AROMÁTICAS

Ayer empezó la primavera! Pues eso, no es mi estación favorita del año, de hecho, falta la mitad del mismo para llegar a ella... Mientras tanto, intento (¡y consigo!) disfrutar de lo mejor de el resto de ellas, y lo mejor de esta son, sin duda, los primeros brotes de las plantas aromáticas culinarias que ocupan la mitad exacta de mi pequeño huerto, y que planté hace dos años durante los que no he utilizado ningún producto químico, por suave que fuera, asegurándome de obtener sabores y aromas absolutamente limpios, sanos y ecológicos (¿He comentado ya que mi jardín da directamente a un bosque, sin caminos ni carreteras de por medio?)...

Os dejo la imagen del primer ramo del año, que no los primeros brotes, recogidos hace un par de semanas y compartidos con Mario (Polo). Este, entonces, está compuesto por perejil, tomillo, romero, menta, salvia y cebollino (estas dos últimas a puntito de florecer y regalarme pequeñas y sabrosísimas flores que coronarán algunos de los siguientes platos a publicar!!); esperando impaciente la MariaLuisa y el basílico y tardando ya en conseguir la mejorana y el tomillo limonero (deliciosos los melocotones al horno con esta última hierba!).

¡Qué pena no poder compartir los olores! ¡Geniales!



                                                           ¡HASTA MUY PRONTO!

MAGDALENAS

Hoy doble ración de recetas! (... o triple, depende de como se de el día...). Esta se la dedico a mi amiga Irene, con la inclusión de unas "Cupcakes"en su honor, para que vea qué pisará cuando se baje del barco: césped y flores!!! Besazos!!
Hace un tiempo cociné unas magdalenas siguiendo una receta bastante conocida, que no me dejo nada contento, y ayer me puse manos a la obra, con mis básculas, libretas y demás "cacharritos", para realizar mi propia receta de magdalenas.., y ya me direis pero yo creo que son estupendísimas (sí, efectivamente, no tengo abuela!!), muy esponjosas y en el punto justo de sabor y textura...


          INGREDIENTES:
- 3 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de harina de repostería (no lo he probado con harina de fuerza pero pienso hacerlo).
- 100 gr de aceite de girasol.
- 100 gr de nata líquida (yo compro en Makro una especial para pastelería de la firma Debic que es excelente, pero cualquier otra, que muestre una textura densa, valdrá).
- la ralladura de la piel de un limón (podría ser naranja).
- 1 sobre de levadura en polvo (tipo "royal").
- 1 cucharadita de bicarbonato alimentario.
- 1 pellizco de sal.
- unas gotas de esencia de flor de naranjo y un poco de ralladura de vainilla (la parte interior de la vaina, no desechando nunca esta, perfecta para hervir leche con ella dentro y elaborar flanes, por ejemplo). ¡¡Esto es totalmente opcional, claro!!


         PREPARACIÓN:
1- Batimos los huevos junto con el azúcar y la sal durante 5 minutos con el batidor de varillas, a velocidad media primero y rápida después. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 Cº.
2- Pasado este tiempo, y sin dejar de batir, incorporamos el aceite de girasol muy despacio (y las esencias y la vainilla si optamos por ellas). Hacemos lo mismo con la nata y dejamos batir otro minuto más todo el conjunto.
3- retiramos las varillas e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato (este último se suele añadir en todas las pastelerías en una proporción de una cucharadita por cada 100 gr de harina. Se usa para dar más volumen y sobre todo esponjosidad a cualquier preparación que las requiera) con la ayuda de una espatula de pastelería (de silicona) o una cuchara de madera en su defecto , hasta que la masa quede homogenea; siempre con cuidado de no perder demasiado aire, con movimientos envolventes.
4- Tapamos el recipiente con un plástico y lo dejamos reposar en la nevera por espacio de 2 horas como mínimo (podría ser toda la noche).
5- Colocamos unos moldes de papel en los huecos de un molde para magdalenas (suelen ser metálicos) y los llenamos con la preparación hasta cubrir 2 tercios aproximadamente del molde. Espolvoreamos azúcar blanco por encima de los moldes groseramente, con los dedos y sin cubrir toda la superficie
6- introducimos en el horno durante 20 minutos más o menos (depende de cada horno, como siempre, dejad 16 minutos fijos y comprobad después con una brocheta de madera si están cuajadas, pinchando en el centro de una de ellas rápidamente: si sale seca está cocida, si no saldra embadurnada en líquido!).
7- Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que estén frías, aunque esta es una de aquellas recetas que ganan en sabor con las horas, por lo tanto, al día siguiente estarán muchísimo más buenas (si llegan, que estas no lo hicieron...).

