LA CASITA: Verduras y huevos de agricultura de proximidad.

Hoy he recibido una caja ESPECTACULAR (sí, en mayúsculas) repleta de verduras de temporada de agricultura "Km 0" (la conocida como "de pagès o payés" de toda la vida, de "campo" vaya!), incluyendo media docena de huevos del mismo tipo de explotación, obsequio de LA CASITA:

Todo empezó con un mensaje de Facebook de Laura, alma mater de La Casita, al que le siguió una conversación muy interesante (y divertida). Confieso que fue una de las causas principales por las que me propuse retomar las actividades de Cocinadesastre. ¿Como rechazar una oportunidad como la que Laura me ofrecía? Una caja de verduras de payés para que probara sus productos, sin pedir absolutamente nada a cambio!! 

Pues bien, las expectativas no sólo se han cumplido, si no que se han rebasado con creces.., y no lo digo como frase hecha, si no como simple relación de hechos: La caja, sólo levantarla ya te demuestra que las verduras son fresquísimas, por el aroma y por el peso (las verduras pierden agua, se secan y reblandecen rápidamente con la consecuente pérdida de volumen). Y visualmente es una maravilla; colores intensos y limpios. Una auténtica gozada.

La venta de las cajas es exclusivamente a través de internet, venta on-line. La web está en construcción, por lo que lo mejor sería el Facebook. También tienen un blog dónde podréis saber todo acerca de la explotación familiar de la que obtienen los productos; muy interesante y ameno, y siempre mejor explicado en primera persona. echad un vistazo...

Si tenéis oportunidad, no dejéis de probarlas. En serio son exquisitas.., y recibir una caja de verduras (esta de la fotografía está absolutamente sin retocar, así me la han entregado exactamente!!) siempre me ha parecido uno de los mejores regalos que se pueden ofrecer... Evidentemente, mi siguiente receta será un "Carpaccio de verduras" que estoy impaciente por elaborar con mis deliciosos vegetales...

Aquí os dejo la fotografía de la tarjeta de La Casita, para que tengáis el contacto directo con ellos:

MUCHÍSIMAS GRACIAS Laura, ha sido un placer inmenso, además de haber pasado una horas muy guays al solecito con Ferran con Silvia con Sandra y contigo!! UN BESAZO, chic@s!!

CREMA DE GUISANTES FRESCOS CON SU GELATINA.

Ninguna otra forma mejor para hacer que los niños (y no tan niños) se lancen, literalmente, a por los guisantes, les gusten o no!!! Esta es una crema muy sencilla, de elaboración e ingredientes, y sabrosísima. Vais a sorprender, y mucho, a todo aquel que la pruebe.., lo conseguí incluso conmigo mismo!!! Se ha convertido, en tan solo 2 semanas, en un clásico en mi cocina. Además de todo esto, Clàudia, mi hija, disfruta y se divierte desenvainando los guisantes; bueno para introducirla poco a poco en las artes culinarias!!



     INGREDIENTES:
Para la crema:
- 500 gr de guisantes (con las vainas, suele ser 1'700 kg. más o menos, aunque lo más habitual es encontrarlos ya pelados en cajas de 1/2 ó 1 kg.
- 1 litro de agua mineral.
- 30 gr de mantequilla.
- sal y pimienta.
Para la gelatina de guisantes (opcional):
- 270 gr del agua de cocción de los guisantes.
- 1/2 cucharadita, de las de moka, de agar-agar en polvo (es de las pocas cosas baratas relacionadas con la "alta cocina" y se conserva muchíííísimo tiempo!!!).
Para decorar:
- un puñado de avellanas tostadas (opcional).
- unas gotas de aceite de calidad óptima (este ingrediente para mi es imprescindible!).
- Sal Maldon o cristales de sal (opcional)
- cualquier otro detalle puede quedar genial, como flores comestibles, frutos secos, algunos de los guisantes hervidos que habremos reservado, etc...



