CREMA DE GUISANTES FRESCOS CON SU GELATINA.

Ninguna otra forma mejor para hacer que los niños (y no tan niños) se lancen, literalmente, a por los guisantes, les gusten o no!!! Esta es una crema muy sencilla, de elaboración e ingredientes, y sabrosísima. Vais a sorprender, y mucho, a todo aquel que la pruebe.., lo conseguí incluso conmigo mismo!!! Se ha convertido, en tan solo 2 semanas, en un clásico en mi cocina. Además de todo esto, Clàudia, mi hija, disfruta y se divierte desenvainando los guisantes; bueno para introducirla poco a poco en las artes culinarias!!



     INGREDIENTES:
Para la crema:
- 500 gr de guisantes (con las vainas, suele ser 1'700 kg. más o menos, aunque lo más habitual es encontrarlos ya pelados en cajas de 1/2 ó 1 kg.
- 1 litro de agua mineral.
- 30 gr de mantequilla.
- sal y pimienta.
Para la gelatina de guisantes (opcional):
- 270 gr del agua de cocción de los guisantes.
- 1/2 cucharadita, de las de moka, de agar-agar en polvo (es de las pocas cosas baratas relacionadas con la "alta cocina" y se conserva muchíííísimo tiempo!!!).
Para decorar:
- un puñado de avellanas tostadas (opcional).
- unas gotas de aceite de calidad óptima (este ingrediente para mi es imprescindible!).
- Sal Maldon o cristales de sal (opcional)
- cualquier otro detalle puede quedar genial, como flores comestibles, frutos secos, algunos de los guisantes hervidos que habremos reservado, etc...



     PREPARACIÓN:
Para la crema:
1- Ponemos el agua a fuego moderadamente alto. Cuando rompa a hervir, añadimos un puñado de sal, un chorrito de aceite y los guisantes frescos. Cuando vuelva al punto de ebullición bajamos el fuego a medio nivel y mantenemos con la tapa medio abierta (yo coloco una cuchara de madera en un lateral de la olla entre esta y la tapa) durante 23 minutos.
2- Pasado este tiempo, apartamos y separamos 270 gr. del agua de cocción. El resto lo introducimos en el vaso de la batidora (Thermomix, etc...) junto con la mantequilla. Rectificamos de sal y batimos hasta que quede totalmente cremoso (un par de minutos a velocidad alta). Pasamos la preparación por un chino para asegurarnos que no queda ningún tropiezo y reservamos en un recipiente tapado con plástico para evitar que se seque.
Para la gelatina:
1- Disolvemos el polvo de agar-agar en la mitad del líquido (sin medir, no importa si es más o menos). Lo volvemos a llevar al fuego y vamos removiendo hasta que rompa a hervir. Apartamos y mezclamos con el resto del agua.
2- Llenamos un molde dejando 1'5 ó 2 cm de altura del agua de guisantes (yo utilicé unas flaneras de silicona), dejamos enfriar más o menos e introducimos en la nevera. En una horita o menos estará listo.
Presentación:
Pués como veis en la foto, colocamos la crema en un bol, decoramos con las gotas de aceite, las avellanas rotas, la sal y por último unos dados de gelatina.

No sale demasiada crema con estas cantidades. Yo la presento como tapa; su textura untuosa y su frescor me parecen perfectos como inicio de una buena comida. Esta de la foto, fue devorada por tres niños de 10 años que ODIAN, con mayúsculas, comer guisantes.., y no estoy exagerando... Y ya no se me ocurre nada más fácil por el momento (esto lo digo por aquellos que se quejan de que posteo platos demasiado laboriosos, jeje!!)...



                                                                                                  ¡BUEN PROVECHO!

PASTEL RUSO

... Y seguimos con los dulces (no, si.., cuando me da por algo..!). En este caso se trata de un pastel que llevo haciendo hace ya muchos años. Es el típico que elaboro pensando en hacer la foto para el blog, y cuando me he querido dar cuenta ya estaba desapareciendo. Es muy, muy suave en la boca y tiene un sabor delicioso y elegante; ni demasiado dulce ni todo lo contrario, a pesar de la cantidad de azucar que lleva.
Otra cosa genial es que el bizcocho, que "copio" (SÍ.., a veces el original es del todo INMEJORABLE!!) de un libro de Jose María Arzak (el MAESTRO, con mayúsculas) no lleva ni un solo gramo de harina de trigo. está hecho exclusivamente con almendras molidas finamente.
Lo normal, cuando alguien lo degusta en casa, es escuchar aquello de..: "parece de pastelería!" (como si no se pudiesen utilizar los mismos ingredientes y utensilios en casa.., que se puede..!!). Pues aquí os lo dejo. Este en particular es el que he hecho hoy para celebrar el cumpleaños de Elvira, mi ALUCINANTE mujer (los que me conocen dirán aquí que cuanta razón tengo...). Dejo la receta exacta de este mismo.
Ah!! Y debo insistir..: ""no puede ser ya más fácil!!!""


     INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 220 gr de almendras molidas (en granillo).
- 325 gr de claras de huevo (alrededor de 8 huevos dependiendo del tamaño).
- 125 gr de azúcar común.
Para la mantequilla:
- 250 gr de mantequilla pomada (ya sabeis, a temperatura ambiente, bien blandita!!),
- 300 gr de azúcar glassé. Debe ser el más fino que podamos conseguir; el que proporciona la Termomix cuando picamos el común no funciona para batir con mantequilla.
- 10 gotas de extracto de vainilla o el interior de media vaina de vainilla fresca (opcional)
Para decorar:
- 20 gr de azucar glassé.
- 1 clavel de agricultura ecológica. Ya he comentado alguna vez que los de las tiendas de plantas, aunque vengan en macetas, no son comestibles. Para ello, deberíamos asegurarnos que las semillas son de ese tipo de cultivo o tener la planta sin ninguna exposición a productos químicos hasta 3 años como mínimo!! (opcional).


     PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol mezclamos la almendra con 50 gr de azúcar y con 150 gr de claras de huevo. Aparte batimos el resto de claras con el resto de azúcar a punto de nieve. Mezclamos las 2 preparaciones con mucho cuidado de no perder demasiado volumen.
2- Vertemos la masa en una placa de horno antiadherente (o con papel para hornear untado con mantequilla) y dejamos cocer durante solo "6" minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Para la mantequilla:
1- Colocamos en el vaso de la batidora de barillas la mantequilla pomada. Batimos durante 5 minutos. Mientras sigue funcinando, ncorporamos el azúcar glassé y la vainilla. Seguimos batiendo por espacio de unos 15 minutos más. Si disponemos de una máquina tipo "KitchenAid" no tendremos problemas. Si nuestra máquina es de otro tipo menos profesional, lo mejor es batir 10 minutos y dejar reposar la máquina durante 20 minutos mínimo antes de seguir batiendo 10 más; el motivo es que los motores de este tipo de batidores se recalientan con facilidad, y se pueden llegar a estropear si prolongamos el tiempo de encendido.


     MONTAJE:
- Colocamos un piso de plancha de bizcocho (con sumo cuidado, pues es bastante pegajoso y muy quebradizo), uno de mantequilla, otro de bizcocho, otro de mantequilla y por último uno de bizcocho. Evidentemente, no salen 3 planchas de una sola placa de horno; el truco es que la plancha central del pastel está hecha con los recortes sobrantes (los bordes normalmente), colocados estratégicamente desde el exterior primero y rellenando huecos en el interior después: la vista es perfecta y una vez cortado seguirá sin notarse la diferencia. Espolvoreamos el azúcar, con ayuda de un colador y dando suavísimos golpecitos en este último mientras lo paseamos por encima de toda la superficie del pastel. Colocamos con cuidado los pétalos que habremos arrancado del clavel (salen facilísimamente si los cogemos todos y los extraemos de la base de la flor), teniendo en cuenta que el azúcar no dejará que se adhieran y por lo tanto, debemos presentarlo sin movimientos bruscos para que no se caigan


Et Voilà! Ahí lo teneis, uno de los pasteles más exquisitos que he probado nunca.., en serio!! Seguro, estoy seguro de que os gustará... Solo una última cosa, abstenerse los que no os gustan las mantequillas o no podeis tomarlas.., es una auténtica bomba de ellas..!!!



                                                                                                    BON APPÈTIT!!

BIZCOCHO DE YOGUR "MARMOLADO"

Esta es en realidad una variación de la receta de bizcocho de yogur que leí en un libro de los muchas, e inmejorables, que han sido publicados desde la cocina del GRAN Jose Maria Arzak! Se trata del típico bizcocho de Yogur de toooda la vida, midiendo los ingredientes con el vaso del yogur que escojamos para la receta. En mi caso uso el "yogur griego" de la marca Danone. Pues ahí va: facilísimo, rapidísimo de hacer y muy esponjoso; ideal para mojar en un b uen tazón de leche calentita (.., sí, ese producto que últimamente parece que "cargue el diablo" a juzgar por la gigantesca "horda" de detractores que han ido apareciendo en los últimos años.., pero que resulta tan rico con cacao o miel o directamente, sin añadidos extras...).


