POLLO AL CURRY

Ayer, después de cocinar una paella buenísima de butifarra negra y verduras, me quedaron los dos muslos y una pechuga de un pollo de corral de unos 2'5 kg de peso, y hacía poco me quedé con las ganas de comer un "Katsu Curry" japonés cerca de mi estudio (hablaré de ello pronto!)... O sea que, después de unir los dos hechos, era evidente como acabaría "la cosa"; efectivamente aquí está, un pollo al curry fácil, fácil y delicioso!!


     INGREDIENTES:
- 1 kg (más o menos) de pollo deshuesado y troceado.
- 4 rodajas, de medio cm de grosor, de jengibre fresco.
- 1 cebolla picada.
- 1/2 pimiento verde (yo solo tenía rojo ayer.., también vale!).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharada sopera de pasta de curry amarillo.
- 1 pizca de cayena en polvo (o un pimientito de cayena chafado).
- 1 clavo de olor.
- 1/2 litro de agua.
- 3 cucharadas soperas de aceite.
- sal, pimienta y un poco de harina para empanar el pollo.


     PREPARACIÓN:
1- Salpimentamos el pollo, empanamos ligeramente con la harina y rehogamos a fuego fuerte en una sartén justo para que tome un ligero color dorado. Apartamos.
2- En la misma sartén introducimos la cebolla y el pimiento picados, los ajos laminados, las rodajas de jengibre peladas, la cayena y el clavo. rehogamos hasta que coja color sin dejar de remover.
3- añadimos el pollo, el curry (se podría hacer con curry en polvo también, claro!) y el agua. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer por espacio de hora y media, removiendo de vez en cuando... Et voilâ!! Un exquisito pollo al curry fácil y con muy poco trabajo!!

Ideal si lo acompañamos con un sencillo arroz Basmati hervido al punto!! También se podrían añadir unas patatas de buena calidad (cachelos, por ejemplo) cortadas groseramente, justo media horita antes de acabar la cocción.., le darán mucho "rollo" al bocado!!


                                                                                                                        बोन एपीटिट !

BIZCOCHO AZUL CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Esta semana, mientras preparaba el bizcocho semanal de zanahoria para Elvira, mi hija Clàudia me habló frunciendo el ceño de lo injusto que era que hiciese pasteles para todo el mundo menos para ella.., y tenía razón!! He llevado incluso tartas a las sesiones y la pobre no hacía más que ver como las cocinaba para desaparecer en una caja rumbo al estudio de turno...
Ayer, mientras ella jugaba, me puse manos a la obra, y este es el resultado. El diseño es totalmente una copia de un pastel que aparece en un genial blog australiano: "Raspberri Cupcakes", pero los sabores son totalmente propios.., y nuevos para mí; de hecho, lo mejor es cuando vas apuntándolo todo mientras inventas y el resultado es tan bueno como con este pastel!! Además de el efecto sorpresa que en este caso es espectacular, sobre todo en el momento de cortar la tarta!!

La técnica del bizcocho es muy diferente a la que seguía hasta ahora. En realidad se trata de un bizcocho de mantequilla (ver NOTA más abajo!). Lo mejor de este tipo de preparación es que no suele bajar cuando se enfría, con lo cual el resultado visual es bueno sin necesidad de cortar los bizcochos para alinearlos.


     INGREDIENTES (para una tarta pequeña de 15 cm de diámetro):
Para el bizcocho:
- 125 gr de mantequilla pomada.
- 80 gr de azúcar glassé.
- 3 huevos.
- 120 gr de harina tamizada.
. 10 gr de levadura en polvo (medio sobre más o menos).
- 1 cucharadita de las de moka de bicarbonato alimentario.
- colorante alimentario en gel o en polvo del color elgido.
Para el frosting (cobertura) de chocolate blanco:
- 250 gr de mantequilla pomada.
- 200 gr de azucar glassé.
- 200 gr de chocolate blanco derretido y templado.