     PREPARACIÓN:
Para la crema:
1- Ponemos el agua a fuego moderadamente alto. Cuando rompa a hervir, añadimos un puñado de sal, un chorrito de aceite y los guisantes frescos. Cuando vuelva al punto de ebullición bajamos el fuego a medio nivel y mantenemos con la tapa medio abierta (yo coloco una cuchara de madera en un lateral de la olla entre esta y la tapa) durante 23 minutos.
2- Pasado este tiempo, apartamos y separamos 270 gr. del agua de cocción. El resto lo introducimos en el vaso de la batidora (Thermomix, etc...) junto con la mantequilla. Rectificamos de sal y batimos hasta que quede totalmente cremoso (un par de minutos a velocidad alta). Pasamos la preparación por un chino para asegurarnos que no queda ningún tropiezo y reservamos en un recipiente tapado con plástico para evitar que se seque.
Para la gelatina:
1- Disolvemos el polvo de agar-agar en la mitad del líquido (sin medir, no importa si es más o menos). Lo volvemos a llevar al fuego y vamos removiendo hasta que rompa a hervir. Apartamos y mezclamos con el resto del agua.
2- Llenamos un molde dejando 1'5 ó 2 cm de altura del agua de guisantes (yo utilicé unas flaneras de silicona), dejamos enfriar más o menos e introducimos en la nevera. En una horita o menos estará listo.
Presentación:
Pués como veis en la foto, colocamos la crema en un bol, decoramos con las gotas de aceite, las avellanas rotas, la sal y por último unos dados de gelatina.

No sale demasiada crema con estas cantidades. Yo la presento como tapa; su textura untuosa y su frescor me parecen perfectos como inicio de una buena comida. Esta de la foto, fue devorada por tres niños de 10 años que ODIAN, con mayúsculas, comer guisantes.., y no estoy exagerando... Y ya no se me ocurre nada más fácil por el momento (esto lo digo por aquellos que se quejan de que posteo platos demasiado laboriosos, jeje!!)...



                                                                                                  ¡BUEN PROVECHO!

CREMA DE CALABACÍN

Qué hacer con una caja de 2 kg de calabacines con una pinta extraordinaria comprada en el Makro por impulso, para que no se me estropeen..?!? Esa era mi pregunta durante la tarde; durante la mañana mi obsesión era "olvido algo, olvido algo..!" mientras preparaba la comida...
Y qué mejor respuesta que una sanísima y sabrosísima crema, ideal para el otoño-invierno y para días como los de hoy, con nubarrones grises acechando y enfriando el ambiente primaveral. Así que he vuelto a coger mi libretita y mi báscula (qué sería de mi sin la Termomix!!) y me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido muuuuuuy satisfactorio (no va a quedar para mañana..!).


      INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos sin pelar (700 gr después de desechar el principio y el final de la verdura).
- 1 puerro grande (120 gr, solo la parte blanca).
- 1 patata grande (320 gr despues de pelarla).
- 1 cucharada de cebollino fresco picado.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo pelado.
- 750 gr de agua mineral.
- 60 gr de mantequilla.
- sal, pimienta y un pellizquito de nuez moscada.


      PREPARACIÓN:
1- troceamos el calabacín primero en rodajas de 1 ó 2 cm de grosor más o menos y después en cuatro trozos cada rodaja. retiramos la primera y segunda capas del blanco de puerro y cortamos en rodajas anchas. desgajamos la patata en trozos no demasiado grandes.
2- en una paella de paredes altas o cazuela, ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar a fuego más bien alto. Doramos el diente de ajo hasta que coja color por todos lados (que no se queme pues el sabor final desluciría). retiramos el ajo e incorporamos las verduras troceadas junto con el cebollino picado. Salpimentamos y vamos removiendo despacio hasta que justo empiecen a adquirir algo de color.
3- Añadimos el agua mineral y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a nivel medio. Dejamos en ebullición durante una media hora con la paella tapada (yo utilizo una tapa universal con algunos agujeros estratégicos que permiten que se evapora algo de líquido).
4- retiramos del fuego y recogemos las verduras con una rasera (a fin de que suelten el agua de cocción y no perdamos densidad en la crema). las colocamos en un vaso triturador o Termomix (un túrmix puede valer), añadimos la mantequilla y la nuez moscada y ponemos en marcha a velocidad media durante los primeros segundos y después a velocidad máxima hasta llegar al minuto de tiempo más o menos.

