BROWNIE CON COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE (Revisión)

Como dije en la entrada "Today's breakfast", sigo empeñado en lavar la cara al blog, con revisiones que espero sean lo más rápidas posibles. En este caso he rehecho la fotografía del Brownie, y lo he elaborado con huevos de "gallinas felices" de LA CASITA, y el resultado final realmente varía, en serio; son huevos que aglutinan y realzan mejor los sabores predominantes del cacao y el resto de ingredientes. Delicioso

Esta receta es el Top del blog. La que ha recibido más visitas. Ya solo queda que me digáis, si os apetece, qué os ha parecido, por que ya sé que os saldrá exacto si intentáis hacerlo. Lo he comprobado!!

PASTEL RUSO

... Y seguimos con los dulces (no, si.., cuando me da por algo..!). En este caso se trata de un pastel que llevo haciendo hace ya muchos años. Es el típico que elaboro pensando en hacer la foto para el blog, y cuando me he querido dar cuenta ya estaba desapareciendo. Es muy, muy suave en la boca y tiene un sabor delicioso y elegante; ni demasiado dulce ni todo lo contrario, a pesar de la cantidad de azucar que lleva.
Otra cosa genial es que el bizcocho, que "copio" (SÍ.., a veces el original es del todo INMEJORABLE!!) de un libro de Jose María Arzak (el MAESTRO, con mayúsculas) no lleva ni un solo gramo de harina de trigo. está hecho exclusivamente con almendras molidas finamente.
Lo normal, cuando alguien lo degusta en casa, es escuchar aquello de..: "parece de pastelería!" (como si no se pudiesen utilizar los mismos ingredientes y utensilios en casa.., que se puede..!!). Pues aquí os lo dejo. Este en particular es el que he hecho hoy para celebrar el cumpleaños de Elvira, mi ALUCINANTE mujer (los que me conocen dirán aquí que cuanta razón tengo...). Dejo la receta exacta de este mismo.
Ah!! Y debo insistir..: ""no puede ser ya más fácil!!!""


     INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 220 gr de almendras molidas (en granillo).
- 325 gr de claras de huevo (alrededor de 8 huevos dependiendo del tamaño).
- 125 gr de azúcar común.
Para la mantequilla:
- 250 gr de mantequilla pomada (ya sabeis, a temperatura ambiente, bien blandita!!),
- 300 gr de azúcar glassé. Debe ser el más fino que podamos conseguir; el que proporciona la Termomix cuando picamos el común no funciona para batir con mantequilla.
- 10 gotas de extracto de vainilla o el interior de media vaina de vainilla fresca (opcional)
Para decorar:
- 20 gr de azucar glassé.
- 1 clavel de agricultura ecológica. Ya he comentado alguna vez que los de las tiendas de plantas, aunque vengan en macetas, no son comestibles. Para ello, deberíamos asegurarnos que las semillas son de ese tipo de cultivo o tener la planta sin ninguna exposición a productos químicos hasta 3 años como mínimo!! (opcional).


     PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol mezclamos la almendra con 50 gr de azúcar y con 150 gr de claras de huevo. Aparte batimos el resto de claras con el resto de azúcar a punto de nieve. Mezclamos las 2 preparaciones con mucho cuidado de no perder demasiado volumen.
2- Vertemos la masa en una placa de horno antiadherente (o con papel para hornear untado con mantequilla) y dejamos cocer durante solo "6" minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Para la mantequilla:
1- Colocamos en el vaso de la batidora de barillas la mantequilla pomada. Batimos durante 5 minutos. Mientras sigue funcinando, ncorporamos el azúcar glassé y la vainilla. Seguimos batiendo por espacio de unos 15 minutos más. Si disponemos de una máquina tipo "KitchenAid" no tendremos problemas. Si nuestra máquina es de otro tipo menos profesional, lo mejor es batir 10 minutos y dejar reposar la máquina durante 20 minutos mínimo antes de seguir batiendo 10 más; el motivo es que los motores de este tipo de batidores se recalientan con facilidad, y se pueden llegar a estropear si prolongamos el tiempo de encendido.


     MONTAJE:
- Colocamos un piso de plancha de bizcocho (con sumo cuidado, pues es bastante pegajoso y muy quebradizo), uno de mantequilla, otro de bizcocho, otro de mantequilla y por último uno de bizcocho. Evidentemente, no salen 3 planchas de una sola placa de horno; el truco es que la plancha central del pastel está hecha con los recortes sobrantes (los bordes normalmente), colocados estratégicamente desde el exterior primero y rellenando huecos en el interior después: la vista es perfecta y una vez cortado seguirá sin notarse la diferencia. Espolvoreamos el azúcar, con ayuda de un colador y dando suavísimos golpecitos en este último mientras lo paseamos por encima de toda la superficie del pastel. Colocamos con cuidado los pétalos que habremos arrancado del clavel (salen facilísimamente si los cogemos todos y los extraemos de la base de la flor), teniendo en cuenta que el azúcar no dejará que se adhieran y por lo tanto, debemos presentarlo sin movimientos bruscos para que no se caigan


Et Voilà! Ahí lo teneis, uno de los pasteles más exquisitos que he probado nunca.., en serio!! Seguro, estoy seguro de que os gustará... Solo una última cosa, abstenerse los que no os gustan las mantequillas o no podeis tomarlas.., es una auténtica bomba de ellas..!!!



                                                                                                    BON APPÈTIT!!

BIZCOCHO DE YOGUR "MARMOLADO"

Esta es en realidad una variación de la receta de bizcocho de yogur que leí en un libro de los muchas, e inmejorables, que han sido publicados desde la cocina del GRAN Jose Maria Arzak! Se trata del típico bizcocho de Yogur de toooda la vida, midiendo los ingredientes con el vaso del yogur que escojamos para la receta. En mi caso uso el "yogur griego" de la marca Danone. Pues ahí va: facilísimo, rapidísimo de hacer y muy esponjoso; ideal para mojar en un b uen tazón de leche calentita (.., sí, ese producto que últimamente parece que "cargue el diablo" a juzgar por la gigantesca "horda" de detractores que han ido apareciendo en los últimos años.., pero que resulta tan rico con cacao o miel o directamente, sin añadidos extras...).


     INGREDIENTES:

- 3 huevos.

- 1 yogur natural individual.

- 1 medida del vaso del Yogur de aceite suave (prefiero de oliva que de girasol).

- 2 medidas de azucar común.

- 3 medidas de harina.

- 1 cucharada de cacao en polvo.

- 1 sobre de levadura (16 gr.).

- 6 gotas de extracto de naranja, o vainilla o el interior de una rama de vainilla o la ralladura de 

medio limón o cualquier otra cosa que os guste añadir para darle un ligero sabor (opcional)

- 1/2 cucharadita de moka de colorante en pasta o una cucharadita de moka de colorante en polvo (opcional)

     PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Batimos los 3 huevos con varillas. cuando aclaren el color, añadimos el azúcar. Un par de minutos después incorporamos el yogur sin dejar siempre de batir, el aceite, los saborizantes elegidos si los utilizásemos y la harina mezclada con la levadura por este orden.

2- Separamos la masa en 2 partes más o menos iguales y a una de ellas le añadimos el cacao o el colorante o ambas cosas a la vez (tendríamos sabor a chocolate del color que eligiéramos y este quedaría más intenso que si no ponemos cacao!).

3- Introducimos las dos preparaciones a cucharadas alternas. Con una cuchara de madera o de silicona dentro completamente del molde, damos 2 vueltas circulares, en forma de ocho, por toda la superficie (ni una más), así nos dará el efecto "marmol" que perseguimos.

