Cocina D-Sastre

Cake Pops "NOPALES"

2012-01-29T21:24:00.001+01:00

Esta es mi primera incursión en el mundo de los "Pop Cakes" o "Cake Balls" o "Bizcobolas" o cómo quiera que os apetezca llamarlos. Se trata básicamente de pequeños bizcochitos con formas habitualmente divertidas, ensartados en palillos a modo de "Chupa-Chups" (claro que se pueden hacer sin palillos ensartados y quedan igual de chulos...
La cosa es que hacía tiempo que quería "probar suerte", y la invitación a un Brunch mejicano en casa de mi amigo Ricardo Domingo (uno de los mejores diseñadores de joyas del país y reconocido a nivel mundial!) me pareció la oportunidad de oro. Él diseñó una colección de joyas el año pasado para una firma mejicana, basada en los Nopales o las "chumberas", como se conocen aquí, de la que allí no solo se comen los higos, sino la planta entera; pues yo he intentado homenajear a mi anfitrión a la vez que colaborar al Brunch con los postres. Ahí va la receta.., y esta vez no voy a decir que sea fácil (no lo es), pero no se acerca siquiera a imposible. Laboriosa solamente!!

Ah!! A partir de ahora, y hasta nuevo aviso, todas las fotos estarán hechas con Instagram (enganchadísimo!!!). My nickname es @sergijasanada (el mismo de Twitter y demás redes sociales!)...

INGREDIENTES:

- 1 Kasutera (Bizcocho esponjoso) a la que añadiremos media cucharadita de colorante rojo en gel (o en polvo) justo en el último momento en el que batan las yemas con el azúcar.
- 250 gr de queso Mascarpone.
- 1 cucharada colmada de azucar glass.
- 1 cucharada colmada de Nutella.
- 250 gr de chocolate de cobertura blanco con colorante verde. Yo lo compré en Gadgets ya coloreado (tienen todos los colores básicos), pero podeis colorearlo vosotros al gusto.., ellos me comentaban que con colorante en polvo.., yo tengo mis dudas por que lo intenté en su día y no coloreó bien! Debo intentarlo nuevamente y os digo!)
- 1 trocito de chocolate de cobertura negro (muy poco)
- palillos para ensartar. En Gadgets (de nuevo!) venden toooooodo lo necesario para hacer Cake Balls, y no es demasiado caro. Yo compré allí los palillos blancos y gruesos típicos, y utilicé los de ensartar carne, de madera y más finos, para el "nopalito" de la parte de arriba (... Avisé que había madera allí antes de que empezaran a morder, claro!!).

PREPARACIÓN:

1- Separamos el interior del bizcocho del exterior, que habrá cogido un color tostado y nos arruinaría el colorido resultado final. Desmenuzamos ligeramente la masa roja y lo ponemos en una batidora de varillas que nos ayudará a que quede más desmenuzado.
2- Añadimos el mascarpone, el azúcar glass y la nutella, y batimos un minuto más. Nos quedará una masa algo conglomerada pero muy fácil de trabajar, algo así como una pasta de modelar pero más esponjosa.
3- Vamos cogiendo porciones de la masa, las modelamos de la forma que queramos, y las vamos depositando en una bandeja y encima de papel sulfurizado para que no se peguen. A mi me salieron 19 nopales y 22 nopalitos. Introducimos en la nevera durante una hora como mínimo.
4- Derretimos el chocolate, verde en este caso, mojamos la punta de un palillo (como medio cm. dentro del chocolate) y lo ensartamos en nuestra bola hasta 3/4 partes de su diametro. Volvemos a dejar en la nevera para que se enfríe y afiance la pieza al palillo, así no se desprenderá cuando lo recubramos por completo.
5- Una vez frío de nuevo (20 minutos máximo!). Vamos recubriendo con chocolate todas las piezas y las volvemos a dejar reposar dentro de la nevera para que vuelva a enfriar. Es importante hacer primero las pequeñas, dejar enfriar e ir colocando encima de las grandes a medida que vamos recubriéndolas, justo antes de introducir en la nevera todo el conjunto, así el chocolate derretido sirve para aguantar aun más la pieza superior.
6- Una vez fría toda la CakePop, derretimos el chocolate negro y vamos haciendo puntitos por toda la superficie del nopal, tal y como veis en la foto que hacen Clàudia y su amiga Martina: Muchas gracias, chicas!!

Lo mejor es que echeis un vistazo a este video, fijándoos en como expulsan el exceso de chocolate sobre todo!!

7- Tratad de divertios con la preparación de la presentación de las Pop Cakes y disfrutad de su sabor.., y de la cara del resto de invitados cuando vean todo el conjunto!! Arrasareis (fijo!!!)

¡BUEN PROVECHO!

P.D: Tengo montooooones de recetas por publicar..: vienen enseguida.., Ah!! Y si os apetece incrementar el montón con las vuestras, a mi me encantaría!!! Gracias de antemano!!

KASUTERA DE TÉ VERDE "MATCHA" JAPONÉS

2011-11-12T15:41:00.001+01:00

Pues aquí os dejo una de las variantes de las que os hablaba en el post de la Kasutera de hace unos meses. La Kasutera de té verde japonés Matcha. Es en realidad mi primera Kasutera de Té verde pero ni de lejos va a ser la ultima!!! Es delicioso absolutamente, además de aportar las innumerables y fantásticas propiedades del té verde japonés, como la de "antioxidante" natural.., o sea que "adiós a las arrugas"!!! Jajaja...

Por cierto, el Té Matcha para repostería es, además de difícil de encontrar, excesivamente cara comprado fuera de Japón (claro!). Pero Makikosan, mi EXCEPCIONAL profesora de japonés, me recomendó ayer una web de una amiga suya donde puedo comprar Té Matcha a un precio razonable (hace unos días pagué "22 eurazos" por ""40 gr."" de té. 500 euros el kilo.., "RIDÍCULO!!!"). La próxima semana me dispongo a comprar 200 gr del mismo por los que pagaré 36 euros, que está muuuy bien!!! la web se llama, justamente, THE MATCHA SHOP . Os linko el nombre por la página donde encontrais el especial para cocinar, aunque tienen cualquier variedad que necesiteis.

Ah!! Olvidaba comentar en bonito color verde natural que obtendreis. En este caso se me pasó 5 minutejos y perdió bastante el tono intenso, pero aun así era perfecto. Makikosan comentó que el sabor era idéntico al japonés (los huevos eran de mis gallinas también, cuya dieta exclusiva de vegetales, bichos de todo tipo y maiz natural ya he mencionado antes...), y ella no suele dar concesiones a las cosas no demasiado perfectas!!! Arigatoo, Makikosan!!!

PREPARACIÓN:

- Para qué enrollarme de nuevo, seguid las instrucciones de la Kasutera, cambiando los 180 gr. de harina por 160 gr. e incluyendo 25 gr de Té verde Matcha. En cuanto al horneado hice algún cambio: yo lo dejé 35 minutos a 180 ºC en el centro del horno con calor arriba y abajo, pero en mi horno, con 30 minutos hubiera sido suficiente. No olvideis nunca comprovar si está hecho clavando en el centro del pastel una aguja (de madera o metálica); si sale seca está hecho! Aunque nunca abrais el horno antes de pasada media hora porque podría bajar todo de golpe si le faltara demasiado tiempo aún...

Ah! y no me quedaba harina normal y utilicé "Bizcochona", pero sube igual sin ella, añadiendo una cucharadita de bicarbonato culinario a la harina. Si quereis aseguraros usad también una cucharadita de levadura en polvo, o directamenet harina bizcochona y ya!

ITADAKIMASU!!!!!

PANELLETS

2011-10-23T21:19:00.000+02:00

Aunque este año no lo parezca, hace ya unas semanas que llegó el otoño, y con él lo que para mí, y me consta que para muchos, es el mejor surtido de productos de temporada de todo el año: setas (en Cataluña la tradición es tal, que uno de los programas más vistos de nuestra televisión es "Caçador de Bolets", dedicado al seguimiento de un grupo de personas mientras recorren los bosques en busca de esos pequeños tesoros culinarios!!), higos, castañas, carnes como la del jabalí, la perdiz, etc...
Y espectaculares dulces, como el que me ocupa en esta ocasión: los deliciosos (y se me hace la boca agua al decir esto...) PANELLETS!!! Pequeños pastelitos de un par de bocados, elaborados con un ligerísimo mazapan envuelto en piñones enteros. Suuuuper conocidos en Cataluña (se comercializan cantidades ingentes cada año) e imprescindibles en la "Castañada", celebrada el 31 de octubre, víspera de todos los Santos, por la noche (lo que se ha convertido últimamente en "Halloween".., a ver si nos pensamos que lo inventaron ellos!!! (lo de la fiesta, digo.., lo de las calabazas y brujerías varias sí!!).

Bueno, esta vez creo que me estoy enrollando demasiado, haciendoos perder tiempo en la elaboración de estas maravillas, que no pueden ser más fáciles... Ah!! Estos míos son de mazapan SIN PATATA NI BONIATO, que soy blasfemo culinariamente hablando, pero no tanto!!! La mayoría de recetas se hacen ahora con esos tubérculos, pero restan sabor y los convierten en una especie de engrudo soso y difícil de ingerir (Sí, me parecen espantosos.., ¿se nota?!?)... Y olvidad el limón (¿A quién se le ocurriría?!?!?).

INGREDIENTES:

- 600 gr de harina de almendras crudas (almendra molida).
- 350 gr de azucar.
- 150 gr de agua mineral.
- 1 huevo (separando la clara de la yema.
- 1/2 kg (mínimo) de piñones crudos.

PREPARACIÓN:

1- Unimos el azúcar con el agua en una olla más bien ancha y lo ponemos a fuego medio-alto removiendo a menudo hasta que rompa a hervir.
2- Añadimos de golpe la almendra molida y seguimos removiendo (se requiere bastante fuerza) durante 2 minutos aproximadamente, hasta que la masa se separe fácilmente de las paredes de la olla.
3- Vertemos la masa en un cuenco ancho y dejamos enfriar, tapada con un plástico para que no se seque la capa más superficial. Cuando esté fría añadimos la clara del huevo (sin batirla previamente sobre todo) y volvemos a remover hasta que quede perfectamente integrada. Aviso que aquí se necesita bastante fuerza de brazo (no hace falta ser fuerte, estoy hablando de un minuto de uno o dos días al año.., que no cunda el pánico!!) y una cuchara de madera igual de fuerte. Alguna se me ha roto a mi en uno de estos movimientos. La masa nos quedará muy densa aunque muy maleable (foto 1).
4- Volvemos a tapar y dejamos enfriar en nevera durante 2 horas como mínimo. Genial si la hacemos la víspera y la dejamos toda la noche en la nevera.
5- Cuando la masa esté lista, vamos haciendo bolitas con las 2 manos de unos 3 ó 4 cm de diámetro (no más, por que con los piñones el volumen crece en más de 1 cm y deben quedar más bien pequeños para que la humedad interior sea la justa), pasamos las bolitas al cuenco de los piñones y, cogiendo puñados de estos, seguimos haciendo el mismo movimiento circular asegurándonos de que los piñones se adhieren por toda la superficie; hay que presionar muy ligeramente pero no apretar. La clara de huevo, junto con el almíbar de la propia masa, hacen que se enganchen sin problemas, de la misma forma que lo hacen a las manos. Si estas están demasiado pegajosas, nos vamos lavando con agua fría y secamos bien antes de volver a meter las manos en la masa (nunca mejor dicho!!).
6- Una vez acabadas las bolitas, colocamos estas en una bandeja de horno (foto 2), encima de papel especial para el mismo. Pintamos los panellets por encima, ligeramente, con la yema del huevo que habíamos separado y a la que le hemos añadido un chorrito, pequeñísimo, de agua para que nos sea más fácil untarla.
7- Introducimos en el horno, pre-calentado a 210-220 ºC, dejando cocer por espacio de 7 minutos. Aquí hay que tener cuidado al sacarlos, por que salen extremadamente blandos y si chocan unos con otros se deforman con facilidad. Una vez fríos se endurecen mucho, aunque cuando los muerdes son increiblemente suaves y tiernos.., y auténticamente exquisitos.

A mi, y a todo el que conozco, nos chiflan. Además de ser le excusa perfecta para tener ocupados a los niños durante un rato largo montando panellets (foto 3). En este caso conté con la ayuda INESTIMABLE de Clàudia y su mejorsísísísíma amiga Mónica; muchísimas gracias a las dos, los han hecho perfectos y exactos!!!.

Duran días y días (el almíbar hace de conservante perfecto) y se comen fríos (se me olvidó decirlo antes). De hecho, al día siguiente es a opartir de cuando están óptimos.

... Un largo post para un pequeño dulce placer!!

BON PROFIT!!

Nota: Ah!!! Olvidé comentar que, cuando se acaban los piñones (que se acaban.., y más al precio al que van..!!!) lo mejor es añadir coco rallado (un buen puñado, sin miedo!!!) y seguir el proceso de horneado igual pero sin piñoñes!!! Están bueniíííííísimos!!! Y si ya mojamos la mitad de estos en chocolate desecho y dejamos endurecer, flipareis entonces, oiga!!!!
Muchísimas gracias Ana (Melgosa) por recordármelo!! Un beso!!

BOCATAPA (1) : de CORDERO, CEBOLLA CONFITADA; SALSA LABNE Y COMINO.