    PREPARACIÓN:
1- Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
2- Batimos con barillas la mantequilla con el azucar hasta que quede esponjoso (a partir de 5 minutos).
3- Añadimos las yemas de huevo una a una, dejando batir durante 2 ó 3 minutos entre cada una.
4- Batimos las claras de los huevos a punto de nieve.
5- Tamizamos la harina mezclándola con la levadura y el bicarbonato.
6- Unimos las tres preparaciones con movimientos envolventes y separamos el resultado en tres partes iguales. Teñimos cada parte con el color que hayamos elegido, poniendo poquísima cantidad en el primero, y algo más en los siguientes. Vale la pena ir probando desde muy poco por que no hay vuelta atrás!!
7- horneamos cada parte por separado, durante 15-16 minutos. Yo no tenía (los tendré!!) 3 moldes, o sea que mantuve las preparaciones tapadas con plástico mientras horneaba una de ellas. Coloqué papel de hornear en el molde, recortando 3 círculos de 15 cm de diámetro y unas tiras para el lateral, y embadurné ligeramente el molde para que el papel se adhiriera al mismo. Saqué cada pastel del horno y esperé un par de minutos para desmoldar (siempre con extremo cuidado y protección por que quema muchísimo!!) encima de una rejilla. Entonces puse el molde bajo el agua fría, sequé rápidamente con papel de cocina, lo preparé para el siguiente horneado y así hasta acabar todos los bizcochitos. En total no llegó a 1 hora; parece más complicado (mucho más) cuando lo lees que cuando lo realizas!!
8- Preparamos el frosting de chocolate blanco batiendo la mantequilla con el azúcar glassé hasta que esponje y blanquee (8-10 minutos) y, sin dejar de batir, vamos añadiendo el chocolate dejando caer un hilo (poco a poco). Es delicioso!!
9- montamos un bizcocho encima del otro como más nos guste. Podemos untar las separaciones con algún tipo de mermelada (yo puse una ligera capa de mermelada de melocotón que a Clàudia le encanta) o con algo del frosting de cobertura si somos mega golosos. Cubrimos todo el conjunto con el frosting de Chocolate blanco y decoramos si nos apetece (sin decorar queda también increíble!). Yo utilicé bolitas de azúcar de la marca Vahine en este caso, aunque las posibilidades son infinitas!!!

Mejor dejar reposar una noche en la nevera como mínimo, aunque este ayer mismo fue atacado por Clàudia sin compasión..!!!
En serio que es un pastel muy fácil de hacer (algo laborioso pero muuuuuy fácil!!) y de un pedazo de ÉXITO asegurado!!!



                                                                                                                   BON PROFIT!!

NOTA:
Acabo de twittear con @iLoles, una nutricionista genial, sobre lo perjudiciales que pueden llegar a ser estas preparaciones para la salud, por el alto contenido en grasas saturadas provenientes sobre todo de la mantequilla, y me veo en la obligación moral de comentarlo.
Es importante llevar una alimentación lo más equilibrada posible, rica en verduras y frutas, con carnes y pescados cocinados sin exceso de aceites o grasas saturadas. Si es así, este tipo de pasteles, muy de vez en cuando, no creo que sean un problema. Desaconsejados totalmente, sobre todo en niños, si basamos la alimentación en materias grasas, fast food de todo tipo, bollería industrial, etc.., en esos casos ni probarlo! además de que se impondría un replanteamiento URGENTE de nuestros hábitos!!!!

Gracias @iLoles por tu aportación básica!! Un abrazo!!

TOCINILLOS de SILVIA MARTORELL

Recibí una llamada, de mi amiga Silvia, mujer de mi mejor amigo (mi hermano!) Esteban, preguntándome sobre la mousse que rellena la "Tarta de estrellas", insuperable (absolutamente) postre de María Lunarillos en su blog Tartasprovocativas. Bueno pues me llamó para comentarme que quería volver a hacerlo, pero que le daba pena desperdiciar la docena de yemas que no necesitaría, y le dije que podía hacer "Tocinillos de cielo" con ellas. Yo no los he hecho nunca, dije, pero no creo que te resultan complicados... XDDD!!! Esa misma tarde recibí esta foto y la receta que había adaptado.., y una cara de sorpresa y admiración que aún me dura!!! Pedazo de pinta que tienen; y un sabor espléndido, según comentó!!
Aquí os la dejo, yo me pondré lo antes posible con las manos en la "yema". Me encantan los tocinillos!!



     INGREDIENTES:

- 12 yemas de huevo.
- 320 gr de azucar.
- 160 gr de agua.
- azucar caramelizado para los moldes (cocer azucar blanco con una gotas de agua en una paella hasta que se forme un caramelo marrón brillante.., cuidado por que las quemaduras del caramelo son de primer grado cuando está hirviendo!!).


     PREPARACIÓN:

1- Batir bien las yemas de huevo aunque sin llegar a formar espuma. Precalentamos el horno a 180 ºC, poniendo abundante agua en la bandeja dek mismo para cuajar después los tocinillos al baño maría.
2- poner a cocer los 320 gr de azucar con el agua a fuego lento, dejando que hierva durante 20 minutos. Cuando el almibar resultante se enfríe, mezclarlo con las yemas batidas poco a poco: id removiendo manteniendo un chorrito caer hasta acabar todo el líquido. Esta preparación se hace igual en muchos postres y cremas francesas (casi todos los postres son franceses gracias al rey sol!!) pero con el almíbar a unos 118 ºC y removiendo ágilmente las yemas sin parar, para que estas no cuajen con el calor.., pero Silvia lo hizo en frío y mirad el aspecto.., o sea que "Silvia dixit"!!!
3- Elaboramos el caramelo y echamos un chorrito de el mismo en cada flanera elegida como molde, que pueden ser varias o una sola más amplia, justo hasta cubrir el fondo.
4- incorporamos en los moldes elegidos la preparación con las yemas, introducimos en el horno dentro de la bandeja con agua y mantenemos dentro hasta que, pinchando los tocinillos con una brocheta o palillo, este salga limpio (a partir de 30 minutos podemos empezar a comprobar.
5- Dejamos enfriar, desmoldamos y "ya me explicareis!!".

