PASTEL RUSO

... Y seguimos con los dulces (no, si.., cuando me da por algo..!). En este caso se trata de un pastel que llevo haciendo hace ya muchos años. Es el típico que elaboro pensando en hacer la foto para el blog, y cuando me he querido dar cuenta ya estaba desapareciendo. Es muy, muy suave en la boca y tiene un sabor delicioso y elegante; ni demasiado dulce ni todo lo contrario, a pesar de la cantidad de azucar que lleva.
Otra cosa genial es que el bizcocho, que "copio" (SÍ.., a veces el original es del todo INMEJORABLE!!) de un libro de Jose María Arzak (el MAESTRO, con mayúsculas) no lleva ni un solo gramo de harina de trigo. está hecho exclusivamente con almendras molidas finamente.
Lo normal, cuando alguien lo degusta en casa, es escuchar aquello de..: "parece de pastelería!" (como si no se pudiesen utilizar los mismos ingredientes y utensilios en casa.., que se puede..!!). Pues aquí os lo dejo. Este en particular es el que he hecho hoy para celebrar el cumpleaños de Elvira, mi ALUCINANTE mujer (los que me conocen dirán aquí que cuanta razón tengo...). Dejo la receta exacta de este mismo.
Ah!! Y debo insistir..: ""no puede ser ya más fácil!!!""


     INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 220 gr de almendras molidas (en granillo).
- 325 gr de claras de huevo (alrededor de 8 huevos dependiendo del tamaño).
- 125 gr de azúcar común.
Para la mantequilla:
- 250 gr de mantequilla pomada (ya sabeis, a temperatura ambiente, bien blandita!!),
- 300 gr de azúcar glassé. Debe ser el más fino que podamos conseguir; el que proporciona la Termomix cuando picamos el común no funciona para batir con mantequilla.
- 10 gotas de extracto de vainilla o el interior de media vaina de vainilla fresca (opcional)
Para decorar:
- 20 gr de azucar glassé.
- 1 clavel de agricultura ecológica. Ya he comentado alguna vez que los de las tiendas de plantas, aunque vengan en macetas, no son comestibles. Para ello, deberíamos asegurarnos que las semillas son de ese tipo de cultivo o tener la planta sin ninguna exposición a productos químicos hasta 3 años como mínimo!! (opcional).


     PREPARACIÓN:
Para el bizcocho:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol mezclamos la almendra con 50 gr de azúcar y con 150 gr de claras de huevo. Aparte batimos el resto de claras con el resto de azúcar a punto de nieve. Mezclamos las 2 preparaciones con mucho cuidado de no perder demasiado volumen.
2- Vertemos la masa en una placa de horno antiadherente (o con papel para hornear untado con mantequilla) y dejamos cocer durante solo "6" minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Para la mantequilla:
1- Colocamos en el vaso de la batidora de barillas la mantequilla pomada. Batimos durante 5 minutos. Mientras sigue funcinando, ncorporamos el azúcar glassé y la vainilla. Seguimos batiendo por espacio de unos 15 minutos más. Si disponemos de una máquina tipo "KitchenAid" no tendremos problemas. Si nuestra máquina es de otro tipo menos profesional, lo mejor es batir 10 minutos y dejar reposar la máquina durante 20 minutos mínimo antes de seguir batiendo 10 más; el motivo es que los motores de este tipo de batidores se recalientan con facilidad, y se pueden llegar a estropear si prolongamos el tiempo de encendido.


     MONTAJE:
- Colocamos un piso de plancha de bizcocho (con sumo cuidado, pues es bastante pegajoso y muy quebradizo), uno de mantequilla, otro de bizcocho, otro de mantequilla y por último uno de bizcocho. Evidentemente, no salen 3 planchas de una sola placa de horno; el truco es que la plancha central del pastel está hecha con los recortes sobrantes (los bordes normalmente), colocados estratégicamente desde el exterior primero y rellenando huecos en el interior después: la vista es perfecta y una vez cortado seguirá sin notarse la diferencia. Espolvoreamos el azúcar, con ayuda de un colador y dando suavísimos golpecitos en este último mientras lo paseamos por encima de toda la superficie del pastel. Colocamos con cuidado los pétalos que habremos arrancado del clavel (salen facilísimamente si los cogemos todos y los extraemos de la base de la flor), teniendo en cuenta que el azúcar no dejará que se adhieran y por lo tanto, debemos presentarlo sin movimientos bruscos para que no se caigan


Et Voilà! Ahí lo teneis, uno de los pasteles más exquisitos que he probado nunca.., en serio!! Seguro, estoy seguro de que os gustará... Solo una última cosa, abstenerse los que no os gustan las mantequillas o no podeis tomarlas.., es una auténtica bomba de ellas..!!!



                                                                                                    BON APPÈTIT!!

