LA CASITA: Verduras y huevos de agricultura de proximidad.

Hoy he recibido una caja ESPECTACULAR (sí, en mayúsculas) repleta de verduras de temporada de agricultura "Km 0" (la conocida como "de pagès o payés" de toda la vida, de "campo" vaya!), incluyendo media docena de huevos del mismo tipo de explotación, obsequio de LA CASITA:

Todo empezó con un mensaje de Facebook de Laura, alma mater de La Casita, al que le siguió una conversación muy interesante (y divertida). Confieso que fue una de las causas principales por las que me propuse retomar las actividades de Cocinadesastre. ¿Como rechazar una oportunidad como la que Laura me ofrecía? Una caja de verduras de payés para que probara sus productos, sin pedir absolutamente nada a cambio!! 

Pues bien, las expectativas no sólo se han cumplido, si no que se han rebasado con creces.., y no lo digo como frase hecha, si no como simple relación de hechos: La caja, sólo levantarla ya te demuestra que las verduras son fresquísimas, por el aroma y por el peso (las verduras pierden agua, se secan y reblandecen rápidamente con la consecuente pérdida de volumen). Y visualmente es una maravilla; colores intensos y limpios. Una auténtica gozada.

La venta de las cajas es exclusivamente a través de internet, venta on-line. La web está en construcción, por lo que lo mejor sería el Facebook. También tienen un blog dónde podréis saber todo acerca de la explotación familiar de la que obtienen los productos; muy interesante y ameno, y siempre mejor explicado en primera persona. echad un vistazo...

Si tenéis oportunidad, no dejéis de probarlas. En serio son exquisitas.., y recibir una caja de verduras (esta de la fotografía está absolutamente sin retocar, así me la han entregado exactamente!!) siempre me ha parecido uno de los mejores regalos que se pueden ofrecer... Evidentemente, mi siguiente receta será un "Carpaccio de verduras" que estoy impaciente por elaborar con mis deliciosos vegetales...

Aquí os dejo la fotografía de la tarjeta de La Casita, para que tengáis el contacto directo con ellos:

MUCHÍSIMAS GRACIAS Laura, ha sido un placer inmenso, además de haber pasado una horas muy guays al solecito con Ferran con Silvia con Sandra y contigo!! UN BESAZO, chic@s!!

TOCINILLOS de SILVIA MARTORELL

Recibí una llamada, de mi amiga Silvia, mujer de mi mejor amigo (mi hermano!) Esteban, preguntándome sobre la mousse que rellena la "Tarta de estrellas", insuperable (absolutamente) postre de María Lunarillos en su blog Tartasprovocativas. Bueno pues me llamó para comentarme que quería volver a hacerlo, pero que le daba pena desperdiciar la docena de yemas que no necesitaría, y le dije que podía hacer "Tocinillos de cielo" con ellas. Yo no los he hecho nunca, dije, pero no creo que te resultan complicados... XDDD!!! Esa misma tarde recibí esta foto y la receta que había adaptado.., y una cara de sorpresa y admiración que aún me dura!!! Pedazo de pinta que tienen; y un sabor espléndido, según comentó!!
Aquí os la dejo, yo me pondré lo antes posible con las manos en la "yema". Me encantan los tocinillos!!



     INGREDIENTES:

- 12 yemas de huevo.
- 320 gr de azucar.
- 160 gr de agua.
- azucar caramelizado para los moldes (cocer azucar blanco con una gotas de agua en una paella hasta que se forme un caramelo marrón brillante.., cuidado por que las quemaduras del caramelo son de primer grado cuando está hirviendo!!).