Es un proceso fácil con un resultado impresionante!! Gracies Silvia!!
Este tipo de postres, como los flanes, puddings, etc, pierden mucho sabor una vez se guardan en nevera, por eso, aunque estén fríos, es mejor dejarlos a temperatura ambiente hasta el momento de degustar. Evidéntemente, si no se toman hasta el día siguiente, mejor reservarlos en nevera, por supuesto.., están espectaculares también!!



                                                                                                                                       BON PROFIT!

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO DE "SILVIA PALOMINO"

Pues aquí va la segunda colaboración "exterior" en mi blog! Esta vez es un plato que nos preparó Silvia Palomino no hace mucho, y del que ya había oído hablar, visto fotos y pensado <-...No me va a gustar seguro.., no puedo con el salmón ahumado y mucho menos con las huevas de cualquier pez!!! Pruebo un poco y lo dejo con alguna excusa...-> XDDDD!!!! No solo lo probé, si no que lo acabé y acabé con el de mi hija.., y quería maaaaaás!!!!
Es una combinación espectacular, con el aderezo perfecto y con un sabor realmente original y sorprendente!! Me ENCANTÓ!!! Ya estamos Polo y yo temiendo que las chicas se apoderen de nuestras cocinas..!!!!!
La cantidad no debe ser excesiva, justo para que los ácidos de la ensalada allanen el camino hacia el segundo plato... Ahí teneis la receta, fácil y genial:


     INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 150 gr de salmón ahumado (mejor calidad=mejor resultado).
- 150 gr de queso de cabra.
- 12 tomates cherry; los amarillos quedan genial!
- 1 latita de huevas de salmón /no valen sucedáneos!).
- 1 latita de caviar (un sucedáneo también vale!).
- 1 puñado de alcaparras. Las mejores las menorquinas, grandes y con el tallo incluido, o las italianas.
- zumo de limón (poco).
- aceite de oliva virgen.
- sal maldon o flor de sal.


     PREPARACIÓN:
1- Desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños el salmón y el queso. Cortamos en cuartos los tomatitos.
2- Repartimos los ingredientes anteriores en boles individuales junto con las alcaparras, decoramos con las huevas de salmón y el caviar, rociamos cada bol con unas gotas de limón, un chorrito de buen aceite de oliva y una pizca de sal.
3- Servimos y ni vemos las caras que ponen los demás de lo que disfrutamos nuestra propia ensalada.

En serio, me parece un entrante más allá de perfecto!!! Gracias Palomiiiins!!!

                                                                                                                                      HVIS DU VIL DRA NYTTE!!

PULPO A LA GALLEGA

Pocas cosas tan fáciles y de resultados tan especiales y delicados como el pulpo a la gallega. Esta era también mi primera vez, y ya estoy impaciente por volverlo a hacer y volverlo a hacer y volverlo...
Hoy no me enrollo más:


      INGREDIENTES:

- 1 pulpo entero (entre 750-1 kg está bien)
- 3 patatas más bien grandes (los "Cachelos" serían óptimos, aunque una buena patata roja de cualquier otra región también funciona.
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce (picante para quien prefiera las emociones fuertes.., aunque tampoco picará tanto). El de La Vera es extraordinario, con un ligerísimo aroma ahumado.
- un buen chorro de aceite de oliva virgen.
- Sal en escamas, de la variedad Maldon o similares.


     PREPARACIÓN:
- Para el pulpo:
1- Hay 2 formas de preparar el pulpo, rompiendo los músculos que harían imposible de masticarlo de no seguirlas. La primera es "dándole una paliza" con un martillo de madera, del tipo que se utiliza para las carnes rojas, o con otro utensilio parecido. La segunda, y más recomendable por garantizar la textura correcta en todas las porciones, sería congelar el pulpo durante mínimo 48 horas y dejarlo descongelar después en la nevera lentamente (1 día y 1/2 más aprox).
2- Ponemos una olla con abundante agua a hervir, a la que habremos incorporado un puñado de sal común (justo cuando rompa el hervor, para que este no se retrase). Una vez empiece a hervir, introducimos el pulpo por completo en el agua justo "2 segundos" y lo sacamos inmediatamente (aquí se hacen imprescindibles unas pinzas que sugeten bien al animal, por lo escurridizo de su piel!). Repetimos la misma operación 2 veces más, siempre esperando que el agua vuelva a hervir. Después ya dejamos cocer el pulpo a fuego medio-bajo por espacio de unos 30 ó 40 minutos, dependiendo del tamaño.
3- Sacamos el pulpo de la olla y lo cortamos ""con tijera"" en rodajas. Si lo hiciésemos con cuchillo sus tejidos se desgarrarían y la textura resultaríade un gomoso desgradable; o sea que solo con tijera!!

