CREMA DE GUISANTES FRESCOS CON SU GELATINA.

Ninguna otra forma mejor para hacer que los niños (y no tan niños) se lancen, literalmente, a por los guisantes, les gusten o no!!! Esta es una crema muy sencilla, de elaboración e ingredientes, y sabrosísima. Vais a sorprender, y mucho, a todo aquel que la pruebe.., lo conseguí incluso conmigo mismo!!! Se ha convertido, en tan solo 2 semanas, en un clásico en mi cocina. Además de todo esto, Clàudia, mi hija, disfruta y se divierte desenvainando los guisantes; bueno para introducirla poco a poco en las artes culinarias!!



     INGREDIENTES:
Para la crema:
- 500 gr de guisantes (con las vainas, suele ser 1'700 kg. más o menos, aunque lo más habitual es encontrarlos ya pelados en cajas de 1/2 ó 1 kg.
- 1 litro de agua mineral.
- 30 gr de mantequilla.
- sal y pimienta.
Para la gelatina de guisantes (opcional):
- 270 gr del agua de cocción de los guisantes.
- 1/2 cucharadita, de las de moka, de agar-agar en polvo (es de las pocas cosas baratas relacionadas con la "alta cocina" y se conserva muchíííísimo tiempo!!!).
Para decorar:
- un puñado de avellanas tostadas (opcional).
- unas gotas de aceite de calidad óptima (este ingrediente para mi es imprescindible!).
- Sal Maldon o cristales de sal (opcional)
- cualquier otro detalle puede quedar genial, como flores comestibles, frutos secos, algunos de los guisantes hervidos que habremos reservado, etc...



     PREPARACIÓN:
Para la crema:
1- Ponemos el agua a fuego moderadamente alto. Cuando rompa a hervir, añadimos un puñado de sal, un chorrito de aceite y los guisantes frescos. Cuando vuelva al punto de ebullición bajamos el fuego a medio nivel y mantenemos con la tapa medio abierta (yo coloco una cuchara de madera en un lateral de la olla entre esta y la tapa) durante 23 minutos.
2- Pasado este tiempo, apartamos y separamos 270 gr. del agua de cocción. El resto lo introducimos en el vaso de la batidora (Thermomix, etc...) junto con la mantequilla. Rectificamos de sal y batimos hasta que quede totalmente cremoso (un par de minutos a velocidad alta). Pasamos la preparación por un chino para asegurarnos que no queda ningún tropiezo y reservamos en un recipiente tapado con plástico para evitar que se seque.
Para la gelatina:
1- Disolvemos el polvo de agar-agar en la mitad del líquido (sin medir, no importa si es más o menos). Lo volvemos a llevar al fuego y vamos removiendo hasta que rompa a hervir. Apartamos y mezclamos con el resto del agua.
2- Llenamos un molde dejando 1'5 ó 2 cm de altura del agua de guisantes (yo utilicé unas flaneras de silicona), dejamos enfriar más o menos e introducimos en la nevera. En una horita o menos estará listo.
Presentación:
Pués como veis en la foto, colocamos la crema en un bol, decoramos con las gotas de aceite, las avellanas rotas, la sal y por último unos dados de gelatina.

No sale demasiada crema con estas cantidades. Yo la presento como tapa; su textura untuosa y su frescor me parecen perfectos como inicio de una buena comida. Esta de la foto, fue devorada por tres niños de 10 años que ODIAN, con mayúsculas, comer guisantes.., y no estoy exagerando... Y ya no se me ocurre nada más fácil por el momento (esto lo digo por aquellos que se quejan de que posteo platos demasiado laboriosos, jeje!!)...



                                                                                                  ¡BUEN PROVECHO!

CURRY DE CALABACÍN

... Sí, otro curry, pero este es tan bueno que no podía esperar más a publicarlo!! Hoy venían a comer Vanessa y Patrick, una pareja de amigos.., entre otras muchas cosas. Son los artistas detrás de "ANIMALOVE", Unas "Wallmasks" (máscaras de pared) preciosas, que ironizan, y denuncian a la vez, a las clásicas y crueles cabezas de animales que todavía hoy en día cuelgan tristemente de algunas paredes. Me encanta especialmente una de un toro en negro con lunares blancos, y la de una vaca que construyeron expresamente para una de mis editoriales, que pronto saldrá publicada en la revista neoyorquina "Fashionisto". No dejeis de echar un vistazo a sus creaciones en el link!!
Pues bien, aprovechando que son vegetarianos y que hace tiempo quería cocinar algún plato vegano, me puse manos a la obra y, después de llenar mi cocina con productos vegetales y ecológicos de todo tipo (esta semana nuestra alimentación va a ser "Mega-sana"), acabé por ofrecerles una paella de verduras y setas (buena, pero debo perfeccionarla...) y estos calabacines al curry ESPECTACULARES!!! Todos hemos alucinado con su sabor y su textura. Sabrosísimos, deliciosos, en Instagram he escrito que van a ser un "must" en mi cocina y me reafirmo ahora mismo!!!
Espero que os gusten tanto como a nosotros..!


     INGREDIENTES:
- 750 gr. de calabacines no muy grandes
- 1 cucharadita colmada de mostaza "antigua" (la que conserva las semillas).
- 1 cucharadita colmada de pasta de curry amarillo. La mía es thai, de la marca "AROY-D", comprada en Delishop (¡dónde si no!!)
- 1 cucharada de curry de Madrás en polvo.
- 400 ml (una lata) de leche de coco.
- 1 trozo de raíz de Jengibre cortada en lonchas finas.
- una pizca de cúrcuma en polvo, sal y pimienta negra recién molida.
- 1 chorro de aceite de oliva virgen.
- almendras tostadas para adornar. Las compro en "Casa Gispert", conocidísima empresa que tuesta cada día avellanas y almendras en un horno de leña antiquísimo. Tienen clientes de la talla de los hermanos Adrià!! Y lo mejor es que el precio es el mismo que el de otras empresas (mejor en algunos casos!).


     PREPARACIÓN:
1- Lavar y cortar los calabacines en rodajas de 2 cm más o menos.
2- Ponemos al fuego más bien alto una olla de base ancha con el aceite. Introducimos la mostaza antigua, damos un par de vueltas rápidas y añadimos la pasta de curry. Un par de vueltas rápidas más (se podría quemar la mostaza si se tarda demasiado) y añadimos los calabacines, el curry Masala, el jengibre, la sal, la pimienta, la cúrcuma y la leche de coco; en este orden y removiendo ligeramente entre ingredientes. Cuando rompa a hervir de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos más o menos. Mantenemos a fuego medio 3 ó 4 minutos más pero sin dejar de mover la olla (agitandola circularmente, no removiendo su interior: podríamos romper los calabacines, que deben mantenerse intactos hasta el momento de servir!!), de esta forma perderá el exceso de agua por que ayudaremos a que la vaporización sea más acusada y la salsa resultará más espesa y agradable.
3- Colocamos el resultado en un recipiente de cerámica, colocamos las almendras rotas (se puede hacer con la hoja de un cuchillo ancho sobre las almendras y apretando ligeramente) que le darán un efecto crujiente y un aroma ligerísimo pero muy agradable cuando nos llevemos el calabacín a la boca... Si ya lo acompañamos con un arroz blanco basmati o similar será inmejorable; de hecho, nosotros hemos acabado por acompañar la paella con la salsa del calabacín ( o mejor dicho, el calabacín con la paella, jaja!!).

