BIZCOCHO DE ZANAHORIAS (CARROT CAKE)

Esta es la segunda receta de Bizcocho de zanahoria que coloco en el blog, aunque va a ser la única que se encuentre a partir de ahora. Le he ido dando muchas vueltas al tema de la esponjosidad del mismo, lleva bastantes ingredientes sólidos, por lo que resultaba demasiado denso, para mi gusto, cuando mordías. Quitar harina no funcionó, fue peor, o sea que varié el proceso de elaboración; eso que en muchas recetas se comenta como importante pero que solemos dejar a un lado.., pues eso, aquí, es imprescindible..

Suelo llevar casi siempre un pastel a mis sesiones, a parte del catering que contrata producción, y la mayoría de veces es este bizcocho. Eso me ha permitido ganarme a todo el equipo de entrada.., no, es broma! ojalá fuera tan fácil!! Pero si que es un exitazo.

He enviado la receta por whatsapp montones de veces, comentando que la cambien por la del blog.., iba siendo hora de arreglarlo definitivamente…

    INGREDIENTES: (para un molde de Bizcocho grande, 27-30 cm +/-)

180 gr de azúcar moreno.

4 huevos (separando las claras de las yemas).

250 gr de zanahoria rallada.

220 gr de harina.

1 sobre de levadura en polvo (16 gr.).

2 cucharadas de canela molida. Si es de muy buena calidad, con una cucharada colmada bastará.

80 gr de nueces troceadas con las manos.

50 gr de pasas sultanas. se puede substituir por dátiles.

1 cucharada sopera de semillas de anis verde.

1 cucharada pequeña de jengibre fresco rallada.

1 pellizco generoso de cardamomo.

1 pellizco de nuez moscada molida.

150 gr de aceite de girasol.

    PREPARACIÓN:

1- Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen y espumen considerablemente (12-15 min!). En máquina sería a velocidad mínima, sube mejor.

2- Mientras tanto, colocar en un bol la harina tamizada y los frutos secos, removiendo suavemente para que queden impregnados de harina por toda su superficie, esto hará que se mantengan equilibradamente por toda la masa sin que caigan al fondo al hornear. Añadir las especias y volver a remover.

3- batir las claras de huevo a punto de nieve.

4- En este punto ya tendremos listas las yemas, entonces, sin dejar de batir, vamos añadiendo el aceite en forma de hilo fino hasta justo que quede incorporado, no más. Si lo echamos de golpe se nos cortarían las yemas y perderían toda la esponjosidad que han ganado durante esos minutos.

5-incorporad a las claras las yemas con el azúcar, mezclando con movimientos envolventes y delicados. Después la zanahoria rallada con el jengibre y por último la harina con el resto de ingredientes.

6- Introducimos en el horno, precalentado a 180 ºC, y mantenemos 40 minutos. Pasado este tiempo, abrimos con una mano y con la otra pinchamos el centro del bizcocho con un palillo o una broqueta de madera o metal, si sale limpia podemos sacar el bizcocho del horno. Si no, les damos 5 minutos más y repetimos la operación, siempre de forma ágil, para perder el mínimo de calor posible en el interior.

Para acompañar el bizcocho, lo mejor es batir un queso fresco, tipo mascarpone (muy fan!!) con azúcar glass: 3/4 partes de queso y 1/4 parte de azúcar. con un par de minutos basta. poner ese queso encima del pastel y probar un bocado del conjunto es perfecto. Aquí espolvoree canela de Fez (Marruecos) por encima. Buenísimo...

Este bizcocho, como casi toda la repostería, mejora con uno o dos días de reposo.., aunque no suele durar tanto…

Es muy energético, por lo que mejor comerlo por la mañana para que la digestión no se resienta…

Ya me decís que os parece. No es nada difícil aunque suene complicado.., es que yo sigo enrollándome mogollón cuando escribo (hay cosas que no cambian, veo!)...

Cake Pops "NOPALES"

Esta es mi primera incursión en el mundo de los "Pop Cakes" o "Cake Balls" o "Bizcobolas" o cómo quiera que os apetezca llamarlos. Se trata básicamente de pequeños bizcochitos con formas habitualmente divertidas, ensartados en palillos a modo de "Chupa-Chups" (claro que se pueden hacer sin palillos ensartados y quedan igual de chulos...
La cosa es que hacía tiempo que quería "probar suerte", y la invitación a un Brunch mejicano en casa de mi amigo Ricardo Domingo (uno de los mejores diseñadores de joyas del país y reconocido a nivel mundial!) me pareció la oportunidad de oro. Él diseñó una colección de joyas el año pasado para una firma mejicana, basada en los Nopales o las "chumberas", como se conocen aquí, de la que allí no solo se comen los higos, sino la planta entera; pues yo he intentado homenajear a mi anfitrión a la vez que colaborar al Brunch con los postres. Ahí va la receta.., y esta vez no voy a decir que sea fácil (no lo es), pero no se acerca siquiera a imposible. Laboriosa solamente!!

