las distancias (a mi me gusta que los lados se fusionen una vez horneado, cuando son de sabores: foto 3), encima de la bandeja y dejad reposad durante 45 minutos más, tapados de nuevo con plástico de cocina. este paso es importante para que recuperen el aire que perdieron en el último amasado y que es esencial para la esponjosidad del resultado final.
7- Hornead a 200 Cº en el centro del horno con temperatura arriba y abajo durante 10 minutos (más tiempo si preferís el pan más tostado.., ¡para gustos..!). Sacad y disponeos a disfrutar de una experiencia muy especial. Ah! perfectos al día siguiente para tostar o hacer bocatas!!!
ITADAKIMASU!!!!!
Nota IMPORTANTE:
Hace un par de días probé a incorporar los elementos finales (sobrasada, nueces, etc...) justo después del segundo amasado de 7'30 minutos, y seguidamente formar los panecillos y colocarlos con bastante separación entre si par que reposen y crezcan durante la 1'30-2 horas de rigor y hornearlos inmediatamente despues. A eso sí se le llama esponjosidad: logramos así que la masa mantenga todo el aire en su interior. El sabor y la textura es el de los "brioches" solo que casero y muchísimo más deliciosos que los industriales. hay que tener cuidado con el horneado: probablemente con 15-20 minutos sea suficiente...
Por supuesto, funciona de la misma forma si hacemos pan blanco: formamos las porciones de masa justo después del segundo amasado y no volvemos a manipular hasta después de cocido.
Nota "2": Los panecillos se deben colocar con algo de separación entre unos y otros para evitar que se unan al crecer durante el horneado, aunque yo cuelo juntarlos mucho, como veis en la foto 3, porque queda una "tabla de pan" muy original, de separación facil y de vistosidad y éxito visual asegurado!!