¡Seguro vais a flipar con su sabor!! ¡Ya me comentais..!!!



                                                                                                      ¡QUÉ APROVECHE!

ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO DE "SILVIA PALOMINO"

Pues aquí va la segunda colaboración "exterior" en mi blog! Esta vez es un plato que nos preparó Silvia Palomino no hace mucho, y del que ya había oído hablar, visto fotos y pensado <-...No me va a gustar seguro.., no puedo con el salmón ahumado y mucho menos con las huevas de cualquier pez!!! Pruebo un poco y lo dejo con alguna excusa...-> XDDDD!!!! No solo lo probé, si no que lo acabé y acabé con el de mi hija.., y quería maaaaaás!!!!
Es una combinación espectacular, con el aderezo perfecto y con un sabor realmente original y sorprendente!! Me ENCANTÓ!!! Ya estamos Polo y yo temiendo que las chicas se apoderen de nuestras cocinas..!!!!!
La cantidad no debe ser excesiva, justo para que los ácidos de la ensalada allanen el camino hacia el segundo plato... Ahí teneis la receta, fácil y genial:


     INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 150 gr de salmón ahumado (mejor calidad=mejor resultado).
- 150 gr de queso de cabra.
- 12 tomates cherry; los amarillos quedan genial!
- 1 latita de huevas de salmón /no valen sucedáneos!).
- 1 latita de caviar (un sucedáneo también vale!).
- 1 puñado de alcaparras. Las mejores las menorquinas, grandes y con el tallo incluido, o las italianas.
- zumo de limón (poco).
- aceite de oliva virgen.
- sal maldon o flor de sal.


     PREPARACIÓN:
1- Desmenuzamos en trozos no demasiado pequeños el salmón y el queso. Cortamos en cuartos los tomatitos.
2- Repartimos los ingredientes anteriores en boles individuales junto con las alcaparras, decoramos con las huevas de salmón y el caviar, rociamos cada bol con unas gotas de limón, un chorrito de buen aceite de oliva y una pizca de sal.
3- Servimos y ni vemos las caras que ponen los demás de lo que disfrutamos nuestra propia ensalada.

En serio, me parece un entrante más allá de perfecto!!! Gracias Palomiiiins!!!

                                                                                                                                      HVIS DU VIL DRA NYTTE!!

PULPO A LA GALLEGA

Pocas cosas tan fáciles y de resultados tan especiales y delicados como el pulpo a la gallega. Esta era también mi primera vez, y ya estoy impaciente por volverlo a hacer y volverlo a hacer y volverlo...
Hoy no me enrollo más:


      INGREDIENTES:

- 1 pulpo entero (entre 750-1 kg está bien)
- 3 patatas más bien grandes (los "Cachelos" serían óptimos, aunque una buena patata roja de cualquier otra región también funciona.
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce (picante para quien prefiera las emociones fuertes.., aunque tampoco picará tanto). El de La Vera es extraordinario, con un ligerísimo aroma ahumado.
- un buen chorro de aceite de oliva virgen.
- Sal en escamas, de la variedad Maldon o similares.


     PREPARACIÓN:
- Para el pulpo:
1- Hay 2 formas de preparar el pulpo, rompiendo los músculos que harían imposible de masticarlo de no seguirlas. La primera es "dándole una paliza" con un martillo de madera, del tipo que se utiliza para las carnes rojas, o con otro utensilio parecido. La segunda, y más recomendable por garantizar la textura correcta en todas las porciones, sería congelar el pulpo durante mínimo 48 horas y dejarlo descongelar después en la nevera lentamente (1 día y 1/2 más aprox).
2- Ponemos una olla con abundante agua a hervir, a la que habremos incorporado un puñado de sal común (justo cuando rompa el hervor, para que este no se retrase). Una vez empiece a hervir, introducimos el pulpo por completo en el agua justo "2 segundos" y lo sacamos inmediatamente (aquí se hacen imprescindibles unas pinzas que sugeten bien al animal, por lo escurridizo de su piel!). Repetimos la misma operación 2 veces más, siempre esperando que el agua vuelva a hervir. Después ya dejamos cocer el pulpo a fuego medio-bajo por espacio de unos 30 ó 40 minutos, dependiendo del tamaño.
3- Sacamos el pulpo de la olla y lo cortamos ""con tijera"" en rodajas. Si lo hiciésemos con cuchillo sus tejidos se desgarrarían y la textura resultaríade un gomoso desgradable; o sea que solo con tijera!!

- Para las patatas:
1- Aquí hay quien sí o sí insiste en cocerlas en el mismo caldo dónde se cocino el pulpo.., pero a mi me parece más interesante que la esencia del pulpo no se reparta por todos los componentes del plato, si no que se concentre allí dónde debe.., es solo una humilde opinión (... Ya es la segunda vez que escribo esta frase hoy.., acabaré  creyéndomela, jeje!!); o sea que, mientras cuezo el pulpo, cuezo las patatas en una olla aparte, totalmente cubiertas por el agua con sal, enteras sin pelar aunque bien limpias para que no queden restos de arena.
2- Una vez bien cocidas (comprobadlo clavando un palillo o un cuchillo, cuando no oponga resistencia al atravesar el tubérculo estarán en su punto) las sacamos del agua, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 ó 2 cm de diámetro.

     PRESENTACIÓN:

Colocamos las patatas en una fuente amplia, una al lado de la otra, encima las rodajas de pulpo. Espolvoreamos con generosidad con el pimentón elegido, echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen y por último las escamas de sal... Servimos y vamos pensando en qué otra ocasión próxima volveremos a hacerlo mientras lo vamos degustando...



                                                                                                                                   BO PROVEITO!!

CROQUETAS

He aquí uno de los grandes clásicos de la cocina de nuestro país y un fantástico respiro después de 3 ó más días comiendo pollo en escabeche, (por otro lado delicioso..! Estas eran de eso!) o un sabrosísimo "Pollastre rostit" (más o menos sería un Pollo a la cazuela a la catalana.., tengo que poner la receta urgentemente porque ese pollo es la base de muchas de mis otras recetas).
Con esta receta salen unas 25 de tamaño medio o unas 16 bien grandes (como es el caso). Podemos hacer las croquetas de cualquier otro alimento solido que nos apetezca, jamón serrano, bacalao, etc, con la garantía de obtener una masa suficientemente consistente como para poder trabajarla, pero muy ligera y melosa a la hora de morderlas... !Desaparecen en segundos!!
La foto, al no encontrar mi cámara ayer por la tarde, la hice con mi Iphone y la retoqué con una aplicación llamada "Lemeleme", muy interesante pero que no guarda la foto original después de filtrarla (o yo no supe hacerlo...). Está chula pero prometo repetir y colgar una original!!