                  


                                                   QUÉ APROVECHE!!

"SHOPSKA SALATA"

Estas últimas semanas en las que no he publicado ninguna receta (tampoco he tenido demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina...), hemos conocido a Stoian, un búlgaro simpático y amable que reside en Alicante desde hace ya algunos años con su familia; un buen tipo. Pues bien, el pasado fin de semana decidí investigar por mi cuenta, sin hacérselo saber, y sorprenderlo con una comida compuesta por platos de la gastronomía búlgara.., y ¡flipamos todos con los sabores!
La búlgara, es una cocina de recetas sencillas con sabores muy básicos (los mejores en la mayoría de las ocasiones) y combinaciones poco aparatosas aunque increiblemente acertadas. Los resulatdos fueron muy sorprendentes. Realicé unos "Banisky" deliciosos, un calabacín frito y bañado en una salsa compuesta por yogurt, ajo y nueces sabrosísima (no recuerdo ni encuentro el nombre ahora...) y la primera que publico y que he preparado ya en 5 ocasiones durante la semana: la Shopska, aunque en breve le seguiran estas otras...
La "Shopska Salata", es una ensalada muy sencilla de realizar y que no falta nunca en ninguna comida búlgara que se precie. Se toma en primer lugar, justo antes de servir el resto de platos, y siempre siguiendo a un chupitto de una especie de orujo llamado "Rakía"... Nosotros utilizamos Vodka, al que también son grandes aficionados, aunque ya he localizado una tienda de productos búlgaros en Barcelona y de esta semana no pasa...


            INGREDIENTES:
(Las cantidades son muy aproximativas.., es una ensalada y como tal, acepta cualquier otro tipo de ingredientes y tanto como se quiera de los mismos.)

- 2 tomates medianos para ensalada (los Raf son perfectos).
- 1 pepino grande.
- 1 pimiento verde mediano (de los largos y estrechos, los mismos que para el gazpacho.., los grandes y redondeados no son más que pimientos rojos antes de madurar).
- 1 cebolla mediana, mejor las tiernas.
- 1 trozo generoso de queso "Sirené" búlgaro, o queso feta en su defecto (no es lo mismo, aunque se parece y evidentemente es muy fácil de encontrar. Ellos lo utilizan también si no tienen el suyo).
- Eneldo fresco picado al gusto (yo utilicé el seco el primer día y estaba brutal también).
- unas hojas de perejil fresco (este sí, y si no mejor no ponerlo...) rotas con la mano groseramemente.
- aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto para el aliño.
- Cualquier otra verdura o ingrediente que nos apetezca poner en una ensalada, como maiz dulce (aquí lo utilicé pero no creo que repita*), clara de huevo cocido, pimiento rojo, etc...

Notas: *Como vereis en los comentarios, la Shopska no lleva maiz (ya decía yo que no repetiría...). Me gustaría que el comentario no fuera anónimo pero, en cualquier caso, lo agradezco enormemente (me entusiasma recibirlos) y lo comparto del todo en este caso. Prometo cambiar la foto en cuanto la repita..; que será pronto.¡¡ Gracias anónimo!!


             PREPARACIÓN:
1- Preparamos las verduras: retiramos el pedúnculo de los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos pequeños; pelamos el pepino, lo partimos en 2 lo despepitamos también con ayuda de un vaciador o una cucharita de café, hacemos bastones y los cortamos en porciones peuqeñas; hacemos las mismas pequeñas porciones con el resto de ingredientes excepto el queso.
2- colocamos las verduras en un bol y rallamos el queso encima de las mismas (tienen que quedar muy tapadas).
3- picamos finamente del eneldo, lo esparcimos por encima del queso y por último colocamos las hojas de perejil troceadas (unas 5 ó 6, no más).
4- hacemos una vinagreta y aliñamos justo antes de servir.

El secreto de esta maravillosa ensalada radica en la combinación del queso y el eneldo con las verduras. Es espectacular, en serio!! Y muy fácil de hacer como observareis.
Y por último solo me queda disculparme ante vosotros por haber tardado tanto en colgar otra receta, y ante la comunidad búlgara si hay algo que no les parece correcto; no es más que una adaptación modesta de una gastronomía que me ha sorprendido y subyugado a la vez!!!

¡Ah! Y miles de gracias a Stoian por habernos dedicado su tiempo y su buen hacer!!



                                                           DOBAR APETIT!!