     PREPARACIÓN:

1- Batir bien las yemas de huevo aunque sin llegar a formar espuma. Precalentamos el horno a 180 ºC, poniendo abundante agua en la bandeja dek mismo para cuajar después los tocinillos al baño maría.
2- poner a cocer los 320 gr de azucar con el agua a fuego lento, dejando que hierva durante 20 minutos. Cuando el almibar resultante se enfríe, mezclarlo con las yemas batidas poco a poco: id removiendo manteniendo un chorrito caer hasta acabar todo el líquido. Esta preparación se hace igual en muchos postres y cremas francesas (casi todos los postres son franceses gracias al rey sol!!) pero con el almíbar a unos 118 ºC y removiendo ágilmente las yemas sin parar, para que estas no cuajen con el calor.., pero Silvia lo hizo en frío y mirad el aspecto.., o sea que "Silvia dixit"!!!
3- Elaboramos el caramelo y echamos un chorrito de el mismo en cada flanera elegida como molde, que pueden ser varias o una sola más amplia, justo hasta cubrir el fondo.
4- incorporamos en los moldes elegidos la preparación con las yemas, introducimos en el horno dentro de la bandeja con agua y mantenemos dentro hasta que, pinchando los tocinillos con una brocheta o palillo, este salga limpio (a partir de 30 minutos podemos empezar a comprobar.
5- Dejamos enfriar, desmoldamos y "ya me explicareis!!".

Es un proceso fácil con un resultado impresionante!! Gracies Silvia!!
Este tipo de postres, como los flanes, puddings, etc, pierden mucho sabor una vez se guardan en nevera, por eso, aunque estén fríos, es mejor dejarlos a temperatura ambiente hasta el momento de degustar. Evidéntemente, si no se toman hasta el día siguiente, mejor reservarlos en nevera, por supuesto.., están espectaculares también!!



                                                                                                                                       BON PROFIT!

KASUTERA (カステラ)

Este es un bizcocho típico de la región japonesa de Nagasaki, que debe su nombre a un pastel portugués (fueron ellos los que lo introdujeron en Japón) llamado Castella, que a su vez proviene del clásico bizcocho castellano (del centro de la península), de ahí su nombre definitivo (en japonés, las sílabas con "U" ensordecen muchísimo la vocal hasta casi desaparecer; por eso las utilizan cuando fonéticamente necesitan una consonante sola. El alfabeto japonés es en realidad un "silabario" con la única excepción de la "N" que sí puede ir sola...). En Cataluña de hecho, vendría a ser lo que conocemos como "Pa de pessic" (mmmmhhh!!! dulces recuerdos de infáncia en casa de la "Yaya Trini"..!).
Aparte de ser lo mejor para mojar en un enorme tazón de "leche chocolateada" (¡Qué demonios!¡El "Colacao" de toda la vida!), es sin duda la mejor de las bases para cualquier pastel: cambiad 20 gr de harina por 20 de cacao en polvo y tendreís una Kasutera (recordad, se pronuncia "Castera"...) de chocolate extraordinaria. O aún mejor y más auténtico: cambiad 10 ó 15 gr de harina por Té verde japonés en polvo y conseguireis un original Kasutera de Té verde! ("Ocha no Kasutera")...


INGREDIENTES:
- 10 huevos (8 si son muy grandes.
- 180 gr de harina tamizada (haciendo los cambios que os he comentado si la quereis de chocolate o de té verde).
- 300 gr de azúcar blanco.
- 1 cucharada colmada de miel.

PREPARACIÓN:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos el molde dónde coceremos el pastel, untándolo con mantequilla y repartiendo después harina por toda la superficie, desechando la que reste.
2- Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con el azúcar y la cucharada de miel hasta que blanqueen mucho (unos 10 minutos con varillas eléctricas).
3- Añadimos la harina tamizada (mejor 2 veces) a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos circulares de fuera a dentro y de arriba a abajo, delicadamente (debe perder el mínimo de aire posible en el proceso).
4- Batimos las claras a punto de nieve flojo (1 ó 2 minutos) y la incorporamos a las yemas con la harina, mezclando de la misma forma.
5- Introducimos inmediatamente en el horno y bajamos a 165 ºC. Mantenemos durante 40 minutos dentro. Sacamos, dejamos enfriar dentro del molde y cuando este listo, desmoldamos encima de la superficie definitiva del pastel, a fin de que el fondo quede arriba y el aspecto sea de un tostado uniforme y completamente liso.
Si no vais a realizar ningún pastel con la Kasutera, recordad mantenerla tapada con plástico para que no pierda humedad. a nosotros nos dura bien, bien 5 días, sin que pierda aroma, sabor ni textura. Para la de la foto utilicé un molde muy grande; si utilizais el típico molde redondo grande vereís como sube muchísimo y resultará muy esponjoso...