Ah!! A partir de ahora, y hasta nuevo aviso, todas las fotos estarán hechas con Instagram (enganchadísimo!!!). My nickname es @sergijasanada (el mismo de Twitter y demás redes sociales!)...


     INGREDIENTES:

- 1 Kasutera (Bizcocho esponjoso) a la que añadiremos media cucharadita de colorante rojo en gel (o en polvo) justo en el último momento en el que batan las yemas con el azúcar.
- 250 gr de queso Mascarpone.
- 1 cucharada colmada de azucar glass.
- 1 cucharada colmada de Nutella.
- 250 gr de chocolate de cobertura blanco con colorante verde. Yo lo compré en Gadgets ya coloreado (tienen todos los colores básicos), pero podeis colorearlo vosotros al gusto.., ellos me comentaban que con colorante en polvo.., yo tengo mis dudas por que lo intenté en su día y no coloreó bien! Debo intentarlo nuevamente y os digo!)
- 1 trocito de chocolate de cobertura negro (muy poco)
- palillos para ensartar. En Gadgets (de nuevo!) venden toooooodo lo necesario para hacer Cake Balls, y no es demasiado caro. Yo compré allí los palillos blancos y gruesos típicos, y utilicé los de ensartar carne, de madera y más finos, para el "nopalito" de la parte de arriba (... Avisé que había madera allí antes de que empezaran a morder, claro!!).


     PREPARACIÓN:

1- Separamos el interior del bizcocho del exterior, que habrá cogido un color tostado y nos arruinaría el colorido resultado final.                                  Desmenuzamos ligeramente la masa roja y lo ponemos en una batidora de varillas que nos ayudará a que quede más desmenuzado.
2- Añadimos el mascarpone, el azúcar glass y la nutella, y batimos un minuto más. Nos quedará una masa algo conglomerada pero muy fácil de trabajar, algo así como una pasta de modelar pero más esponjosa.
3- Vamos cogiendo porciones de la masa, las modelamos de la forma que queramos, y las vamos depositando en una bandeja y encima de papel sulfurizado para que no se peguen. A mi me salieron 19 nopales y 22 nopalitos. Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.
4- Derretimos el chocolate, verde en este caso, mojamos la punta de un palillo (como medio cm. dentro del chocolate) y lo ensartamos en nuestra bola hasta 3/4 partes de su diametro. Volvemos a dejar en la nevera para que se enfríe y afiance la pieza al palillo, así no se desprenderá cuando lo recubramos por completo.
5- Una vez frío de nuevo (20 minutos máximo!). Vamos recubriendo con chocolate todas las piezas y las volvemos a dejar reposar dentro de la nevera para que vuelva a enfriar. Es importante hacer primero las pequeñas, dejar enfriar e ir colocando encima de las grandes a medida que vamos recubriéndolas, justo antes de introducir en la nevera todo el conjunto, así el chocolate derretido sirve para aguantar aun más la pieza superior.
6- Una vez fría toda la CakePop, derretimos el chocolate negro y vamos haciendo puntitos por toda la superficie del nopal, tal y como veis en la foto que hacen Clàudia y su amiga Martina: Muchas gracias, chicas!!

Lo mejor es que echeis un vistazo a este video, fijándoos en como expulsan el exceso de chocolate sobre todo!!

7- Tratad de divertios con la preparación de la presentación de las Pop Cakes y disfrutad de su sabor.., y de la cara del resto de invitados cuando vean todo el conjunto!! Arrasareis (fijo!!!)




                                                                                                         ¡BUEN PROVECHO!


P.D: Tengo montooooones de recetas por publicar..: vienen enseguida.., Ah!! Y si os apetece incrementar el montón con las vuestras, a mi me encantaría!!! Gracias de antemano!!

TARTA DE QUESO (NEW YORK CHEESECAKE), con REDUCCIÓN DE NARANJA.