2011-09-08T23:44:00.001+02:00

Estoy en Lisboa, una ciudad preciosa, y consigo tener hoy algo de tiempo libre. ¡Salgo al cine! Genial, aquí todas las salas proyectan las películas en versión original con subtítulos.., hay cosas en las que seguimos en el pleistoceno casi!! Me compro un libro de cocina (últimamente suelo hacerlo en cada país al que viajo) con recetas fantásticas de reconocidos Chefs del propio país. Vuelvo a la habitación. Mi agente me pide que elabore un pdf urgente con las últimas editoriales y campañas que he disparado y, buscando, me topo con una foto que hice hace un par de semanas a una de mis tapas (mi agente me va a matar cuando lea esto.., por lo de la "urgencia", claro..!!)... Y aquí está, inaugurando sección (o eso espero...).
Suelo hacer estos mini-bocatas cuando el tiempo me lo permite y si he adelantado bastante el resto de preparaciones. Ciertamente son un EXITAZO!!! Y muuuuuuuy sabrosos:

INGREDIENTES:

- Carne de cordero (para esto yo prefiero pierna).
- Cebolla confitada.
- 1 Iogurt griego.
- un par de cucharadas de menta fresca finamente picada.
- Mini panecillos blancos.
- Una pizca de comino molido.
- sal maldon y pimienta negra recién molida (blanca también perfecta en este caso).

PREPARACIÓN:

1- Preparamos la salsa Labne simplemente mezclando el iogurt con la menta y una pizca de sal maldon. El pan según la receta linkada, solo que procurando hacer bolitas de unos 3 cm de diámetro antes del último reposo, para asegurarnos que los bocados son uno o dos como máximo, y la cebolla según la receta que aparece en el post de las empanadillas de carne (también enlazada en los ingredientes!).
2- Salpimentamos la carne y la salteamos en la paella al gusto, en porciones no muy grandes.
3- Montamos el bocata colocando en la mitad inferior del panecillo la cebolla, encima la carne, después una cucharadita de salsa Labne y finalmente un pellizquito de comino en polvo ( muy poco, lo justo para que nos transporte a culturas exóticas sin que perdamos el gusto del resto de ingredientes...).
Colocamos la tapa del pan y servimos.
Recien hecho es, de verdad, increible, aunque tampoco pasa nada si se enfría.

شهية طيبة

MERMELADA DE MORAS SILVESTRES

2011-09-03T19:58:00.002+02:00

... Me iba a enrollar pero, tampoco viene al caso y sería tedioso y de poco interés... La cosa es que, después de tanto tiempo, ya estoy de vuelta (apetecía!!). Esta vez con una mermelada que hacemos todos los años en casa y a la que le sacamos un partido increible.
En la parte trasera de nuestra casa (no se si lo había comentado anteriormente) tenemos, directamente, un bosque y, bordeándolo, un zarzal grandecito que se llena de moras no muy grandes pero sí muy sabrosas. Con ellas realicé esta mermelada muy densa, ideal para las tostadas con mantequilla, pero MUCHÍSIMO MEJOR para acompañar carnes como el pato o el Roastbeef (Brutal con esta última opción.
Facilísima de elaborar no.., lo siguiente..:

INGREDIENTES:

-1 kg de moras silvestres (o, en su defecto, moras compradas de las de toda la vida, aunque estan suelen estar bastante caras y tener poco sabor. Vale la pena pasear en verano por la montaña y traerse un par de botellas llenas. Conservadas* duran lo que se quiera, y sin conservar, en nevera, a nosotros nos aguantan muchísimas semanas, ya que la duración de la cocción permite expulsar la totalidad de la fructosa de las moras y, junto con los azúcares, son uno de los mejores conservantes naturales).
-350 gr de azucar blanquilla.
-250 gr de azucar moreno.
-1 cucharadita de raiz de jengibre fresca rallada (opcional.., aunque muy recomendable).
-1 rama de canela (yo utilicé un trozo de el tronco del árbol de la canela de Siria, que me trajeron Joan Y Lilia el año pasado.., cada vez que abro la caja alucino..!!!).
-El zumo de una lima.

ELABORACIÓN:

1- En una olla mediana, mejor de base ancha, introducir las moras, los azúcares, el zumo de la lima, el jengibre rallado y la canela en rama. remover un par de segundos.
2- Colocar la olla a fuego muy lento y mantener así de 2 1/2 a 3 horas, removiendo unos segundos cada 30 minutos.
3- Transcurrido ese tiempo sacar del fuego y dejar enfriar en la misma olla. Pasad después al o a los recipientes que os apetezca y preparaos para flipar con un sabor intenso y agradable por muchos días..!!!

A mi me gusta con trozos de mora grandes (como en la foto), pero podeis chafar el resultado con un tenedor o darle unos pocos movimientos de Túrmix o dejar colar en un colador chino aún caliente y obtendreis la textura que más os interese. En el último caso os quedará una confitura perfecta para hacer reducciones que adornen y aromaticen decenas de platos de carnes, verduras, ensaladas, etc...

Evidentemente, podeis utilizar infinidad de frutas diferentes para la misma receta.., se me ocurre que con higos quedaría deliciosa!! Aunque una de las cosas que más me gusta de la de moras es ese color negro brillante, que se va desvaneciendo hacia el morado oscuro..!!

*Para hacer conservas llenaremos los tarros con la mermelada y los introduciremos en agua hirviendo (cuidando de que los cubra por completo) durante 10 minutos más o menos. Después apartamos del fuego y dejamos enfriar el agua por completo. Sacamos, secamos, y ya tenemos un estupendo regalo.., para los demás, o para nosotros mismos, que nos lo merecemos... ¿O no?

BUEN PROVECHO!!

CROQUETAS

2011-05-14T09:48:00.001+02:00

He aquí uno de los grandes clásicos de la cocina de nuestro país y un fantástico respiro después de 3 ó más días comiendo pollo en escabeche, (por otro lado delicioso..! Estas eran de eso!) o un sabrosísimo "Pollastre rostit" (más o menos sería un Pollo a la cazuela a la catalana.., tengo que poner la receta urgentemente porque ese pollo es la base de muchas de mis otras recetas).
Con esta receta salen unas 25 de tamaño medio o unas 16 bien grandes (como es el caso). Podemos hacer las croquetas de cualquier otro alimento solido que nos apetezca, jamón serrano, bacalao, etc, con la garantía de obtener una masa suficientemente consistente como para poder trabajarla, pero muy ligera y melosa a la hora de morderlas... !Desaparecen en segundos!!
La foto, al no encontrar mi cámara ayer por la tarde, la hice con mi Iphone y la retoqué con una aplicación llamada "Lemeleme", muy interesante pero que no guarda la foto original después de filtrarla (o yo no supe hacerlo...). Está chula pero prometo repetir y colgar una original!!

   INGREDIENTES:

- 200 gr de carne picada de restos de una preparación anterior; o jamón picado; o bacalao salteado en una cucharada de aceite con 1/2 ajo picadito y una cucharada de perejil también picado, o unas setas salteadas exactamente de la misma forma que el bacalao anterior...
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 30 gr de mantequilla.
- 50 gr de harina.
- 330 gr de leche (a temperatura ambiente mejor).
- sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
- Pan rallado.
- 2 huevos bien batidos.
- Aceite de oliva abundante para freir.

   PREPARACIÓN:

1- Picamos la carne elegida (No hace falta que esté excesívamente triturada) y apartamos.
2- Hacemos una Bechamel poniendo a fuego alto (mejor en una paella de paredes rectas y altas) el aceite con la mantequilla. Cuando empieza a hervir esta última, añadimos la harina de una sola vez y vamos removiendo hasta que coge color. Apartamos del fuego, esperamos unos segundos (sin dejar de remover) y incorporamos la mitad de la leche (si lo hacemos dentro del fuego herviría inmediatamente y quedarían grumos que arruinarían el bocado final). Removemos con cuidado pero decididamente y volvemos al fuego unos segundos más para volver a retirarlo y así provocar que la evaporación sea más rápida y no hierva en nigún momento (IMPORTANTÍSIMO, repito!). Repetimos el proceso anterior con el resto de la leche. Una vez bien amalgamado, bajamos el fuego ligeramente, añadimos sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hervir durante unos 3 minutos SIN DEJAR DE REMOVER ni un solo segundo para que no se enganche. Añadimos las carnes elegidas y removemos un par de minutos más. Probamos para rectificar de sal si fuese necesario (una croqueta dulce no es interesante!). Apartamos y dejamos enfriar en un plato o bandeja con bastante superficie para que el proceso sea más rápido. Cuando está algo tibia, tapamos con plástico para que no se cree una capa seca en la superficie.
3- Cuando el preparado anterior está frío, cogemos pequeños montoncitos, les damos forma de croqueta (mi prima madrileña hacía bolas y después las aplastaba ligeramente.., eran deliciosas igual!!), las pasmos primero por pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por pan rallado.
4- Ponemos el aceite a fuego alto y empezamos a introducir las croquetas cuando está muy caliente pero todavía no empiece a humear, justo cuando os parezca que está a punto de hacerlo. Yo, para que no se me abran y se estropeen la visión y la textura, justo después de colocar el primer grupo les doy la vuelta una a una cada 10 segundos un par de veces, así consigo que se endurezcan por igual por toda la superficie y se mantengan cerradas. Es importante no poner demasiadas cada vez para que no enfríen el aceite demasiado.
5- Apartamos las croquetas cuando están bien doradas y las colocamos encima de papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite que reblandecería la capa exterior. colocamos donde vayamos a servir y empezamos con el concierto de "Mmmmmhhs" al tiempo que comenzamos a degustarlas..!!!

   !BUEN PROVECHO!!!

"PUCKYCAKES"

2011-05-04T18:12:00.000+02:00

Este es uno de esos posts dedicados a blogs que voy descubriendo, solo que esta vez las creaciones parecen directamente imposibles. Puckycakes es el nombre del blog y está dedicado a la repostería unida a la escultura y a la pintura, todo a partes iguales y a un mismo nivel: "extraordinario". No puedo decir mucho más por que cuando veais de que os hablo vais a enmudecer como yo lo he hecho...

Solo agradecer a Georgia que comparta de forma tan amena y con ese buen rollo que respiran sus textos (además escribe bien!!) todas sus OBRAS DE ARTE (sí, en mayúsculas!!)

Nota: Ah!! XDDD!! No os perdais su "Tarta de San Valentín: Mecanismo del amor", los "Macarons" decorados con dibujitos a pincel y el maravilloso e inaudito "Extraordinary Observer". Entrad directamente clickando sobre cada nombre (están linkados) por que no me atrevo a copiar las fotos aquí (sería my final.., tan cerca del principio todavía..!!!).

POLLO MASALA

2011-04-25T18:17:00.004+02:00

Efectivamente, a lo peor estoy repitiendo demasiado el mismo ingrediente: ¡el pollo! Pero no es más que cuatro contramuslos que quedaban de las anteriores preparaciones y, de nuevo un hallazgo interesante esta semana, un paquete de una mezcla india de hierbas y especias que mi amiga Ana Páramo me trajo de su último viaje: "Pav Bhaji Masala" de la firma Everest (el único idioma de los escritos en el packaging es el hindú!). La verdad es que no se si es el perfecto producto para el pollo o no, lo que sí se es que el resultado final era exquisito y me ha obligado a crear este post por lo que hemos llegado a alucinar todos; la carne quedaba tiernísima y muy sabrosa, ligeramente picante (casi imperceptible) y super aromática (abrir el paquete ya ha sido fantástico para el sentido del olfato). El aspecto es muy parecido al del pollo saté, pero este es mucho más rápido y menos laborioso de preparar, y el sabor es diferente...
En este caso, como no sabía si quedaría algo seca, he preparado una salsa "Labne" hecha con un yogurt tipo griego, un par de cucharadas bien colmadas de menta fresca (¡Cómo me gusta mi huertecito de aromáticas!), sal y pimienta.., no lo necesitaba (aunque no queda mal en absoluto)!

   INGREDIENTES:

- 1/2 kg de pollo cortado a tiras (estos eran contramuslos, pero vale cualquier parte, solo que contra más calidad mejores resultados, claro!).
Para la marinada:
- 1 yogurt tipo griego.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- el zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de polvos de especias indias para "Masala" (no se si se deben pedir así en realidad, perdonad mi ignorancia. Aunque creo que se puede encontrar fácilmente...).
- 1 cucharada de jengibre fresco molido.
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
- sal y pimienta.
Para el horneado:
- 20 gr de mantequilla derretida.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- brochetas de madera.

   PREPARACIÓN:

1- En un bol colocamos las tiras de pollo y el resto de ingredientes de la maceración. removemos bien, tapamos con plástico para que no se reseque y dejamos reposar por espacio de 1 1/2 horas como mínimo (un par está muy bien..!).
2- Pasado ese tiempo vamos cogiendo cada tira de pollo y las vamos ensartando en las brochetas (Es mejor que hayan estado dentro de agua fría durante 1/2 hora antes para que no se quemen demasiado al hornear). Yo puse 2 tiras de pollo por brocheta (eran más bien cortas) haciendo zig-zag.
3- Colocamos encima de la rejilla del horno, encendido arriba y abajo a 250 ºC, e introducimos muy cerca del grill (parte superior). evidentemente, si teneis un grill es perfecto, y genial si disponeis de barbacoa!!
4- Pasados 5 ó 6 minutos untamos las brochetas de pollo con el aceite y la mantequilla mezclados previamente, con ayuda de un pincel y generosamente. Les damos la vuelta y volvemos a llevar a la misma posición del horno durante 5 minutos más..: y YA ESTÁ!!!!

Importante aclarar que este es "MI" pollo Masala, sin buscar referencias (he leído muchos libros de cocina, ya comenté por ahí que mi mesita de noche está llena de ellos, y probablemente mis ingredientes no difieran demasiado de los auténticos, aunque seguro faltan miuchos de ellos!). Ya sabeis lo que me gusta una "Blasfemia Gastronómica"..!! Y además es fácil, fácil!!!
Realmente el resultado es muy, muy, muy rico! Ya tenemos planeado repetirlo todas las veces que me maravillosa cajita de especias Masala nos lo permita (¡Mil Gracias, Ana!!)...

   आप का खाना स्वादिष्ट हो !!