- Para las patatas:
1- Aquí hay quien sí o sí insiste en cocerlas en el mismo caldo dónde se cocino el pulpo.., pero a mi me parece más interesante que la esencia del pulpo no se reparta por todos los componentes del plato, si no que se concentre allí dónde debe.., es solo una humilde opinión (... Ya es la segunda vez que escribo esta frase hoy.., acabaré  creyéndomela, jeje!!); o sea que, mientras cuezo el pulpo, cuezo las patatas en una olla aparte, totalmente cubiertas por el agua con sal, enteras sin pelar aunque bien limpias para que no queden restos de arena.
2- Una vez bien cocidas (comprobadlo clavando un palillo o un cuchillo, cuando no oponga resistencia al atravesar el tubérculo estarán en su punto) las sacamos del agua, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 ó 2 cm de diámetro.

     PRESENTACIÓN:

Colocamos las patatas en una fuente amplia, una al lado de la otra, encima las rodajas de pulpo. Espolvoreamos con generosidad con el pimentón elegido, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y por último las escamas de sal... Servimos y vamos pensando en qué otra ocasión próxima volveremos a hacerlo mientras lo vamos degustando...



                                                                                                                                   BO PROVEITO!!

Cake Pops "NOPALES"

Esta es mi primera incursión en el mundo de los "Pop Cakes" o "Cake Balls" o "Bizcobolas" o cómo quiera que os apetezca llamarlos. Se trata básicamente de pequeños bizcochitos con formas habitualmente divertidas, ensartados en palillos a modo de "Chupa-Chups" (claro que se pueden hacer sin palillos ensartados y quedan igual de chulos...
La cosa es que hacía tiempo que quería "probar suerte", y la invitación a un Brunch mejicano en casa de mi amigo Ricardo Domingo (uno de los mejores diseñadores de joyas del país y reconocido a nivel mundial!) me pareció la oportunidad de oro. Él diseñó una colección de joyas el año pasado para una firma mejicana, basada en los Nopales o las "chumberas", como se conocen aquí, de la que allí no solo se comen los higos, sino la planta entera; pues yo he intentado homenajear a mi anfitrión a la vez que colaborar al Brunch con los postres. Ahí va la receta.., y esta vez no voy a decir que sea fácil (no lo es), pero no se acerca siquiera a imposible. Laboriosa solamente!!

Ah!! A partir de ahora, y hasta nuevo aviso, todas las fotos estarán hechas con Instagram (enganchadísimo!!!). My nickname es @sergijasanada (el mismo de Twitter y demás redes sociales!)...


     INGREDIENTES:

- 1 Kasutera (Bizcocho esponjoso) a la que añadiremos media cucharadita de colorante rojo en gel (o en polvo) justo en el último momento en el que batan las yemas con el azúcar.
- 250 gr de queso Mascarpone.
- 1 cucharada colmada de azucar glass.
- 1 cucharada colmada de Nutella.
- 250 gr de chocolate de cobertura blanco con colorante verde. Yo lo compré en Gadgets ya coloreado (tienen todos los colores básicos), pero podeis colorearlo vosotros al gusto.., ellos me comentaban que con colorante en polvo.., yo tengo mis dudas por que lo intenté en su día y no coloreó bien! Debo intentarlo nuevamente y os digo!)
- 1 trocito de chocolate de cobertura negro (muy poco)
- palillos para ensartar. En Gadgets (de nuevo!) venden toooooodo lo necesario para hacer Cake Balls, y no es demasiado caro. Yo compré allí los palillos blancos y gruesos típicos, y utilicé los de ensartar carne, de madera y más finos, para el "nopalito" de la parte de arriba (... Avisé que había madera allí antes de que empezaran a morder, claro!!).


     PREPARACIÓN:

1- Separamos el interior del bizcocho del exterior, que habrá cogido un color tostado y nos arruinaría el colorido resultado final.                                  Desmenuzamos ligeramente la masa roja y lo ponemos en una batidora de varillas que nos ayudará a que quede más desmenuzado.
2- Añadimos el mascarpone, el azúcar glass y la nutella, y batimos un minuto más. Nos quedará una masa algo conglomerada pero muy fácil de trabajar, algo así como una pasta de modelar pero más esponjosa.
3- Vamos cogiendo porciones de la masa, las modelamos de la forma que queramos, y las vamos depositando en una bandeja y encima de papel sulfurizado para que no se peguen. A mi me salieron 19 nopales y 22 nopalitos. Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.
4- Derretimos el chocolate, verde en este caso, mojamos la punta de un palillo (como medio cm. dentro del chocolate) y lo ensartamos en nuestra bola hasta 3/4 partes de su diametro. Volvemos a dejar en la nevera para que se enfríe y afiance la pieza al palillo, así no se desprenderá cuando lo recubramos por completo.
5- Una vez frío de nuevo (20 minutos máximo!). Vamos recubriendo con chocolate todas las piezas y las volvemos a dejar reposar dentro de la nevera para que vuelva a enfriar. Es importante hacer primero las pequeñas, dejar enfriar e ir colocando encima de las grandes a medida que vamos recubriéndolas, justo antes de introducir en la nevera todo el conjunto, así el chocolate derretido sirve para aguantar aun más la pieza superior.
6- Una vez fría toda la CakePop, derretimos el chocolate negro y vamos haciendo puntitos por toda la superficie del nopal, tal y como veis en la foto que hacen Clàudia y su amiga Martina: Muchas gracias, chicas!!