          INGREDIENTES:

- 200 gr de carne picada de restos de una preparación anterior; o jamón picado; o bacalao salteado en una cucharada de aceite con 1/2 ajo picadito y una cucharada de perejil también picado, o unas setas salteadas exactamente de la misma forma que el bacalao anterior...
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de mantequilla.
- 50 gr de harina.
- 330 gr de leche (a temperatura ambiente mejor).
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Pan rallado.
- 2 huevos bien batidos.
- Aceite de oliva abundante para freir.


             PREPARACIÓN:

1- Picamos la carne elegida (No hace falta que esté excesívamente triturada) y apartamos.
2- Hacemos una Bechamel poniendo a fuego alto (mejor en una paella de paredes rectas y altas) el aceite con la mantequilla. Cuando empieza a hervir esta última, añadimos la harina de una sola vez y vamos removiendo hasta que coge color. Apartamos del fuego, esperamos unos segundos (sin dejar de remover) y incorporamos la mitad de la leche (si lo hacemos dentro del fuego herviría inmediatamente y quedarían grumos que arruinarían el bocado final). Removemos con cuidado pero decididamente y volvemos al fuego unos segundos más para volver a retirarlo y así provocar que la evaporación sea más rápida y no hierva en nigún momento (IMPORTANTÍSIMO, repito!). Repetimos el proceso anterior con el resto de la leche. Una vez bien amalgamado, bajamos el fuego ligeramente, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hervir durante unos 3 minutos SIN DEJAR DE REMOVER ni un solo segundo para que no se enganche. Añadimos las carnes elegidas y removemos un par de minutos más. Probamos para rectificar de sal si fuese necesario (una croqueta dulce no es interesante!). Apartamos y dejamos enfriar en un plato o bandeja con bastante superficie para que el proceso sea más rápido. Cuando está algo tibia, tapamos con plástico para que no se cree una capa seca en la superficie.
3- Cuando el preparado anterior está frío, cogemos pequeños montoncitos, les damos forma de croqueta (mi prima madrileña hacía bolas y después las aplastaba ligeramente.., eran deliciosas igual!!), las pasmos primero por pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por pan rallado.
4- Ponemos el aceite a fuego alto y empezamos a introducir las croquetas cuando está muy caliente pero todavía no empiece a humear, justo cuando os parezca que está a punto de hacerlo. Yo, para que no se me abran y se estropeen la visión y la textura, justo después de colocar el primer grupo les doy la vuelta una a una cada 10 segundos un par de veces, así consigo que se endurezcan por igual por toda la superficie y se mantengan cerradas. Es importante no poner demasiadas cada vez para que no enfríen el aceite demasiado.
5- Apartamos las croquetas cuando están bien doradas y las colocamos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite que reblandecería la capa exterior. colocamos donde vayamos a servir y empezamos con el concierto de "Mmmmmhhs" al tiempo que comenzamos a degustarlas..!!!



                                                                !BUEN PROVECHO!!!

CREMA DE CALABACÍN

Qué hacer con una caja de 2 kg de calabacines con una pinta extraordinaria comprada en el Makro por impulso, para que no se me estropeen..?!? Esa era mi pregunta durante la tarde; durante la mañana mi obsesión era "olvido algo, olvido algo..!" mientras preparaba la comida...
Y qué mejor respuesta que una sanísima y sabrosísima crema, ideal para el otoño-invierno y para días como los de hoy, con nubarrones grises acechando y enfriando el ambiente primaveral. Así que he vuelto a coger mi libretita y mi báscula (qué sería de mi sin la Termomix!!) y me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido muuuuuuy satisfactorio (no va a quedar para mañana..!).


      INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos sin pelar (700 gr después de desechar el principio y el final de la verdura).
- 1 puerro grande (120 gr, solo la parte blanca).
- 1 patata grande (320 gr despues de pelarla).
- 1 cucharada de cebollino fresco picado.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo pelado.
- 750 gr de agua mineral.
- 60 gr de mantequilla.
- sal, pimienta y un pellizquito de nuez moscada.


      PREPARACIÓN:
1- troceamos el calabacín primero en rodajas de 1 ó 2 cm de grosor más o menos y después en cuatro trozos cada rodaja. retiramos la primera y segunda capas del blanco de puerro y cortamos en rodajas anchas. desgajamos la patata en trozos no demasiado grandes.
2- en una paella de paredes altas o cazuela, ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar a fuego más bien alto. Doramos el diente de ajo hasta que coja color por todos lados (que no se queme pues el sabor final desluciría). retiramos el ajo e incorporamos las verduras troceadas junto con el cebollino picado. Salpimentamos y vamos removiendo despacio hasta que justo empiecen a adquirir algo de color.
3- Añadimos el agua mineral y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a nivel medio. Dejamos en ebullición durante una media hora con la paella tapada (yo utilizo una tapa universal con algunos agujeros estratégicos que permiten que se evapora algo de líquido).
4- retiramos del fuego y recogemos las verduras con una rasera (a fin de que suelten el agua de cocción y no perdamos densidad en la crema). las colocamos en un vaso triturador o Termomix (un túrmix puede valer), añadimos la mantequilla y la nuez moscada y ponemos en marcha a velocidad media durante los primeros segundos y después a velocidad máxima hasta llegar al minuto de tiempo más o menos.

Et Voilà!! Es muy rica y super saludable (hemos utilizado muy pocas grasas para saltear). En este caso, he decorado con flores de salvia y cebollino y unas gotas de aceite de oliva virgen crudo; aunque unos cuadraditos tostados o fritos (Mmmmmhhh!!!!) de pan de sobrasada y parmesano le da un rollo alucinante; incluso unas lascas bien finas de parmesano. Cualquier cosa vale...




                                               ¡QUÉ APROVECHE!

BUÑUELOS DE BACALAO

Al final, no he necesitado tanto tiempo para cocinar de nuevo. En realidad, no hay nada como una receta bien tradicional para hacer resurgir cualquier tipo de apetencia.., y ahí va una absolutamente clásica: unos sabrosísimos buñuelos de bacalao de receta totalmente propia, y estos sí me han salido esponjosos y muy sabrosos.
Espero que os gusten y os animen a seguir cocinando, o a lo que quiera que os apetezca hacer...


INGREDIENTES:
- 230 gr de lomo de bacalao desalado (perfecto de bacaladería, aunque en este caso he utilizado el envasado de la marca "Royal" que no está nada mal).
- 100 gr de leche.
- 1 huevo grande.
- 80 gr de harina.
- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).
- 1 cucharada de perejil fresco picadito.
- 1 diente de ajo muy picado.
- sal (sin pasarse si el bacalao se mantiene algo salado.., aunque estos buñuelos, dulces, pierden mucho!) y pimienta.
- aceite de oliva abundante para freir.


PREPARACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo picamos bastante. Picamos el perejil y el ajo. Los introducimos en un bol amplio.
2- Añadimos la leche y el huevo y batimos con varillas hasta amalgamar. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y volvemos a batir bien. Salpimentamos y dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo, tapandolo con plástico para que no se forme una costra seca en la superficie.
3- calentamos el aceite en una sarten a fuego medio alto. Cuando esté caliente, vamos echando pequeños monticulos de masa con la ayuda de un par de cucharillas de moka (pequeñas). No más grandes por que el buñuelo se hincharía demasiado y la gracia es que podamos comerlo de un solo bocado. Cuando esten dorados por un lado les damos la vuelta y, después de que adquieran el mismo color por los dos lados, los sacamos con una espátula y los dejamos reposar encima de papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Antes de sacar el siguiente turno de buñuelos, los pasamos al recipiente definitivo.

Deben servirse calientes aunque no hirviendo, para que podamos apreciar su intenso y a la vez delicado sabor. Yo siempre pruebo el primero para ver si necesita algo de sal y poder rectificar a tiempo; a veces queda genial un poco de sal maldon por encima de los buñuelos antes que volver a salar la masa, ya que no conviene removerla de nuevo para que no pierda aire e impida que esponjen como es debido.
Se me ocurre que, con una reducción de naranja, como los sirven en "La Mifanera" (buenísimo restaurante barcelonés dedicado casi exclusivamente a todo tipo de arroces de todas partes del mundo), estarían tambien deliciosos, aunque no necesitan nada.., si no ya me direis...

COCA DE PARMESANO CON VERDURAS

Otra de aquellas en las que lo único que oireis mientras vuestros invitados la degustan, es "¡Mmmmmhh! ¡Qué bueno! ¡Me encanta! ¿Cómo lo has hecho?!? Etc... Me la recordó mi colega Samantha, fantástica "fashion manager", cuando me preguntó por alguna receta ideal para recibir invitados y a poder ser sin carne roja. El verano pasado la hice a menudo y en todas las ocasiones fue un exitazo (de aquellos que mirando las caras ves que dicen la verdad, no de los de "voy a decir qué bueno está y quedo educadísimo aunque no me guste".., ya me entendeis!).
Es una receta muy sencilla y sobre todo muy rápida de realizar. Lo laboriosa que sea dependerá de lo que coloqueis encima de la galleta de parmesano...




          INGREDIENTES:
Para la masa de Parmesano:
- 300 gr de harina común.
- 200 gr de parmesano rallado (muchísimo mejor si lo comprais en un trozo y lo rallais en casa, será más húmedo y amalgamará mejor). podeis rallarlo como más os apetezca, fino o no tanto.
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada).
- 1 huevo mediano.
- 2 cebollas medianas.

Para cubrir la coca: (¡TODOS estos ingredientes son opcionales!!)
- 3 pimientos bien rojos y más bien grandes.
- 2 berenjenas medianas.
- 4 alcachofas.
- 1 calabacín mediano.
- un puñado de setas congelados o 4 ó 5 champiñones muy balncos.
- 1 diente de ajo muy picadito.
- 2 tomates medianos (la variedad "Raf" queda genial.
- Lechugas de dioferentes tipos (en este caso compré un paquete de ensalada "Brotes tiernos" de la firma "Florette" que son fantásticos, compuesto por lollo rosso, hoja de roble, canónigos y espinacas baby, pero podeis utilizar las lechugas que más os apetezcan).
- 3 ó 4 vainas de habas pequeñas.
- 50 gr de jamón ibérico en lonchitas muy finas (podrían ser de jamón de pato también y queda riquísimo, aunque deberíamos conseguir uno bien bueno entonces, por que la mayoría de los que se comercializan son más bien insulsos. Yo suelo encargarlo en carnicerías con producción propia y alucino con la diferencia).
- Sal maldon, pimienta recien molida, aceite suave y vinagre de jerez para aliñar.


          PREPARACIÓN:
Para la masa de Parmesano:
1- Primero cortyamos las cebollas a rodajas finas y la colocamos en una sartén a fuego muy bajo con un buen chorro de aceite y sal. Removemos de vez en cuando y las apartamos cuando ya hayan transparentado aunque antes de que empiecen a adquirir color (seguirán blancas totalmente, sin tonalidades doradas). apartamos del fuego y reservamos.
2- Colocamos en un recipiente hondo el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa consistente y homogénea. Envolvemos en plástico de cocina y dejamos reposar una hora más o menos; aunque yo he omitido este último paso y no hay diferencias insalvables en cuanto a consistencia después de horneada.., vosostros mismos...
3- extendemos la masa sobre una placa de horno. Da justo para una coca finita que ocupe casi toda la superficie, ideal para un grupo numeroso de invitados. Si no es el caso, podeis dividir la masa en 2 y congelar la mitad para siguientes ocasiones (yo lo hago  casi siempre y dejo la mas fuera del congelador la noche anterior..: sigue perfecta!). Pinchamos la masa por toda la superficie (para que no se abombe). Extendemos a su vez la cebolla a medio confitar encima de la masa y horneamos a 180 ºC hasta que está bien doradita (unos 30 ó 40 minutos, foto 1). Sacamos del horno y dejamos enfrier antes de colocar en la bandeja definitiva donde vayamos a servirla; si lo hiciéramos entonces, correríamos el riesgo de que se nos rompiera por que aún está demasiado blanda, aunque es ideal si queremos darle forma de barquillas, o de bandeja mismo, por que cuando enfría endurece (no deja de ser una galleta de mantequilla con parmesano..!). Esto se me acaba de ocurrir ahora y lo pruebo la próxima vez... ¡En platitos individuales puede estar bien!
Si la hacemos el día anterior, la taparemos con plástico una vez fría para que no reseque demasiado. Aquí el aroma saldrá de vuestra cocina para invadir los alrededores y despertar cualquier apetito, por adormilado que se encuentre...

Para la cobertura:
Insisto en que podeis utilizar cualquier cosa que se os ocurra, procurando siempre que al final quede meloso al morder, no seco..:
1- Escalivad los pimientos y las berenjenas al horno a 180 ºC durante 45 minutos, con un chorrito de aceite, sal pimienta y una ramita de romero en el centro. Dejad enfriar tapado con papel de horno o de aluminio. Peladlos, quitad las semillas de los pimientos e id colocando encima de la coca las verduras a tiras (foto 2).
2- Saltead las setas laminadas con el ajo picadito en una sartén con aceite hasta que estén doradas; colocad encima de los pimientos. En el mismo aceite saltead el calabacín cortado a cuadraditos más bien pequeños; sumad a lo anterior. Freid aquí mismo las alcachofas laminadas; colocad de igual manera. Por último, cortad en rodajas finas los tomates (un cuchillo de cerámica es el mejor: el corte es limpio, no rompe el tomate por que la piel no opone resistencia y la crámica no oxida las verduras al no ser metálico) y freidlo en la misma sarten; apartadlo con cuidado, retiradles la piel y colocad encima de el resto de ingredientes salándolos con sal Maldon (foto 2).