     INGREDIENTES:

- 3 huevos.

- 1 yogur natural individual.

- 1 medida del vaso del Yogur de aceite suave (prefiero de oliva que de girasol).

- 2 medidas de azucar común.

- 3 medidas de harina.

- 1 cucharada de cacao en polvo.

- 1 sobre de levadura (16 gr.).

- 6 gotas de extracto de naranja, o vainilla o el interior de una rama de vainilla o la ralladura de 

medio limón o cualquier otra cosa que os guste añadir para darle un ligero sabor (opcional)

- 1/2 cucharadita de moka de colorante en pasta o una cucharadita de moka de colorante en polvo (opcional)

     PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Batimos los 3 huevos con varillas. cuando aclaren el color, añadimos el azúcar. Un par de minutos después incorporamos el yogur sin dejar siempre de batir, el aceite, los saborizantes elegidos si los utilizásemos y la harina mezclada con la levadura por este orden.

2- Separamos la masa en 2 partes más o menos iguales y a una de ellas le añadimos el cacao o el colorante o ambas cosas a la vez (tendríamos sabor a chocolate del color que eligiéramos y este quedaría más intenso que si no ponemos cacao!).

3- Introducimos las dos preparaciones a cucharadas alternas. Con una cuchara de madera o de silicona dentro completamente del molde, damos 2 vueltas circulares, en forma de ocho, por toda la superficie (ni una más), así nos dará el efecto "marmol" que perseguimos.

4- Horneamos durante 40 minutos más o menos, o hasta que pinchando en el centro del bizcocho con una aguja larga, esta salga seca. Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

5- Adornamos con chocolate fundido por encima o con cualquier otra cosa.., o no adornamos en absoluto (no le hace ninguna falta, resulta muy agradable a la vista tal y como queda!!) y nos disponemos a degustarlo de muchas formas distintas: crema de cacao, mermeladas, leche como dije al principio...

                                                                      QUE APROVECHE!!!

Nota: ... Un poco "sorprendido" por la cantidad de gente preocupadísima (mucho!!) con cualquier asunto que tenga algo que ver (aunque sea poco) con la nutrición, me gustaría decir, por si acaso alguien no se sabía, que ""vamos a morir todos"" más tarde o más temprano...  Es bueno tener nociones, no "obsesionarse". Yo también sé como escribir un libro repleto de sentencias demagógicas (parecen listados de ellas en vez de tratados sobre salud!!), pero me parece amoral hacerlo, sabiendo que puede afectar a un  numero tan elevado de personas...

Se aceptan comentarios (claro! No seré yo el que diga que tengo razón.., no se me ocurriría!!!)...

                                                                                       

CURRY DE CALABACÍN

... Sí, otro curry, pero este es tan bueno que no podía esperar más a publicarlo!! Hoy venían a comer Vanessa y Patrick, una pareja de amigos.., entre otras muchas cosas. Son los artistas detrás de "ANIMALOVE", Unas "Wallmasks" (máscaras de pared) preciosas, que ironizan, y denuncian a la vez, a las clásicas y crueles cabezas de animales que todavía hoy en día cuelgan tristemente de algunas paredes. Me encanta especialmente una de un toro en negro con lunares blancos, y la de una vaca que construyeron expresamente para una de mis editoriales, que pronto saldrá publicada en la revista neoyorquina "Fashionisto". No dejeis de echar un vistazo a sus creaciones en el link!!
Pues bien, aprovechando que son vegetarianos y que hace tiempo quería cocinar algún plato vegano, me puse manos a la obra y, después de llenar mi cocina con productos vegetales y ecológicos de todo tipo (esta semana nuestra alimentación va a ser "Mega-sana"), acabé por ofrecerles una paella de verduras y setas (buena, pero debo perfeccionarla...) y estos calabacines al curry ESPECTACULARES!!! Todos hemos alucinado con su sabor y su textura. Sabrosísimos, deliciosos, en Instagram he escrito que van a ser un "must" en mi cocina y me reafirmo ahora mismo!!!
Espero que os gusten tanto como a nosotros..!


     INGREDIENTES:
- 750 gr. de calabacines no muy grandes
- 1 cucharadita colmada de mostaza "antigua" (la que conserva las semillas).
- 1 cucharadita colmada de pasta de curry amarillo. La mía es thai, de la marca "AROY-D", comprada en Delishop (¡dónde si no!!)
- 1 cucharada de curry de Madrás en polvo.
- 400 ml (una lata) de leche de coco.
- 1 trozo de raíz de Jengibre cortada en lonchas finas.
- una pizca de cúrcuma en polvo, sal y pimienta negra recién molida.
- 1 chorro de aceite de oliva virgen.
- almendras tostadas para adornar. Las compro en "Casa Gispert", conocidísima empresa que tuesta cada día avellanas y almendras en un horno de leña antiquísimo. Tienen clientes de la talla de los hermanos Adrià!! Y lo mejor es que el precio es el mismo que el de otras empresas (mejor en algunos casos!).