Lo mejor es que echeis un vistazo a este video, fijándoos en como expulsan el exceso de chocolate sobre todo!!

7- Tratad de divertios con la preparación de la presentación de las Pop Cakes y disfrutad de su sabor.., y de la cara del resto de invitados cuando vean todo el conjunto!! Arrasareis (fijo!!!)




                                                                                                         ¡BUEN PROVECHO!


P.D: Tengo montooooones de recetas por publicar..: vienen enseguida.., Ah!! Y si os apetece incrementar el montón con las vuestras, a mi me encantaría!!! Gracias de antemano!!

KASUTERA DE TÉ VERDE "MATCHA" JAPONÉS

Pues aquí os dejo una de las variantes de las que os hablaba en el post de la Kasutera de hace unos meses. La Kasutera de té verde japonés Matcha. Es en realidad mi primera Kasutera de Té verde pero ni de lejos va a ser la ultima!!! Es delicioso absolutamente, además de aportar las innumerables y fantásticas propiedades del té verde japonés, como la de "antioxidante" natural.., o sea que "adiós a las arrugas"!!! Jajaja...

Por cierto, el Té Matcha para repostería es, además de difícil de encontrar, excesivamente cara comprado fuera de Japón (claro!). Pero Makikosan, mi EXCEPCIONAL profesora de japonés, me recomendó ayer una web de una amiga suya donde puedo comprar Té Matcha a un precio razonable (hace unos días pagué "22 eurazos" por ""40 gr."" de té. 500 euros el kilo.., "RIDÍCULO!!!"). La próxima semana me dispongo a comprar 200 gr del mismo por los que pagaré 36 euros, que está muuuy bien!!! la web se llama, justamente, THE MATCHA SHOP . Os linko el nombre por la página donde encontrais el especial para cocinar, aunque tienen cualquier variedad que necesiteis.

Ah!! Olvidaba comentar en bonito color verde natural que obtendreis. En este caso se me pasó 5 minutejos y perdió bastante el tono intenso, pero aun así era perfecto. Makikosan comentó que el sabor era idéntico al japonés (los huevos eran de mis gallinas también, cuya dieta exclusiva de vegetales, bichos de todo tipo y maiz natural ya he mencionado antes...), y ella no suele dar concesiones a las cosas no demasiado perfectas!!! Arigatoo, Makikosan!!!

         PREPARACIÓN:

- Para qué enrollarme de nuevo, seguid las instrucciones de la Kasutera, cambiando los 180 gr. de harina por 160 gr. e incluyendo 25 gr de Té verde Matcha. En cuanto al horneado hice algún cambio: yo lo dejé 35 minutos a 180 ºC en el centro del horno con calor arriba y abajo, pero en mi horno, con 30 minutos hubiera sido suficiente. No olvideis nunca comprovar si está hecho clavando en el centro del pastel una aguja (de madera o metálica); si sale seca está hecho! Aunque nunca abrais el horno antes de pasada media hora porque podría bajar todo de golpe si le faltara demasiado tiempo aún...

Ah! y no me quedaba harina normal y utilicé "Bizcochona", pero sube igual sin ella, añadiendo una cucharadita de bicarbonato culinario a la harina. Si quereis aseguraros usad también una cucharadita de levadura en polvo, o directamenet harina bizcochona y ya!

                                                                                  ITADAKIMASU!!!!!

PANELLETS

Aunque este año no lo parezca, hace ya unas semanas que llegó el otoño, y con él lo que para mí, y me consta que para muchos, es el mejor surtido de productos de temporada de todo el año: setas (en Cataluña la tradición es tal, que uno de los programas más vistos de nuestra televisión es "Caçador de Bolets", dedicado al seguimiento de un grupo de personas mientras recorren los bosques en busca de esos pequeños tesoros culinarios!!), higos, castañas, carnes como la del jabalí, la perdiz, etc...
Y espectaculares dulces, como el que me ocupa en esta ocasión: los deliciosos (y se me hace la boca agua al decir esto...) PANELLETS!!! Pequeños pastelitos de un par de bocados, elaborados con un ligerísimo mazapan envuelto en piñones enteros. Suuuuper conocidos en Cataluña (se comercializan cantidades ingentes cada año) e imprescindibles en la "Castañada", celebrada el 31 de octubre, víspera de todos los Santos, por la noche (lo que se ha convertido últimamente en "Halloween".., a ver si nos pensamos que lo inventaron ellos!!! (lo de la fiesta, digo.., lo de las calabazas y brujerías varias sí!!).

Bueno, esta vez creo que me estoy enrollando demasiado, haciendoos perder tiempo en la elaboración de estas maravillas, que no pueden ser más fáciles... Ah!! Estos míos son de mazapan SIN PATATA NI BONIATO, que soy blasfemo culinariamente hablando, pero no tanto!!! La mayoría de recetas se hacen ahora con esos tubérculos, pero restan sabor y los convierten en una especie de engrudo soso y difícil de ingerir (Sí, me parecen espantosos.., ¿se nota?!?)... Y olvidad el limón (¿A quién se le ocurriría?!?!?).