3- Aquí viene el toque original y el que le da el rollo de "especial" del que todo el mundo hablará: colocamos los brotes de lechugas tiernos en lo alto de las verduras, ponemos unas lonchitas de jamón ibérico y alguna otra cosa como piñoñes, nueces troceadas o habitas baby peladas y repeladas como en este caso, y justo en el momento de servir, aliñamos como si de una sencilla ensalada se tratase: sal, pimienta, vinagre y aceite. podemos hacerlo en el centro de la mesa para darle más teatralidad al momento... ¡Este último paso es del todo imprescindible, pongais lo que pongais en la coca..!!!
Los vegetarianos solo tendrán que obviar el jamón y tendrán un plato genial. Olvidabá comentar que sacia muchísimo: servir poco si el segundo es importante..!

Ya me direis... Ah!! en el momento de cortar y servir suele desmontarse todo fácilmente: utilizad un cuchillo grande y muy afilado y arrastradlo lo mínimo para no mover demasiado los ingredientes; aunque tampoco pasaría nada, fliparán igual!!!


                                                                  
                                                                            BON PROFIT!!

"SHOPSKA SALATA"

Estas últimas semanas en las que no he publicado ninguna receta (tampoco he tenido demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina...), hemos conocido a Stoian, un búlgaro simpático y amable que reside en Alicante desde hace ya algunos años con su familia; un buen tipo. Pues bien, el pasado fin de semana decidí investigar por mi cuenta, sin hacérselo saber, y sorprenderlo con una comida compuesta por platos de la gastronomía búlgara.., y ¡flipamos todos con los sabores!
La búlgara, es una cocina de recetas sencillas con sabores muy básicos (los mejores en la mayoría de las ocasiones) y combinaciones poco aparatosas aunque increiblemente acertadas. Los resulatdos fueron muy sorprendentes. Realicé unos "Banisky" deliciosos, un calabacín frito y bañado en una salsa compuesta por yogurt, ajo y nueces sabrosísima (no recuerdo ni encuentro el nombre ahora...) y la primera que publico y que he preparado ya en 5 ocasiones durante la semana: la Shopska, aunque en breve le seguiran estas otras...
La "Shopska Salata", es una ensalada muy sencilla de realizar y que no falta nunca en ninguna comida búlgara que se precie. Se toma en primer lugar, justo antes de servir el resto de platos, y siempre siguiendo a un chupitto de una especie de orujo llamado "Rakía"... Nosotros utilizamos Vodka, al que también son grandes aficionados, aunque ya he localizado una tienda de productos búlgaros en Barcelona y de esta semana no pasa...


            INGREDIENTES:
(Las cantidades son muy aproximativas.., es una ensalada y como tal, acepta cualquier otro tipo de ingredientes y tanto como se quiera de los mismos.)

- 2 tomates medianos para ensalada (los Raf son perfectos).
- 1 pepino grande.
- 1 pimiento verde mediano (de los largos y estrechos, los mismos que para el gazpacho.., los grandes y redondeados no son más que pimientos rojos antes de madurar).
- 1 cebolla mediana, mejor las tiernas.
- 1 trozo generoso de queso "Sirené" búlgaro, o queso feta en su defecto (no es lo mismo, aunque se parece y evidentemente es muy fácil de encontrar. Ellos lo utilizan también si no tienen el suyo).
- Eneldo fresco picado al gusto (yo utilicé el seco el primer día y estaba brutal también).
- unas hojas de perejil fresco (este sí, y si no mejor no ponerlo...) rotas con la mano groseramemente.
- aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto para el aliño.
- Cualquier otra verdura o ingrediente que nos apetezca poner en una ensalada, como maiz dulce (aquí lo utilicé pero no creo que repita*), clara de huevo cocido, pimiento rojo, etc...

Notas: *Como vereis en los comentarios, la Shopska no lleva maiz (ya decía yo que no repetiría...). Me gustaría que el comentario no fuera anónimo pero, en cualquier caso, lo agradezco enormemente (me entusiasma recibirlos) y lo comparto del todo en este caso. Prometo cambiar la foto en cuanto la repita..; que será pronto.¡¡ Gracias anónimo!!


             PREPARACIÓN:
1- Preparamos las verduras: retiramos el pedúnculo de los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos pequeños; pelamos el pepino, lo partimos en 2 lo despepitamos también con ayuda de un vaciador o una cucharita de café, hacemos bastones y los cortamos en porciones peuqeñas; hacemos las mismas pequeñas porciones con el resto de ingredientes excepto el queso.
2- colocamos las verduras en un bol y rallamos el queso encima de las mismas (tienen que quedar muy tapadas).
3- picamos finamente del eneldo, lo esparcimos por encima del queso y por último colocamos las hojas de perejil troceadas (unas 5 ó 6, no más).
4- hacemos una vinagreta y aliñamos justo antes de servir.

El secreto de esta maravillosa ensalada radica en la combinación del queso y el eneldo con las verduras. Es espectacular, en serio!! Y muy fácil de hacer como observareis.
Y por último solo me queda disculparme ante vosotros por haber tardado tanto en colgar otra receta, y ante la comunidad búlgara si hay algo que no les parece correcto; no es más que una adaptación modesta de una gastronomía que me ha sorprendido y subyugado a la vez!!!

¡Ah! Y miles de gracias a Stoian por habernos dedicado su tiempo y su buen hacer!!



                                                           DOBAR APETIT!!


    

CALÇOTS (SIN ENSUCIARSE) CON SALSA ROMESCO.

El calçot es una variedad de cebolla tierna, sobre el que giran las divertidísimas y multitudinarias "Calçotades": reuniones de varias familias o grupos de amigos donde se asan a fuego vivo (con mucha llama, sin esperar a que se formen brasas que es como se asaría la carne...) cantidades ingentes de calçots. Estos, se retiran del fuego (habiéndoles dado la vuelta antes) cuando las hojas exteriores están completamente ennegrecidas, empiezan a entreabrirse ligeramente y expulsan una especie de espumita. Se envuelven en papel de periódico en grupos de 25 calçots más o menos y se dejan unos minutos para que acaben de cocerse en su propio jugo. Se comen cogiendo ambos extremos y tirando de la zona de las raices hasta que aparezca la zona blanca interior, mojándola entonces en la salsa "Salvitxada" o Romesco (muy parecidas.., o no!) y llevándolos a la boca levántando mucho el brazo para que se cuele directamente dentro, y mordiendo y comiendo la parte blanca más tierna. Efectivamente, la "guarrería" que se ocasiona es de magnitudes increibles; por eso en todas las calçotades que se precien se entregan a cada comensal unos guantes de plástico y un babero muy grande (yo nunca me lo pongo por que me siento ridículo, pero verdaderamente ayuda muchísimo). Son tan increiblemente buenos, que cuando te has querido dar cuenta te has comido los 25 de una teja (se suelen servir en tejas de obra, las de los tejados de toda la vida!). De segundo, cuando nadie puede ya más, se sirven diferentes tipos de carne a la brasa con pan de Pagés tostado con tomate.

Los calçots son verduras de invierno (entre enero y abril) y el lugar típico y mítico de las calçotades es la población de Valls, en Tarragona, pero se han extendido por toda Cataluña y no queda una sola masía-restaurante donde no dediquen el fin de semana a las calçotades. Debeis probarlo Sí o Sí...