     PREPARACIÓN:
1- Lavar y cortar los calabacines en rodajas de 2 cm más o menos.
2- Ponemos al fuego más bien alto una olla de base ancha con el aceite. Introducimos la mostaza antigua, damos un par de vueltas rápidas y añadimos la pasta de curry. Un par de vueltas rápidas más (se podría quemar la mostaza si se tarda demasiado) y añadimos los calabacines, el curry Masala, el jengibre, la sal, la pimienta, la cúrcuma y la leche de coco; en este orden y removiendo ligeramente entre ingredientes. Cuando rompa a hervir de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos más o menos. Mantenemos a fuego medio 3 ó 4 minutos más pero sin dejar de mover la olla (agitandola circularmente, no removiendo su interior: podríamos romper los calabacines, que deben mantenerse intactos hasta el momento de servir!!), de esta forma perderá el exceso de agua por que ayudaremos a que la vaporización sea más acusada y la salsa resultará más espesa y agradable.
3- Colocamos el resultado en un recipiente de cerámica, colocamos las almendras rotas (se puede hacer con la hoja de un cuchillo ancho sobre las almendras y apretando ligeramente) que le darán un efecto crujiente y un aroma ligerísimo pero muy agradable cuando nos llevemos el calabacín a la boca... Si ya lo acompañamos con un arroz blanco basmati o similar será inmejorable; de hecho, nosotros hemos acabado por acompañar la paella con la salsa del calabacín ( o mejor dicho, el calabacín con la paella, jaja!!).

¡Seguro vais a flipar con su sabor!! ¡Ya me comentais..!!!



                                                                                                      ¡QUÉ APROVECHE!

POLLO AL CURRY

Ayer, después de cocinar una paella buenísima de butifarra negra y verduras, me quedaron los dos muslos y una pechuga de un pollo de corral de unos 2'5 kg de peso, y hacía poco me quedé con las ganas de comer un "Katsu Curry" japonés cerca de mi estudio (hablaré de ello pronto!)... O sea que, después de unir los dos hechos, era evidente como acabaría "la cosa"; efectivamente aquí está, un pollo al curry fácil, fácil y delicioso!!


     INGREDIENTES:
- 1 kg (más o menos) de pollo deshuesado y troceado.
- 4 rodajas, de medio cm de grosor, de jengibre fresco.
- 1 cebolla picada.
- 1/2 pimiento verde (yo solo tenía rojo ayer.., también vale!).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de pasta de curry amarillo.
- 1 pizca de cayena en polvo (o un pimientito de cayena chafado).
- 1 clavo de olor.
- 1/2 litro de agua.
- 3 cucharadas soperas de aceite.
- sal, pimienta y un poco de harina para empanar el pollo.


     PREPARACIÓN:
1- Salpimentamos el pollo, empanamos ligeramente con la harina y rehogamos a fuego fuerte en una sartén justo para que tome un ligero color dorado. Apartamos.
2- En la misma sartén introducimos la cebolla y el pimiento picados, los ajos laminados, las rodajas de jengibre peladas, la cayena y el clavo. rehogamos hasta que coja color sin dejar de remover.
3- añadimos el pollo, el curry (se podría hacer con curry en polvo también, claro!) y el agua. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer por espacio de hora y media, removiendo de vez en cuando... Et voilâ!! Un exquisito pollo al curry fácil y con muy poco trabajo!!

Ideal si lo acompañamos con un sencillo arroz Basmati hervido al punto!! También se podrían añadir unas patatas de buena calidad (cachelos, por ejemplo) cortadas groseramente, justo media horita antes de acabar la cocción.., le darán mucho "rollo" al bocado!!


                                                                                                                        बोन एपीटिट !

BIZCOCHO AZUL CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Esta semana, mientras preparaba el bizcocho semanal de zanahoria para Elvira, mi hija Clàudia me habló frunciendo el ceño de lo injusto que era que hiciese pasteles para todo el mundo menos para ella.., y tenía razón!! He llevado incluso tartas a las sesiones y la pobre no hacía más que ver como las cocinaba para desaparecer en una caja rumbo al estudio de turno...
Ayer, mientras ella jugaba, me puse manos a la obra, y este es el resultado. El diseño es totalmente una copia de un pastel que aparece en un genial blog australiano: "Raspberri Cupcakes", pero los sabores son totalmente propios.., y nuevos para mí; de hecho, lo mejor es cuando vas apuntándolo todo mientras inventas y el resultado es tan bueno como con este pastel!! Además de el efecto sorpresa que en este caso es espectacular, sobre todo en el momento de cortar la tarta!!