    (Hoy mejor que nunca) ITADAKIMASU !!!!

TIRAMISÚ

Supongo que como sucede con todas las recetas de Tiramisú, esta es muy personal; no en vano, la típica frase al hablar del Tirámisu es siempre: -"Yo hago el mejor del mundo"-... Yo creo que la verdad es que, si se hace con buenos productos y disfrutándolo (especialmente imaginándote la cara que pondrán tus comensales al probarlo), todos los Tiramisus saben al mejor del mundo. Básicamente se trata de un gran invento..!
En mi caso elaboro una crema con el mascarpone, que lo hace algo mas meloso si cabe. Sí, se que a muchos (especialmente italianos) les parecerá una autentica blasfemia..: probadlo y seguro pecareis!!
En esta ocasión (y en alguna otra que vereis más adelante, me ha ayudado mi hija Claudia.., hablando de niños, siempre suelo preparar unas copas con un tiramisu mojado en leche chocolateada para los niños que puedan venir. Tenedlo en cuenta a la hora de trabajar con las preparaciones finales para no quedaros cortos con el de café (serí fatídico!)...

Ingredientes:
Para la crema de mascarpone:
- 1/2 kg de mascarpone.
- 1/2 litro de nata líquida (contra mas cremosa y menos líquida mucho mejor).
- 120 gr de azucar (en este caso me quedé sin azucar blanca a los 40 gr y añadí el resto de azucar moreno..: Espectacular!!).
- 5 yemas de huevo (del mejor posible, siempre).
- 2 1/2 ó 3 hojas de gelatina.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 gr de azucar.
- 125 gr de harina.
Además:
- licor de avellanas (del tipo frangélico. Evidentemente en la receta clásica se utiliza Amareto: licor de almendras.., probad con aquel y después os dejo que me dediqueis los improperios que os apetezcan...)
- café del tipo fuerte (ni hablar de descafeinados.., demasiadas blasfemias juntas!!!
- Cacao (no chocolate) en polvo.

Preparación:

Para la crema de mascarpone:
1- Llevar a ebullición la nata líquida con el azucar. Cuando rompa a hervir incorporad de golpe las yemas de huevo batiendo energicamente desde antes de introducirlas en el cazo, para evitar que cuajen; seguid batiendo hasta que la mezcla sea homogenea (10 segundos +/-).
2- Añadid las hojas de galatina, esperad un minuto y batid de nuevo también hasta que se incorporen bien
3- esperad a que se entibie, introducid el mascarpone y pasad por el túrmix para asegurarse que no quedan grumos. tapad con un plástico para que no se reseque.
4- Una vez frío, mantened toda una noche en nevera. después de ese tiempo, la crema aparecerá muy densa y consistente.

      Para el bizcocho:
1- mezclad los huevos con el azúcar con batidor de barillas durante 12-15 minutos (en Termomix serían 6 minutos a 37 ºC y velocidad 3 1/2 y 6 minutos más sin temperatura y misma velocidad..: este metodo lo adopté del "superblog" de María Lunarillos).
2- Pasado este tiempo, añadir la harina tamizada y mezclad con mucho cuidado y durante no demasiado tiempo (en Termomix 6 segundos a velocidad 3).
3- introducid en un molde, a poder ser cuadrado (yo lo utilizé redondo en este caso, ejem, ejem...) y hornead a 180 ºC durante unos 20-25 minutos (para saber si está hecho se puede clavar una varilla en el centro del bizcocho: si sale seca es que está listo... Ah! y siempre debeis precalentar el horno mínimo un cuarto de hora antes de utilizarlo.). Dejad enfriar.