Bueno pues, ya entrando en materia (iba siendo hora...), esta receta se me ocurrió hace un par de fines de semana, cuando la pareja que traía los calçots (éramos 4 parejas) llegó a las 14 h en vez de a las 12h como habíamos quedado, con un par de manojos gigantes (siempre lo son) de calçots.., entonces se me ocurrió improvisar una cocción similar a la habitual, horneandolos en "papillote"..: el resulatdo fue espectacular, en serio, genial para aquellas cenas entre semana donde te apetece rememorar un domingo de calçotada, sin tener que pasar horas intentando subsanar el ennegrecimiento de los dedos..:

        INGREDIENTES:

Para la salsa Romesco:

- 4 tomates bien maduros.

- 1 cabeza de ajos.

- 4 ñoras.

- 40 gr de almendras tostadas.

- 40 gr de avellanas tostadas.

- 150-175 gr de aceite de oliva virgen.

- Sal y pimienta negra recién molida.

Para los calçots:

- Calçots (calculad unos 8-10 por persona como mínimo)

- aceite.

- papel especial para hornear.

        PREPARACIÓN:

Para el Romesco:

1- Partimos las ñoras por la mitad y las metemos en un recipiente con agua muy caliente (vale hervirla y retirarla del fuego antes de introducir las ñoras) durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne de las ñoras raspando cuidadosamente su interior con ayuda de un cuchillo de punta redonda.

2- introducimos mientras tanto los tomates y la cabeza de ajos en el horno, lavados y enteros, con un chorrito de aceite y sal, y los escalivamos (cocemos) durante unos 25 minutos a 180 ºC.

3- En un vaso de turmix vamos colocando la carne de los tomates (sin piel ni semillas), los ajos y los frutos secos pelados, la pulpa de las ñoras, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y trituramos todo finamente. Rectificamos de sal y listos. 

Si añadimos algo más de aceite y un chorrito de vinagre, obtendremos un aliño espectacular para el "Xató", una deliciosa ensalada a base de escarola, bacalao desmigado, anchoas, olivas verdes arbequinas y negras de aragón (Mmmmmmmhhhhh!!!!).

Esta salsa aguanta bien en la nevera (si conseguís que quede algo de ella...).

Para los calçots:

1- Precalentamos el horno a 220 ºC más o menos.

2- Pelar los calçots desechando las dos primeras capas de piel (alguna más si siguieran mostrando restos de tierra) y cortando unos 3 mm por encima de la raiz y la parte verde que suele ser mas fibrosa y desagradable al morder. Nos quedamos así exclusivamente con la parte más blanca de la verdura.

3- Lavarlos bien en agua fría y disponerlos encima de una hoja amplia de papel de horno. Si son muy anchos los partiremos por la mitad a lo largo. Regamos con un chorrito (no mucho) de buen aceite de oliva virgen y cerramos en forma de paquetitos planos. Es importantísimo que no se escape el vapor de la cocción en absoluto; por eso yo siempre utilizo 2 hojas por paquete para que quede bien cerrado.

4- Introducimos en el horno y cocemos durante 25 minutos (recordad siempre adaptar ligeramente los tiempos a vuestro propio horno).

5- Sacamos del horno y esperamos 5 minutos a abrir los paquetes (con cuidado por que el vapor de agua quema igual que el líquido, solo que aquel sube de golpe y se expande cuando se abre la papillote; separad el papel desde los lados y no habrá problemas...). Servir directamente en la papillote acompañados de la salsa romesco en un recipiente aparte... Buenísimos!!!!

                                                              BON APPETIT!!!

ALCACHOFAS AL HORNO

Está es una receta que redescubrí hace unos años en un pequeño bar de menús cerca de mi primer estudio en Barcelona. No recuerdo el nombre del local, sí que lo dirigía un padre con sus 3 hijas (eran 5 hermanos en realidad). Lo gracioso del caso era que su aspecto desencajaba totalmente con el ambiente; la cosa es que él había sido un rico empresario que se quedó en la ruina y montó el "negociete" para salir del paso.., y lo consiguió sin problemas: eran simpatiquísimos y la cocina era deliciosa. Todo casero y sencillo, hecho por su esposa, que se dedicaba a elaborar algunas de las recetas en su casa durante la mañana para bajarlas al bar en el momento justo; este era el caso de estas estupendas alcachofas...
Comentaba que las redescubrí, por que recordé entonces que mi padre las solía hacer de la misma forma, aunque él añadía vinagre.., -¿Vinagre?-, me dijo en una ocasión la cocinera del bar del que os hablaba, girando ligéramente los labios. - ¡No, no! No pongas vinagre...- ¡Cuanta razón tenía!
En casa solemos comerlas a menudo, ahora que es temporada (me refiero al invierno). Importante que sean muy frescas (apretad el cuerpo ligeramente y si están algo blandas es señal de que llevan varios días cortadas.., yo prefiero esperar a encontrarlas fresquísimas) y más bien grandes...

La receta es muuuuuuuuuuy fácil de elaborar y los resultados son muuuuuuy satisfactorios:

        
              INGREDIENTES:

- 2 alcachofas por persona
- aceite virgen de buena calidad.
- abundante sal y algo de pimienta.


              PREPARACIÓN:

1- Cortar el pedúnculo de las alcachofas a ras de las hojas para que queden de pie perfectamente. Dar unos golpecitos suaves en la parte superior de la verdura, contra la mesa de trabajo, con el fin de que se abran un poco y puedan penetrar bien los líquidos. lavarlas abundantemente llenándolas y vaciándolas de agua un par o 3 de veces. reservar.

2- preparar unas hojas de papel de aluminio, dipositar las alcachofas encima boca arriba. colocar un puñadito de sal encima de cada una de ellas, rociarlas con un buen chorro de aceite y espolvoread un poco de pimienta negra (mejor recién molida siempre..: venden unos botes de especias con molinillo incorporado fantásticos!).
3- cerrad las alcachofas con el aluminio como si se tratase de una "Papillote". No debe escaparse el vapor por ningun lado.
4- introduciremos en el horno a 190-200 ºC por espacio de 2 horas (muy importante).
5- sacar y servir en el mismo envoltorio. Tened cuidado al abrir o romper el aluminio: los vapores del interior están también a 200 ºC y queman también (no así el aluminio, que al ser un mal transmisor te permite el manejo inmediatamente después de sacarlo del horno).
6- estás alcachofas se comen deshojandolas y mordiendo el tallo de la hoja desde la zona que no opone resistencia, sin apretar demasiado los dientes para asegurarnos de comer únicamente la parte más tierna. Al final solo nos quedará el corazón de la alcachofa, menos salado que las hojas pero con todo un golpe de sabor a "huerta" escondido en su interior... En mi caso suelo darle uno de mis corazones a mi mujer por que le chiflan!! Ooohhhh!!! ahora veo lo bonito que suena eso (... Y CURSI, XDDD!!! Jajaja!!)


                                                    
                                                             BON PROFIT!!!