Et Voilà!! Es muy rica y super saludable (hemos utilizado muy pocas grasas para saltear). En este caso, he decorado con flores de salvia y cebollino y unas gotas de aceite de oliva virgen crudo; aunque unos cuadraditos tostados o fritos (Mmmmmhhh!!!!) de pan de sobrasada y parmesano le da un rollo alucinante; incluso unas lascas bien finas de parmesano. Cualquier cosa vale...




                                               ¡QUÉ APROVECHE!

COCA DE PARMESANO CON VERDURAS

Otra de aquellas en las que lo único que oireis mientras vuestros invitados la degustan, es "¡Mmmmmhh! ¡Qué bueno! ¡Me encanta! ¿Cómo lo has hecho?!? Etc... Me la recordó mi colega Samantha, fantástica "fashion manager", cuando me preguntó por alguna receta ideal para recibir invitados y a poder ser sin carne roja. El verano pasado la hice a menudo y en todas las ocasiones fue un exitazo (de aquellos que mirando las caras ves que dicen la verdad, no de los de "voy a decir qué bueno está y quedo educadísimo aunque no me guste".., ya me entendeis!).
Es una receta muy sencilla y sobre todo muy rápida de realizar. Lo laboriosa que sea dependerá de lo que coloqueis encima de la galleta de parmesano...




          INGREDIENTES:
Para la masa de Parmesano:
- 300 gr de harina común.
- 200 gr de parmesano rallado (muchísimo mejor si lo comprais en un trozo y lo rallais en casa, será más húmedo y amalgamará mejor). podeis rallarlo como más os apetezca, fino o no tanto.
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada).
- 1 huevo mediano.
- 2 cebollas medianas.

Para cubrir la coca: (¡TODOS estos ingredientes son opcionales!!)
- 3 pimientos bien rojos y más bien grandes.
- 2 berenjenas medianas.
- 4 alcachofas.
- 1 calabacín mediano.
- un puñado de setas congelados o 4 ó 5 champiñones muy balncos.
- 1 diente de ajo muy picadito.
- 2 tomates medianos (la variedad "Raf" queda genial.
- Lechugas de dioferentes tipos (en este caso compré un paquete de ensalada "Brotes tiernos" de la firma "Florette" que son fantásticos, compuesto por lollo rosso, hoja de roble, canónigos y espinacas baby, pero podeis utilizar las lechugas que más os apetezcan).
- 3 ó 4 vainas de habas pequeñas.
- 50 gr de jamón ibérico en lonchitas muy finas (podrían ser de jamón de pato también y queda riquísimo, aunque deberíamos conseguir uno bien bueno entonces, por que la mayoría de los que se comercializan son más bien insulsos. Yo suelo encargarlo en carnicerías con producción propia y alucino con la diferencia).
- Sal maldon, pimienta recien molida, aceite suave y vinagre de jerez para aliñar.