Cake Pops "NOPALES"

Esta es mi primera incursión en el mundo de los "Pop Cakes" o "Cake Balls" o "Bizcobolas" o cómo quiera que os apetezca llamarlos. Se trata básicamente de pequeños bizcochitos con formas habitualmente divertidas, ensartados en palillos a modo de "Chupa-Chups" (claro que se pueden hacer sin palillos ensartados y quedan igual de chulos...
La cosa es que hacía tiempo que quería "probar suerte", y la invitación a un Brunch mejicano en casa de mi amigo Ricardo Domingo (uno de los mejores diseñadores de joyas del país y reconocido a nivel mundial!) me pareció la oportunidad de oro. Él diseñó una colección de joyas el año pasado para una firma mejicana, basada en los Nopales o las "chumberas", como se conocen aquí, de la que allí no solo se comen los higos, sino la planta entera; pues yo he intentado homenajear a mi anfitrión a la vez que colaborar al Brunch con los postres. Ahí va la receta.., y esta vez no voy a decir que sea fácil (no lo es), pero no se acerca siquiera a imposible. Laboriosa solamente!!

Ah!! A partir de ahora, y hasta nuevo aviso, todas las fotos estarán hechas con Instagram (enganchadísimo!!!). My nickname es @sergijasanada (el mismo de Twitter y demás redes sociales!)...


     INGREDIENTES:

- 1 Kasutera (Bizcocho esponjoso) a la que añadiremos media cucharadita de colorante rojo en gel (o en polvo) justo en el último momento en el que batan las yemas con el azúcar.
- 250 gr de queso Mascarpone.
- 1 cucharada colmada de azucar glass.
- 1 cucharada colmada de Nutella.
- 250 gr de chocolate de cobertura blanco con colorante verde. Yo lo compré en Gadgets ya coloreado (tienen todos los colores básicos), pero podeis colorearlo vosotros al gusto.., ellos me comentaban que con colorante en polvo.., yo tengo mis dudas por que lo intenté en su día y no coloreó bien! Debo intentarlo nuevamente y os digo!)
- 1 trocito de chocolate de cobertura negro (muy poco)
- palillos para ensartar. En Gadgets (de nuevo!) venden toooooodo lo necesario para hacer Cake Balls, y no es demasiado caro. Yo compré allí los palillos blancos y gruesos típicos, y utilicé los de ensartar carne, de madera y más finos, para el "nopalito" de la parte de arriba (... Avisé que había madera allí antes de que empezaran a morder, claro!!).


     PREPARACIÓN:

1- Separamos el interior del bizcocho del exterior, que habrá cogido un color tostado y nos arruinaría el colorido resultado final.                                  Desmenuzamos ligeramente la masa roja y lo ponemos en una batidora de varillas que nos ayudará a que quede más desmenuzado.
2- Añadimos el mascarpone, el azúcar glass y la nutella, y batimos un minuto más. Nos quedará una masa algo conglomerada pero muy fácil de trabajar, algo así como una pasta de modelar pero más esponjosa.
3- Vamos cogiendo porciones de la masa, las modelamos de la forma que queramos, y las vamos depositando en una bandeja y encima de papel sulfurizado para que no se peguen. A mi me salieron 19 nopales y 22 nopalitos. Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.
4- Derretimos el chocolate, verde en este caso, mojamos la punta de un palillo (como medio cm. dentro del chocolate) y lo ensartamos en nuestra bola hasta 3/4 partes de su diametro. Volvemos a dejar en la nevera para que se enfríe y afiance la pieza al palillo, así no se desprenderá cuando lo recubramos por completo.
5- Una vez frío de nuevo (20 minutos máximo!). Vamos recubriendo con chocolate todas las piezas y las volvemos a dejar reposar dentro de la nevera para que vuelva a enfriar. Es importante hacer primero las pequeñas, dejar enfriar e ir colocando encima de las grandes a medida que vamos recubriéndolas, justo antes de introducir en la nevera todo el conjunto, así el chocolate derretido sirve para aguantar aun más la pieza superior.
6- Una vez fría toda la CakePop, derretimos el chocolate negro y vamos haciendo puntitos por toda la superficie del nopal, tal y como veis en la foto que hacen Clàudia y su amiga Martina: Muchas gracias, chicas!!

Lo mejor es que echeis un vistazo a este video, fijándoos en como expulsan el exceso de chocolate sobre todo!!

7- Tratad de divertios con la preparación de la presentación de las Pop Cakes y disfrutad de su sabor.., y de la cara del resto de invitados cuando vean todo el conjunto!! Arrasareis (fijo!!!)




                                                                                                         ¡BUEN PROVECHO!


P.D: Tengo montooooones de recetas por publicar..: vienen enseguida.., Ah!! Y si os apetece incrementar el montón con las vuestras, a mi me encantaría!!! Gracias de antemano!!