Nota: Yo de nuevo! (unas horas más tarde...). Acabo de contestar un comentario y he ido a la tienda online de Delishop y sí, tienen Masala (linkada esta última palabra!). Ya no hay excusas!!! jeje!!

CREMA DE CALABACÍN

2011-04-24T21:02:00.000+02:00

Qué hacer con una caja de 2 kg de calabacines con una pinta extraordinaria comprada en el Makro por impulso, para que no se me estropeen..?!? Esa era mi pregunta durante la tarde; durante la mañana mi obsesión era "olvido algo, olvido algo..!" mientras preparaba la comida...
Y qué mejor respuesta que una sanísima y sabrosísima crema, ideal para el otoño-invierno y para días como los de hoy, con nubarrones grises acechando y enfriando el ambiente primaveral. Así que he vuelto a coger mi libretita y mi báscula (qué sería de mi sin la Termomix!!) y me he puesto manos a la obra. El resultado ha sido muuuuuuy satisfactorio (no va a quedar para mañana..!).

   INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos sin pelar (700 gr después de desechar el principio y el final de la verdura).
- 1 puerro grande (120 gr, solo la parte blanca).
- 1 patata grande (320 gr despues de pelarla).
- 1 cucharada de cebollino fresco picado.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
- 1 diente de ajo pelado.
- 750 gr de agua mineral.
- 60 gr de mantequilla.
- sal, pimienta y un pellizquito de nuez moscada.

   PREPARACIÓN:
1- troceamos el calabacín primero en rodajas de 1 ó 2 cm de grosor más o menos y después en cuatro trozos cada rodaja. retiramos la primera y segunda capas del blanco de puerro y cortamos en rodajas anchas. desgajamos la patata en trozos no demasiado grandes.
2- en una paella de paredes altas o cazuela, ponemos las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar a fuego más bien alto. Doramos el diente de ajo hasta que coja color por todos lados (que no se queme pues el sabor final desluciría). retiramos el ajo e incorporamos las verduras troceadas junto con el cebollino picado. Salpimentamos y vamos removiendo despacio hasta que justo empiecen a adquirir algo de color.
3- Añadimos el agua mineral y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a nivel medio. Dejamos en ebullición durante una media hora con la paella tapada (yo utilizo una tapa universal con algunos agujeros estratégicos que permiten que se evapora algo de líquido).
4- retiramos del fuego y recogemos las verduras con una rasera (a fin de que suelten el agua de cocción y no perdamos densidad en la crema). las colocamos en un vaso triturador o Termomix (un túrmix puede valer), añadimos la mantequilla y la nuez moscada y ponemos en marcha a velocidad media durante los primeros segundos y después a velocidad máxima hasta llegar al minuto de tiempo más o menos.

Et Voilà!! Es muy rica y super saludable (hemos utilizado muy pocas grasas para saltear). En este caso, he decorado con flores de salvia y cebollino y unas gotas de aceite de oliva virgen crudo; aunque unos cuadraditos tostados o fritos (Mmmmmhhh!!!!) de pan de sobrasada y parmesano le da un rollo alucinante; incluso unas lascas bien finas de parmesano. Cualquier cosa vale...

   ¡QUÉ APROVECHE!

POLLO DE CORRAL CON MANZANA AL CURRY

2011-04-23T13:44:00.000+02:00

Hace un par de posts os hablaba de un blog genial de cocina: gastronomia&Cia. Pues bien, repasando sus recetas, y teniendo en la nevera un par de pechugas del mejor pollo de la provincia (os pongo el link cuando lo tengan, por que en serio flipamos con el sabor del animal..!!!), me propuse versionar su receta de parecido título. Aquí os la dejo por que moló muchísimo y por que es fácil y rapidísimo de hacer.

   INGREDIENTES:

- 2 Pechugas de pollo de corral.
- 1 manzana (yo soy muy de las "Granny Smith", las verdes ácidas, pero aquí utilicé uns "Fuji". La reineta sería una opción perfecta también... Sobre gustos...).
- 4 ó 5 nueces picadas.
- una cucharadita de curry de Madrás.
- una cucharadita de nata líquida.
- un chorrito de aceite, sal y pimienta recien molida.
- una cucharada de mantequilla y azúcar para el caramelizado final.
- Diferentes tipos de verduras al vapor para acompañar: yo utilizo la vaporera de silicona de la firma "Lekué" que funciona genial. Pongo un dedo de agua en una olla mediana, un par de hojas de salvia, un par de granos de pimienta y un chorrito de vinagre. coloco las verduras cortadas en la vaporera y cuezo durante 5 minutos (pinchando una de las verduras notareis que está en su punto cuando no ofrece resistencia al tenedor o pincho que utiliceis... Son deliciosas!!).

   PREPARACIÓN:

1- Fileteamos las pechugas de pollo bien finas y las vamos colocando encima de un trozo de papel de aluminio previamente untado con el aceite, formando un rectángulo más bien alargado.
2- Cortamos la manzana a tiras alargadas después de haberla pelado y quitado el corazón y trituramos las nueces encima de la placa formada con los filetes, colocamos la manzana, las nueces y repartimos el curry en polvo. Salpimentamos y bañamos con la cucharadita de nata.
3- Enrollamos las pechugas, cuidando de que el papel de aluminio no quede dentro de las pechugas al hacerlo, y apretando bastante para que no baile el relleno y nos arruine el aspecto final del plato. Cerramos bien (no dejando que ningún jugo se escape del papillote) y horneamos a 180 ºC (en horno previamente encendido) durante 12 minutos.
4- Retiramos el aluminio con cuidado de no quemarnos, y cortamos en porciones de unos 6 cm más o menos. espolvoreamos de azucar por todos los lados y vamos pasando por la plancha dónde habremos desecho la mantequilla previamente. Debemos tener cuidado de que no se queme la mantequilla por que si no el sabor final no sería agradable; manteniendo el fuego a la mitad o menos no habría problemas, coge color muy rápidamente.
Habitualmente, después de caramelizar el pollo, coloco un par de cubitos de jugo de carne o del resto de salsa que me queda cuando preparo un pollo a la cazuela ("pollastre rostit"), y que suelo congelar en cubiteras (ya lo he comentado anteriormente.., un truco socorridísimo para realzar un sencillo filete o una básica hamburguesa...). Aquí hice la foto antes de este paso.., prometo cambiarla...
Un poco de sal maldon por encima y servir!! En unos 25 minutos preparas un "Platazo" sabrosísimo y muy vistoso.



   BON PROFIT!!!

BUÑUELOS DE BACALAO

2011-04-22T20:46:00.000+02:00

Al final, no he necesitado tanto tiempo para cocinar de nuevo. En realidad, no hay nada como una receta bien tradicional para hacer resurgir cualquier tipo de apetencia.., y ahí va una absolutamente clásica: unos sabrosísimos buñuelos de bacalao de receta totalmente propia, y estos sí me han salido esponjosos y muy sabrosos.
Espero que os gusten y os animen a seguir cocinando, o a lo que quiera que os apetezca hacer...

INGREDIENTES:
- 230 gr de lomo de bacalao desalado (perfecto de bacaladería, aunque en este caso he utilizado el envasado de la marca "Royal" que no está nada mal).
- 100 gr de leche.
- 1 huevo grande.
- 80 gr de harina.
- 1 sobre de levadura en polvo (16 gr).
- 1 cucharada de perejil fresco picadito.
- 1 diente de ajo muy picado.
- sal (sin pasarse si el bacalao se mantiene algo salado.., aunque estos buñuelos, dulces, pierden mucho!) y pimienta.
- aceite de oliva abundante para freir.

PREPARACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo picamos bastante. Picamos el perejil y el ajo. Los introducimos en un bol amplio.
2- Añadimos la leche y el huevo y batimos con varillas hasta amalgamar. Incorporamos la harina y la levadura tamizadas y volvemos a batir bien. Salpimentamos y dejamos reposar en la nevera durante una hora como mínimo, tapandolo con plástico para que no se forme una costra seca en la superficie.
3- calentamos el aceite en una sarten a fuego medio alto. Cuando esté caliente, vamos echando pequeños monticulos de masa con la ayuda de un par de cucharillas de moka (pequeñas). No más grandes por que el buñuelo se hincharía demasiado y la gracia es que podamos comerlo de un solo bocado. Cuando esten dorados por un lado les damos la vuelta y, después de que adquieran el mismo color por los dos lados, los sacamos con una espátula y los dejamos reposar encima de papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Antes de sacar el siguiente turno de buñuelos, los pasamos al recipiente definitivo.

Deben servirse calientes aunque no hirviendo, para que podamos apreciar su intenso y a la vez delicado sabor. Yo siempre pruebo el primero para ver si necesita algo de sal y poder rectificar a tiempo; a veces queda genial un poco de sal maldon por encima de los buñuelos antes que volver a salar la masa, ya que no conviene removerla de nuevo para que no pierda aire e impida que esponjen como es debido.
Se me ocurre que, con una reducción de naranja, como los sirven en "La Mifanera" (buenísimo restaurante barcelonés dedicado casi exclusivamente a todo tipo de arroces de todas partes del mundo), estarían tambien deliciosos, aunque no necesitan nada.., si no ya me direis...

GASTRONOMIA&CIA.

2011-04-21T20:42:00.000+02:00

Acabo de descubrir este genial blog gastronómico, con recetas y posts interesantísimos. Podeis encontrar desde recetas básicas como un pan ácimo estupendo, hasta elaboraciones de grandes chefs... Voy a echarle un vistazo a ver si me vuelven las ganas de cocinar...

Hasta pronto (espero..!).

COCA DE PARMESANO CON VERDURAS

2011-04-03T16:45:00.000+02:00

Otra de aquellas en las que lo único que oireis mientras vuestros invitados la degustan, es "¡Mmmmmhh! ¡Qué bueno! ¡Me encanta! ¿Cómo lo has hecho?!? Etc... Me la recordó mi colega Samantha, fantástica "fashion manager", cuando me preguntó por alguna receta ideal para recibir invitados y a poder ser sin carne roja. El verano pasado la hice a menudo y en todas las ocasiones fue un exitazo (de aquellos que mirando las caras ves que dicen la verdad, no de los de "voy a decir qué bueno está y quedo educadísimo aunque no me guste".., ya me entendeis!).
Es una receta muy sencilla y sobre todo muy rápida de realizar. Lo laboriosa que sea dependerá de lo que coloqueis encima de la galleta de parmesano...

INGREDIENTES:
Para la masa de Parmesano:
- 300 gr de harina común.
- 200 gr de parmesano rallado (muchísimo mejor si lo comprais en un trozo y lo rallais en casa, será más húmedo y amalgamará mejor). podeis rallarlo como más os apetezca, fino o no tanto.
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente (pomada).
- 1 huevo mediano.
- 2 cebollas medianas.

Para cubrir la coca: (¡TODOS estos ingredientes son opcionales!!)
- 3 pimientos bien rojos y más bien grandes.
- 2 berenjenas medianas.
- 4 alcachofas.
- 1 calabacín mediano.
- un puñado de setas congelados o 4 ó 5 champiñones muy balncos.
- 1 diente de ajo muy picadito.
- 2 tomates medianos (la variedad "Raf" queda genial.
- Lechugas de dioferentes tipos (en este caso compré un paquete de ensalada "Brotes tiernos" de la firma "Florette" que son fantásticos, compuesto por lollo rosso, hoja de roble, canónigos y espinacas baby, pero podeis utilizar las lechugas que más os apetezcan).
- 3 ó 4 vainas de habas pequeñas.
- 50 gr de jamón ibérico en lonchitas muy finas (podrían ser de jamón de pato también y queda riquísimo, aunque deberíamos conseguir uno bien bueno entonces, por que la mayoría de los que se comercializan son más bien insulsos. Yo suelo encargarlo en carnicerías con producción propia y alucino con la diferencia).
- Sal maldon, pimienta recien molida, aceite suave y vinagre de jerez para aliñar.

PREPARACIÓN:
Para la masa de Parmesano:
1- Primero cortyamos las cebollas a rodajas finas y la colocamos en una sartén a fuego muy bajo con un buen chorro de aceite y sal. Removemos de vez en cuando y las apartamos cuando ya hayan transparentado aunque antes de que empiecen a adquirir color (seguirán blancas totalmente, sin tonalidades doradas). apartamos del fuego y reservamos.
2- Colocamos en un recipiente hondo el resto de ingredientes y amasamos hasta obtener una masa consistente y homogénea. Envolvemos en plástico de cocina y dejamos reposar una hora más o menos; aunque yo he omitido este último paso y no hay diferencias insalvables en cuanto a consistencia después de horneada.., vosostros mismos...
3- extendemos la masa sobre una placa de horno. Da justo para una coca finita que ocupe casi toda la superficie, ideal para un grupo numeroso de invitados. Si no es el caso, podeis dividir la masa en 2 y congelar la mitad para siguientes ocasiones (yo lo hago casi siempre y dejo la mas fuera del congelador la noche anterior..: sigue perfecta!). Pinchamos la masa por toda la superficie (para que no se abombe). Extendemos a su vez la cebolla a medio confitar encima de la masa y horneamos a 180 ºC hasta que está bien doradita (unos 30 ó 40 minutos, foto 1). Sacamos del horno y dejamos enfrier antes de colocar en la bandeja definitiva donde vayamos a servirla; si lo hiciéramos entonces, correríamos el riesgo de que se nos rompiera por que aún está demasiado blanda, aunque es ideal si queremos darle forma de barquillas, o de bandeja mismo, por que cuando enfría endurece (no deja de ser una galleta de mantequilla con parmesano..!). Esto se me acaba de ocurrir ahora y lo pruebo la próxima vez... ¡En platitos individuales puede estar bien!
Si la hacemos el día anterior, la taparemos con plástico una vez fría para que no reseque demasiado. Aquí el aroma saldrá de vuestra cocina para invadir los alrededores y despertar cualquier apetito, por adormilado que se encuentre...