La técnica del bizcocho es muy diferente a la que seguía hasta ahora. En realidad se trata de un bizcocho de mantequilla (ver NOTA más abajo!). Lo mejor de este tipo de preparación es que no suele bajar cuando se enfría, con lo cual el resultado visual es bueno sin necesidad de cortar los bizcochos para alinearlos.


     INGREDIENTES (para una tarta pequeña de 15 cm de diámetro):
Para el bizcocho:
- 125 gr de mantequilla pomada.
- 80 gr de azúcar glassé.
- 3 huevos.
- 120 gr de harina tamizada.
. 10 gr de levadura en polvo (medio sobre más o menos).
- 1 cucharadita de las de moka de bicarbonato alimentario.
- colorante alimentario en gel o en polvo del color elgido.
Para el frosting (cobertura) de chocolate blanco:
- 250 gr de mantequilla pomada.
- 200 gr de azucar glassé.
- 200 gr de chocolate blanco derretido y templado.


    PREPARACIÓN:
1- Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
2- Batimos con barillas la mantequilla con el azucar hasta que quede esponjoso (a partir de 5 minutos).
3- Añadimos las yemas de huevo una a una, dejando batir durante 2 ó 3 minutos entre cada una.
4- Batimos las claras de los huevos a punto de nieve.
5- Tamizamos la harina mezclándola con la levadura y el bicarbonato.
6- Unimos las tres preparaciones con movimientos envolventes y separamos el resultado en tres partes iguales. Teñimos cada parte con el color que hayamos elegido, poniendo poquísima cantidad en el primero, y algo más en los siguientes. Vale la pena ir probando desde muy poco por que no hay vuelta atrás!!
7- horneamos cada parte por separado, durante 15-16 minutos. Yo no tenía (los tendré!!) 3 moldes, o sea que mantuve las preparaciones tapadas con plástico mientras horneaba una de ellas. Coloqué papel de hornear en el molde, recortando 3 círculos de 15 cm de diámetro y unas tiras para el lateral, y embadurné ligeramente el molde para que el papel se adhiriera al mismo. Saqué cada pastel del horno y esperé un par de minutos para desmoldar (siempre con extremo cuidado y protección por que quema muchísimo!!) encima de una rejilla. Entonces puse el molde bajo el agua fría, sequé rápidamente con papel de cocina, lo preparé para el siguiente horneado y así hasta acabar todos los bizcochitos. En total no llegó a 1 hora; parece más complicado (mucho más) cuando lo lees que cuando lo realizas!!
8- Preparamos el frosting de chocolate blanco batiendo la mantequilla con el azúcar glassé hasta que esponje y blanquee (8-10 minutos) y, sin dejar de batir, vamos añadiendo el chocolate dejando caer un hilo (poco a poco). Es delicioso!!
9- montamos un bizcocho encima del otro como más nos guste. Podemos untar las separaciones con algún tipo de mermelada (yo puse una ligera capa de mermelada de melocotón que a Clàudia le encanta) o con algo del frosting de cobertura si somos mega golosos. Cubrimos todo el conjunto con el frosting de Chocolate blanco y decoramos si nos apetece (sin decorar queda también increíble!). Yo utilicé bolitas de azúcar de la marca Vahine en este caso, aunque las posibilidades son infinitas!!!

Mejor dejar reposar una noche en la nevera como mínimo, aunque este ayer mismo fue atacado por Clàudia sin compasión..!!!
En serio que es un pastel muy fácil de hacer (algo laborioso pero muuuuuy fácil!!) y de un pedazo de ÉXITO asegurado!!!



                                                                                                                   BON PROFIT!!

NOTA:
Acabo de twittear con @iLoles, una nutricionista genial, sobre lo perjudiciales que pueden llegar a ser estas preparaciones para la salud, por el alto contenido en grasas saturadas provenientes sobre todo de la mantequilla, y me veo en la obligación moral de comentarlo.
Es importante llevar una alimentación lo más equilibrada posible, rica en verduras y frutas, con carnes y pescados cocinados sin exceso de aceites o grasas saturadas. Si es así, este tipo de pasteles, muy de vez en cuando, no creo que sean un problema. Desaconsejados totalmente, sobre todo en niños, si basamos la alimentación en materias grasas, fast food de todo tipo, bollería industrial, etc.., en esos casos ni probarlo! además de que se impondría un replanteamiento URGENTE de nuestros hábitos!!!!

