POLLO MASALA

Efectivamente, a lo peor estoy repitiendo demasiado el mismo ingrediente: ¡el pollo! Pero no es más que cuatro contramuslos que quedaban de las anteriores preparaciones y, de nuevo un hallazgo interesante esta semana, un paquete de una mezcla india de hierbas y especias que mi amiga Ana Páramo me trajo de su último viaje: "Pav Bhaji Masala" de la firma Everest (el único idioma de los escritos en el packaging es el hindú!). La verdad es que no se si es el perfecto producto para el pollo o no, lo que sí se es que el resultado final era exquisito y me ha obligado a crear este post por lo que hemos llegado a alucinar todos; la carne quedaba tiernísima y muy sabrosa, ligeramente picante (casi imperceptible) y super aromática (abrir el paquete ya ha sido fantástico para el sentido del olfato). El aspecto es muy parecido al del pollo saté, pero este es mucho más rápido y menos laborioso de preparar, y el sabor es diferente...
En este caso, como no sabía si quedaría algo seca, he preparado una salsa "Labne" hecha con un yogurt tipo griego, un par de cucharadas bien colmadas de menta fresca (¡Cómo me gusta mi huertecito de aromáticas!), sal y pimienta.., no lo necesitaba (aunque no queda mal en absoluto)!


        INGREDIENTES:

- 1/2 kg de pollo cortado a tiras (estos eran contramuslos, pero vale cualquier parte, solo que contra más calidad mejores resultados, claro!).
Para la marinada:
- 1 yogurt tipo griego.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- el zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de polvos de especias indias para "Masala" (no se si se deben pedir así en realidad, perdonad mi ignorancia. Aunque creo que se puede encontrar fácilmente...).
- 1 cucharada de jengibre fresco molido.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- sal y pimienta.
Para el horneado:
- 20 gr de mantequilla derretida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- brochetas de madera.


       PREPARACIÓN:

1- En un bol colocamos las tiras de pollo y el resto de ingredientes de la maceración. removemos bien, tapamos con plástico para que no se reseque y dejamos reposar por espacio de 1 1/2 horas como mínimo (un par está muy bien..!).
2- Pasado ese tiempo vamos cogiendo cada tira de pollo y las vamos ensartando en las brochetas (Es mejor que hayan estado dentro de agua fría durante 1/2 hora antes para que no se quemen demasiado al hornear). Yo puse 2 tiras de pollo por brocheta (eran más bien cortas) haciendo zig-zag.
3- Colocamos encima de la rejilla del horno, encendido arriba y abajo a 250 ºC, e introducimos muy cerca del grill (parte superior). evidentemente, si teneis un grill es perfecto, y genial si disponeis de barbacoa!!
4- Pasados 5 ó 6 minutos untamos las brochetas de pollo con el aceite y la mantequilla mezclados previamente, con ayuda de un pincel y generosamente. Les damos la vuelta y volvemos a llevar a la misma posición del horno durante 5 minutos más..: y YA ESTÁ!!!!

Importante aclarar que este es "MI" pollo Masala, sin buscar referencias (he leído muchos libros de cocina, ya comenté por ahí que mi mesita de noche está llena de ellos, y probablemente mis ingredientes no difieran demasiado de los auténticos, aunque seguro faltan miuchos de ellos!). Ya sabeis lo que me gusta una "Blasfemia Gastronómica"..!! Y además es fácil, fácil!!!
Realmente el resultado es muy, muy, muy rico! Ya tenemos planeado repetirlo todas las veces que me maravillosa cajita de especias Masala nos lo permita (¡Mil Gracias, Ana!!)...




                                                                                आप का खाना स्वादिष्ट हो !!




Nota: Yo de nuevo! (unas horas más tarde...). Acabo de contestar un comentario y he ido a la tienda online de Delishop y sí, tienen Masala (linkada esta última palabra!). Ya no hay excusas!!! jeje!!

POLITO'S BARBECUE RIBS

Pues aquí va mi primera receta auténticamente "ajena": es una receta de mi amigo Mario (comunmente llamado "Polo" o "Polito", de ahí el nombre de la receta) en realidad...
La cosa es que ya me había hablado de lo buenas que estaban sus costillas de cerdo a la barbacoa (al más puro estilo norteamericano), pero no imaginé que lo estarían tanto, hasta que nos invito a comerlas el fin de semana pasado: ¡¡BRUTALES!! Son tan buenas que desaparecen a una velocidad alucinante...
Ese día éramos 6 adultos y se habían cocinado 4 costillares de cerdo. A mí me pareció perfecto, o sea que contad con 2 costillares por cada 3 personas (si no cuadra, la original de Polito es uno x persona, ya sabeis); os aseguro que no importa el tipo de personas: si les gusta la carne, ¡arrasarán! (independientemente del tipo de constitución física).
Como siempre, disculpadme por la foto.., necesito ¡YA! una cámara réflex en condiciones para casa (ya se sabe que, "en casa del herrero...").


              INGREDIENTES:

- 4 costillares de cerdo para 6 personas (1 por persona si soys de buen comer, insisto).
- 1/2 litro de Ketchup.
- 1/2 kg de azúcar moreno (cubierto con agua como para hacer un almíbar, solo que no esperaremos a que
   se disuelva)
- 3 cs** de azúcar blanco.
- un vasito de vinagre de vino blanco (50 cl más o menos).
- 2 cs de cebolla seca (en la zona de alimentación de Ikea tienen una buenísima) o una cebolla fresca
   pequeña muy trinchada, en su defecto.
- 1 cs de ajo seco.
- 3 cs de mostaza de Dijon (si no la mostaza antigua también vale).
- un chorrito de salsa Perrins.
- Tabasco al gusto.
- 2 cs de salsa de carne (aquí yo le comenté que tenía guardado en cubitos un increible fondo de carne y
   le pareció muy buena idea..: 4 cubitos en ese caso. el comercializado es muy concentrado).
- Sal maldon (recordad que sala algo menos que la común) y pimienta blanca.


             PREPARACIÓN:

1- Salpimentamos (sin olvidar que la salsa ya es muy sabrosa) y disponemos los costillares en una fuente honda apta para el horno .
2- introducimos el resto de ingredientes en una cazuela y dejamos hervir a fuego más bien lento, durante 40 minutos.
3- untamos los costillares con la salsa, tapamos la fuente con papel de aluminio a conciencia (no debe quedar ningún punto de respiración; como en una papillote), dejamos enfriar e introducimos en la nevera toda una noche (si lo preparamos la tarde-noche del día anterior, maceraría unas 18 horas hasta el mediodía siguiente y sería perfecto).
4- Precalentamos el horno a 220 ºC. Introducimos las costillas "sin destapar" y horneamos durante 40 minutos. Destapmos después y seguimos cocinandolas hasta que adquieran un espectacular color rojizo dorado (¡véase la foto, que está SIN retocar!!!); serían de 20 a 30 minutos.
5- Separad someramente los costillares, en grupos de 3 ó 4 costillas con ayuda de unas tijeras o un cuchillo afilado, servid (acompañadas de unas patatas panadera, o un sencillo puré de patatas muy denso, sería ya immejorable) y comed sin parar por si hay algún "ágil" entre vosotros y os tocan a menos... ¡Ah! ¡evidéntemente, con al única ayuda de vuestros propios dedos, claro! (¡o los de quién os apetezca.., yo ya, ahí, no me meto, oiga!)...



     (y en honor a nuestro cocinero "Super POLO")   BO PROVEITO!!!!



**cucharadas soperas.