INGREDIENTES:

- 600 gr de harina de almendras crudas (almendra molida).
- 350 gr de azucar.
- 150 gr de agua mineral.
- 1 huevo (separando la clara de la yema.
- 1/2 kg (mínimo) de piñones crudos.


PREPARACIÓN:

1- Unimos el azúcar con el agua en una olla más bien ancha y lo ponemos a fuego medio-alto removiendo a menudo hasta que rompa a hervir.
2- Añadimos de golpe la almendra molida y seguimos removiendo (se requiere bastante fuerza) durante 2 minutos aproximadamente, hasta que la masa se separe fácilmente de las paredes de la olla.
3- Vertemos la masa en un cuenco ancho y dejamos enfriar, tapada con un plástico para que no se seque la capa más superficial. Cuando esté fría añadimos la clara del huevo (sin batirla previamente sobre todo) y volvemos a remover hasta que quede perfectamente integrada. Aviso que aquí se necesita bastante fuerza de brazo (no hace falta ser fuerte, estoy hablando de un minuto de uno o dos días al año.., que no cunda el pánico!!) y una cuchara de madera igual de fuerte. Alguna se me ha roto a mi en uno de estos movimientos. La masa nos quedará muy densa aunque muy maleable (foto 1).
4- Volvemos a tapar y dejamos enfriar en nevera durante 2 horas como mínimo. Genial si la hacemos la víspera y la dejamos toda la noche en la nevera.
5- Cuando la masa esté lista, vamos haciendo bolitas con las 2 manos de unos 3 ó 4 cm de diámetro (no más, por que con los piñones el volumen crece en más de 1 cm y deben quedar más bien pequeños para que la humedad interior sea la justa), pasamos las bolitas al cuenco de los piñones y, cogiendo puñados de estos, seguimos haciendo el mismo movimiento circular asegurándonos de que los piñones se adhieren por toda la superficie; hay que presionar muy ligeramente pero no apretar. La clara de huevo, junto con el almíbar de la propia masa, hacen que se enganchen sin problemas, de la misma forma que lo hacen a las manos. Si estas están demasiado pegajosas, nos vamos lavando con agua fría y secamos bien antes de volver a meter las manos en la masa (nunca mejor dicho!!).
6- Una vez acabadas las bolitas, colocamos estas en una bandeja de horno (foto 2), encima de papel especial para el mismo. Pintamos los panellets por encima, ligeramente, con la yema del huevo que habíamos separado y a la que le hemos añadido un chorrito, pequeñísimo, de agua para que nos sea más fácil untarla.
7- Introducimos en el horno, pre-calentado a 210-220 ºC, dejando cocer por espacio de 7 minutos. Aquí hay que tener cuidado al sacarlos, por que salen extremadamente blandos y si chocan unos con otros se deforman con facilidad. Una vez fríos se endurecen mucho, aunque cuando los muerdes son increiblemente suaves y tiernos.., y auténticamente exquisitos.

A mi, y a todo el que conozco, nos chiflan. Además de ser le excusa perfecta para tener ocupados a los niños durante un rato largo montando panellets (foto 3). En este caso conté con la ayuda INESTIMABLE de Clàudia y su mejorsísísísíma amiga Mónica; muchísimas gracias a las dos, los han hecho perfectos y exactos!!!.

Duran días y días (el almíbar hace de conservante perfecto) y se comen fríos (se me olvidó decirlo antes). De hecho, al día siguiente es a opartir de cuando están óptimos.

... Un largo post para un pequeño dulce placer!!

1

2

3

                                                                                                 BON PROFIT!!

Nota: Ah!!! Olvidé comentar que, cuando se acaban los piñones (que se acaban.., y más al precio al que van..!!!) lo mejor es añadir coco rallado (un buen puñado, sin miedo!!!) y seguir el proceso de horneado igual pero sin piñoñes!!! Están bueniíííííísimos!!! Y si ya mojamos la mitad de estos en chocolate desecho y dejamos endurecer, flipareis entonces, oiga!!!!
Muchísimas gracias Ana (Melgosa) por recordármelo!! Un beso!!

              

                                                                                           

BOCATAPA (1) : de CORDERO, CEBOLLA CONFITADA; SALSA LABNE Y COMINO.