Final:
1- Preparad un café bien fuerte e id poniendo en un plato llano 3 cucharadas de café por 2 de licor.
2- Cortad el bizcocho en lonchas de 1 cm +/- (foto 1) y mojarlas en la mezcla de café y licor por una cara solamente (foto 2).
3- Ir colocando el bizcocho en el molde elegido, con la cara empapada en café hacia arriba, procurando de no dejar ningún espacio vacio.
4- colocad la mitad de la crema de mascarpone encima del bizcocho (foto 3) y, con mucho cuidado de no romper el bizcocho, extender por toda la superficie (foto 4).
5- Repetid las operaciones 3 y 4 para conseguir así una doble capa (foto 5).
6- espolvoread cacao en polvo por encima del tiramisu (foto 6) hasta que no se vea ninguna parte blanca. Reservad en nevera hasta el momento de servir. Este postre mejora sustancialmente con el reposo; si lo comeis 1 1/2 días después de acabado vais a alucinar, en serio!!

                     BON APPETIT!!!

PANCAKES

Este sería nuestro desayuno habitual en casa en fin de semana: las típicas Pancakes americanas. Son fáciles de hacer y, sobre todo, de elaboración rápida. Ah! incluso cuando no salen demasiado bien, están deliciosas...
Ingredientes: 2 huevos grandes/ 1 vaso de leche (vaso para agua de medida estandar)/ 2 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva/2 ó 3 cucharadas de azucar/150 gr de harina tamizada/ 1 sobre de levadura (tipo royal).
Preparación:
1- Poned a calentar a fuego medio una plancha o una paella antiadherente (básico) amplia (para que podamos maniobrar con la pala sin problemas (foto 2)
2- batir con varillas los ingredientes líquidos con el azucar hasta que obtengais una mezcla homogénea.
3- añadid la harina mezclada con la levadura y volved a batir hasta que mas o menos quede todo amalgamado ligeramente: es importante no hacerlo demasiado; no importará que os queden grumos ya que estos desaparecerán durante la cocción.
4- Id hechando cucharadas de la masa resultante (que debe ser ni muy líquida ni muy espesa) en la paella y esperad a que aparezcan burbujas de aire (foto 1) por toda su superficie (1 1/2 minuto como máximo: si necesitais menos es que teneis el fuego demasiado alto y os podrían quedar crudas por dentro. Si necesitais más es que teneis el fuego algo bajo... A medida que las hagais ireis controlando el cómo y el cuando...).
5- dadles la vuelta (foto 3) con una pala amplia (mejor circular.., aunque también podeis utilizar la punta roma de un cuchillo, paseándola por uno de los bordes del pancake , levantando y girando con algo de habilidad...) y dejadlas otro minuto, hasta que tome un color parecido al de la foto.
6- retirad y haced montones para que se mantengan calientes (foto 4). Recomiendo no hacer montones de más de 4 Pancakes, aunque es difícil conseguirlo si hay gente esperando a vuestro alrededor...

Es típico comerlas untadas con mantequilla primero, y bañadas después con un buen chorro de jarabe de Arce ("Maple Syrup": venden uno americano, en bote de plástico grande, en Delishop que está muy bien, aunque yo lo he encontrado en "Alcampo" en tarro de cristal pequeño...).
De todas formas, los niños que yo conozco, sin excepción, las prefieren con chocolate para untar (enrolladas después, son geniales como "bollycao" casero...) o con mantequilla y mermelada. Son perfectas para comer con salados también.






BON APPÉTIT!!!!!