Para la cobertura:
Insisto en que podeis utilizar cualquier cosa que se os ocurra, procurando siempre que al final quede meloso al morder, no seco..:
1- Escalivad los pimientos y las berenjenas al horno a 180 ºC durante 45 minutos, con un chorrito de aceite, sal pimienta y una ramita de romero en el centro. Dejad enfriar tapado con papel de horno o de aluminio. Peladlos, quitad las semillas de los pimientos e id colocando encima de la coca las verduras a tiras (foto 2).
2- Saltead las setas laminadas con el ajo picadito en una sartén con aceite hasta que estén doradas; colocad encima de los pimientos. En el mismo aceite saltead el calabacín cortado a cuadraditos más bien pequeños; sumad a lo anterior. Freid aquí mismo las alcachofas laminadas; colocad de igual manera. Por último, cortad en rodajas finas los tomates (un cuchillo de cerámica es el mejor: el corte es limpio, no rompe el tomate por que la piel no opone resistencia y la crámica no oxida las verduras al no ser metálico) y freidlo en la misma sarten; apartadlo con cuidado, retiradles la piel y colocad encima de el resto de ingredientes salándolos con sal Maldon (foto 2).

3- Aquí viene el toque original y el que le da el rollo de "especial" del que todo el mundo hablará: colocamos los brotes de lechugas tiernos en lo alto de las verduras, ponemos unas lonchitas de jamón ibérico y alguna otra cosa como piñoñes, nueces troceadas o habitas baby peladas y repeladas como en este caso, y justo en el momento de servir, aliñamos como si de una sencilla ensalada se tratase: sal, pimienta, vinagre y aceite. podemos hacerlo en el centro de la mesa para darle más teatralidad al momento... ¡Este último paso es del todo imprescindible, pongais lo que pongais en la coca..!!!
Los vegetarianos solo tendrán que obviar el jamón y tendrán un plato genial. Olvidabá comentar que sacia muchísimo: servir poco si el segundo es importante..!

Ya me direis... Ah!! en el momento de cortar y servir suele desmontarse todo fácilmente: utilizad un cuchillo grande y muy afilado y arrastradlo lo mínimo para no mover demasiado los ingredientes; aunque tampoco pasaría nada, fliparán igual!!!

BON PROFIT!!

AROMÁTICAS

2011-03-22T21:19:00.001+01:00

Ayer empezó la primavera! Pues eso, no es mi estación favorita del año, de hecho, falta la mitad del mismo para llegar a ella... Mientras tanto, intento (¡y consigo!) disfrutar de lo mejor de el resto de ellas, y lo mejor de esta son, sin duda, los primeros brotes de las plantas aromáticas culinarias que ocupan la mitad exacta de mi pequeño huerto, y que planté hace dos años durante los que no he utilizado ningún producto químico, por suave que fuera, asegurándome de obtener sabores y aromas absolutamente limpios, sanos y ecológicos (¿He comentado ya que mi jardín da directamente a un bosque, sin caminos ni carreteras de por medio?)...

Os dejo la imagen del primer ramo del año, que no los primeros brotes, recogidos hace un par de semanas y compartidos con Mario (Polo). Este, entonces, está compuesto por perejil, tomillo, romero, menta, salvia y cebollino (estas dos últimas a puntito de florecer y regalarme pequeñas y sabrosísimas flores que coronarán algunos de los siguientes platos a publicar!!); esperando impaciente la MariaLuisa y el basílico y tardando ya en conseguir la mejorana y el tomillo limonero (deliciosos los melocotones al horno con esta última hierba!).

¡Qué pena no poder compartir los olores! ¡Geniales!

¡HASTA MUY PRONTO!

MAGDALENAS

2011-03-13T12:16:00.000+01:00

Hoy doble ración de recetas! (... o triple, depende de como se de el día...). Esta se la dedico a mi amiga Irene, con la inclusión de unas "Cupcakes"en su honor, para que vea qué pisará cuando se baje del barco: césped y flores!!! Besazos!!
Hace un tiempo cociné unas magdalenas siguiendo una receta bastante conocida, que no me dejo nada contento, y ayer me puse manos a la obra, con mis básculas, libretas y demás "cacharritos", para realizar mi propia receta de magdalenas.., y ya me direis pero yo creo que son estupendísimas (sí, efectivamente, no tengo abuela!!), muy esponjosas y en el punto justo de sabor y textura...

   INGREDIENTES:
- 3 huevos.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de harina de repostería (no lo he probado con harina de fuerza pero pienso hacerlo).
- 100 gr de aceite de girasol.
- 100 gr de nata líquida (yo compro en Makro una especial para pastelería de la firma Debic que es excelente, pero cualquier otra, que muestre una textura densa, valdrá).
- la ralladura de la piel de un limón (podría ser naranja).
- 1 sobre de levadura en polvo (tipo "royal").
- 1 cucharadita de bicarbonato alimentario.
- 1 pellizco de sal.
- unas gotas de esencia de flor de naranjo y un poco de ralladura de vainilla (la parte interior de la vaina, no desechando nunca esta, perfecta para hervir leche con ella dentro y elaborar flanes, por ejemplo). ¡¡Esto es totalmente opcional, claro!!

   PREPARACIÓN:
1- Batimos los huevos junto con el azúcar y la sal durante 5 minutos con el batidor de varillas, a velocidad media primero y rápida después. Mientras tanto precalentamos el horno a 180 Cº.
2- Pasado este tiempo, y sin dejar de batir, incorporamos el aceite de girasol muy despacio (y las esencias y la vainilla si optamos por ellas). Hacemos lo mismo con la nata y dejamos batir otro minuto más todo el conjunto.
3- retiramos las varillas e incorporamos la harina tamizada junto con la levadura y el bicarbonato (este último se suele añadir en todas las pastelerías en una proporción de una cucharadita por cada 100 gr de harina. Se usa para dar más volumen y sobre todo esponjosidad a cualquier preparación que las requiera) con la ayuda de una espatula de pastelería (de silicona) o una cuchara de madera en su defecto , hasta que la masa quede homogenea; siempre con cuidado de no perder demasiado aire, con movimientos envolventes.
4- Tapamos el recipiente con un plástico y lo dejamos reposar en la nevera por espacio de 2 horas como mínimo (podría ser toda la noche).
5- Colocamos unos moldes de papel en los huecos de un molde para magdalenas (suelen ser metálicos) y los llenamos con la preparación hasta cubrir 2 tercios aproximadamente del molde. Espolvoreamos azúcar blanco por encima de los moldes groseramente, con los dedos y sin cubrir toda la superficie
6- introducimos en el horno durante 20 minutos más o menos (depende de cada horno, como siempre, dejad 16 minutos fijos y comprobad después con una brocheta de madera si están cuajadas, pinchando en el centro de una de ellas rápidamente: si sale seca está cocida, si no saldra embadurnada en líquido!).
7- Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que estén frías, aunque esta es una de aquellas recetas que ganan en sabor con las horas, por lo tanto, al día siguiente estarán muchísimo más buenas (si llegan, que estas no lo hicieron...).



   QUÉ APROVECHE!!

"SHOPSKA SALATA"

2011-03-13T11:27:00.001+01:00

Estas últimas semanas en las que no he publicado ninguna receta (tampoco he tenido demasiado tiempo para dedicarlo a la cocina...), hemos conocido a Stoian, un búlgaro simpático y amable que reside en Alicante desde hace ya algunos años con su familia; un buen tipo. Pues bien, el pasado fin de semana decidí investigar por mi cuenta, sin hacérselo saber, y sorprenderlo con una comida compuesta por platos de la gastronomía búlgara.., y ¡flipamos todos con los sabores!
La búlgara, es una cocina de recetas sencillas con sabores muy básicos (los mejores en la mayoría de las ocasiones) y combinaciones poco aparatosas aunque increiblemente acertadas. Los resulatdos fueron muy sorprendentes. Realicé unos "Banisky" deliciosos, un calabacín frito y bañado en una salsa compuesta por yogurt, ajo y nueces sabrosísima (no recuerdo ni encuentro el nombre ahora...) y la primera que publico y que he preparado ya en 5 ocasiones durante la semana: la Shopska, aunque en breve le seguiran estas otras...
La "Shopska Salata", es una ensalada muy sencilla de realizar y que no falta nunca en ninguna comida búlgara que se precie. Se toma en primer lugar, justo antes de servir el resto de platos, y siempre siguiendo a un chupitto de una especie de orujo llamado "Rakía"... Nosotros utilizamos Vodka, al que también son grandes aficionados, aunque ya he localizado una tienda de productos búlgaros en Barcelona y de esta semana no pasa...

   INGREDIENTES:
(Las cantidades son muy aproximativas.., es una ensalada y como tal, acepta cualquier otro tipo de ingredientes y tanto como se quiera de los mismos.)

- 2 tomates medianos para ensalada (los Raf son perfectos).
- 1 pepino grande.
- 1 pimiento verde mediano (de los largos y estrechos, los mismos que para el gazpacho.., los grandes y redondeados no son más que pimientos rojos antes de madurar).
- 1 cebolla mediana, mejor las tiernas.
- 1 trozo generoso de queso "Sirené" búlgaro, o queso feta en su defecto (no es lo mismo, aunque se parece y evidentemente es muy fácil de encontrar. Ellos lo utilizan también si no tienen el suyo).
- Eneldo fresco picado al gusto (yo utilicé el seco el primer día y estaba brutal también).
- unas hojas de perejil fresco (este sí, y si no mejor no ponerlo...) rotas con la mano groseramemente.
- aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto para el aliño.
- Cualquier otra verdura o ingrediente que nos apetezca poner en una ensalada, como maiz dulce (aquí lo utilicé pero no creo que repita*), clara de huevo cocido, pimiento rojo, etc...

Notas: *Como vereis en los comentarios, la Shopska no lleva maiz (ya decía yo que no repetiría...). Me gustaría que el comentario no fuera anónimo pero, en cualquier caso, lo agradezco enormemente (me entusiasma recibirlos) y lo comparto del todo en este caso. Prometo cambiar la foto en cuanto la repita..; que será pronto.¡¡ Gracias anónimo!!

   PREPARACIÓN:
1- Preparamos las verduras: retiramos el pedúnculo de los tomates, los despepitamos y los cortamos en trozos pequeños; pelamos el pepino, lo partimos en 2 lo despepitamos también con ayuda de un vaciador o una cucharita de café, hacemos bastones y los cortamos en porciones peuqeñas; hacemos las mismas pequeñas porciones con el resto de ingredientes excepto el queso.
2- colocamos las verduras en un bol y rallamos el queso encima de las mismas (tienen que quedar muy tapadas).
3- picamos finamente del eneldo, lo esparcimos por encima del queso y por último colocamos las hojas de perejil troceadas (unas 5 ó 6, no más).
4- hacemos una vinagreta y aliñamos justo antes de servir.

El secreto de esta maravillosa ensalada radica en la combinación del queso y el eneldo con las verduras. Es espectacular, en serio!! Y muy fácil de hacer como observareis.
Y por último solo me queda disculparme ante vosotros por haber tardado tanto en colgar otra receta, y ante la comunidad búlgara si hay algo que no les parece correcto; no es más que una adaptación modesta de una gastronomía que me ha sorprendido y subyugado a la vez!!!

¡Ah! Y miles de gracias a Stoian por habernos dedicado su tiempo y su buen hacer!!

   DOBAR APETIT!!

BROWNIE CON COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE

2011-02-20T16:37:00.001+01:00

Esta es la segunda receta que cuelgo hoy, aunque para quien la pruebe probablemente pase a ser la primera de todo el blog...
La verdad es que hace tiempo que estoy buscando una receta de Brownie que sea realmente espectacular y, por el camino, he ido acertando a veces, y a veces no tanto, pero en todos los casos he topado con la sequedad del interior del pastel, aunque sea ligeramente, negándome siempre a darlo por bueno (algo parecido me ocurrió con el pastel de queso hasta que di con ella...).
Pues bien.., la receta que os describo a continuación es simplemente "Óptima", en una sola palabra, aunque podría también utilizar "sublime, indescriptible, excelente"... Es una adaptación de una receta del pastelero suizo (de dónde si no..?!?) Christophe Felder que aparece en el libro "Mis 100 recetas de chocolate" y en la que, por cierto, falta uno de los ingredientes en la lista, que sí aparece en la preparación (ejem, ejem...).

   INGREDIENTES:
Para el Brownie.
- 100 gr de chocolate de cobertura al 50 % (el de Nestlé está genial).
- 175 gr de mantequilla.
- 3 huevos.
- 110 gr de azúcar moreno sin refinar (el de Delishop es perfecto).
- 110 gr de azúcar blanco (el común).
- 40 gr de harina tamizada.
- 1 cucharada de cacao en polvo (ya sabeis, cacao, no chocolate. La firma Valor vende unas latas con un muy buen cacao puro en polvo).
- 80 gr de nueces peladas.

Para la cobertura de ganache:
- 150 gr de chocolate de cobertura muy picado.
- 50 gr de nata líquida.
- 2 cucharadas de mantequilla.

   PREPARACIÓN:
Para el Brownie:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos un molde forrándolo con papel sulfurizado, especial para hornear, untado ligeramente con mantequilla.
2- Fundir el chocolate al baño maría (poniendo a fuego medio un cazo con el chocolate dentro de otro cazo más grande con poca cantidad de agua hirviendo) o en microhondas (aquí controlando que no se nos queme, abriendo cada 1/2 minuto y removiendo hasta que veamos que con el mismo calor acabará de fundirse). Una vez fundido, apartar y añadir la mantequilla y mezclar hasta que se deshaga y quede una textura, lisa y brillante.
3- Incorporar las yemas de huevo de una en una y sin dejar de remover (para que no cuajen con el calor). Añadir entonces los dos tipos de azúcar, la harina, el cacao y mezclar bien.
4- Batir las claras a punto de nieve suave, incorporar a la mezcla anterior y remover en círculos de abajo a arriba delicadamente. Verter en el molde y hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar antes de cubrir con la ganache.