          PREPARACIÓN:
Para la masa de Parmesano:
1- Primero cortyamos las cebollas a rodajas finas y la colocamos en una sartén a fuego muy bajo con un buen chorro de aceite y sal. Removemos de vez en cuando y las apartamos cuando ya hayan transparentado aunque antes de que empiecen a adquirir color (seguirán blancas totalmente, sin tonalidades doradas). apartamos del fuego y reservamos.
2- Colocamos en un recipiente hondo el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa consistente y homogénea. Envolvemos en plástico de cocina y dejamos reposar una hora más o menos; aunque yo he omitido este último paso y no hay diferencias insalvables en cuanto a consistencia después de horneada.., vosostros mismos...
3- extendemos la masa sobre una placa de horno. Da justo para una coca finita que ocupe casi toda la superficie, ideal para un grupo numeroso de invitados. Si no es el caso, podeis dividir la masa en 2 y congelar la mitad para siguientes ocasiones (yo lo hago  casi siempre y dejo la mas fuera del congelador la noche anterior..: sigue perfecta!). Pinchamos la masa por toda la superficie (para que no se abombe). Extendemos a su vez la cebolla a medio confitar encima de la masa y horneamos a 180 ºC hasta que está bien doradita (unos 30 ó 40 minutos, foto 1). Sacamos del horno y dejamos enfrier antes de colocar en la bandeja definitiva donde vayamos a servirla; si lo hiciéramos entonces, correríamos el riesgo de que se nos rompiera por que aún está demasiado blanda, aunque es ideal si queremos darle forma de barquillas, o de bandeja mismo, por que cuando enfría endurece (no deja de ser una galleta de mantequilla con parmesano..!). Esto se me acaba de ocurrir ahora y lo pruebo la próxima vez... ¡En platitos individuales puede estar bien!
Si la hacemos el día anterior, la taparemos con plástico una vez fría para que no reseque demasiado. Aquí el aroma saldrá de vuestra cocina para invadir los alrededores y despertar cualquier apetito, por adormilado que se encuentre...

Para la cobertura:
Insisto en que podeis utilizar cualquier cosa que se os ocurra, procurando siempre que al final quede meloso al morder, no seco..:
1- Escalivad los pimientos y las berenjenas al horno a 180 ºC durante 45 minutos, con un chorrito de aceite, sal pimienta y una ramita de romero en el centro. Dejad enfriar tapado con papel de horno o de aluminio. Peladlos, quitad las semillas de los pimientos e id colocando encima de la coca las verduras a tiras (foto 2).
2- Saltead las setas laminadas con el ajo picadito en una sartén con aceite hasta que estén doradas; colocad encima de los pimientos. En el mismo aceite saltead el calabacín cortado a cuadraditos más bien pequeños; sumad a lo anterior. Freid aquí mismo las alcachofas laminadas; colocad de igual manera. Por último, cortad en rodajas finas los tomates (un cuchillo de cerámica es el mejor: el corte es limpio, no rompe el tomate por que la piel no opone resistencia y la crámica no oxida las verduras al no ser metálico) y freidlo en la misma sarten; apartadlo con cuidado, retiradles la piel y colocad encima de el resto de ingredientes salándolos con sal Maldon (foto 2).

3- Aquí viene el toque original y el que le da el rollo de "especial" del que todo el mundo hablará: colocamos los brotes de lechugas tiernos en lo alto de las verduras, ponemos unas lonchitas de jamón ibérico y alguna otra cosa como piñoñes, nueces troceadas o habitas baby peladas y repeladas como en este caso, y justo en el momento de servir, aliñamos como si de una sencilla ensalada se tratase: sal, pimienta, vinagre y aceite. podemos hacerlo en el centro de la mesa para darle más teatralidad al momento... ¡Este último paso es del todo imprescindible, pongais lo que pongais en la coca..!!!
Los vegetarianos solo tendrán que obviar el jamón y tendrán un plato genial. Olvidabá comentar que sacia muchísimo: servir poco si el segundo es importante..!

Ya me direis... Ah!! en el momento de cortar y servir suele desmontarse todo fácilmente: utilizad un cuchillo grande y muy afilado y arrastradlo lo mínimo para no mover demasiado los ingredientes; aunque tampoco pasaría nada, fliparán igual!!!


                                                                  
                                                                            BON PROFIT!!