4- Horneamos durante 40 minutos más o menos, o hasta que pinchando en el centro del bizcocho con una aguja larga, esta salga seca. Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos, desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

5- Adornamos con chocolate fundido por encima o con cualquier otra cosa.., o no adornamos en absoluto (no le hace ninguna falta, resulta muy agradable a la vista tal y como queda!!) y nos disponemos a degustarlo de muchas formas distintas: crema de cacao, mermeladas, leche como dije al principio...

                                                                      QUE APROVECHE!!!

Nota: ... Un poco "sorprendido" por la cantidad de gente preocupadísima (mucho!!) con cualquier asunto que tenga algo que ver (aunque sea poco) con la nutrición, me gustaría decir, por si acaso alguien no se sabía, que ""vamos a morir todos"" más tarde o más temprano...  Es bueno tener nociones, no "obsesionarse". Yo también sé como escribir un libro repleto de sentencias demagógicas (parecen listados de ellas en vez de tratados sobre salud!!), pero me parece amoral hacerlo, sabiendo que puede afectar a un  numero tan elevado de personas...

Se aceptan comentarios (claro! No seré yo el que diga que tengo razón.., no se me ocurriría!!!)...

                                                                                       

BIZCOCHO AZUL CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Esta semana, mientras preparaba el bizcocho semanal de zanahoria para Elvira, mi hija Clàudia me habló frunciendo el ceño de lo injusto que era que hiciese pasteles para todo el mundo menos para ella.., y tenía razón!! He llevado incluso tartas a las sesiones y la pobre no hacía más que ver como las cocinaba para desaparecer en una caja rumbo al estudio de turno...
Ayer, mientras ella jugaba, me puse manos a la obra, y este es el resultado. El diseño es totalmente una copia de un pastel que aparece en un genial blog australiano: "Raspberri Cupcakes", pero los sabores son totalmente propios.., y nuevos para mí; de hecho, lo mejor es cuando vas apuntándolo todo mientras inventas y el resultado es tan bueno como con este pastel!! Además de el efecto sorpresa que en este caso es espectacular, sobre todo en el momento de cortar la tarta!!

La técnica del bizcocho es muy diferente a la que seguía hasta ahora. En realidad se trata de un bizcocho de mantequilla (ver NOTA más abajo!). Lo mejor de este tipo de preparación es que no suele bajar cuando se enfría, con lo cual el resultado visual es bueno sin necesidad de cortar los bizcochos para alinearlos.


     INGREDIENTES (para una tarta pequeña de 15 cm de diámetro):
Para el bizcocho:
- 125 gr de mantequilla pomada.
- 80 gr de azúcar glassé.
- 3 huevos.
- 120 gr de harina tamizada.
. 10 gr de levadura en polvo (medio sobre más o menos).
- 1 cucharadita de las de moka de bicarbonato alimentario.
- colorante alimentario en gel o en polvo del color elgido.
Para el frosting (cobertura) de chocolate blanco:
- 250 gr de mantequilla pomada.
- 200 gr de azucar glassé.
- 200 gr de chocolate blanco derretido y templado.


    PREPARACIÓN:
1- Precalentamos el horno arriba y abajo a 180 ºC.
2- Batimos con barillas la mantequilla con el azucar hasta que quede esponjoso (a partir de 5 minutos).
3- Añadimos las yemas de huevo una a una, dejando batir durante 2 ó 3 minutos entre cada una.
4- Batimos las claras de los huevos a punto de nieve.
5- Tamizamos la harina mezclándola con la levadura y el bicarbonato.
6- Unimos las tres preparaciones con movimientos envolventes y separamos el resultado en tres partes iguales. Teñimos cada parte con el color que hayamos elegido, poniendo poquísima cantidad en el primero, y algo más en los siguientes. Vale la pena ir probando desde muy poco por que no hay vuelta atrás!!
7- horneamos cada parte por separado, durante 15-16 minutos. Yo no tenía (los tendré!!) 3 moldes, o sea que mantuve las preparaciones tapadas con plástico mientras horneaba una de ellas. Coloqué papel de hornear en el molde, recortando 3 círculos de 15 cm de diámetro y unas tiras para el lateral, y embadurné ligeramente el molde para que el papel se adhiriera al mismo. Saqué cada pastel del horno y esperé un par de minutos para desmoldar (siempre con extremo cuidado y protección por que quema muchísimo!!) encima de una rejilla. Entonces puse el molde bajo el agua fría, sequé rápidamente con papel de cocina, lo preparé para el siguiente horneado y así hasta acabar todos los bizcochitos. En total no llegó a 1 hora; parece más complicado (mucho más) cuando lo lees que cuando lo realizas!!
8- Preparamos el frosting de chocolate blanco batiendo la mantequilla con el azúcar glassé hasta que esponje y blanquee (8-10 minutos) y, sin dejar de batir, vamos añadiendo el chocolate dejando caer un hilo (poco a poco). Es delicioso!!
9- montamos un bizcocho encima del otro como más nos guste. Podemos untar las separaciones con algún tipo de mermelada (yo puse una ligera capa de mermelada de melocotón que a Clàudia le encanta) o con algo del frosting de cobertura si somos mega golosos. Cubrimos todo el conjunto con el frosting de Chocolate blanco y decoramos si nos apetece (sin decorar queda también increíble!). Yo utilicé bolitas de azúcar de la marca Vahine en este caso, aunque las posibilidades son infinitas!!!

Mejor dejar reposar una noche en la nevera como mínimo, aunque este ayer mismo fue atacado por Clàudia sin compasión..!!!
En serio que es un pastel muy fácil de hacer (algo laborioso pero muuuuuy fácil!!) y de un pedazo de ÉXITO asegurado!!!



                                                                                                                   BON PROFIT!!

NOTA:
Acabo de twittear con @iLoles, una nutricionista genial, sobre lo perjudiciales que pueden llegar a ser estas preparaciones para la salud, por el alto contenido en grasas saturadas provenientes sobre todo de la mantequilla, y me veo en la obligación moral de comentarlo.
Es importante llevar una alimentación lo más equilibrada posible, rica en verduras y frutas, con carnes y pescados cocinados sin exceso de aceites o grasas saturadas. Si es así, este tipo de pasteles, muy de vez en cuando, no creo que sean un problema. Desaconsejados totalmente, sobre todo en niños, si basamos la alimentación en materias grasas, fast food de todo tipo, bollería industrial, etc.., en esos casos ni probarlo! además de que se impondría un replanteamiento URGENTE de nuestros hábitos!!!!

Gracias @iLoles por tu aportación básica!! Un abrazo!!

TOCINILLOS de SILVIA MARTORELL

Recibí una llamada, de mi amiga Silvia, mujer de mi mejor amigo (mi hermano!) Esteban, preguntándome sobre la mousse que rellena la "Tarta de estrellas", insuperable (absolutamente) postre de María Lunarillos en su blog Tartasprovocativas. Bueno pues me llamó para comentarme que quería volver a hacerlo, pero que le daba pena desperdiciar la docena de yemas que no necesitaría, y le dije que podía hacer "Tocinillos de cielo" con ellas. Yo no los he hecho nunca, dije, pero no creo que te resultan complicados... XDDD!!! Esa misma tarde recibí esta foto y la receta que había adaptado.., y una cara de sorpresa y admiración que aún me dura!!! Pedazo de pinta que tienen; y un sabor espléndido, según comentó!!
Aquí os la dejo, yo me pondré lo antes posible con las manos en la "yema". Me encantan los tocinillos!!



     INGREDIENTES:

- 12 yemas de huevo.
- 320 gr de azucar.
- 160 gr de agua.
- azucar caramelizado para los moldes (cocer azucar blanco con una gotas de agua en una paella hasta que se forme un caramelo marrón brillante.., cuidado por que las quemaduras del caramelo son de primer grado cuando está hirviendo!!).