Para la Ganache:
1- Hervir la nata junto con la mantequilla a fuego medio.
2- Echar el líquido, una vez rompa a hervir, encima del chocolate picado bien fino. Remover hasta que este se funda. Nos quedará una crema brillante y ligeramente densa, de chocolate (el proceso es idéntico al de las trufas de chocolate).
3- Verted encima del Brownie, una vez frio, e id moviendo el pastel para ir cubriendo toda la superficie, de esta manera, con pequeños movimientos, lograremos que quede totalmente liso, sin ondulaciones. Mantened en la nevera durante 1 hora mínimo antes de servir...
En este caso, decoré con unas tiras de chocolate blanco (fundido de la misma forma que el chocolate del brownie) hechas con manga pastelera con boquilla pequeña y añadidas cuando la ganache ya estaba fría: 20 minutos más en nevera y ya estará de nuevo sólido.

Realmente vais a alucinar, por fácil (aunque no lo creais) y por el mogollón de comentarios de sorpresa de todo el que lo prueba, después de cada bocado..!!

   ¡QUÉ APROVECHE!!!!

CALÇOTS (SIN ENSUCIARSE) CON SALSA ROMESCO.

2011-02-20T14:18:00.000+01:00

El calçot es una variedad de cebolla tierna, sobre el que giran las divertidísimas y multitudinarias "Calçotades": reuniones de varias familias o grupos de amigos donde se asan a fuego vivo (con mucha llama, sin esperar a que se formen brasas que es como se asaría la carne...) cantidades ingentes de calçots. Estos, se retiran del fuego (habiéndoles dado la vuelta antes) cuando las hojas exteriores están completamente ennegrecidas, empiezan a entreabrirse ligeramente y expulsan una especie de espumita. Se envuelven en papel de periódico en grupos de 25 calçots más o menos y se dejan unos minutos para que acaben de cocerse en su propio jugo. Se comen cogiendo ambos extremos y tirando de la zona de las raices hasta que aparezca la zona blanca interior, mojándola entonces en la salsa "Salvitxada" o Romesco (muy parecidas.., o no!) y llevándolos a la boca levántando mucho el brazo para que se cuele directamente dentro, y mordiendo y comiendo la parte blanca más tierna. Efectivamente, la "guarrería" que se ocasiona es de magnitudes increibles; por eso en todas las calçotades que se precien se entregan a cada comensal unos guantes de plástico y un babero muy grande (yo nunca me lo pongo por que me siento ridículo, pero verdaderamente ayuda muchísimo). Son tan increiblemente buenos, que cuando te has querido dar cuenta te has comido los 25 de una teja (se suelen servir en tejas de obra, las de los tejados de toda la vida!). De segundo, cuando nadie puede ya más, se sirven diferentes tipos de carne a la brasa con pan de Pagés tostado con tomate.

Los calçots son verduras de invierno (entre enero y abril) y el lugar típico y mítico de las calçotades es la población de Valls, en Tarragona, pero se han extendido por toda Cataluña y no queda una sola masía-restaurante donde no dediquen el fin de semana a las calçotades. Debeis probarlo Sí o Sí...

Bueno pues, ya entrando en materia (iba siendo hora...), esta receta se me ocurrió hace un par de fines de semana, cuando la pareja que traía los calçots (éramos 4 parejas) llegó a las 14 h en vez de a las 12h como habíamos quedado, con un par de manojos gigantes (siempre lo son) de calçots.., entonces se me ocurrió improvisar una cocción similar a la habitual, horneandolos en "papillote"..: el resulatdo fue espectacular, en serio, genial para aquellas cenas entre semana donde te apetece rememorar un domingo de calçotada, sin tener que pasar horas intentando subsanar el ennegrecimiento de los dedos..:

INGREDIENTES:

Para la salsa Romesco:

- 4 tomates bien maduros.

- 1 cabeza de ajos.

- 4 ñoras.

- 40 gr de almendras tostadas.

- 40 gr de avellanas tostadas.

- 150-175 gr de aceite de oliva virgen.

- Sal y pimienta negra recién molida.

Para los calçots:

- Calçots (calculad unos 8-10 por persona como mínimo)

- aceite.

- papel especial para hornear.

PREPARACIÓN:

Para el Romesco:

1- Partimos las ñoras por la mitad y las metemos en un recipiente con agua muy caliente (vale hervirla y retirarla del fuego antes de introducir las ñoras) durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la carne de las ñoras raspando cuidadosamente su interior con ayuda de un cuchillo de punta redonda.

2- introducimos mientras tanto los tomates y la cabeza de ajos en el horno, lavados y enteros, con un chorrito de aceite y sal, y los escalivamos (cocemos) durante unos 25 minutos a 180 ºC.

3- En un vaso de turmix vamos colocando la carne de los tomates (sin piel ni semillas), los ajos y los frutos secos pelados, la pulpa de las ñoras, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, y trituramos todo finamente. Rectificamos de sal y listos.

Si añadimos algo más de aceite y un chorrito de vinagre, obtendremos un aliño espectacular para el "Xató", una deliciosa ensalada a base de escarola, bacalao desmigado, anchoas, olivas verdes arbequinas y negras de aragón (Mmmmmmmhhhhh!!!!).

Esta salsa aguanta bien en la nevera (si conseguís que quede algo de ella...).

Para los calçots:

1- Precalentamos el horno a 220 ºC más o menos.

2- Pelar los calçots desechando las dos primeras capas de piel (alguna más si siguieran mostrando restos de tierra) y cortando unos 3 mm por encima de la raiz y la parte verde que suele ser mas fibrosa y desagradable al morder. Nos quedamos así exclusivamente con la parte más blanca de la verdura.

3- Lavarlos bien en agua fría y disponerlos encima de una hoja amplia de papel de horno. Si son muy anchos los partiremos por la mitad a lo largo. Regamos con un chorrito (no mucho) de buen aceite de oliva virgen y cerramos en forma de paquetitos planos. Es importantísimo que no se escape el vapor de la cocción en absoluto; por eso yo siempre utilizo 2 hojas por paquete para que quede bien cerrado.

4- Introducimos en el horno y cocemos durante 25 minutos (recordad siempre adaptar ligeramente los tiempos a vuestro propio horno).

5- Sacamos del horno y esperamos 5 minutos a abrir los paquetes (con cuidado por que el vapor de agua quema igual que el líquido, solo que aquel sube de golpe y se expande cuando se abre la papillote; separad el papel desde los lados y no habrá problemas...). Servir directamente en la papillote acompañados de la salsa romesco en un recipiente aparte... Buenísimos!!!!

BON APPETIT!!!

LLIBRETA DE CUINA "SENSE GLUTEN"

2011-02-14T22:56:00.000+01:00

Esta tarde, mientras disfrutaba rebuscando entre las estanterias de "Gadgets" (como si ya no las conociese lo suficiente..!), me he reencontrado con una amiga de Elvira y mía, Ana, a la que hacía demasiado tiempo que no veíamos. En realidad, el primer reencuentro fue hace unos 3 meses, en el mercado medieval de Vic, en la provincia de Barcelona, y allí nos dimos cuenta del "despiste" al conocer a su hija menor, que debe tener unos 4 años aproximadamente (y no vimos a Ana ni embarazada, yo creo)...
Pues bien, hablando esta tarde sobre cocina, me comentaba que ella también tenía un blog: a la misma hija que mencionaba anteriormente, le diagnosticaron Celiaquia hace un par de años y, desde entonces, Ana se ha dedicado a recopilar recetas y adaptarlas hasta conseguir el mismo resultado, aunque exento de gluten. El blog se denomina LLIBRETA DE CUINA, y es una ¡auténtica maravilla!! Ana se quejaba de lo poco que podía dedicarse a escribir, aunque a mi me parece incluso muy trabajado solo de pensar en la dificultad de conseguir recetas que igualen la alimentación de su hija a la de cualquier otro niño de la misma edad (suponiendo que sea una alimentación sana, claro!!).
Podreis encontrar recetas como Paté de mejillones, lentejas, panes, patatas rellenas de salchichas (mmmmhhh!!!), una tarta de manzana espectacular y galletas para cualquier momento y situación, como las "galetes de l'Oriol", o de las que me hablaba en la tienda, las "Cookies sin gluten", que tienen un aspecto exquisito (e idéntico sabor, según me contaba...).
Os invito a entrar y alucinar un ratito (o varios), clicando en el nombre, que he lincado, accedereis directamente. El blog está escrito en catalán, hecho que no impide que se entiendan perfectamente las recetas en el caso de ser castellano-parlantes...

¡Qué buen rollo da siempre encontrar iniciativas de este tipo!! Sin palabras.., bueno sí, solo una..: Gracias!!

BON PROFIT!!!!

CUPCAKES "BLUE-BOB"

2011-02-08T23:49:00.000+01:00

Bueno, pués abrumado por el éxito, me veo en la obligación (... no os lo creais, estoy encantado...) de pasaros la receta de estas cupcakes de chocolate, con "frosting" de vainilla y figurita en fondant de el archi-conocido (y tremendamente recurrente.., solo hay que mirar en internet...) Bob Esponja!!!
Estas en especial, las elaboré para que mi hija Clàudia las ofreciera a sus compañeros de clase el día de su aniversario (¡¡¡"9 añazos!!!"). Iban a ser con frosting azul y perlitas plateadas por encima, pero cuando coloqué las primeras perlas mi cara se encogió en un gesto de..: "¿Perooo, y esta horterada?!?!?" y abrí mi super armario de las "idas de olla", encontrando una bola grandecita de fondant blanco, y una pequeña de negro, además de colorantes en polvo de varios colores, como un amarillo canario super chulo (foto 2)... Y se me ocurrió Bob esponja, aunque eran "15" cupcakes y las 10'30 de la noche (buff!)... Pensando un poquito más (no demasiado.., no sabía si seria perjudicial para mi neurona hacerlo en exceso...) acabé montando lo que veis en la foto. La verdad es que cada vez que abríamos la nevera y veíamos todos esos Bobs con la nariz fuera del agua, nos tronchábamos de la risa...
Esta vez no se trata de una receta fácil, aunque tampoco me parece difícil. En cualquier caso, las magdalenas por si solas son deliciosas, y si al hornearlas introducis ligeramente en cada una una pieza de buen chocolate, de bayas como los arándanos, o cualquier fruto seco, mejor que mejor...
Ah!! Disculpad por las fotos.., era demasiado tarde..!

INGREDIENTES: (en tazas, la próxima vez los pesaré)
Para las magdalenas:
- 1 1/2 tazas de harina de fuerza (en muchos supermercados, como el Condis, la tienen).
- 1 taza de harina 0000 (tipo "candeal", aunque yo usé harina de repostería en este caso).
- 1/4 de taza de cacao en polvo.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- 200 gr de mantequilla pomada (suave, que se pueda trabajar bien, no derretida!).
- 2 tazas de azúcar.
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 1 taza de nata montada ligeramente (justo cuando las varillas empiezan a dibujar lineas en la crema).
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o el interior de 1/2 vaina de vainilla de las que venden en Inhala..: no tengo palabras!!!).

Para el "frosting" o cobertura:
- 250 gr de mantequilla pomada.
- una pizca de sal.
- 4 tazas de azúcar glassé.
- 1/2 taza de leche entera.
- extracto de vainilla o cualquier otro aromatizante al gusto.
- colorantes en polvo (aquí tener conocimientos de pintura ayuda mucho, es decir, cosas como "aclarar los verdes con amarillo, no con blanco; o crear malvas con azul y rojo, etc. Ayer se me ocurrió oscurecer el azul con negro.., y tuve que hacer más frosting; por eso lo comento...).

Para el fondant, podeis echar un vistazo a la página de "MegaSilvita" y encontrareis multitud de recetas flipantes para hacer figuritas comestibles, además de alucinar con sus creaciones.., y si no, siempre podreis comprarlo en su tienda virtual, o en sitios como la tienda "Gadgets" en Barcelona (Bob era de su fondant!).

PREPARACIÓN:
Para la magdalena:
1- Mezclar las harinas con el cacao y la levadura y reservar.
2- Batir la mantequilla con varillas eléctricas a velocidad media, hasta que quede cremosa y blanquee ligeramente (unos 5 minutos). Añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que quede bien integrado (3-4 minutos).
3- Ir añadiendo los huevos sin dejar de batir, esperando a que el anterior quede perfectamente integrado para introducir el siguiente.
4- Con ayuda de una espátula ahora, incorporar la mezcla de harinas en 2 ó 3 veces, removiendo en círculos justo hasta que quede prácticamente homogénea (no más).
5- llenar los moldes de magdalenas hasta 2/3 de su altura ( si son de papel, es necesario colocar cada base en un molde metálico especial para cupcakes o de lo contrario se abrirían echando a perder la típica forma de magdalena). Introducir en el horno, precalentado a 180 ºC, durante unos 25 minutos, o hasta que clavando una aguja en el centro de la masa salga seca.
6- Sacar del horno, mantener 15 ó 20 minutos en el molde metálico, y dejar enfriar completamente después fuera de él.

Para el "frosting":
1- Batir la mantequilla y la sal con varillas eléctricas hasta que empiece a blanquear y esté cremosa.
2- Ir añadiendo el azucar glassé poco a poco hasta que esté bien amalgamada. Si los grumos son demasiado grandes y ralentizan las varillas, añadir la leche, si no, esperar a acabar todo el azúcar.
3- incorporar la vainilla (o el extracto elegido), y seguir batiendo unos 5 ó 6 minutos. Durante los últimos minutos, podemos ir añadiendo los colorantes deseados hasta obtener el tono perfecto, aunque esto se puede también hacer una vez acabada la mezcla.
4- llenad una manga pastelera, elegid la boquilla que más os apetezca y pasadlo bien!!!

BON APPETIT!!!