Estoy en Lisboa, una ciudad preciosa, y consigo tener hoy algo de tiempo libre. ¡Salgo al cine! Genial, aquí todas las salas proyectan las películas en versión original con subtítulos.., hay cosas en las que seguimos en el pleistoceno casi!! Me compro un libro de cocina (últimamente suelo hacerlo en cada país al que viajo) con recetas fantásticas de reconocidos Chefs del propio país. Vuelvo a la habitación. Mi agente me pide que elabore un pdf urgente con las últimas editoriales y campañas que he disparado y, buscando, me topo con una foto que hice hace un par de semanas a una de mis tapas (mi agente me va a matar cuando lea esto.., por lo de la "urgencia", claro..!!)... Y aquí está, inaugurando sección (o eso espero...).
Suelo hacer estos mini-bocatas cuando el tiempo me lo permite y si he adelantado bastante el resto de preparaciones. Ciertamente son un EXITAZO!!! Y muuuuuuuy sabrosos:


      INGREDIENTES:

- Carne de cordero (para esto yo prefiero pierna).
- Cebolla confitada.
- 1 Iogurt griego.
- un par de cucharadas de menta fresca finamente picada.
- Mini panecillos blancos.
- Una pizca de comino molido.
- sal maldon y pimienta negra recién molida (blanca también perfecta en este caso).


        PREPARACIÓN:

1- Preparamos la salsa Labne simplemente mezclando el iogurt con la menta y una pizca de sal maldon. El pan según la receta linkada, solo que procurando hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro  antes del último reposo, para asegurarnos que los bocados son uno o dos como máximo, y la cebolla según la receta que aparece en el post de las empanadillas de carne (también enlazada en los ingredientes!).
2- Salpimentamos la carne y la salteamos en la paella al gusto, en porciones no muy grandes.
3- Montamos el bocata colocando en la mitad inferior del panecillo la cebolla, encima la carne, después una cucharadita de salsa Labne y finalmente un pellizquito de comino en polvo ( muy poco, lo justo para que nos transporte a culturas exóticas sin que perdamos el gusto del resto de ingredientes...).
Colocamos la tapa del pan y servimos.
Recien hecho es, de verdad, increible, aunque tampoco pasa nada si se enfría.


                                                                                  شهية طيبة

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES

... Me iba a enrollar pero, tampoco viene al caso y sería tedioso y de poco interés... La cosa es que, después de tanto tiempo, ya estoy de vuelta (apetecía!!). Esta vez con una mermelada que hacemos todos los años en casa y a la que le sacamos un partido increible.
En la parte trasera de nuestra casa (no se si lo había comentado anteriormente) tenemos, directamente, un bosque y, bordeándolo, un zarzal grandecito que se llena de moras no muy grandes pero sí muy sabrosas. Con ellas realicé esta mermelada muy densa, ideal para las tostadas con mantequilla, pero MUCHÍSIMO MEJOR para acompañar carnes como el pato o el Roastbeef (Brutal con esta última opción.
Facilísima de elaborar no.., lo siguiente..:


          INGREDIENTES:

-1 kg de moras silvestres (o, en su defecto, moras compradas de las de toda la vida, aunque estan suelen estar bastante caras y tener poco sabor. Vale la pena pasear en verano por la montaña y traerse un par de botellas llenas. Conservadas* duran lo que se quiera, y sin conservar, en nevera, a nosotros nos aguantan muchísimas semanas, ya que la duración de la cocción permite expulsar la totalidad de la fructosa de las moras y, junto con los azúcares, son uno de los mejores conservantes naturales).
-350 gr de azucar blanquilla.
-250 gr de azucar moreno.
-1 cucharadita de raiz de jengibre fresca rallada (opcional.., aunque muy recomendable).
-1 rama de canela (yo utilicé un trozo de el tronco del árbol de la canela de Siria, que me trajeron Joan Y Lilia el año pasado.., cada vez que abro la caja alucino..!!!).
-El zumo de una lima.


            ELABORACIÓN:

1- En una olla mediana, mejor de base ancha, introducir las moras, los azúcares, el zumo de la lima, el jengibre rallado y la canela en rama. remover un par de segundos.
2- Colocar la olla a fuego muy lento y mantener así de 2 1/2 a 3 horas, removiendo unos segundos cada 30 minutos.
3- Transcurrido ese tiempo sacar del fuego y dejar enfriar en la misma olla. Pasad después al o a los recipientes que os apetezca y preparaos para flipar con un sabor intenso y agradable por muchos días..!!!

A mi me gusta con trozos de mora grandes (como en la foto), pero podeis chafar el resultado con un tenedor o darle unos  pocos movimientos de Túrmix o dejar colar en un colador chino aún caliente y obtendreis la textura que más os interese. En el último caso os quedará una confitura perfecta para hacer reducciones que adornen y aromaticen decenas de platos de carnes, verduras, ensaladas, etc...


Evidentemente, podeis utilizar infinidad de frutas diferentes para la misma receta.., se me ocurre que con higos quedaría deliciosa!! Aunque una de las cosas que más me gusta de la de moras es ese color negro brillante, que se va desvaneciendo hacia el morado oscuro..!!

*Para hacer conservas llenaremos los tarros con la mermelada y los introduciremos en agua hirviendo (cuidando de que los cubra por completo) durante 10 minutos más o menos. Después apartamos del fuego y dejamos enfriar el agua por completo. Sacamos, secamos, y ya tenemos un estupendo regalo.., para los demás, o para nosotros mismos, que nos lo merecemos... ¿O no?

                                                           BUEN PROVECHO!!