     PREPARACIÓN:

1- Batir bien las yemas de huevo aunque sin llegar a formar espuma. Precalentamos el horno a 180 ºC, poniendo abundante agua en la bandeja dek mismo para cuajar después los tocinillos al baño maría.
2- poner a cocer los 320 gr de azucar con el agua a fuego lento, dejando que hierva durante 20 minutos. Cuando el almibar resultante se enfríe, mezclarlo con las yemas batidas poco a poco: id removiendo manteniendo un chorrito caer hasta acabar todo el líquido. Esta preparación se hace igual en muchos postres y cremas francesas (casi todos los postres son franceses gracias al rey sol!!) pero con el almíbar a unos 118 ºC y removiendo ágilmente las yemas sin parar, para que estas no cuajen con el calor.., pero Silvia lo hizo en frío y mirad el aspecto.., o sea que "Silvia dixit"!!!
3- Elaboramos el caramelo y echamos un chorrito de el mismo en cada flanera elegida como molde, que pueden ser varias o una sola más amplia, justo hasta cubrir el fondo.
4- incorporamos en los moldes elegidos la preparación con las yemas, introducimos en el horno dentro de la bandeja con agua y mantenemos dentro hasta que, pinchando los tocinillos con una brocheta o palillo, este salga limpio (a partir de 30 minutos podemos empezar a comprobar.
5- Dejamos enfriar, desmoldamos y "ya me explicareis!!".

Es un proceso fácil con un resultado impresionante!! Gracies Silvia!!
Este tipo de postres, como los flanes, puddings, etc, pierden mucho sabor una vez se guardan en nevera, por eso, aunque estén fríos, es mejor dejarlos a temperatura ambiente hasta el momento de degustar. Evidéntemente, si no se toman hasta el día siguiente, mejor reservarlos en nevera, por supuesto.., están espectaculares también!!



                                                                                                                                       BON PROFIT!

Cake Pops "NOPALES"

Esta es mi primera incursión en el mundo de los "Pop Cakes" o "Cake Balls" o "Bizcobolas" o cómo quiera que os apetezca llamarlos. Se trata básicamente de pequeños bizcochitos con formas habitualmente divertidas, ensartados en palillos a modo de "Chupa-Chups" (claro que se pueden hacer sin palillos ensartados y quedan igual de chulos...
La cosa es que hacía tiempo que quería "probar suerte", y la invitación a un Brunch mejicano en casa de mi amigo Ricardo Domingo (uno de los mejores diseñadores de joyas del país y reconocido a nivel mundial!) me pareció la oportunidad de oro. Él diseñó una colección de joyas el año pasado para una firma mejicana, basada en los Nopales o las "chumberas", como se conocen aquí, de la que allí no solo se comen los higos, sino la planta entera; pues yo he intentado homenajear a mi anfitrión a la vez que colaborar al Brunch con los postres. Ahí va la receta.., y esta vez no voy a decir que sea fácil (no lo es), pero no se acerca siquiera a imposible. Laboriosa solamente!!

Ah!! A partir de ahora, y hasta nuevo aviso, todas las fotos estarán hechas con Instagram (enganchadísimo!!!). My nickname es @sergijasanada (el mismo de Twitter y demás redes sociales!)...


     INGREDIENTES:

- 1 Kasutera (Bizcocho esponjoso) a la que añadiremos media cucharadita de colorante rojo en gel (o en polvo) justo en el último momento en el que batan las yemas con el azúcar.
- 250 gr de queso Mascarpone.
- 1 cucharada colmada de azucar glass.
- 1 cucharada colmada de Nutella.
- 250 gr de chocolate de cobertura blanco con colorante verde. Yo lo compré en Gadgets ya coloreado (tienen todos los colores básicos), pero podeis colorearlo vosotros al gusto.., ellos me comentaban que con colorante en polvo.., yo tengo mis dudas por que lo intenté en su día y no coloreó bien! Debo intentarlo nuevamente y os digo!)
- 1 trocito de chocolate de cobertura negro (muy poco)
- palillos para ensartar. En Gadgets (de nuevo!) venden toooooodo lo necesario para hacer Cake Balls, y no es demasiado caro. Yo compré allí los palillos blancos y gruesos típicos, y utilicé los de ensartar carne, de madera y más finos, para el "nopalito" de la parte de arriba (... Avisé que había madera allí antes de que empezaran a morder, claro!!).


     PREPARACIÓN:

1- Separamos el interior del bizcocho del exterior, que habrá cogido un color tostado y nos arruinaría el colorido resultado final.                                  Desmenuzamos ligeramente la masa roja y lo ponemos en una batidora de varillas que nos ayudará a que quede más desmenuzado.
2- Añadimos el mascarpone, el azúcar glass y la nutella, y batimos un minuto más. Nos quedará una masa algo conglomerada pero muy fácil de trabajar, algo así como una pasta de modelar pero más esponjosa.
3- Vamos cogiendo porciones de la masa, las modelamos de la forma que queramos, y las vamos depositando en una bandeja y encima de papel sulfurizado para que no se peguen. A mi me salieron 19 nopales y 22 nopalitos. Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.
4- Derretimos el chocolate, verde en este caso, mojamos la punta de un palillo (como medio cm. dentro del chocolate) y lo ensartamos en nuestra bola hasta 3/4 partes de su diametro. Volvemos a dejar en la nevera para que se enfríe y afiance la pieza al palillo, así no se desprenderá cuando lo recubramos por completo.
5- Una vez frío de nuevo (20 minutos máximo!). Vamos recubriendo con chocolate todas las piezas y las volvemos a dejar reposar dentro de la nevera para que vuelva a enfriar. Es importante hacer primero las pequeñas, dejar enfriar e ir colocando encima de las grandes a medida que vamos recubriéndolas, justo antes de introducir en la nevera todo el conjunto, así el chocolate derretido sirve para aguantar aun más la pieza superior.
6- Una vez fría toda la CakePop, derretimos el chocolate negro y vamos haciendo puntitos por toda la superficie del nopal, tal y como veis en la foto que hacen Clàudia y su amiga Martina: Muchas gracias, chicas!!

Lo mejor es que echeis un vistazo a este video, fijándoos en como expulsan el exceso de chocolate sobre todo!!

7- Tratad de divertios con la preparación de la presentación de las Pop Cakes y disfrutad de su sabor.., y de la cara del resto de invitados cuando vean todo el conjunto!! Arrasareis (fijo!!!)




                                                                                                         ¡BUEN PROVECHO!


P.D: Tengo montooooones de recetas por publicar..: vienen enseguida.., Ah!! Y si os apetece incrementar el montón con las vuestras, a mi me encantaría!!! Gracias de antemano!!

KASUTERA DE TÉ VERDE "MATCHA" JAPONÉS

Pues aquí os dejo una de las variantes de las que os hablaba en el post de la Kasutera de hace unos meses. La Kasutera de té verde japonés Matcha. Es en realidad mi primera Kasutera de Té verde pero ni de lejos va a ser la ultima!!! Es delicioso absolutamente, además de aportar las innumerables y fantásticas propiedades del té verde japonés, como la de "antioxidante" natural.., o sea que "adiós a las arrugas"!!! Jajaja...

Por cierto, el Té Matcha para repostería es, además de difícil de encontrar, excesivamente cara comprado fuera de Japón (claro!). Pero Makikosan, mi EXCEPCIONAL profesora de japonés, me recomendó ayer una web de una amiga suya donde puedo comprar Té Matcha a un precio razonable (hace unos días pagué "22 eurazos" por ""40 gr."" de té. 500 euros el kilo.., "RIDÍCULO!!!"). La próxima semana me dispongo a comprar 200 gr del mismo por los que pagaré 36 euros, que está muuuy bien!!! la web se llama, justamente, THE MATCHA SHOP . Os linko el nombre por la página donde encontrais el especial para cocinar, aunque tienen cualquier variedad que necesiteis.