ALCACHOFAS AL HORNO

2011-01-30T18:42:00.001+01:00

Está es una receta que redescubrí hace unos años en un pequeño bar de menús cerca de mi primer estudio en Barcelona. No recuerdo el nombre del local, sí que lo dirigía un padre con sus 3 hijas (eran 5 hermanos en realidad). Lo gracioso del caso era que su aspecto desencajaba totalmente con el ambiente; la cosa es que él había sido un rico empresario que se quedó en la ruina y montó el "negociete" para salir del paso.., y lo consiguió sin problemas: eran simpatiquísimos y la cocina era deliciosa. Todo casero y sencillo, hecho por su esposa, que se dedicaba a elaborar algunas de las recetas en su casa durante la mañana para bajarlas al bar en el momento justo; este era el caso de estas estupendas alcachofas...
Comentaba que las redescubrí, por que recordé entonces que mi padre las solía hacer de la misma forma, aunque él añadía vinagre.., -¿Vinagre?-, me dijo en una ocasión la cocinera del bar del que os hablaba, girando ligéramente los labios. - ¡No, no! No pongas vinagre...- ¡Cuanta razón tenía!
En casa solemos comerlas a menudo, ahora que es temporada (me refiero al invierno). Importante que sean muy frescas (apretad el cuerpo ligeramente y si están algo blandas es señal de que llevan varios días cortadas.., yo prefiero esperar a encontrarlas fresquísimas) y más bien grandes...

La receta es muuuuuuuuuuy fácil de elaborar y los resultados son muuuuuuy satisfactorios:


   INGREDIENTES:

- 2 alcachofas por persona
- aceite virgen de buena calidad.
- abundante sal y algo de pimienta.

   PREPARACIÓN:

1- Cortar el pedúnculo de las alcachofas a ras de las hojas para que queden de pie perfectamente. Dar unos golpecitos suaves en la parte superior de la verdura, contra la mesa de trabajo, con el fin de que se abran un poco y puedan penetrar bien los líquidos. lavarlas abundantemente llenándolas y vaciándolas de agua un par o 3 de veces. reservar.

2- preparar unas hojas de papel de aluminio, dipositar las alcachofas encima boca arriba. colocar un puñadito de sal encima de cada una de ellas, rociarlas con un buen chorro de aceite y espolvoread un poco de pimienta negra (mejor recién molida siempre..: venden unos botes de especias con molinillo incorporado fantásticos!).
3- cerrad las alcachofas con el aluminio como si se tratase de una "Papillote". No debe escaparse el vapor por ningun lado.
4- introduciremos en el horno a 190-200 ºC por espacio de 2 horas (muy importante).
5- sacar y servir en el mismo envoltorio. Tened cuidado al abrir o romper el aluminio: los vapores del interior están también a 200 ºC y queman también (no así el aluminio, que al ser un mal transmisor te permite el manejo inmediatamente después de sacarlo del horno).
6- estás alcachofas se comen deshojandolas y mordiendo el tallo de la hoja desde la zona que no opone resistencia, sin apretar demasiado los dientes para asegurarnos de comer únicamente la parte más tierna. Al final solo nos quedará el corazón de la alcachofa, menos salado que las hojas pero con todo un golpe de sabor a "huerta" escondido en su interior... En mi caso suelo darle uno de mis corazones a mi mujer por que le chiflan!! Ooohhhh!!! ahora veo lo bonito que suena eso (... Y CURSI, XDDD!!! Jajaja!!)

BON PROFIT!!!

POLITO'S BARBECUE RIBS

2011-01-22T11:10:00.000+01:00

Pues aquí va mi primera receta auténticamente "ajena": es una receta de mi amigo Mario (comunmente llamado "Polo" o "Polito", de ahí el nombre de la receta) en realidad...
La cosa es que ya me había hablado de lo buenas que estaban sus costillas de cerdo a la barbacoa (al más puro estilo norteamericano), pero no imaginé que lo estarían tanto, hasta que nos invito a comerlas el fin de semana pasado: ¡¡BRUTALES!! Son tan buenas que desaparecen a una velocidad alucinante...
Ese día éramos 6 adultos y se habían cocinado 4 costillares de cerdo. A mí me pareció perfecto, o sea que contad con 2 costillares por cada 3 personas (si no cuadra, la original de Polito es uno x persona, ya sabeis); os aseguro que no importa el tipo de personas: si les gusta la carne, ¡arrasarán! (independientemente del tipo de constitución física).
Como siempre, disculpadme por la foto.., necesito ¡YA! una cámara réflex en condiciones para casa (ya se sabe que, "en casa del herrero...").

   INGREDIENTES:

- 4 costillares de cerdo para 6 personas (1 por persona si soys de buen comer, insisto).
- 1/2 litro de Ketchup.
- 1/2 kg de azúcar moreno (cubierto con agua como para hacer un almíbar, solo que no esperaremos a que
   se disuelva)
- 3 cs** de azúcar blanco.
- un vasito de vinagre de vino blanco (50 cl más o menos).
- 2 cs de cebolla seca (en la zona de alimentación de Ikea tienen una buenísima) o una cebolla fresca
   pequeña muy trinchada, en su defecto.
- 1 cs de ajo seco.
- 3 cs de mostaza de Dijon (si no la mostaza antigua también vale).
- un chorrito de salsa Perrins.
- Tabasco al gusto.
- 2 cs de salsa de carne (aquí yo le comenté que tenía guardado en cubitos un increible fondo de carne y
   le pareció muy buena idea..: 4 cubitos en ese caso. el comercializado es muy concentrado).
- Sal maldon (recordad que sala algo menos que la común) y pimienta blanca.

   PREPARACIÓN:

1- Salpimentamos (sin olvidar que la salsa ya es muy sabrosa) y disponemos los costillares en una fuente honda apta para el horno .
2- introducimos el resto de ingredientes en una cazuela y dejamos hervir a fuego más bien lento, durante 40 minutos.
3- untamos los costillares con la salsa, tapamos la fuente con papel de aluminio a conciencia (no debe quedar ningún punto de respiración; como en una papillote), dejamos enfriar e introducimos en la nevera toda una noche (si lo preparamos la tarde-noche del día anterior, maceraría unas 18 horas hasta el mediodía siguiente y sería perfecto).
4- Precalentamos el horno a 220 ºC. Introducimos las costillas "sin destapar" y horneamos durante 40 minutos. Destapmos después y seguimos cocinandolas hasta que adquieran un espectacular color rojizo dorado (¡véase la foto, que está SIN retocar!!!); serían de 20 a 30 minutos.
5- Separad someramente los costillares, en grupos de 3 ó 4 costillas con ayuda de unas tijeras o un cuchillo afilado, servid (acompañadas de unas patatas panadera, o un sencillo puré de patatas muy denso, sería ya immejorable) y comed sin parar por si hay algún "ágil" entre vosotros y os tocan a menos... ¡Ah! ¡evidéntemente, con al única ayuda de vuestros propios dedos, claro! (¡o los de quién os apetezca.., yo ya, ahí, no me meto, oiga!)...

   (y en honor a nuestro cocinero "Super POLO") BO PROVEITO!!!!

**cucharadas soperas.

TARTA DE QUESO (NEW YORK CHEESECAKE), con REDUCCIÓN DE NARANJA.

2010-12-25T16:26:00.007+01:00

Una de las cosas que más me gustan de la Navidad (prácticamente la única...), es que tengo algo más de tiempo libre para dedicarlo a cocinar. La lista de preparaciones que voy realizando, para irlas colocando en el blog, se está haciendo larga; pero esta de ahora las ha conseguido desbancar por deliciosa y fácil. En realidad, se trata de una receta que tomo prestada del blog "directo al paladar", haciendo algún ligero cambio (no saben lo agradecido que les estoy) en cuanto a ingredientes, por que en lo que se refiere a lo demás, todo es impecable: la tarta resulta "espectacular". La mejor que nunca he probado, con excepción del pastelito de queso de Martín Berasategui que probe en el corte inglés de goya, en Madrid (de hecho, se parece muchísimo!)
No es una receta própiamente navideña.., pero ¡Qué más da..!

   INGREDIENTES:

- 500 gr de queso de untar tipo "Philadelphia".
- 250 gr de queso Mascarpone ("fan absoluto"!!). Este es uno de los cambios del que os hablaba.
- 170 ml de nata líquida (de la especial para montar).
- 230 gr de azucar.
- 60 gr de harina.
- 1 cucharadita de ralladura de limón.
- 1 cucharadita de ralladura de naranja.
- 4 huevos.
Para la base de la tarta:
- 1 paquete de galletas tipo "Digestive" desmenuzadas.
- 150 gr de mantequilla.
Para la reducción de naranja amarga:
- El zumo de 1 kg y 1/2 de naranjas recién exprimidas, colado.
- 2 cucharadas muy colmadas de glucosa líquida.

   PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 170 Cº.
2- Mezclamos removiendo, sin batir (debemos evitar que la preparación se airee, al contrario que con los bizcochos, para que la tarta no se cuartee en el horno por efecto de la expansión de las pequeñas burbujas de aire al calentarse), todos los ingredientes excepto los huevos.
3- Vamos incorporando uno a uno los 4 huevos, esperando a que la masa quede perfectamente homogénea entre huevo y huevo.
4- Desmenuzamos las galletas (yo lo hago con la mano para que no sea demasiado uniforme ni fina; resulta mas interesante encontrar una textura algo irregular al morder...) y las unimos a la mantequilla hasta que nos queda una bola apelmazada pero fácil de trabajar. Untamos un molde, de paredes más bien altas, con mantequilla (yo pongo papel de horno también, después de engrasar, en el fondo y las paredes del molde, cortándolo a medida para que no se arrugue, afeando el resultado final) y vamos colocando la galleta en la base hasta ocupar todo el molde (debería tener un espesor entre 1/2 cm y 1 cm). Presionamos ligeramente por toda la superficie para conseguir que el espesor sea el mismo siempre.
5- vertemos la masa de queso dentro del molde (debería no sobrepasar algo más de la mitad de la altura del molde elegido) e introducimos en el horno, bajando la temperatura a 150 Cº inmediatamente. Mantenemos en el horno por espacio de 1 hora y 25 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos la puerta del mismo algo abierta durante una hora y media antes de proceder a sacar el molde; podemos ayudarnos dejando una cuchara de madera en la ranura del horno para que no se cierre.
6- Desmoldamos con cuidado y servimos. Un día después, y directamente de la nevera, también está suuuuuuper bueno!!!

En este caso, lo he servido acompañado de una REDUCCIÓN DE NARANJA AMARGA: poniendo a fuego bajo los ingredientes en una paella más bien amplia y dejando evaporar el agua por un espacio de tiempo superior a las 2 horas. Para cerciorarse de que el punto de la preparación es el óptimo, hay que depositar una gota de la misma encima de un mármol y dejarlo reposar un minuto; entonces lo cogemos entre los dedos y si la textura es algo gomosa (ni muy líquida ni muy sólida) está correcto. Si queremos que la naranja pase a ser dulce en vez de amarga, solo deberemos añadir un par de cucharadas de azucar junto con la glucosa.
Yo suelo guardar reducciones de cualquier líquido en la nevera (Oporto, vinagres, zumos de cualquier fruta, etc).

   BON APPETIT!!!!

Ah!! Antes olvidé decir que la textura es densa y más bien cremosa (nada que ver con esas tartas "secas" que venden en los grandes almacenes...

05-01-2011: GLUPS!!!! Olvidé añadir los 170 ml de "NATA LÍQUIDA" en el apartado de Ingredientes!!! Lo siento muchísimo por todos los que hayais intentado hacer el pastel y no lo hayais conseguido (parecía más un "engrudo" que una crema, ¿no?
Perdón.., os debo una!!!

REVISTA GASTRONÓMICA DIGITAL "WHOLE KITCHEN MAGAZINE"

2010-12-05T20:25:00.002+01:00

Acabo de descubrir una revista nueva digital dedicada a la gastronomía llamada WHOLE KITCHEN ("Todo Cocina"). Me ha parecido muy interesante y muy bien realizada. Estoy deseando probar las galletas Springerle..! Aquí os dejo el link de la revista (están solo en el segundo número): http://www.wholekitchen.info/

PASTEL "MARISCADA 2010"