Gracias @iLoles por tu aportación básica!! Un abrazo!!

TOCINILLOS de SILVIA MARTORELL

Recibí una llamada, de mi amiga Silvia, mujer de mi mejor amigo (mi hermano!) Esteban, preguntándome sobre la mousse que rellena la "Tarta de estrellas", insuperable (absolutamente) postre de María Lunarillos en su blog Tartasprovocativas. Bueno pues me llamó para comentarme que quería volver a hacerlo, pero que le daba pena desperdiciar la docena de yemas que no necesitaría, y le dije que podía hacer "Tocinillos de cielo" con ellas. Yo no los he hecho nunca, dije, pero no creo que te resultan complicados... XDDD!!! Esa misma tarde recibí esta foto y la receta que había adaptado.., y una cara de sorpresa y admiración que aún me dura!!! Pedazo de pinta que tienen; y un sabor espléndido, según comentó!!
Aquí os la dejo, yo me pondré lo antes posible con las manos en la "yema". Me encantan los tocinillos!!



     INGREDIENTES:

- 12 yemas de huevo.
- 320 gr de azucar.
- 160 gr de agua.
- azucar caramelizado para los moldes (cocer azucar blanco con una gotas de agua en una paella hasta que se forme un caramelo marrón brillante.., cuidado por que las quemaduras del caramelo son de primer grado cuando está hirviendo!!).


     PREPARACIÓN:

1- Batir bien las yemas de huevo aunque sin llegar a formar espuma. Precalentamos el horno a 180 ºC, poniendo abundante agua en la bandeja dek mismo para cuajar después los tocinillos al baño maría.
2- poner a cocer los 320 gr de azucar con el agua a fuego lento, dejando que hierva durante 20 minutos. Cuando el almibar resultante se enfríe, mezclarlo con las yemas batidas poco a poco: id removiendo manteniendo un chorrito caer hasta acabar todo el líquido. Esta preparación se hace igual en muchos postres y cremas francesas (casi todos los postres son franceses gracias al rey sol!!) pero con el almíbar a unos 118 ºC y removiendo ágilmente las yemas sin parar, para que estas no cuajen con el calor.., pero Silvia lo hizo en frío y mirad el aspecto.., o sea que "Silvia dixit"!!!
3- Elaboramos el caramelo y echamos un chorrito de el mismo en cada flanera elegida como molde, que pueden ser varias o una sola más amplia, justo hasta cubrir el fondo.
4- incorporamos en los moldes elegidos la preparación con las yemas, introducimos en el horno dentro de la bandeja con agua y mantenemos dentro hasta que, pinchando los tocinillos con una brocheta o palillo, este salga limpio (a partir de 30 minutos podemos empezar a comprobar.
5- Dejamos enfriar, desmoldamos y "ya me explicareis!!".

Es un proceso fácil con un resultado impresionante!! Gracies Silvia!!
Este tipo de postres, como los flanes, puddings, etc, pierden mucho sabor una vez se guardan en nevera, por eso, aunque estén fríos, es mejor dejarlos a temperatura ambiente hasta el momento de degustar. Evidéntemente, si no se toman hasta el día siguiente, mejor reservarlos en nevera, por supuesto.., están espectaculares también!!



                                                                                                                                       BON PROFIT!

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO DE "SILVIA PALOMINO"

Pues aquí va la segunda colaboración "exterior" en mi blog! Esta vez es un plato que nos preparó Silvia Palomino no hace mucho, y del que ya había oído hablar, visto fotos y pensado <-...No me va a gustar seguro.., no puedo con el salmón ahumado y mucho menos con las huevas de cualquier pez!!! Pruebo un poco y lo dejo con alguna excusa...-> XDDDD!!!! No solo lo probé, si no que lo acabé y acabé con el de mi hija.., y quería maaaaaás!!!!
Es una combinación espectacular, con el aderezo perfecto y con un sabor realmente original y sorprendente!! Me ENCANTÓ!!! Ya estamos Polo y yo temiendo que las chicas se apoderen de nuestras cocinas..!!!!!
La cantidad no debe ser excesiva, justo para que los ácidos de la ensalada allanen el camino hacia el segundo plato... Ahí teneis la receta, fácil y genial:


     INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 150 gr de salmón ahumado (mejor calidad=mejor resultado).
- 150 gr de queso de cabra.
- 12 tomates cherry; los amarillos quedan genial!
- 1 latita de huevas de salmón /no valen sucedáneos!).
- 1 latita de caviar (un sucedáneo también vale!).
- 1 puñado de alcaparras. Las mejores las menorquinas, grandes y con el tallo incluido, o las italianas.
- zumo de limón (poco).
- aceite de oliva virgen.
- sal maldon o flor de sal.