Ah!! Olvidaba comentar en bonito color verde natural que obtendreis. En este caso se me pasó 5 minutejos y perdió bastante el tono intenso, pero aun así era perfecto. Makikosan comentó que el sabor era idéntico al japonés (los huevos eran de mis gallinas también, cuya dieta exclusiva de vegetales, bichos de todo tipo y maiz natural ya he mencionado antes...), y ella no suele dar concesiones a las cosas no demasiado perfectas!!! Arigatoo, Makikosan!!!

         PREPARACIÓN:

- Para qué enrollarme de nuevo, seguid las instrucciones de la Kasutera, cambiando los 180 gr. de harina por 160 gr. e incluyendo 25 gr de Té verde Matcha. En cuanto al horneado hice algún cambio: yo lo dejé 35 minutos a 180 ºC en el centro del horno con calor arriba y abajo, pero en mi horno, con 30 minutos hubiera sido suficiente. No olvideis nunca comprovar si está hecho clavando en el centro del pastel una aguja (de madera o metálica); si sale seca está hecho! Aunque nunca abrais el horno antes de pasada media hora porque podría bajar todo de golpe si le faltara demasiado tiempo aún...

Ah! y no me quedaba harina normal y utilicé "Bizcochona", pero sube igual sin ella, añadiendo una cucharadita de bicarbonato culinario a la harina. Si quereis aseguraros usad también una cucharadita de levadura en polvo, o directamenet harina bizcochona y ya!

                                                                                  ITADAKIMASU!!!!!

MAGDALENAS

Hoy doble ración de recetas! (... o triple, depende de como se de el día...). Esta se la dedico a mi amiga Irene, con la inclusión de unas "Cupcakes"en su honor, para que vea qué pisará cuando se baje del barco: césped y flores!!! Besazos!!
Hace un tiempo cociné unas magdalenas siguiendo una receta bastante conocida, que no me dejo nada contento, y ayer me puse manos a la obra, con mis básculas, libretas y demás "cacharritos", para realizar mi propia receta de magdalenas.., y ya me direis pero yo creo que son estupendísimas (sí, efectivamente, no tengo abuela!!), muy esponjosas y en el punto justo de sabor y textura...


          INGREDIENTES:
- 3 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de harina de repostería (no lo he probado con harina de fuerza pero pienso hacerlo).
- 100 gr de aceite de girasol.
- 100 gr de nata líquida (yo compro en Makro una especial para pastelería de la firma Debic que es excelente, pero cualquier otra, que muestre una textura densa, valdrá).
- la ralladura de la piel de un limón (podría ser naranja).
- 1 sobre de levadura en polvo (tipo "royal").
- 1 cucharadita de bicarbonato alimentario.
- 1 pellizco de sal.
- unas gotas de esencia de flor de naranjo y un poco de ralladura de vainilla (la parte interior de la vaina, no desechando nunca esta, perfecta para hervir leche con ella dentro y elaborar flanes, por ejemplo). ¡¡Esto es totalmente opcional, claro!!


         PREPARACIÓN:
1- Batimos los huevos junto con el azúcar y la sal durante 5 minutos con el batidor de varillas, a velocidad media primero y rápida después. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 Cº.
2- Pasado este tiempo, y sin dejar de batir, incorporamos el aceite de girasol muy despacio (y las esencias y la vainilla si optamos por ellas). Hacemos lo mismo con la nata y dejamos batir otro minuto más todo el conjunto.
3- retiramos las varillas e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato (este último se suele añadir en todas las pastelerías en una proporción de una cucharadita por cada 100 gr de harina. Se usa para dar más volumen y sobre todo esponjosidad a cualquier preparación que las requiera) con la ayuda de una espatula de pastelería (de silicona) o una cuchara de madera en su defecto , hasta que la masa quede homogenea; siempre con cuidado de no perder demasiado aire, con movimientos envolventes.
4- Tapamos el recipiente con un plástico y lo dejamos reposar en la nevera por espacio de 2 horas como mínimo (podría ser toda la noche).
5- Colocamos unos moldes de papel en los huecos de un molde para magdalenas (suelen ser metálicos) y los llenamos con la preparación hasta cubrir 2 tercios aproximadamente del molde. Espolvoreamos azúcar blanco por encima de los moldes groseramente, con los dedos y sin cubrir toda la superficie
6- introducimos en el horno durante 20 minutos más o menos (depende de cada horno, como siempre, dejad 16 minutos fijos y comprobad después con una brocheta de madera si están cuajadas, pinchando en el centro de una de ellas rápidamente: si sale seca está cocida, si no saldra embadurnada en líquido!).
7- Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que estén frías, aunque esta es una de aquellas recetas que ganan en sabor con las horas, por lo tanto, al día siguiente estarán muchísimo más buenas (si llegan, que estas no lo hicieron...).

                  


                                                   QUÉ APROVECHE!!

BROWNIE CON COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

Esta es la segunda receta que cuelgo hoy, aunque para quien la pruebe probablemente pase a ser la primera de todo el blog...
La verdad es que hace tiempo que estoy buscando una receta de Brownie que sea realmente espectacular y, por el camino, he ido acertando a veces, y a veces no tanto, pero en todos los casos he topado con la sequedad del interior del pastel, aunque sea ligeramente, negándome siempre a darlo por bueno (algo parecido me ocurrió con el pastel de queso hasta que di con ella...).
Pues bien.., la receta que os describo a continuación es simplemente "Óptima", en una sola palabra, aunque podría también utilizar "sublime, indescriptible, excelente"... Es una adaptación de una receta del pastelero suizo (de dónde si no..?!?) Christophe Felder que aparece en el libro "Mis 100 recetas de chocolate" y en la que, por cierto, falta uno de los ingredientes en la lista, que sí aparece en la preparación (ejem, ejem...).


            INGREDIENTES:
Para el Brownie.
- 100 gr de chocolate de cobertura al 50 % (el de Nestlé está genial).
- 175 gr de mantequilla.
- 3 huevos.
- 110 gr de azúcar moreno sin refinar (el de Delishop es perfecto).
- 110 gr de azúcar blanco (el común).
- 40 gr de harina tamizada.
- 1 cucharada de cacao en polvo (ya sabeis, cacao, no chocolate. La firma Valor vende unas latas con un muy buen cacao puro en polvo).
- 80 gr de nueces peladas.

Para la cobertura de ganache:
- 150 gr de chocolate de cobertura muy picado.
- 50 gr de nata líquida.
- 2 cucharadas de mantequilla.


              PREPARACIÓN:
Para el Brownie:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos un molde forrándolo con papel sulfurizado, especial para hornear, untado ligeramente con mantequilla.
2- Fundir el chocolate al baño maría (poniendo a fuego medio un cazo con el chocolate dentro de otro cazo más grande con poca cantidad de agua hirviendo) o en microhondas (aquí controlando que no se nos queme, abriendo cada 1/2 minuto y removiendo hasta que veamos que con el mismo calor acabará de fundirse). Una vez fundido, apartar y añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga y quede una textura, lisa y brillante.
3- Incorporar las yemas de huevo de una en una y sin dejar de remover (para que no cuajen con el calor). Añadir entonces los dos tipos de azúcar, la harina, el cacao y mezclar bien.
4- Batir las claras a punto de nieve suave, incorporar a la mezcla anterior y remover en círculos de abajo a arriba delicadamente. Verter en el molde y hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de cubrir con la ganache.