COLIFLOR GRATINADA

Bueno pues ya iba siendo hora.., por fin un plato verdaderamente saludable, en el sentido más amplio de la palabra. La Coliflor (así como todos sus familiares directos: brócoli, coles de Bruselas, repollo, etc...) es un potente antioxidante celular, protegiéndonos ante los radicales libres y las enfermedades que estos producen. Es rica en Vitamina C y B y además, preparada así (a mí me gusta de cualquier forma...) es exquisita!
¿Qué os pensabais, que solo me dedicaba a divertirme cocinando dulces y platos exóticos?!? Nada más alejado de la realidad. La cocina en mi casa es mi reino absoluto (el único que ya me queda, jeje!!) y hay que procurar divertirse con cualquier producto, y las verduras son una excelente fuente de creatividad; o si no, cortad algunas lo más finamente posible (casi transparentes) y disponedlas en una fuente como si de un Carpaccio se tratase. No olvideis incluir la coliflor, unas alcachofas de temporada, zanahorias, pimientos, cebolla, algunas setas (yo hice una ensalada de uvas, "Níscalos" finísimamente laminados, tomates raf, queso de cabra y lechuga de hoja de roble que era sabrosísima, con aroma a bosques) y cualquier otra verdura que se os ocurra; todo "crudo" (¡Cómo lo oís!) y aliñado con una sencilla vinagreta (vinagre de jerez, claro!) incluyendo algo de parmesano rallado. Vais a flipar todos!!
Me he permitido incluir algo de jamón justo para aromatizar (quitadlo y tendreis un plato vegetariano perfecto)...


          INGREDIENTES:

- 1 Coliflor de un kilo aprox. desechando las hojas y pedúnculo central.
- 1 loncha grande de jamón serrano (siempre mejor ibérico, claro, pero un buen país no queda mal).
- 1 puñadito de pasas sultanas (opcional)
- Queso rallado para gratinar (parma, mimolette, edam, etc...).
- 4 dados de mantequilla.
Para la Bechamel:
- 50 gr de mantequilla y 50 de aceite.
- 2 cucharadas colmadas de harina.
- 800 gr de leche (yo prefiero entera, ya puestos...).
- sal, pimienta y una pizca de nues moscada

           PREPARACIÓN:

1- Ponemos a fuego medio-alto una olla con abundante agua y cuando rompa a hervir introducimos un puñadito de sal y la col en porciones medianas. De 12 a 15 minutos después sacamos la col, comprobando antes que esta bien cocida (si pinchamos el tallo y no opone resistencia está hecha; si lo deshace nos habremos pasado!! empezad a controlarlo a partir del minuto 10...).
2- Disponemos un recipiente apto para el horno y lo untamos ligeramente con mantequilla. introducimos la coliflor, el jamón cortado en lonchas finas y las pasas, si nos apetecen (foto 1).
3- en una sarten con bordes más bien altos (o una cacerola baja) hacemos la bechamel: A- calentamos las grasas hasta que se derrita la mantequilla y empieze a hervir. B- añadimos la harina y damos unas vueltas para que vaya tomando un color tostado. C- Apartamos del fuego entonces e incorporamos un buen chorro de leche. damos vueltas hasta que la harina absorba los líquidos; volvemos a colocar en el fuego siempre sin dejar de remover. D- vamos repitiendo el paso "C" y cuando la textura sea como la de la "foto 2" añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejamos hervir un par de minutos más o menos. Absolutamente todo el proceso, hasta el momento en el que apartamos el recipiente del fuego definitivamente, requiere no dejar de remover la mezcla ni un solo momento...
La bechamel requiere algo de práctica. Al principio es mejor utilizar varillas (hay unas de silicona perfectas que no rallan el teflón) por que se producen grumos muy facilmente y eso acaba haciendo el plato desagradable cuando mastiquemos. Claro que tenemos bechameles en botes en cualquier supermercado, pero... ¡No es lo mismo!
4- Ponemos la bechamel por encima de la coliflor y zarandeamos un poco el recipiente para que baja y envuelva la verdura ligeramente.
5- Colocamos una capa de queso rallado por encima (en casa son de un grosor muy considerable), los dados de mantequilla y pasamos al gratinador durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que tome un precioso color dorado...
Et Voilá!! vemos como nuestros hijos comen mínimo medio plato de coliflor sin hacer muecas ni quejarse, jajaja!! En serio, es un plato delicioso y hay estudios comparativos que hablan de que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer... Ah!! Y además es "saciante" (esto, en muchos casos, como por ejemplo el mío, es lo mejor!!).



                     ¡BUEN PROVECHO!

            

TABOULÉ

 Otra de las recetas socorridas, fáciles y frescas de mi repertorio. Un clásico del verano, en mi caso, que puedes mantener en la nevera 2 o tres días (mínimo uno antes de servir para que los sabores se distribuyan bien...) y servir directamente; además se presta a presentaciones de lo más vistoso, aunque en este caso he colgado una foto super gráfica... Es una petición de Silvia Martorell, que compartió el de la foto con nosotros (wuuoooolaaa!!!).

     Ingredientes:
Para el Cous-cous:
- 500 gr de Cous-cous.
- 1/2 litro de agua.
- 60 gr de mántequilla (+/-).
- sal.
Para el taboulé definitivo:
- 50 gr de pasas de corinto picadas ligeramente (aquí podríamos utilizar dátiles picaditos también).
- 1 pepino grande muy picado (hay que desechar el interior del pepino con las semillas: nos aguarían el resultado).
- 2 tomates maduros grandes picados (o 3 medianos).
- 1 cebolla (de las tiernas o frescas, no de las secas) mas bien grande muy picada.
- 4 ó 5 cucharadas de menta picada ("Fresca" XD)
- 3 cucharadas de perejil picado (también fresco, claro).
- el zumo de 1 limón.
- 50 ml de aceite de oliva virgen de muy buena calidad.
- 50 gr de olivas negras picadas.
- sal y pimienta negra recién molida.
- cualquier otro fruto seco que nos apetezca será seguro bienvenido (piñones, por ejemplo...).

Preparación:
1- ponemos el agua del Cous-cous al fuego junto con la sal y algo de mantequilla (no mucha). cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y introducimos el Cous-cous de inmediato. removemos para que el líquido se reparta por igual (se secará muy rápido) y dejamos reposar 3 minutos. Pasado este tiempo volvemos a poner el recipiente en el fuego, añadimos la mantequilla y removemos durante 2 ó 3 minutos con un tenedor (esto es muy importante ya que nos ayudará a deshacer los grumos que se hayan formado). Apartamos y dejamos enfriar por completo... Normalmente este sería un método ideal para cualquier tipo de Cous-cous. De todas formas, siguiendo las instrucciones del fabricante no deberíais tener ningún problema...
2- Añadir al Cous-cous el resto de imgredientes arriba mencionados, remover suavemente hasta que quede todo distribuido por igual y dejar reposar en nevera hasta el momento de servir (mejor un día después como mínimo).
La próxima va a ser algo más complicada seguro, jeje!!!

BON PROFIT!!!!

¡¡GAZPACHITO RICO!!

Qué se puede decir más sobre el gazpacho que no se haya dicho antes..: ahí va el mío, que es más bien suave, para después poder añadir extras al gusto sin pecar de excesos..:

Ingredientes:

- 1 kg de tomates muy maduros (esto es imprescindible).