Una de las cosas que más me gustan de la Navidad (prácticamente la única...), es que tengo algo más de tiempo libre para dedicarlo a cocinar. La lista de preparaciones que voy realizando, para irlas colocando en el blog, se está haciendo larga; pero esta de ahora las ha conseguido desbancar por deliciosa y fácil. En realidad, se trata de una receta que tomo prestada del blog "directo al paladar", haciendo algún ligero cambio (no saben lo agradecido que les estoy) en cuanto a ingredientes,  por que en lo que se refiere a lo demás, todo es impecable: la tarta resulta "espectacular". La mejor que nunca he probado, con excepción del pastelito de queso de Martín Berasategui que probe en el corte inglés de goya, en Madrid (de hecho, se parece muchísimo!)
No es una receta própiamente navideña.., pero ¡Qué más da..!


      INGREDIENTES:

- 500 gr de queso de untar tipo "Philadelphia".
- 250 gr de queso Mascarpone ("fan absoluto"!!). Este es uno de los cambios del que os hablaba.
- 170 ml de nata líquida (de la especial para montar).
- 230 gr de azucar.
- 60 gr de harina.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 4 huevos.
Para la base de la tarta:
- 1 paquete de galletas tipo "Digestive" desmenuzadas.
- 150 gr de mantequilla.
Para la reducción de naranja amarga:
- El zumo de 1 kg y 1/2 de naranjas recién exprimidas, colado.
- 2 cucharadas muy colmadas de glucosa líquida.


      PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 170 Cº.
2- Mezclamos removiendo, sin batir (debemos evitar que la preparación se airee, al contrario que con los bizcochos, para que la tarta no se cuartee en el horno por efecto de la expansión de las pequeñas burbujas de aire al calentarse), todos los ingredientes excepto los huevos.
3- Vamos incorporando uno a uno los 4 huevos, esperando a que la masa quede perfectamente homogénea entre huevo y huevo.
4- Desmenuzamos las galletas (yo lo hago con la mano para que no sea demasiado uniforme ni fina; resulta mas interesante encontrar una textura algo irregular al morder...) y las unimos a la mantequilla hasta que nos queda una bola apelmazada pero fácil de trabajar. Untamos un molde, de paredes más bien altas, con mantequilla (yo pongo papel de horno también, después de engrasar, en el fondo y las paredes del molde, cortándolo a medida para que no se arrugue, afeando el resultado final) y vamos colocando la galleta en la base hasta ocupar todo el molde (debería tener un espesor entre 1/2 cm y 1 cm). Presionamos ligeramente por toda la superficie para conseguir que el espesor sea el mismo siempre.
5- vertemos la masa de queso dentro del molde (debería no sobrepasar algo más de la mitad de la altura del molde elegido) e introducimos en el horno, bajando la temperatura a 150 Cº inmediatamente. Mantenemos en el horno por espacio de 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta del mismo algo abierta durante una hora y media antes de proceder a sacar el molde; podemos ayudarnos dejando una cuchara de madera en la ranura del horno para que no se cierre.
6- Desmoldamos con cuidado y servimos. Un día después, y directamente de la nevera, también está suuuuuuper bueno!!!

En este caso, lo he servido acompañado de una REDUCCIÓN DE NARANJA AMARGA: poniendo a fuego bajo los ingredientes en una paella más bien amplia y dejando evaporar el agua por un espacio de tiempo superior a las 2 horas. Para cerciorarse de que el punto de la preparación es el óptimo, hay que depositar una gota de la misma encima de un mármol y dejarlo reposar un minuto; entonces lo cogemos entre los dedos y si la textura es algo gomosa (ni muy líquida ni muy sólida) está correcto. Si queremos que la naranja pase a ser dulce en vez de amarga, solo deberemos añadir un par de cucharadas de azucar junto con la glucosa.
 Yo suelo guardar reducciones de cualquier líquido en la nevera (Oporto, vinagres, zumos de cualquier fruta, etc).


                         BON APPETIT!!!!


Ah!! Antes olvidé decir que la textura es densa y más bien cremosa (nada que ver con esas tartas "secas" que venden en los grandes almacenes...

05-01-2011: GLUPS!!!! Olvidé añadir los 170 ml de "NATA LÍQUIDA" en el apartado de Ingredientes!!! Lo siento muchísimo por todos los que hayais intentado hacer el pastel y no lo hayais conseguido (parecía más un "engrudo" que una crema, ¿no?
Perdón.., os debo una!!!