Para la Ganache:
1- Hervir la nata junto con la mantequilla a fuego medio.
2- Echar el líquido, una vez rompa a hervir, encima del chocolate picado bien fino. Remover hasta que este se funda. Nos quedará una crema brillante y ligeramente densa, de chocolate (el proceso es idéntico al de las trufas de chocolate).
3- Verted encima del Brownie, una vez frio, e id moviendo el pastel para ir cubriendo toda la superficie, de esta manera, con pequeños movimientos, lograremos que quede totalmente liso, sin ondulaciones. Mantened en la nevera durante 1 hora mínimo antes de servir...
En este caso, decoré con unas tiras de chocolate blanco (fundido de la misma forma que el chocolate del brownie) hechas con manga pastelera con boquilla pequeña y añadidas cuando la ganache ya estaba fría: 20 minutos más en nevera y ya estará de nuevo sólido.

Realmente vais a alucinar, por fácil (aunque no lo creais) y por el mogollón de comentarios de sorpresa de todo el que lo prueba, después de cada bocado..!!


                                                                ¡QUÉ APROVECHE!!!!

CUPCAKES "BOB ESPONJA"

Bueno, pués abrumado por el éxito, me veo en la obligación (... no os lo creais, estoy encantado...) de pasaros la receta de estas cupcakes de chocolate, con "frosting" de vainilla y figurita en fondant de el archi-conocido (y tremendamente recurrente.., solo hay que mirar en internet...) Bob Esponja!!!
Estas en especial, las elaboré para que mi hija Clàudia las ofreciera a sus compañeros de clase el día de su aniversario (¡¡¡"9 añazos!!!"). Iban a ser con frosting azul y perlitas plateadas por encima, pero cuando coloqué las primeras perlas mi cara se encogió en un gesto de..: "¿Perooo, y esta horterada?!?!?" y abrí mi super armario de las "idas de olla", encontrando una bola grandecita de fondant blanco, y una pequeña de negro, además de colorantes en polvo de varios colores, como un amarillo canario super chulo (foto 2)... Y se me ocurrió Bob esponja, aunque eran "15" cupcakes y las 10'30 de la noche (buff!)... Pensando un poquito más (no demasiado.., no sabía si seria perjudicial para mi neurona hacerlo en exceso...) acabé montando lo que veis en la foto. La verdad es que cada vez que abríamos la nevera y veíamos todos esos Bobs con la nariz fuera del agua, nos tronchábamos de la risa...
Esta vez no se trata de una receta fácil, aunque tampoco me parece difícil. En cualquier caso, las magdalenas por si solas son deliciosas, y si al hornearlas introducis ligeramente en cada una una pieza de  buen chocolate, de bayas como los arándanos, o cualquier fruto seco, mejor que mejor...
Ah!! Disculpad por las fotos.., era demasiado tarde..!

         INGREDIENTES:  (en tazas, la próxima vez los pesaré)
Para las magdalenas:
- 1 1/2 tazas de harina de fuerza (en muchos supermercados, como el Condis, la tienen).
- 1 taza de harina 0000 (tipo "candeal", aunque yo usé harina de repostería en este caso).
- 1/4 de taza de cacao en polvo.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 200 gr de mantequilla pomada (suave, que se pueda trabajar bien, no derretida!).
- 2 tazas de azúcar.
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 1 taza de nata montada ligeramente (justo cuando las varillas empiezan a dibujar lineas en la crema).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o el interior de 1/2 vaina de vainilla de las que venden en Inhala..: no tengo palabras!!!).

Para el "frosting" o cobertura:
- 250 gr de mantequilla pomada.
- una pizca de sal.
- 4 tazas de azúcar glassé.
- 1/2 taza de leche entera.
- extracto de vainilla o cualquier otro aromatizante al gusto.
- colorantes en polvo (aquí tener conocimientos de pintura ayuda mucho, es decir, cosas como "aclarar los verdes con amarillo, no con blanco; o  crear malvas con azul y rojo, etc. Ayer se me ocurrió oscurecer el azul con negro.., y tuve que hacer más frosting; por eso lo comento...).

Para el fondant, podeis echar un vistazo a la página de "MegaSilvita" y encontrareis multitud de recetas flipantes para hacer figuritas comestibles, además de alucinar con sus creaciones.., y si no, siempre podreis comprarlo en su tienda virtual, o en sitios como la tienda "Gadgets" en Barcelona (Bob era de su fondant!).


            PREPARACIÓN:
Para la magdalena:
1- Mezclar las harinas con el cacao y la levadura y reservar.
2- Batir la mantequilla con varillas eléctricas a velocidad media, hasta que quede cremosa y blanquee ligeramente (unos 5 minutos). Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que quede bien integrado (3-4 minutos).
3- Ir añadiendo los huevos sin dejar de batir, esperando a que el anterior quede perfectamente integrado para introducir el siguiente.
4- Con ayuda de una espátula ahora, incorporar la mezcla de harinas en 2 ó 3 veces, removiendo en círculos justo hasta que quede prácticamente homogénea (no más).
5- llenar los moldes de magdalenas hasta 2/3 de su altura ( si son de papel, es necesario colocar cada base en un molde metálico especial para cupcakes o de lo contrario se abrirían echando a perder la típica forma de magdalena). Introducir en el horno, precalentado a 180 ºC, durante unos 25 minutos, o hasta que clavando una aguja en el centro de la masa salga seca.
6- Sacar del horno, mantener 15 ó 20 minutos en el molde metálico, y dejar enfriar completamente después fuera de él.

Para el "frosting":
1- Batir la mantequilla y la sal con varillas eléctricas hasta que empiece a blanquear y esté cremosa.
2- Ir añadiendo el azucar glassé poco a poco hasta que esté bien amalgamada. Si los grumos son demasiado grandes y ralentizan las varillas, añadir la leche, si no, esperar a acabar todo el azúcar.
3- incorporar la vainilla (o el extracto elegido), y seguir batiendo unos 5 ó 6 minutos. Durante los últimos minutos, podemos ir añadiendo los colorantes deseados hasta obtener el tono perfecto, aunque esto se puede también hacer una vez acabada la mezcla.
4- llenad una manga pastelera, elegid la boquilla que más os apetezca y pasadlo bien!!!

                                                                    BON APPETIT!!!
                                

TARTA DE QUESO (NEW YORK CHEESECAKE), con REDUCCIÓN DE NARANJA.

Una de las cosas que más me gustan de la Navidad (prácticamente la única...), es que tengo algo más de tiempo libre para dedicarlo a cocinar. La lista de preparaciones que voy realizando, para irlas colocando en el blog, se está haciendo larga; pero esta de ahora las ha conseguido desbancar por deliciosa y fácil. En realidad, se trata de una receta que tomo prestada del blog "directo al paladar", haciendo algún ligero cambio (no saben lo agradecido que les estoy) en cuanto a ingredientes,  por que en lo que se refiere a lo demás, todo es impecable: la tarta resulta "espectacular". La mejor que nunca he probado, con excepción del pastelito de queso de Martín Berasategui que probe en el corte inglés de goya, en Madrid (de hecho, se parece muchísimo!)
No es una receta própiamente navideña.., pero ¡Qué más da..!


      INGREDIENTES:

- 500 gr de queso de untar tipo "Philadelphia".
- 250 gr de queso Mascarpone ("fan absoluto"!!). Este es uno de los cambios del que os hablaba.
- 170 ml de nata líquida (de la especial para montar).
- 230 gr de azucar.
- 60 gr de harina.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 4 huevos.
Para la base de la tarta:
- 1 paquete de galletas tipo "Digestive" desmenuzadas.
- 150 gr de mantequilla.
Para la reducción de naranja amarga:
- El zumo de 1 kg y 1/2 de naranjas recién exprimidas, colado.
- 2 cucharadas muy colmadas de glucosa líquida.


      PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 170 Cº.
2- Mezclamos removiendo, sin batir (debemos evitar que la preparación se airee, al contrario que con los bizcochos, para que la tarta no se cuartee en el horno por efecto de la expansión de las pequeñas burbujas de aire al calentarse), todos los ingredientes excepto los huevos.
3- Vamos incorporando uno a uno los 4 huevos, esperando a que la masa quede perfectamente homogénea entre huevo y huevo.
4- Desmenuzamos las galletas (yo lo hago con la mano para que no sea demasiado uniforme ni fina; resulta mas interesante encontrar una textura algo irregular al morder...) y las unimos a la mantequilla hasta que nos queda una bola apelmazada pero fácil de trabajar. Untamos un molde, de paredes más bien altas, con mantequilla (yo pongo papel de horno también, después de engrasar, en el fondo y las paredes del molde, cortándolo a medida para que no se arrugue, afeando el resultado final) y vamos colocando la galleta en la base hasta ocupar todo el molde (debería tener un espesor entre 1/2 cm y 1 cm). Presionamos ligeramente por toda la superficie para conseguir que el espesor sea el mismo siempre.
5- vertemos la masa de queso dentro del molde (debería no sobrepasar algo más de la mitad de la altura del molde elegido) e introducimos en el horno, bajando la temperatura a 150 Cº inmediatamente. Mantenemos en el horno por espacio de 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta del mismo algo abierta durante una hora y media antes de proceder a sacar el molde; podemos ayudarnos dejando una cuchara de madera en la ranura del horno para que no se cierre.
6- Desmoldamos con cuidado y servimos. Un día después, y directamente de la nevera, también está suuuuuuper bueno!!!

En este caso, lo he servido acompañado de una REDUCCIÓN DE NARANJA AMARGA: poniendo a fuego bajo los ingredientes en una paella más bien amplia y dejando evaporar el agua por un espacio de tiempo superior a las 2 horas. Para cerciorarse de que el punto de la preparación es el óptimo, hay que depositar una gota de la misma encima de un mármol y dejarlo reposar un minuto; entonces lo cogemos entre los dedos y si la textura es algo gomosa (ni muy líquida ni muy sólida) está correcto. Si queremos que la naranja pase a ser dulce en vez de amarga, solo deberemos añadir un par de cucharadas de azucar junto con la glucosa.
 Yo suelo guardar reducciones de cualquier líquido en la nevera (Oporto, vinagres, zumos de cualquier fruta, etc).


                         BON APPETIT!!!!


Ah!! Antes olvidé decir que la textura es densa y más bien cremosa (nada que ver con esas tartas "secas" que venden en los grandes almacenes...

05-01-2011: GLUPS!!!! Olvidé añadir los 170 ml de "NATA LÍQUIDA" en el apartado de Ingredientes!!! Lo siento muchísimo por todos los que hayais intentado hacer el pastel y no lo hayais conseguido (parecía más un "engrudo" que una crema, ¿no?
Perdón.., os debo una!!!

PASTEL "MARISCADA 2010"

Esta, en realidad, es mi primera incursión en el mundo "fondant". Por supuesto, los acabados dejan muchísimo que desear por que no domino las técnicas y por que además, empecé con el proyecto más complicado que se me ocurrió. De hecho tuve que repetir la figura principal (un bogavante) por que el primero fue un auténtico desastre.
No quería publicarla, pero me lo pasé tan bien (aunque me cansé tanto) que me parece justo animaros a que os asomeis al tema por lo divertido.
Los ingredientes no son tan difíciles de encontrar: "Delishop", como siempre, y las super-chicas de "Inhala", se encargan de proveerme de cualquiera de ellos; y las masas no tienen demasiada complicación: todas ellas las he realizado siguiendo las recetas de una web "Espectacular" que descubrí la semana pasada: "El blog de MegaSilvita" se llama. Lo realmente complicado es la aplicación de las técnicas de modelado y montaje, aunque supongo que irán mejorando con el tiempo y la práctica sobre todo. Insisto: "Muy difícil".
El interior era una combinación de 3 tartas tipo "Kasutera" (foto 4); una como la de la receta, otra tipo zebra (se trata de dividir la masa resultante en 2, añadir 2 cucharadas de cacao en polvo en una de ellas e ir vertiendo una cucharada de cada respectivamente en el centro del molde elegido, hasta acabar con la masa. siempre justo en el centro, una encima de la otra: se irán formando círculos más o menos concéntricos y el resultado al corte es exactamente como la piel de las Zebras...) y la tercera de chocolate.
Os explico el proceso:
1- Preparo el "fondant de nubes"para cubrir el pastel y lo dejo envuelto en plástico, controlando que no quede aire en el interior. Yo hago como 1/2 kg de "Marshmallows" para asegurarme. Las de Delishop son blancas (puedes colorear después como más te plazca) y con un gusto muchísimo más neutro que el de las nubes españolas.
2- Preparo el "pastifondant" o la "pasta laminada" para hacer las figuras (me resultan más estables que el fondant de nubes). Otra opción es comprar fondant blanco ya preparado, solo que es insulso y recuerda ligeramente a la plastilina ("desagradable"); aunque el acabado es muy bueno. Yo voy a comprar el de 5 kg del blog que os comentaba antes para ver qué tal, por la recomendación que hacen y por el increible ejemplo de tarta que incluyen...
3- hago los tres bizcochos. (foto 1)
4- Al día siguiente coloco los 3 bizcochos uno encima de otro utilizando un "Icing": batís una clara de huevo a la que le ireis añadiendo azúcar glassé hasta conseguir una textura con consistencia pero sin perder la cremosidad. Incorporais entonces unos 100 gr de mantequilla pomada y batís durante 5 minutos más, a velocidad alta (siempre con la batidora de varillas). Si lo quereis de chocolate, le añadís unos 60-70 gr de chocolate al 70 % reblandecido en el microondas previamente, al mismo tiempo que la mantequilla. En Delishop venden un icing que está bien, pero que es tan dulce que para nuestra cultura se hace algo desagradable; los americanos adoran ese nivel de dulce..: ¿habeís probado los helados americanos "Ben&Jerry's"..? Pues eso!!
5- Corto los bordes de la construcción como me convenga y cubro todo el conjunto con Icing de chocolate, procurando que quede lo más liso posible para que el fondant quede igualmente liso, sin grumos (foto 2.., complicadííííííííísimo!!!!).
6- hago una placa bien grande con ayuda de un rodillo y cubro cuidadosamente el pastel (foto 3). Clavo unos palos de madera estratégicamente para que no se undan las figuras más grandes y para que el conjunto no acabe ladeado o, directamente en el suelo... Coloco las figuras, pinto con pigmentos alimentarios en polvo las zonas que lo requieren (la olla era una mezcla de color bronze y color negro disueltos en un poquito de agua). La dejo fuera de la nevera (muy importante; echaría a perder el fondant.., y tampoco me cabría!!)
7- Al día siguiente lo llevo a la comida de turno (en este caso era una mariscada) y espero a que a todo el mundo le divierta y a que nadie se dé demasiada cuenta de el mogollón de fallos.

De todas formas, aquí os incluyo un link a un vídeo de Youtube muy aclarador y espectacular a la vez; no sin morirme de rabia al revisarlo hoy y percatarme de que claramente, y nada más comenzar, se puede leer que el bizcocho estaba "SEMI-CONGELADO"!! Grrrr!!! Ahora entiendo que me costase tanto esparcir el Icing y dejarlo lisito... Se impone un nuevo pastel (aunque en no menos de un par de semanas por que este me ha dejado exhausto!!
En este caso, todo el mundo se rió mucho y la verdad es que quedó bastante poco para lo grande que era.
Insisto en que es muy divertido trabajar con fondant (y muy difícil!) y qué este se trata del primero que hago, en serio! Ah!! mi hija Clàudia me ayudó con las llamas..!