     PREPARACIÓN:
1- Desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños el salmón y el queso. Cortamos en cuartos los tomatitos.
2- Repartimos los ingredientes anteriores en boles individuales junto con las alcaparras, decoramos con las huevas de salmón y el caviar, rociamos cada bol con unas gotas de limón, un chorrito de buen aceite de oliva y una pizca de sal.
3- Servimos y ni vemos las caras que ponen los demás de lo que disfrutamos nuestra propia ensalada.

En serio, me parece un entrante más allá de perfecto!!! Gracias Palomiiiins!!!

                                                                                                                                      HVIS DU VIL DRA NYTTE!!

PULPO A LA GALLEGA

Pocas cosas tan fáciles y de resultados tan especiales y delicados como el pulpo a la gallega. Esta era también mi primera vez, y ya estoy impaciente por volverlo a hacer y volverlo a hacer y volverlo...
Hoy no me enrollo más:


      INGREDIENTES:

- 1 pulpo entero (entre 750-1 kg está bien)
- 3 patatas más bien grandes (los "Cachelos" serían óptimos, aunque una buena patata roja de cualquier otra región también funciona.
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce (picante para quien prefiera las emociones fuertes.., aunque tampoco picará tanto). El de La Vera es extraordinario, con un ligerísimo aroma ahumado.
- un buen chorro de aceite de oliva virgen.
- Sal en escamas, de la variedad Maldon o similares.


     PREPARACIÓN:
- Para el pulpo:
1- Hay 2 formas de preparar el pulpo, rompiendo los músculos que harían imposible de masticarlo de no seguirlas. La primera es "dándole una paliza" con un martillo de madera, del tipo que se utiliza para las carnes rojas, o con otro utensilio parecido. La segunda, y más recomendable por garantizar la textura correcta en todas las porciones, sería congelar el pulpo durante mínimo 48 horas y dejarlo descongelar después en la nevera lentamente (1 día y 1/2 más aprox).
2- Ponemos una olla con abundante agua a hervir, a la que habremos incorporado un puñado de sal común (justo cuando rompa el hervor, para que este no se retrase). Una vez empiece a hervir, introducimos el pulpo por completo en el agua justo "2 segundos" y lo sacamos inmediatamente (aquí se hacen imprescindibles unas pinzas que sugeten bien al animal, por lo escurridizo de su piel!). Repetimos la misma operación 2 veces más, siempre esperando que el agua vuelva a hervir. Después ya dejamos cocer el pulpo a fuego medio-bajo por espacio de unos 30 ó 40 minutos, dependiendo del tamaño.
3- Sacamos el pulpo de la olla y lo cortamos ""con tijera"" en rodajas. Si lo hiciésemos con cuchillo sus tejidos se desgarrarían y la textura resultaríade un gomoso desgradable; o sea que solo con tijera!!

- Para las patatas:
1- Aquí hay quien sí o sí insiste en cocerlas en el mismo caldo dónde se cocino el pulpo.., pero a mi me parece más interesante que la esencia del pulpo no se reparta por todos los componentes del plato, si no que se concentre allí dónde debe.., es solo una humilde opinión (... Ya es la segunda vez que escribo esta frase hoy.., acabaré  creyéndomela, jeje!!); o sea que, mientras cuezo el pulpo, cuezo las patatas en una olla aparte, totalmente cubiertas por el agua con sal, enteras sin pelar aunque bien limpias para que no queden restos de arena.
2- Una vez bien cocidas (comprobadlo clavando un palillo o un cuchillo, cuando no oponga resistencia al atravesar el tubérculo estarán en su punto) las sacamos del agua, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 ó 2 cm de diámetro.

     PRESENTACIÓN:

Colocamos las patatas en una fuente amplia, una al lado de la otra, encima las rodajas de pulpo. Espolvoreamos con generosidad con el pimentón elegido, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y por último las escamas de sal... Servimos y vamos pensando en qué otra ocasión próxima volveremos a hacerlo mientras lo vamos degustando...



                                                                                                                                   BO PROVEITO!!