CROQUETAS

He aquí uno de los grandes clásicos de la cocina de nuestro país y un fantástico respiro después de 3 ó más días comiendo pollo en escabeche, (por otro lado delicioso..! Estas eran de eso!) o un sabrosísimo "Pollastre rostit" (más o menos sería un Pollo a la cazuela a la catalana.., tengo que poner la receta urgentemente porque ese pollo es la base de muchas de mis otras recetas).
Con esta receta salen unas 25 de tamaño medio o unas 16 bien grandes (como es el caso). Podemos hacer las croquetas de cualquier otro alimento solido que nos apetezca, jamón serrano, bacalao, etc, con la garantía de obtener una masa suficientemente consistente como para poder trabajarla, pero muy ligera y melosa a la hora de morderlas... !Desaparecen en segundos!!
La foto, al no encontrar mi cámara ayer por la tarde, la hice con mi Iphone y la retoqué con una aplicación llamada "Lemeleme", muy interesante pero que no guarda la foto original después de filtrarla (o yo no supe hacerlo...). Está chula pero prometo repetir y colgar una original!!



          INGREDIENTES:

- 200 gr de carne picada de restos de una preparación anterior; o jamón picado; o bacalao salteado en una cucharada de aceite con 1/2 ajo picadito y una cucharada de perejil también picado, o unas setas salteadas exactamente de la misma forma que el bacalao anterior...
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de mantequilla.
- 50 gr de harina.
- 330 gr de leche (a temperatura ambiente mejor).
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Pan rallado.
- 2 huevos bien batidos.
- Aceite de oliva abundante para freir.


             PREPARACIÓN:

1- Picamos la carne elegida (No hace falta que esté excesívamente triturada) y apartamos.
2- Hacemos una Bechamel poniendo a fuego alto (mejor en una paella de paredes rectas y altas) el aceite con la mantequilla. Cuando empieza a hervir esta última, añadimos la harina de una sola vez y vamos removiendo hasta que coge color. Apartamos del fuego, esperamos unos segundos (sin dejar de remover) y incorporamos la mitad de la leche (si lo hacemos dentro del fuego herviría inmediatamente y quedarían grumos que arruinarían el bocado final). Removemos con cuidado pero decididamente y volvemos al fuego unos segundos más para volver a retirarlo y así provocar que la evaporación sea más rápida y no hierva en nigún momento (IMPORTANTÍSIMO, repito!). Repetimos el proceso anterior con el resto de la leche. Una vez bien amalgamado, bajamos el fuego ligeramente, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hervir durante unos 3 minutos SIN DEJAR DE REMOVER ni un solo segundo para que no se enganche. Añadimos las carnes elegidas y removemos un par de minutos más. Probamos para rectificar de sal si fuese necesario (una croqueta dulce no es interesante!). Apartamos y dejamos enfriar en un plato o bandeja con bastante superficie para que el proceso sea más rápido. Cuando está algo tibia, tapamos con plástico para que no se cree una capa seca en la superficie.
3- Cuando el preparado anterior está frío, cogemos pequeños montoncitos, les damos forma de croqueta (mi prima madrileña hacía bolas y después las aplastaba ligeramente.., eran deliciosas igual!!), las pasmos primero por pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por pan rallado.
4- Ponemos el aceite a fuego alto y empezamos a introducir las croquetas cuando está muy caliente pero todavía no empiece a humear, justo cuando os parezca que está a punto de hacerlo. Yo, para que no se me abran y se estropeen la visión y la textura, justo después de colocar el primer grupo les doy la vuelta una a una cada 10 segundos un par de veces, así consigo que se endurezcan por igual por toda la superficie y se mantengan cerradas. Es importante no poner demasiadas cada vez para que no enfríen el aceite demasiado.
5- Apartamos las croquetas cuando están bien doradas y las colocamos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite que reblandecería la capa exterior. colocamos donde vayamos a servir y empezamos con el concierto de "Mmmmmhhs" al tiempo que comenzamos a degustarlas..!!!



                                                                !BUEN PROVECHO!!!

"PUCKYCAKES"

Este es uno de esos posts dedicados a blogs que voy descubriendo, solo que esta vez las creaciones parecen directamente imposibles. Puckycakes es el nombre del blog y está dedicado a la repostería unida a la escultura y a la pintura, todo a partes iguales y a un mismo nivel: "extraordinario". No puedo decir mucho más por que cuando veais de que os hablo vais a enmudecer como yo lo he hecho...

Solo agradecer a Georgia que comparta de forma tan amena y con ese buen rollo que respiran sus textos (además escribe bien!!) todas sus OBRAS DE ARTE (sí, en mayúsculas!!)


Nota: Ah!! XDDD!! No os perdais su "Tarta de San Valentín: Mecanismo del amor", los "Macarons" decorados con dibujitos a pincel y el maravilloso e inaudito "Extraordinary Observer". Entrad directamente clickando sobre cada nombre (están linkados) por que no me atrevo a copiar las fotos aquí (sería my final.., tan cerca del principio todavía..!!!).