            

            HAVE A GREAT LUNCH!!

KASUTERA (カステラ)

Este es un bizcocho típico de la región japonesa de Nagasaki, que debe su nombre a un pastel portugués (fueron ellos los que lo introdujeron en Japón) llamado Castella, que a su vez proviene del clásico bizcocho castellano (del centro de la península), de ahí su nombre definitivo (en japonés, las sílabas con "U" ensordecen muchísimo la vocal hasta casi desaparecer; por eso las utilizan cuando fonéticamente necesitan una consonante sola. El alfabeto japonés es en realidad un "silabario" con la única excepción de la "N" que sí puede ir sola...). En Cataluña de hecho, vendría a ser lo que conocemos como "Pa de pessic" (mmmmhhh!!! dulces recuerdos de infáncia en casa de la "Yaya Trini"..!).
Aparte de ser lo mejor para mojar en un enorme tazón de "leche chocolateada" (¡Qué demonios!¡El "Colacao" de toda la vida!), es sin duda la mejor de las bases para cualquier pastel: cambiad 20 gr de harina por 20 de cacao en polvo y tendreís una Kasutera (recordad, se pronuncia "Castera"...) de chocolate extraordinaria. O aún mejor y más auténtico: cambiad 10 ó 15 gr de harina por Té verde japonés en polvo y conseguireis un original Kasutera de Té verde! ("Ocha no Kasutera")...


INGREDIENTES:
- 10 huevos (8 si son muy grandes.
- 180 gr de harina tamizada (haciendo los cambios que os he comentado si la quereis de chocolate o de té verde).
- 300 gr de azúcar blanco.
- 1 cucharada colmada de miel.

PREPARACIÓN:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos el molde dónde coceremos el pastel, untándolo con mantequilla y repartiendo después harina por toda la superficie, desechando la que reste.
2- Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con el azúcar y la cucharada de miel hasta que blanqueen mucho (unos 10 minutos con varillas eléctricas).
3- Añadimos la harina tamizada (mejor 2 veces) a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos circulares de fuera a dentro y de arriba a abajo, delicadamente (debe perder el mínimo de aire posible en el proceso).
4- Batimos las claras a punto de nieve flojo (1 ó 2 minutos) y la incorporamos a las yemas con la harina, mezclando de la misma forma.
5- Introducimos inmediatamente en el horno y bajamos a 165 ºC. Mantenemos durante 40 minutos dentro. Sacamos, dejamos enfriar dentro del molde y cuando este listo, desmoldamos encima de la superficie definitiva del pastel, a fin de que el fondo quede arriba y el aspecto sea de un tostado uniforme y completamente liso.
Si no vais a realizar ningún pastel con la Kasutera, recordad mantenerla tapada con plástico para que no pierda humedad. a nosotros nos dura bien, bien 5 días, sin que pierda aroma, sabor ni textura. Para la de la foto utilicé un molde muy grande; si utilizais el típico molde redondo grande vereís como sube muchísimo y resultará muy esponjoso...



    (Hoy mejor que nunca) ITADAKIMASU !!!!

PASTEL DE OTOÑO

Ya estoy de vuelta!! Y qué mejor que con una receta contundente y algo laboriosa (aunque os aseguro que el placer de ver el plato acabado está al mismo nivel). Pues aquí la teneis (¡sí, otro dulce.., debe ser la estación del año, que me enternece, jeje...):

Este en especial nos lo comimos con Lilia, Elna y Joan Bosch (ya he hablado de él anteriormente) y Lilia me comentaba que 2 días después (sobró la mitad.., era enorme) estaba muchísimo mejor que el primer día. Realmente es uno de aquellos dulces que mejoran con algo de reposo.

      

 INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

- 4 huevos.

- 80 gr de azucar.

- 120 gr de buen yogurt (es la cantidad exacta del "griego" de Danone.., ¡Ala! ya he dicho una marca comercial...).

- 50 gr de aceite de oliva.

- 130 gr de harina (yo suelo poner la mitad de esta cantidad de harina de fuerza).

- 20 gr de cacao puro en polvo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

Para el relleno del pastel:

- 250 gr de mascarpone

- 150 gr de azucar glassé.

- mermelada de higos (o arándanos, o cualquier otra fruta que prefirais...).

- almibar (llevar a ebullición 125 gr de azucar en el mismo peso de agua).

Para la cobertura:

- 12 (aprox.) higos grandes (importante la calidad, claro, y que estén maduros).

- chocolate de cobertura blanco, con leche y negro.

     PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde de unos 20 cm untándolo con mantequilla y enharinándolo posteriormente.

2- Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con la mitad del azucar hasta que blanqueen (unos 5 minutos con batidora eléctrica, aunque si son 12 ó 15 mejor que mejor!). Añadimos el aceite y el yogurt y batimos justo hasta que queden perfectamente mezclados.

3- incorporamos las harinas, el cacao y la levadura tamizados y mezclamos con cuchara de madera y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

4- Montamos las claras, con el resto del azúcar, a punto de nieve y las añadimos a la preparación anterior, con el mismo tipo de movimientos suaves, hasta que justo todo esté con un aspecto homogéneo.

5- Vertemos la masa resultante en el molde y horneamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo abrimos el horno e introducimos una aguja de madera en el centro dels bizcocho; si sale seca es que ya está listo. Sacamos del horno y desmoldamos una vez frío.

6- partimos el bizcocho por la mitad y, con la ayuda de una cuchara sopera, vamos mojando la parte inferior con el almíbar. Yo voy haciendo movimientos en zig-zag para que vaya cayendo líquido por toda la superficie; aunque un spray de cocina sería perfecto. En definitiva: tiene que quedar bien empapado de almíbar.

7- encima de la mitad inferior almibarada, colocamos una capa de mermelada, y encima de esta, una capa de mascarpone, montado como en la receta del Pastel de Zanahoria. Evidéntemente, podeis utilizar cualquier otro relleno, como por ejemplo nata montada o trufa (nata montada azucarada a la que incorporaremos chocolate negro líquido y mezclaremos con los mismos movimientos del paso 3 hasta homogeneizar) o mousse de chocolate (más denso pero exquisito), etc...

8- Tapamos con la otra mitad del bizcocho y empezamos a decorar con los higos laminados. Aquí, el problema es que hay que ir colocando la lámina de higo conforme sale del cortafiambres (o justo después de cortarlo manualmente muy fino: el mejor cuchillo sería el de cerámica, ideal para cortar frutas y verduras por que no se oxidan. Cuidado en este caso por que son muy afilados...) ya que se deshacen y se adhieren facilmente a cualquier cosa. Me suelo reservar algo de crema de mascarpone por si veo que los higos se caen; así podría utilizarla como adhesivo, aunque no creo que sea el caso con esta fruta.

En este caso, el resto de la decoración está compuesto por pequeñas trufas de chocolate y por hojas realizadas con un molde especial y diferentes coberturas de chocolate que voy deshaciendo en microhondas o en un cazo al baño maría para introducir después en los espacios del molde, dando unos golpecitos en la base para asegurarme de que el chocolate llega a todos los rinconcitos y dejándolos unos 20 minutos en la nevera para que vuelvan a enfriar y endurecer de nuevo.

Lo divertido entonces es empezar comiéndose primero las chocolatinas y las trufas para así poder cortar el pastel sin problemas. todo el mundo se lanza sobre el pastel en cuanto lo explicas..: ¡gran momento, risas aseguradas!