"SHOPSKA SALATA"

Estas últimas semanas en las que no he publicado ninguna receta (tampoco he tenido demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina...), hemos conocido a Stoian, un búlgaro simpático y amable que reside en Alicante desde hace ya algunos años con su familia; un buen tipo. Pues bien, el pasado fin de semana decidí investigar por mi cuenta, sin hacérselo saber, y sorprenderlo con una comida compuesta por platos de la gastronomía búlgara.., y ¡flipamos todos con los sabores!
La búlgara, es una cocina de recetas sencillas con sabores muy básicos (los mejores en la mayoría de las ocasiones) y combinaciones poco aparatosas aunque increiblemente acertadas. Los resulatdos fueron muy sorprendentes. Realicé unos "Banisky" deliciosos, un calabacín frito y bañado en una salsa compuesta por yogurt, ajo y nueces sabrosísima (no recuerdo ni encuentro el nombre ahora...) y la primera que publico y que he preparado ya en 5 ocasiones durante la semana: la Shopska, aunque en breve le seguiran estas otras...
La "Shopska Salata", es una ensalada muy sencilla de realizar y que no falta nunca en ninguna comida búlgara que se precie. Se toma en primer lugar, justo antes de servir el resto de platos, y siempre siguiendo a un chupitto de una especie de orujo llamado "Rakía"... Nosotros utilizamos Vodka, al que también son grandes aficionados, aunque ya he localizado una tienda de productos búlgaros en Barcelona y de esta semana no pasa...


            INGREDIENTES:
(Las cantidades son muy aproximativas.., es una ensalada y como tal, acepta cualquier otro tipo de ingredientes y tanto como se quiera de los mismos.)

- 2 tomates medianos para ensalada (los Raf son perfectos).
- 1 pepino grande.
- 1 pimiento verde mediano (de los largos y estrechos, los mismos que para el gazpacho.., los grandes y redondeados no son más que pimientos rojos antes de madurar).
- 1 cebolla mediana, mejor las tiernas.
- 1 trozo generoso de queso "Sirené" búlgaro, o queso feta en su defecto (no es lo mismo, aunque se parece y evidentemente es muy fácil de encontrar. Ellos lo utilizan también si no tienen el suyo).
- Eneldo fresco picado al gusto (yo utilicé el seco el primer día y estaba brutal también).
- unas hojas de perejil fresco (este sí, y si no mejor no ponerlo...) rotas con la mano groseramemente.
- aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto para el aliño.
- Cualquier otra verdura o ingrediente que nos apetezca poner en una ensalada, como maiz dulce (aquí lo utilicé pero no creo que repita*), clara de huevo cocido, pimiento rojo, etc...

Notas: *Como vereis en los comentarios, la Shopska no lleva maiz (ya decía yo que no repetiría...). Me gustaría que el comentario no fuera anónimo pero, en cualquier caso, lo agradezco enormemente (me entusiasma recibirlos) y lo comparto del todo en este caso. Prometo cambiar la foto en cuanto la repita..; que será pronto.¡¡ Gracias anónimo!!


             PREPARACIÓN:
1- Preparamos las verduras: retiramos el pedúnculo de los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos pequeños; pelamos el pepino, lo partimos en 2 lo despepitamos también con ayuda de un vaciador o una cucharita de café, hacemos bastones y los cortamos en porciones peuqeñas; hacemos las mismas pequeñas porciones con el resto de ingredientes excepto el queso.
2- colocamos las verduras en un bol y rallamos el queso encima de las mismas (tienen que quedar muy tapadas).
3- picamos finamente del eneldo, lo esparcimos por encima del queso y por último colocamos las hojas de perejil troceadas (unas 5 ó 6, no más).
4- hacemos una vinagreta y aliñamos justo antes de servir.