- 1 pepino pequeño.

- 1 pimiento verde no muy grande (del tipo andaluz).

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 cebolla mediana de las tiernas.

- 2 dientes de ajo.

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Un chorro generoso de vinagre de Jerez.

- Sal y algo de pimienta recién molida (esto último es opcional.., yo es que pongo pimienta en todos sitios..!).

- Un vaso de agua fría solo si queremos que nos quede bastante líquido. Si no con medio o menos ya tendríamos.

Elaboración:

1- Lavar los tomates y, con la ayuda de una puntilla, quitar la zona del tallo de los mismos (¿Cómo se llamaba?) y partirlos en 2 (encima del recipiente donde dejaremos reposar las verduras para no perder ningún líquido).

2- Pelar el pepino, quitarle la zona interior y desecharla (suele amargar). Cortar el resto de verduras en trozos no demasiado grandes y añadirlas al bol con los tomates (foto 1). Incluid el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y dejadlo reposar en la nevera un par de horas más o menos: esto sería lo óptimo, para que los sabores se repartieran entre las diferentes verduras, aunque yo prescindo de este paso en la mayoría de las ocasiones y sale muy rico también...

3- Introducidlo todo en el vaso mezclador (una termomix es perfecta, aunque cualquier otra hace la misma función) y picadlo a máxima velocidad durante 2 minutos.

4- Id colando la mezcla con la ayuda de un colador chino (foto 2) y desechad los restos una vez secos (foto 3).

5- Mantened en la nevera hasta el momento de servir (nunca añadid cubitos, ya que convertiría vuestro gazpacho rico en un gazpacho soso!). En el caso de la foto de entrada, coloqué unos petalos de clavel ecológico (repito que no valen los de floristería en ningún caso), una flor de fresa silvestre, unos pensamientos, unas flores de tomillo, unas gotas de aceite de Basílico (mal llamada albahaca italiana) triturando unas cuantas hojas en aceite de oliva con ayuda del túrmix y cebollino picado. Evidentemente, con pepino, pimiento y cebolla frescos picaditos está verdaderamente exquisito; solo que a mí me gusta jugar con sabores diferentes y divertidos.., unos trocitos de queso feta le dan un rollo muy chulo también...

¡QUÉ APROVECHE!

HUMMUS

OK Montse, ahí va la receta del Hummus..:

Ingredientes:

- 1/2 kg de garbanzos cocidos: pueden ser cocidos en casa, después de tenerlos durante toda una noche en remojoo bien comprados ya cocidos en frasco. Si escogeis la segunda opción, recordad lavarlos en abundante agua fría antes de utilizar (yo siempre los compro de frasco; te ahorras una tarea verdaderamente engorrosa...).

- 1 cucharada colmada de tahine (pasta de sésamo blanco.., otra vez en Delishop, aunque también la encuentro en establecimientos de comidas exóticas fácilmente. Hay una que viene en un tarro de plástico blanco con la tapa verde, que es mi preferida...

- 2 cucharadas de buen aceite de oliva.

- 2 ó 3 cucharadas de vinagre (nuuuúnca de Módena; en este caso ni siquiera de Jerez ya que su sabor marcaría demasiado el resultado.., el típico vinagre de vino tinto irá de maravilla).

- 2 dientes de ajo pelados.

- unas gotas de aceite de sésamo (venden uno genial en la sección gourmet del Corte Inglés...).

- 1/2 vaso de agua mineral.

- Sal y pimienta negra recién molida al gusto (la pimiente negra mejor comprarla envasada en tarros con molinillo incorporado. Pagareís muy poco más y os asegurais de conservar siempre el aroma de la especia cuando se muele).

- una pizca de pimentón dulce (el pimentón de la Vera es Excepcional, con toques ligeramente ahumados...) y un chorrito del mismo aceite anteriormente utilizado para decorar.

- Cualquier tipo de verduras en crudo (o no) y cortadas en tiras, o demás productos susceptibles de ser hundidos en la mezcla para luego ser llevados a la boca..: zanahorias, berenjenas fritas (este es el mejor sin ninguna duda), pepinos, picos (bastoncitos de pan), patatas fritas.., etc...

Realización:

Aquí poned tooooda vuestra atención porque los pasos a seguir son muy laboriosos y complicados..: no se si alguién será capaz de salir victorioso..!!

1- depositad todos los ingredientes en un vaso mezclador y pasar por el túrmix. Rectificad de sal y vinagre si fuera el caso.

2- pasad el resultado a un bol y decorad con el pimentón y el chorrito de aceite. Guardad en nevera hasta el momento de servir... Complicado ¿eh?

De nuevo prometo insertar imágenes cuando vuelva a realizar los platos de los que hablo...

BUEN PROVECHO!!!!

English text: (Of course, John King, here it is!!)

Ingredients:

1/2 kg of cooked chickpeas (a supermarket's bote from a good brand it's perfect)
1 tablespoon of "Tahine" (sesame's past).
2       "           of good olive's oil.
2 or 3 tablespoons of vinager ( never Modena's one...). 
2 peeled garlic's cloves.
some sesame's oil drops (no matter if You haven't).
1 glass of mineral water (regular one).
Salt & black pepper .
a pinch of sweet paprika &  some oil to decorate...

Method:
Easyyyyy:  Just put everything in a container, mix perfectly & decorate... Have a great lunch!!!!

FRUTAS Y FLORES

Este es un plato que presento siempre en todas las reuniones de fin de semana con amigos, desde Abril hasta el mes de Octubre... Lo coloco en la mesa como entrada (la fruta tiene una digestión algo más lenta que otro tipo de alimentos) y no sabeis como ayuda a que toda la comida sea un éxito: el primer golpe de vista es ¡brutal!

Evidentemente, no puede ser más fácil su elaboración: - cualquier tipo de fruta de la que dispongais en el momento. - vinagreta común, es decir: 1 parte de vinagre (un buen vinagre de Jerez; nunca de módena) por 3 partes de buen aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida al gusto. - Una cucharada colmada de miel, que añadiremos a la vinagreta.- ralladuras de piel de lima. - hojas de plantas aromáticas, como por ejemplo la menta o aúm mejor la Maria Luisa. - Flores diversas: aquí es importantísimo utilizar flores de plantas totalmente ecológicas (no valen las de floristería en ningún caso), ya sea cultivadas (preferiblemente desde la semilla) o recogidas en el campo, siempre en zonas alejadas de las carreteras. En este caso utilicé claveles que plantamos el año pasado (rojos y muuuuuy aromáticos), pensamientos de diferentes colores (flor muy socorrida ya que se puede disponer de ella todo el año) y la preciosa flor azul de la borraja silvestre (también las hay blancas aunque son más difíciles de localizar): excusa ideal para llevar a los niños a pasear por el campo...

Cuando todo está listo, cortamos la fruta como nos apetezca, la colocamos en una bandeja; depositamos las ralladuras y las hojas aromáticas; decoramos con las flores y, justo antes de llevar a la mesa, repartimos la vinagreta previamente mezclada con energía (no siempre añado la vinagreta y el resultado es igual de delicioso...).

ITADAKIMASU!!