2010-11-21T22:05:00.000+01:00

Esta, en realidad, es mi primera incursión en el mundo "fondant". Por supuesto, los acabados dejan muchísimo que desear por que no domino las técnicas y por que además, empecé con el proyecto más complicado que se me ocurrió. De hecho tuve que repetir la figura principal (un bogavante) por que el primero fue un auténtico desastre.
No quería publicarla, pero me lo pasé tan bien (aunque me cansé tanto) que me parece justo animaros a que os asomeis al tema por lo divertido.
Los ingredientes no son tan difíciles de encontrar: "Delishop", como siempre, y las super-chicas de "Inhala", se encargan de proveerme de cualquiera de ellos; y las masas no tienen demasiada complicación: todas ellas las he realizado siguiendo las recetas de una web "Espectacular" que descubrí la semana pasada: "El blog de MegaSilvita" se llama. Lo realmente complicado es la aplicación de las técnicas de modelado y montaje, aunque supongo que irán mejorando con el tiempo y la práctica sobre todo. Insisto: "Muy difícil".
El interior era una combinación de 3 tartas tipo "Kasutera" (foto 4); una como la de la receta, otra tipo zebra (se trata de dividir la masa resultante en 2, añadir 2 cucharadas de cacao en polvo en una de ellas e ir vertiendo una cucharada de cada respectivamente en el centro del molde elegido, hasta acabar con la masa. siempre justo en el centro, una encima de la otra: se irán formando círculos más o menos concéntricos y el resultado al corte es exactamente como la piel de las Zebras...) y la tercera de chocolate.
Os explico el proceso:
1- Preparo el "fondant de nubes"para cubrir el pastel y lo dejo envuelto en plástico, controlando que no quede aire en el interior. Yo hago como 1/2 kg de "Marshmallows" para asegurarme. Las de Delishop son blancas (puedes colorear después como más te plazca) y con un gusto muchísimo más neutro que el de las nubes españolas.
2- Preparo el "pastifondant" o la "pasta laminada" para hacer las figuras (me resultan más estables que el fondant de nubes). Otra opción es comprar fondant blanco ya preparado, solo que es insulso y recuerda ligeramente a la plastilina ("desagradable"); aunque el acabado es muy bueno. Yo voy a comprar el de 5 kg del blog que os comentaba antes para ver qué tal, por la recomendación que hacen y por el increible ejemplo de tarta que incluyen...
3- hago los tres bizcochos. (foto 1)
4- Al día siguiente coloco los 3 bizcochos uno encima de otro utilizando un "Icing": batís una clara de huevo a la que le ireis añadiendo azúcar glassé hasta conseguir una textura con consistencia pero sin perder la cremosidad. Incorporais entonces unos 100 gr de mantequilla pomada y batís durante 5 minutos más, a velocidad alta (siempre con la batidora de varillas). Si lo quereis de chocolate, le añadís unos 60-70 gr de chocolate al 70 % reblandecido en el microondas previamente, al mismo tiempo que la mantequilla. En Delishop venden un icing que está bien, pero que es tan dulce que para nuestra cultura se hace algo desagradable; los americanos adoran ese nivel de dulce..: ¿habeís probado los helados americanos "Ben&Jerry's"..? Pues eso!!
5- Corto los bordes de la construcción como me convenga y cubro todo el conjunto con Icing de chocolate, procurando que quede lo más liso posible para que el fondant quede igualmente liso, sin grumos (foto 2.., complicadííííííííísimo!!!!).
6- hago una placa bien grande con ayuda de un rodillo y cubro cuidadosamente el pastel (foto 3). Clavo unos palos de madera estratégicamente para que no se undan las figuras más grandes y para que el conjunto no acabe ladeado o, directamente en el suelo... Coloco las figuras, pinto con pigmentos alimentarios en polvo las zonas que lo requieren (la olla era una mezcla de color bronze y color negro disueltos en un poquito de agua). La dejo fuera de la nevera (muy importante; echaría a perder el fondant.., y tampoco me cabría!!)
7- Al día siguiente lo llevo a la comida de turno (en este caso era una mariscada) y espero a que a todo el mundo le divierta y a que nadie se dé demasiada cuenta de el mogollón de fallos.

De todas formas, aquí os incluyo un link a un vídeo de Youtube muy aclarador y espectacular a la vez; no sin morirme de rabia al revisarlo hoy y percatarme de que claramente, y nada más comenzar, se puede leer que el bizcocho estaba "SEMI-CONGELADO"!! Grrrr!!! Ahora entiendo que me costase tanto esparcir el Icing y dejarlo lisito... Se impone un nuevo pastel (aunque en no menos de un par de semanas por que este me ha dejado exhausto!!
En este caso, todo el mundo se rió mucho y la verdad es que quedó bastante poco para lo grande que era.
Insisto en que es muy divertido trabajar con fondant (y muy difícil!) y qué este se trata del primero que hago, en serio! Ah!! mi hija Clàudia me ayudó con las llamas..!

HAVE A GREAT LUNCH!!

KASUTERA (カステラ)

2010-11-13T13:21:00.002+01:00

Este es un bizcocho típico de la región japonesa de Nagasaki, que debe su nombre a un pastel portugués (fueron ellos los que lo introdujeron en Japón) llamado Castella, que a su vez proviene del clásico bizcocho castellano (del centro de la península), de ahí su nombre definitivo (en japonés, las sílabas con "U" ensordecen muchísimo la vocal hasta casi desaparecer; por eso las utilizan cuando fonéticamente necesitan una consonante sola. El alfabeto japonés es en realidad un "silabario" con la única excepción de la "N" que sí puede ir sola...). En Cataluña de hecho, vendría a ser lo que conocemos como "Pa de pessic" (mmmmhhh!!! dulces recuerdos de infáncia en casa de la "Yaya Trini"..!).
Aparte de ser lo mejor para mojar en un enorme tazón de "leche chocolateada" (¡Qué demonios!¡El "Colacao" de toda la vida!), es sin duda la mejor de las bases para cualquier pastel: cambiad 20 gr de harina por 20 de cacao en polvo y tendreís una Kasutera (recordad, se pronuncia "Castera"...) de chocolate extraordinaria. O aún mejor y más auténtico: cambiad 10 ó 15 gr de harina por Té verde japonés en polvo y conseguireis un original Kasutera de Té verde! ("Ocha no Kasutera")...

INGREDIENTES:
- 10 huevos (8 si son muy grandes.
- 180 gr de harina tamizada (haciendo los cambios que os he comentado si la quereis de chocolate o de té verde).
- 300 gr de azúcar blanco.
- 1 cucharada colmada de miel.

PREPARACIÓN:
1- Precalentamos el horno a 180 ºC. Preparamos el molde dónde coceremos el pastel, untándolo con mantequilla y repartiendo después harina por toda la superficie, desechando la que reste.
2- Separamos las claras de las yemas de los huevos. Batimos las yemas con el azúcar y la cucharada de miel hasta que blanqueen mucho (unos 10 minutos con varillas eléctricas).
3- Añadimos la harina tamizada (mejor 2 veces) a la mezcla anterior y mezclamos con movimientos circulares de fuera a dentro y de arriba a abajo, delicadamente (debe perder el mínimo de aire posible en el proceso).
4- Batimos las claras a punto de nieve flojo (1 ó 2 minutos) y la incorporamos a las yemas con la harina, mezclando de la misma forma.
5- Introducimos inmediatamente en el horno y bajamos a 165 ºC. Mantenemos durante 40 minutos dentro. Sacamos, dejamos enfriar dentro del molde y cuando este listo, desmoldamos encima de la superficie definitiva del pastel, a fin de que el fondo quede arriba y el aspecto sea de un tostado uniforme y completamente liso.
Si no vais a realizar ningún pastel con la Kasutera, recordad mantenerla tapada con plástico para que no pierda humedad. a nosotros nos dura bien, bien 5 días, sin que pierda aroma, sabor ni textura. Para la de la foto utilicé un molde muy grande; si utilizais el típico molde redondo grande vereís como sube muchísimo y resultará muy esponjoso...

(Hoy mejor que nunca) ITADAKIMASU !!!!

COLIFLOR GRATINADA

2010-11-09T10:47:00.001+01:00

Bueno pues ya iba siendo hora.., por fin un plato verdaderamente saludable, en el sentido más amplio de la palabra. La Coliflor (así como todos sus familiares directos: brócoli, coles de Bruselas, repollo, etc...) es un potente antioxidante celular, protegiéndonos ante los radicales libres y las enfermedades que estos producen. Es rica en Vitamina C y B y además, preparada así (a mí me gusta de cualquier forma...) es exquisita!
¿Qué os pensabais, que solo me dedicaba a divertirme cocinando dulces y platos exóticos?!? Nada más alejado de la realidad. La cocina en mi casa es mi reino absoluto (el único que ya me queda, jeje!!) y hay que procurar divertirse con cualquier producto, y las verduras son una excelente fuente de creatividad; o si no, cortad algunas lo más finamente posible (casi transparentes) y disponedlas en una fuente como si de un Carpaccio se tratase. No olvideis incluir la coliflor, unas alcachofas de temporada, zanahorias, pimientos, cebolla, algunas setas (yo hice una ensalada de uvas, "Níscalos" finísimamente laminados, tomates raf, queso de cabra y lechuga de hoja de roble que era sabrosísima, con aroma a bosques) y cualquier otra verdura que se os ocurra; todo "crudo" (¡Cómo lo oís!) y aliñado con una sencilla vinagreta (vinagre de jerez, claro!) incluyendo algo de parmesano rallado. Vais a flipar todos!!
Me he permitido incluir algo de jamón justo para aromatizar (quitadlo y tendreis un plato vegetariano perfecto)...

   INGREDIENTES:

- 1 Coliflor de un kilo aprox. desechando las hojas y pedúnculo central.
- 1 loncha grande de jamón serrano (siempre mejor ibérico, claro, pero un buen país no queda mal).
- 1 puñadito de pasas sultanas (opcional)
- Queso rallado para gratinar (parma, mimolette, edam, etc...).
- 4 dados de mantequilla.
Para la Bechamel:
- 50 gr de mantequilla y 50 de aceite.
- 2 cucharadas colmadas de harina.
- 800 gr de leche (yo prefiero entera, ya puestos...).
- sal, pimienta y una pizca de nues moscada

   PREPARACIÓN:

1- Ponemos a fuego medio-alto una olla con abundante agua y cuando rompa a hervir introducimos un puñadito de sal y la col en porciones medianas. De 12 a 15 minutos después sacamos la col, comprobando antes que esta bien cocida (si pinchamos el tallo y no opone resistencia está hecha; si lo deshace nos habremos pasado!! empezad a controlarlo a partir del minuto 10...).
2- Disponemos un recipiente apto para el horno y lo untamos ligeramente con mantequilla. introducimos la coliflor, el jamón cortado en lonchas finas y las pasas, si nos apetecen (foto 1).
3- en una sarten con bordes más bien altos (o una cacerola baja) hacemos la bechamel: A- calentamos las grasas hasta que se derrita la mantequilla y empieze a hervir. B- añadimos la harina y damos unas vueltas para que vaya tomando un color tostado. C- Apartamos del fuego entonces e incorporamos un buen chorro de leche. damos vueltas hasta que la harina absorba los líquidos; volvemos a colocar en el fuego siempre sin dejar de remover. D- vamos repitiendo el paso "C" y cuando la textura sea como la de la "foto 2" añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada y dejamos hervir un par de minutos más o menos. Absolutamente todo el proceso, hasta el momento en el que apartamos el recipiente del fuego definitivamente, requiere no dejar de remover la mezcla ni un solo momento...
La bechamel requiere algo de práctica. Al principio es mejor utilizar varillas (hay unas de silicona perfectas que no rallan el teflón) por que se producen grumos muy facilmente y eso acaba haciendo el plato desagradable cuando mastiquemos. Claro que tenemos bechameles en botes en cualquier supermercado, pero... ¡No es lo mismo!
4- Ponemos la bechamel por encima de la coliflor y zarandeamos un poco el recipiente para que baja y envuelva la verdura ligeramente.
5- Colocamos una capa de queso rallado por encima (en casa son de un grosor muy considerable), los dados de mantequilla y pasamos al gratinador durante unos 15 ó 20 minutos, o hasta que tome un precioso color dorado...
Et Voilá!! vemos como nuestros hijos comen mínimo medio plato de coliflor sin hacer muecas ni quejarse, jajaja!! En serio, es un plato delicioso y hay estudios comparativos que hablan de que ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer... Ah!! Y además es "saciante" (esto, en muchos casos, como por ejemplo el mío, es lo mejor!!).

     ¡BUEN PROVECHO!

PATO PEKÍN

2010-11-07T00:11:00.002+01:00

En realidad debería llamarlo "MI" Pato Pekín, por que es una variación propia sobre la típica y mítica receta del Pato Pekín, que encontrareis en lugares como el restaurante Hanoi de Barcelona, o el Shangai, al que todavía no he ido pero del que Silvia Guirro me ha hablado como del mejor en la ciudad. En mi caso utilizo "magrets" (pechugas), fáciles de cortar y más sabrosos que el resto del animal para mi gusto... Lo bueno de este plato, aparte de lo delicioso, es que se puede preparar con anterioridad (solo habría que darle un ligero golpe de calor al pato.., si se prefiere.) y es ideal para un buffet de verano. Divertido y garantía de gustar a todos, incluso a los que te dicen previamente: <<"Uff, a mí el patooo...">>
Este nos lo hemos comido hoy con mi amigo (mi hermano) Esteban Fraile y su maravillosa mujer (amigaza) Silvia Martorell.., teníamos mogollón para los que éramos, pero ha desaparecido.., siempre desaperece...

INGREDIENTES:
Para el Pato:
- 3 Magrets de Pato de unos 400-500 gr. cada uno.
- 1/2 litro de agua.
- 100 gr de miel.
- 150 gr de salsa de soja (japonesa, por favor, "tipo Kikkoman", no china...).
Al día siguiente:
- 2 cucharadas soperas de miel.
- 1 cucharada sopera de salsa de soja.

Para las tortitas:
- 3 huevos.
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja.
- 200 gr de harina.
- 280 gr de agua.
- 1 pizca de sal (poquísimo, que la soja lleva sal de sobra!).

Para la salsa:
- 200 gr de salsa "Hoisin": en una ocasión la hice yo mismo de una receta de internet que no tuve el acierto de guardar en su día; era espectacularmente buena... Las demás veces que lo he intentado ha sido un auténtico desastre, y la que se encuentra en establecimientos especializados, tipo "Delishop", es brillante!!
- 1 cucharada colmada de azucar moreno de caña (Delishop, otra vez).
- 1 cucharada de salsa de soja.

Para acompañar:
- cebolletas o puerros, pepino y zanahoria.