El secreto de esta maravillosa ensalada radica en la combinación del queso y el eneldo con las verduras. Es espectacular, en serio!! Y muy fácil de hacer como observareis.
Y por último solo me queda disculparme ante vosotros por haber tardado tanto en colgar otra receta, y ante la comunidad búlgara si hay algo que no les parece correcto; no es más que una adaptación modesta de una gastronomía que me ha sorprendido y subyugado a la vez!!!

¡Ah! Y miles de gracias a Stoian por habernos dedicado su tiempo y su buen hacer!!



                                                           DOBAR APETIT!!


    

ALCACHOFAS AL HORNO

Está es una receta que redescubrí hace unos años en un pequeño bar de menús cerca de mi primer estudio en Barcelona. No recuerdo el nombre del local, sí que lo dirigía un padre con sus 3 hijas (eran 5 hermanos en realidad). Lo gracioso del caso era que su aspecto desencajaba totalmente con el ambiente; la cosa es que él había sido un rico empresario que se quedó en la ruina y montó el "negociete" para salir del paso.., y lo consiguió sin problemas: eran simpatiquísimos y la cocina era deliciosa. Todo casero y sencillo, hecho por su esposa, que se dedicaba a elaborar algunas de las recetas en su casa durante la mañana para bajarlas al bar en el momento justo; este era el caso de estas estupendas alcachofas...
Comentaba que las redescubrí, por que recordé entonces que mi padre las solía hacer de la misma forma, aunque él añadía vinagre.., -¿Vinagre?-, me dijo en una ocasión la cocinera del bar del que os hablaba, girando ligéramente los labios. - ¡No, no! No pongas vinagre...- ¡Cuanta razón tenía!
En casa solemos comerlas a menudo, ahora que es temporada (me refiero al invierno). Importante que sean muy frescas (apretad el cuerpo ligeramente y si están algo blandas es señal de que llevan varios días cortadas.., yo prefiero esperar a encontrarlas fresquísimas) y más bien grandes...

La receta es muuuuuuuuuuy fácil de elaborar y los resultados son muuuuuuy satisfactorios:

        
              INGREDIENTES:

- 2 alcachofas por persona
- aceite virgen de buena calidad.
- abundante sal y algo de pimienta.


              PREPARACIÓN:

1- Cortar el pedúnculo de las alcachofas a ras de las hojas para que queden de pie perfectamente. Dar unos golpecitos suaves en la parte superior de la verdura, contra la mesa de trabajo, con el fin de que se abran un poco y puedan penetrar bien los líquidos. lavarlas abundantemente llenándolas y vaciándolas de agua un par o 3 de veces. reservar.

2- preparar unas hojas de papel de aluminio, dipositar las alcachofas encima boca arriba. colocar un puñadito de sal encima de cada una de ellas, rociarlas con un buen chorro de aceite y espolvoread un poco de pimienta negra (mejor recién molida siempre..: venden unos botes de especias con molinillo incorporado fantásticos!).
3- cerrad las alcachofas con el aluminio como si se tratase de una "Papillote". No debe escaparse el vapor por ningun lado.
4- introduciremos en el horno a 190-200 ºC por espacio de 2 horas (muy importante).
5- sacar y servir en el mismo envoltorio. Tened cuidado al abrir o romper el aluminio: los vapores del interior están también a 200 ºC y queman también (no así el aluminio, que al ser un mal transmisor te permite el manejo inmediatamente después de sacarlo del horno).
6- estás alcachofas se comen deshojandolas y mordiendo el tallo de la hoja desde la zona que no opone resistencia, sin apretar demasiado los dientes para asegurarnos de comer únicamente la parte más tierna. Al final solo nos quedará el corazón de la alcachofa, menos salado que las hojas pero con todo un golpe de sabor a "huerta" escondido en su interior... En mi caso suelo darle uno de mis corazones a mi mujer por que le chiflan!! Ooohhhh!!! ahora veo lo bonito que suena eso (... Y CURSI, XDDD!!! Jajaja!!)


                                                    
                                                             BON PROFIT!!!