Cake Pops "NOPALES"

Esta es mi primera incursión en el mundo de los "Pop Cakes" o "Cake Balls" o "Bizcobolas" o cómo quiera que os apetezca llamarlos. Se trata básicamente de pequeños bizcochitos con formas habitualmente divertidas, ensartados en palillos a modo de "Chupa-Chups" (claro que se pueden hacer sin palillos ensartados y quedan igual de chulos...
La cosa es que hacía tiempo que quería "probar suerte", y la invitación a un Brunch mejicano en casa de mi amigo Ricardo Domingo (uno de los mejores diseñadores de joyas del país y reconocido a nivel mundial!) me pareció la oportunidad de oro. Él diseñó una colección de joyas el año pasado para una firma mejicana, basada en los Nopales o las "chumberas", como se conocen aquí, de la que allí no solo se comen los higos, sino la planta entera; pues yo he intentado homenajear a mi anfitrión a la vez que colaborar al Brunch con los postres. Ahí va la receta.., y esta vez no voy a decir que sea fácil (no lo es), pero no se acerca siquiera a imposible. Laboriosa solamente!!

Ah!! A partir de ahora, y hasta nuevo aviso, todas las fotos estarán hechas con Instagram (enganchadísimo!!!). My nickname es @sergijasanada (el mismo de Twitter y demás redes sociales!)...


     INGREDIENTES:

- 1 Kasutera (Bizcocho esponjoso) a la que añadiremos media cucharadita de colorante rojo en gel (o en polvo) justo en el último momento en el que batan las yemas con el azúcar.
- 250 gr de queso Mascarpone.
- 1 cucharada colmada de azucar glass.
- 1 cucharada colmada de Nutella.
- 250 gr de chocolate de cobertura blanco con colorante verde. Yo lo compré en Gadgets ya coloreado (tienen todos los colores básicos), pero podeis colorearlo vosotros al gusto.., ellos me comentaban que con colorante en polvo.., yo tengo mis dudas por que lo intenté en su día y no coloreó bien! Debo intentarlo nuevamente y os digo!)
- 1 trocito de chocolate de cobertura negro (muy poco)
- palillos para ensartar. En Gadgets (de nuevo!) venden toooooodo lo necesario para hacer Cake Balls, y no es demasiado caro. Yo compré allí los palillos blancos y gruesos típicos, y utilicé los de ensartar carne, de madera y más finos, para el "nopalito" de la parte de arriba (... Avisé que había madera allí antes de que empezaran a morder, claro!!).


     PREPARACIÓN:

1- Separamos el interior del bizcocho del exterior, que habrá cogido un color tostado y nos arruinaría el colorido resultado final.                                  Desmenuzamos ligeramente la masa roja y lo ponemos en una batidora de varillas que nos ayudará a que quede más desmenuzado.
2- Añadimos el mascarpone, el azúcar glass y la nutella, y batimos un minuto más. Nos quedará una masa algo conglomerada pero muy fácil de trabajar, algo así como una pasta de modelar pero más esponjosa.
3- Vamos cogiendo porciones de la masa, las modelamos de la forma que queramos, y las vamos depositando en una bandeja y encima de papel sulfurizado para que no se peguen. A mi me salieron 19 nopales y 22 nopalitos. Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.
4- Derretimos el chocolate, verde en este caso, mojamos la punta de un palillo (como medio cm. dentro del chocolate) y lo ensartamos en nuestra bola hasta 3/4 partes de su diametro. Volvemos a dejar en la nevera para que se enfríe y afiance la pieza al palillo, así no se desprenderá cuando lo recubramos por completo.
5- Una vez frío de nuevo (20 minutos máximo!). Vamos recubriendo con chocolate todas las piezas y las volvemos a dejar reposar dentro de la nevera para que vuelva a enfriar. Es importante hacer primero las pequeñas, dejar enfriar e ir colocando encima de las grandes a medida que vamos recubriéndolas, justo antes de introducir en la nevera todo el conjunto, así el chocolate derretido sirve para aguantar aun más la pieza superior.
6- Una vez fría toda la CakePop, derretimos el chocolate negro y vamos haciendo puntitos por toda la superficie del nopal, tal y como veis en la foto que hacen Clàudia y su amiga Martina: Muchas gracias, chicas!!

Lo mejor es que echeis un vistazo a este video, fijándoos en como expulsan el exceso de chocolate sobre todo!!

7- Tratad de divertios con la preparación de la presentación de las Pop Cakes y disfrutad de su sabor.., y de la cara del resto de invitados cuando vean todo el conjunto!! Arrasareis (fijo!!!)




                                                                                                         ¡BUEN PROVECHO!


P.D: Tengo montooooones de recetas por publicar..: vienen enseguida.., Ah!! Y si os apetece incrementar el montón con las vuestras, a mi me encantaría!!! Gracias de antemano!!