Este pastel es realmente exquisito.., y perfecto para quedar como un auténtico entendido en repostería, sin necesidad de serlo, ni siquiera de acercarse a serlo. Por supuesto, cambiando la cobertura podeis hacerlo en cualquier otra época del año (en primavera laminando fresas o en verano con moras, por poner algún ejemplo... Se aceptan sugeréncias; serían MUY bienvenidas realmente!!!)

                      ON EGIN!

TIRAMISÚ

Supongo que como sucede con todas las recetas de Tiramisú, esta es muy personal; no en vano, la típica frase al hablar del Tirámisu es siempre: -"Yo hago el mejor del mundo"-... Yo creo que la verdad es que, si se hace con buenos productos y disfrutándolo (especialmente imaginándote la cara que pondrán tus comensales al probarlo), todos los Tiramisus saben al mejor del mundo. Básicamente se trata de un gran invento..!
En mi caso elaboro una crema con el mascarpone, que lo hace algo mas meloso si cabe. Sí, se que a muchos (especialmente italianos) les parecerá una autentica blasfemia..: probadlo y seguro pecareis!!
En esta ocasión (y en alguna otra que vereis más adelante, me ha ayudado mi hija Claudia.., hablando de niños, siempre suelo preparar unas copas con un tiramisu mojado en leche chocolateada para los niños que puedan venir. Tenedlo en cuenta a la hora de trabajar con las preparaciones finales para no quedaros cortos con el de café (serí fatídico!)...

Ingredientes:
Para la crema de mascarpone:
- 1/2 kg de mascarpone.
- 1/2 litro de nata líquida (contra mas cremosa y menos líquida mucho mejor).
- 120 gr de azucar (en este caso me quedé sin azucar blanca a los 40 gr y añadí el resto de azucar moreno..: Espectacular!!).
- 5 yemas de huevo (del mejor posible, siempre).
- 2 1/2 ó 3 hojas de gelatina.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 gr de azucar.
- 125 gr de harina.
Además:
- licor de avellanas (del tipo frangélico. Evidentemente en la receta clásica se utiliza Amareto: licor de almendras.., probad con aquel y después os dejo que me dediqueis los improperios que os apetezcan...)
- café del tipo fuerte (ni hablar de descafeinados.., demasiadas blasfemias juntas!!!
- Cacao (no chocolate) en polvo.

Preparación:

Para la crema de mascarpone:
1- Llevar a ebullición la nata líquida con el azucar. Cuando rompa a hervir incorporad de golpe las yemas de huevo batiendo energicamente desde antes de introducirlas en el cazo, para evitar que cuajen; seguid batiendo hasta que la mezcla sea homogenea (10 segundos +/-).
2- Añadid las hojas de galatina, esperad un minuto y batid de nuevo también hasta que se incorporen bien
3- esperad a que se entibie, introducid el mascarpone y pasad por el túrmix para asegurarse que no quedan grumos. tapad con un plástico para que no se reseque.
4- Una vez frío, mantened toda una noche en nevera. después de ese tiempo, la crema aparecerá muy densa y consistente.

      Para el bizcocho:
1- mezclad los huevos con el azúcar con batidor de barillas durante 12-15 minutos (en Termomix serían 6 minutos a 37 ºC y velocidad 3 1/2 y 6 minutos más sin temperatura y misma velocidad..: este metodo lo adopté del "superblog" de María Lunarillos).
2- Pasado este tiempo, añadir la harina tamizada y mezclad con mucho cuidado y durante no demasiado tiempo (en Termomix 6 segundos a velocidad 3).
3- introducid en un molde, a poder ser cuadrado (yo lo utilizé redondo en este caso, ejem, ejem...) y hornead a 180 ºC durante unos 20-25 minutos (para saber si está hecho se puede clavar una varilla en el centro del bizcocho: si sale seca es que está listo... Ah! y siempre debeis precalentar el horno mínimo un cuarto de hora antes de utilizarlo.). Dejad enfriar.

Final:
1- Preparad un café bien fuerte e id poniendo en un plato llano 3 cucharadas de café por 2 de licor.
2- Cortad el bizcocho en lonchas de 1 cm +/- (foto 1) y mojarlas en la mezcla de café y licor por una cara solamente (foto 2).
3- Ir colocando el bizcocho en el molde elegido, con la cara empapada en café hacia arriba, procurando de no dejar ningún espacio vacio.
4- colocad la mitad de la crema de mascarpone encima del bizcocho (foto 3) y, con mucho cuidado de no romper el bizcocho, extender por toda la superficie (foto 4).
5- Repetid las operaciones 3 y 4 para conseguir así una doble capa (foto 5).
6- espolvoread cacao en polvo por encima del tiramisu (foto 6) hasta que no se vea ninguna parte blanca. Reservad en nevera hasta el momento de servir. Este postre mejora sustancialmente con el reposo; si lo comeis 1 1/2 días después de acabado vais a alucinar, en serio!!

                     BON APPETIT!!!

TARTA TATIN

... Seguimos con los clásicos y con los dulces (¿me estaré repitiendo?). Realmente rápida de hacer (es mi recurso cuando se presenta alguien a última hora y tengo manzanas...) y muy sabrosa. La única pega que podría encontrar sería el hecho de que a mí no me parece una tarta que mejore de un día para el otro (hay gente que opina lo contrario); claro que todo se soluciona si utilizamos las manzanas de la tarta del día anterior para hacer unas tapas de queso azul sobre una tostada de pan (mejor si es de dátiles y nueces o similares), con una porción de manzana de esta tarta por encima (placerrrrr!!!!!!)... Va dedicada, "OF COURSE", a Sara Fontacaba!!


Ingredientes:


- De 6 a 8 manzanas granny smith (las de tipo "verde ácidas"). Se puede hacer con algún otro tipo mientras su carne sea consistente, aunque a mi me parece demasiado dulce entonces.
- 75 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- 1 plancha de masa Brisa: Podeis adquirirla en cualquier establecimiento normalmente, aunque mola más que la hagais vosotros mismos. Si el segundo caso es el vuestro,estos días intento colgar una de las recetas más espectaculares que he probado nunca de la misma...

Elaboración:

1- Pelar las manzanas y partirlas en cuatro porciones a lo largo, procurando desechar el corazón.

 2- En una sartén con mango extraible (deberá ir al horno y los mangos suelen ser de plástico o madera), o una olla de paredes bajas, poner el azucar junto a la mantequilla (foto 1) e ir removiendo hasta que adquiera un bonito color dorado (foto 2).

3- Introducir las manzanas en la paella (foto 3) y dejarlas por espacio de unos    5 minutos  a furgo medio. Darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más (foto  4: es importante ir controlando que se doren pero que no se quemen).

4- colocar la plancha de masa brisa (previamente agujereada con la ayuda de un tenedor) encima de las manzanas e ir remetiendo los laterales entre las frutas y las paredes del recipiente como se aprecia en la foto (foto 5).

5- Introducirlo directamente en el horno, precalentado a 180 Cº, y dejarlo por espacio de una 1/2 hora (hasta que la masa coja color).

6- Sacar del horno cuando esté lista y desmoldar inmediatamente porque si no se quedaría enganchada la manzana a la paella. Esto es muuuuuy delicado, ya que el azúcar puede causar quemaduras muy graves si nos cae encima de la piel: yo me coloco un trapo en el brazo que quedará debajo a la hora de girar la Tatin, y le doy la vuelta como si de una tortilla se tratase: poniendo un plato llano grande encima de la paella y girándolo con un movimiento circular rápido...

 Como decía al principio, está deliciosa tibia o ya fría y con un chorrito de nata líquida caliente por encima. Ah! y si se va a comer el mismo día o al día siguiente, no la guardeis en la nevera en ningún caso!!

            BON APPÉTIT !!!