TIRAMISÚ

Supongo que como sucede con todas las recetas de Tiramisú, esta es muy personal; no en vano, la típica frase al hablar del Tirámisu es siempre: -"Yo hago el mejor del mundo"-... Yo creo que la verdad es que, si se hace con buenos productos y disfrutándolo (especialmente imaginándote la cara que pondrán tus comensales al probarlo), todos los Tiramisus saben al mejor del mundo. Básicamente se trata de un gran invento..!
En mi caso elaboro una crema con el mascarpone, que lo hace algo mas meloso si cabe. Sí, se que a muchos (especialmente italianos) les parecerá una autentica blasfemia..: probadlo y seguro pecareis!!
En esta ocasión (y en alguna otra que vereis más adelante, me ha ayudado mi hija Claudia.., hablando de niños, siempre suelo preparar unas copas con un tiramisu mojado en leche chocolateada para los niños que puedan venir. Tenedlo en cuenta a la hora de trabajar con las preparaciones finales para no quedaros cortos con el de café (serí fatídico!)...

Ingredientes:
Para la crema de mascarpone:
- 1/2 kg de mascarpone.
- 1/2 litro de nata líquida (contra mas cremosa y menos líquida mucho mejor).
- 120 gr de azucar (en este caso me quedé sin azucar blanca a los 40 gr y añadí el resto de azucar moreno..: Espectacular!!).
- 5 yemas de huevo (del mejor posible, siempre).
- 2 1/2 ó 3 hojas de gelatina.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 gr de azucar.
- 125 gr de harina.
Además:
- licor de avellanas (del tipo frangélico. Evidentemente en la receta clásica se utiliza Amareto: licor de almendras.., probad con aquel y después os dejo que me dediqueis los improperios que os apetezcan...)
- café del tipo fuerte (ni hablar de descafeinados.., demasiadas blasfemias juntas!!!
- Cacao (no chocolate) en polvo.

Preparación:

Para la crema de mascarpone:
1- Llevar a ebullición la nata líquida con el azucar. Cuando rompa a hervir incorporad de golpe las yemas de huevo batiendo energicamente desde antes de introducirlas en el cazo, para evitar que cuajen; seguid batiendo hasta que la mezcla sea homogenea (10 segundos +/-).
2- Añadid las hojas de galatina, esperad un minuto y batid de nuevo también hasta que se incorporen bien
3- esperad a que se entibie, introducid el mascarpone y pasad por el túrmix para asegurarse que no quedan grumos. tapad con un plástico para que no se reseque.
4- Una vez frío, mantened toda una noche en nevera. después de ese tiempo, la crema aparecerá muy densa y consistente.

      Para el bizcocho:
1- mezclad los huevos con el azúcar con batidor de barillas durante 12-15 minutos (en Termomix serían 6 minutos a 37 ºC y velocidad 3 1/2 y 6 minutos más sin temperatura y misma velocidad..: este metodo lo adopté del "superblog" de María Lunarillos).
2- Pasado este tiempo, añadir la harina tamizada y mezclad con mucho cuidado y durante no demasiado tiempo (en Termomix 6 segundos a velocidad 3).
3- introducid en un molde, a poder ser cuadrado (yo lo utilizé redondo en este caso, ejem, ejem...) y hornead a 180 ºC durante unos 20-25 minutos (para saber si está hecho se puede clavar una varilla en el centro del bizcocho: si sale seca es que está listo... Ah! y siempre debeis precalentar el horno mínimo un cuarto de hora antes de utilizarlo.). Dejad enfriar.

Final:
1- Preparad un café bien fuerte e id poniendo en un plato llano 3 cucharadas de café por 2 de licor.
2- Cortad el bizcocho en lonchas de 1 cm +/- (foto 1) y mojarlas en la mezcla de café y licor por una cara solamente (foto 2).
3- Ir colocando el bizcocho en el molde elegido, con la cara empapada en café hacia arriba, procurando de no dejar ningún espacio vacio.
4- colocad la mitad de la crema de mascarpone encima del bizcocho (foto 3) y, con mucho cuidado de no romper el bizcocho, extender por toda la superficie (foto 4).
5- Repetid las operaciones 3 y 4 para conseguir así una doble capa (foto 5).
6- espolvoread cacao en polvo por encima del tiramisu (foto 6) hasta que no se vea ninguna parte blanca. Reservad en nevera hasta el momento de servir. Este postre mejora sustancialmente con el reposo; si lo comeis 1 1/2 días después de acabado vais a alucinar, en serio!!

                     BON APPETIT!!!