PREPARACIÓN:

1- Atamos los 3 magrets juntos, con la piel hacia fuera y las zonas de la carne tocándose, con cuerda para cocinar. Es importante que esten muy apretados (sin llegar a cortar la piel, pero casi): para eso, olvidad las mallas que os ofrecen en la carnicería o las novedosas de silicona por que queda flojo y la carne queda reseca si se separa demasiado. Las primeras veces es incluso "estresante" pero acabas por encontrar la técnica.., y si no, siempre quedará la opción de hacer un pato entero...
2- hacemos hervir el pato en la mezcla de agua, soja y miel (foto 1), 15 minutos por cada lado del atillo (30 minutos en total). Retiramos de los líquidos y dejamos reposar en un colador amplio hasta el día siguiente. procurando que repose encima de un plato hondo para recoger los jugos que suelte (grasa básicamente) y en una zona fresca y oscura (tipo despensa).
3- "Al día siguiente" (¡Cómo suena de peliculero eso..!) preparamos las tortitas mezclando los ingredientes removiendo enérgicamente con unas varillas hasta que la masa resulte homogenea (será muy líquida). Encima de una plancha antiadherente, puesta a fuego medio-alto, vamos derramado cucharadas de masa procurando esparcirlas suavemente con movimientos circulares hasta que ya no de más de si (foto 3). cuando vemos que se seca por todos lados (30 segundos máximo) le damos la vuelta y esperamos 30 segundos más. Vamos retirando de la plancha y apilando unas encima de otras. En realidad, el tiempo y el proceso depende muchísimo de cada cocina y utensilio; la cosa es que tenga un color dorado sin llegar a quemarse ni oscurecer demasiado (foto 4). Mantenemos las tortitas tapadas con plástico para que no se sequen. Aquí también podemos optar por comprarlas en establecimientos especializados; son geniales pero no es lo mismo...
4- Untamos el Pato por todos lados con la mezcla de miel y soja con ayuda de un pincel de cocina (o las manos directamente). y introducimos encima de la rejilla del horno (foto 2), que habremos precalentado a 200ºC.
Horneamos por espacio de 20 minutos (dándole la vuelta a los 10 minutos), bajamos la temperatura a 160ºC y lo mantenemos 10 minutos más. Sacamos el pato y dejamos reposar 30 minutos. Si optais por un Pato entero serían 30 minutos a 200ºC y 15 a 160. Precisamente, en la "foto 5" demuestro lo que pasa cuando se ata demasiado floja la carne. De hecho solo utilicé las partes centrales de los magrets: se ve perfectamente en el color también. En mí defensa diré que he hecho este plato infinidad de veces y es la primera vez que me pasa; "Maldito Murphy!!". Me doy cuenta que se ha soltado un extremo viendo la foto (ya decía yo!)... En cuanto lo repita cambio la foto.
5- durante el reposo de la carne, preparamos la salsa llevando a ebullición los ingredientes de la misma a fuego media y sin dejar de remover.
6- Marcamos los magrets en una sarten a fuego muy alto, por la zona de la carne, que estará rosada. dejamos reposar 5 minutos más (para no quemarnos principalmente) y cortamos el Pato en lonchas de unos 2 mm más o menos (ideal en cortafiambres). Evidentemente, trinchamos el Pato en pedacitos pequeños si es el animal entero...
7- cortamos las verduras en tiras lo más finas posibles y servimos cada cosa por separado (como en la foto principal).
Y ahí está, un menú sorprendente para todos vuestros invitados, que no se creerán lo que están viendo (en su mayoría) ni lo fácil que es hacerlo (por que es fácil, en serio!!). La parte divertida es la presentación: debeis llamar la atención de todo el mundo (para no repetirlo demasiado básicamente): cogereis una tortita y la colocareis en la mano izquierda (si sois diestros, la derecha si no...). con la otra, untais la tortilla con la salsa primero, despues colocais las verduras al gusto de cada cual y encima las lonchas de pato, procurando que ocupen la tortilla de arriba a abajo. Enrollais y "MORDEIS!!!"... Ahora caigo en que si teneis que repetirlo varias veces, mejor que mejor (más comereis)...

QǐNG XIǎNG YÒNG!!

INHALA en "carrer portalet, 9" de Granollers.

2010-11-05T00:08:00.004+01:00

Hoy ha sido la segunda vez que me divierto paseando por la tiendecita "Inhala". Es una pequeña tienda en la ciudad de Granollers, perteneciente a la provincia de barcelona, capital de comarca del Vallés Oriental. Pequeña en metros cuadrados pero enorme en cantidad y calidad de productos y, sobre todo, en amabilidad, simpatía y profesionalidad de las dueñas (madre e hija hasta donde yo se, no las conozco bien todavía...). Saben bien de qué y con qué están tratando. Dominan el producto que venden a la perfección: Chocolates, tés, gadgets de cocina tipo moldes (de toooda clase y material) y utensilios de pastelería interminables, millones de tipos de azúcares con sus respectivos millones de formas y colores, sales, aromas, colorantes, esencias y montones de etcéteras más. Y de casi todo te dan la posibilidad de comprar en dosis pequeñas; así, los materiales (como colorantes alimentarios) que solo puedes encontrar en botes grandes y caros, allí tienes la posibilidad de comprarlo en pequeñas dosis (que acaban siendo más que suficientes) a un precio muuuuuy económico...
Lo único que no me gusta y no entiendo es su página web; parece más la página de los diseñadores de la misma que de la tienda... Extraño... Hoy he vuelto a ir y no solo han sido igual de amables, sino que además me comentan que la web está en construcción, pero que tienen un blog activo y que me envían información sobre el mismo (sus diseñadores podrían haber redireccionado o escrito el típico cartelito de "under construction" ¿?). He vuelto a salir encantado y con un "REGALAZO" al que le voy a sacar mogollón de partido; ya os haré saber...
La dirección de la tienda es:

   INHALA
   Carrer Portalet, 9
   08401 Granollers, Barcelona
   info@inhala.net
   www.inhala.net

Insisto en que es un auténtico placer pasar unos minutos en ese comercio tan curioso.., se hace muy divertido. No os la perdais..!!

Nota: acabo de descubrir el blog de la tienda: http://inhalanet.blogspot.com/
Sigo pensando que no hace justicia a la tienda y a todo lo que llegan a tener, aunque sí muestra un poco algunos de los tipos de producto con los que trabajan...

SE AGRADECEN SUGERENCIAS, VARIACIONES, COLABORACIONES...

2010-11-01T13:28:00.002+01:00

Esta entrada es solo para recordaros que me encantaría recibir opiniones, críticas (por favor) y sugerencias de cualquier tipo; así como ideas para hacer nuevas recetas o revisar las clásicas. En breve cambiaré también el diseño del blog (sí, lo se, ya tocaba...). Y si ya de paso os apetece formar parte de la lista de "seguidores" sereis bienvenidos.

De hecho, estoy dándole vueltas a algunas recetas veganas para un par de amigas.., ¡no es tan fácil siendo tan nuevo en la materia, chicas!
Aquí os cuelgo un par de ejemplos de variaciones realizadas sobre el "pastel de zanahoria". Son CUPCAKES hechas con los mismos ingredientes, añadiendo unas gotas de colorante amarillo y rojo a la crema de mascarpone. Las más divertidas las ha elaborado Clàudia (mi hija de 8 años):

PASTEL DE OTOÑO

2010-11-01T10:51:00.002+01:00

Ya estoy de vuelta!! Y qué mejor que con una receta contundente y algo laboriosa (aunque os aseguro que el placer de ver el plato acabado está al mismo nivel). Pues aquí la teneis (¡sí, otro dulce.., debe ser la estación del año, que me enternece, jeje...):

Este en especial nos lo comimos con Lilia, Elna y Joan Bosch (ya he hablado de él anteriormente) y Lilia me comentaba que 2 días después (sobró la mitad.., era enorme) estaba muchísimo mejor que el primer día. Realmente es uno de aquellos dulces que mejoran con algo de reposo.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

- 4 huevos.

- 80 gr de azucar.

- 120 gr de buen yogurt (es la cantidad exacta del "griego" de Danone.., ¡Ala! ya he dicho una marca comercial...).

- 50 gr de aceite de oliva.

- 130 gr de harina (yo suelo poner la mitad de esta cantidad de harina de fuerza).

- 20 gr de cacao puro en polvo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

Para el relleno del pastel:

- 250 gr de mascarpone

- 150 gr de azucar glassé.

- mermelada de higos (o arándanos, o cualquier otra fruta que prefirais...).

- almibar (llevar a ebullición 125 gr de azucar en el mismo peso de agua).

Para la cobertura:

- 12 (aprox.) higos grandes (importante la calidad, claro, y que estén maduros).

- chocolate de cobertura blanco, con leche y negro.

PREPARACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 ºC y preparamos un molde de unos 20 cm untándolo con mantequilla y enharinándolo posteriormente.

2- Separamos las yemas de las claras y batimos las primeras con la mitad del azucar hasta que blanqueen (unos 5 minutos con batidora eléctrica, aunque si son 12 ó 15 mejor que mejor!). Añadimos el aceite y el yogurt y batimos justo hasta que queden perfectamente mezclados.

3- incorporamos las harinas, el cacao y la levadura tamizados y mezclamos con cuchara de madera y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

4- Montamos las claras, con el resto del azúcar, a punto de nieve y las añadimos a la preparación anterior, con el mismo tipo de movimientos suaves, hasta que justo todo esté con un aspecto homogéneo.

5- Vertemos la masa resultante en el molde y horneamos durante 20 minutos. Pasado ese tiempo abrimos el horno e introducimos una aguja de madera en el centro dels bizcocho; si sale seca es que ya está listo. Sacamos del horno y desmoldamos una vez frío.

6- partimos el bizcocho por la mitad y, con la ayuda de una cuchara sopera, vamos mojando la parte inferior con el almíbar. Yo voy haciendo movimientos en zig-zag para que vaya cayendo líquido por toda la superficie; aunque un spray de cocina sería perfecto. En definitiva: tiene que quedar bien empapado de almíbar.

7- encima de la mitad inferior almibarada, colocamos una capa de mermelada, y encima de esta, una capa de mascarpone, montado como en la receta del Pastel de Zanahoria. Evidéntemente, podeis utilizar cualquier otro relleno, como por ejemplo nata montada o trufa (nata montada azucarada a la que incorporaremos chocolate negro líquido y mezclaremos con los mismos movimientos del paso 3 hasta homogeneizar) o mousse de chocolate (más denso pero exquisito), etc...

8- Tapamos con la otra mitad del bizcocho y empezamos a decorar con los higos laminados. Aquí, el problema es que hay que ir colocando la lámina de higo conforme sale del cortafiambres (o justo después de cortarlo manualmente muy fino: el mejor cuchillo sería el de cerámica, ideal para cortar frutas y verduras por que no se oxidan. Cuidado en este caso por que son muy afilados...) ya que se deshacen y se adhieren facilmente a cualquier cosa. Me suelo reservar algo de crema de mascarpone por si veo que los higos se caen; así podría utilizarla como adhesivo, aunque no creo que sea el caso con esta fruta.

En este caso, el resto de la decoración está compuesto por pequeñas trufas de chocolate y por hojas realizadas con un molde especial y diferentes coberturas de chocolate que voy deshaciendo en microhondas o en un cazo al baño maría para introducir después en los espacios del molde, dando unos golpecitos en la base para asegurarme de que el chocolate llega a todos los rinconcitos y dejándolos unos 20 minutos en la nevera para que vuelvan a enfriar y endurecer de nuevo.

Lo divertido entonces es empezar comiéndose primero las chocolatinas y las trufas para así poder cortar el pastel sin problemas. todo el mundo se lanza sobre el pastel en cuanto lo explicas..: ¡gran momento, risas aseguradas!

Este pastel es realmente exquisito.., y perfecto para quedar como un auténtico entendido en repostería, sin necesidad de serlo, ni siquiera de acercarse a serlo. Por supuesto, cambiando la cobertura podeis hacerlo en cualquier otra época del año (en primavera laminando fresas o en verano con moras, por poner algún ejemplo... Se aceptan sugeréncias; serían MUY bienvenidas realmente!!!)

ON EGIN!

PASTEL DE ZANAHORIA

2010-10-17T14:04:00.005+02:00

De nuevo un dulce.., y qué dulce!! Este postre es nutritivo y energético y directamente delicioso. Se mantiene varios días fresco (si procuramos taparlo en una caja hermética para que no se reseque), de hecho mejora después de 24 horas, como la mayoría de tartas. es fácil y rápido de hacer y es versátil: se pueden cambiar casi todos los ingredientes por otros más de nuestro gusto sin que pierda la excepcionalidad. Con este sí debeis atreveros!!

   INGREDIENTES:

- 200 gr. de Zanahoria rallada.
- 70 ngr. de pasas sultanas (o dátiles picados, o orejones, o mezclas, o...)
- 70 gr. de nueces (o avellanas, o anacardos, o mezclas, o...)
- 50 gr. de azúcar moreno sin refinar (el húmedo).
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1 cucharadita de semillas de amapola.
- un pellizco de diversas especias como nuez moscada, gengibre molido, cúrcuma, y cualquier otra cosa que os apetezca probar que no cante demasiado con lo dulce.., se me ocurre algo de sésamo o anis...
- 3 yemas de huevo batidas ligeramente.
- 3 claras de huevo montadas a punto de nieve ligero (cuando veamos que empieza a estar denso y blanco).
- 3 cucharadas soperas de aceite de oilva virgen.
- 100 gr. de harina.
- un sobre de levadura.
- una cucharadita de bicarbonato culinario.
Para la cobertura:
- 200 gr. de queso fresco tipo Mascarpone (inmejorable para mi gusto).
- 100 gr. de azúcar glasé.

   ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 180 ºC. En un bol colocamos la zanahoria, las pasas y los frutos secos, añadimos el azúcar y las especias e incorporamos el aceite y las yemas de los huevos mezclandolo todo bien.
2- Añadimos la harina tamizada, mezclada con el bicarbonato y la levadura y unificamos todo el conjunto.
3- Incorporamos entonces las claras de huevo montadas y mezclamos suavemente de abajo a arriba con movimientos circulares hasta que justo quede homogeneo.
4- Introducimos la mezcla delicadamente en un molde que previamente habremos untado con mantequilla y luego enharinado (dando golpecitos para repartir la harina por todos lados y deshechar la restante) y horneamos durante unos 40 minutos más o menos, o hasta que pinchando una aguja en el centro del pastel, esta salga seca (no haced esta prueba hasta pasada media hora como mínimo o bajaría demasiado el pastel)
5- Cuando está perfectamente cuajado, sacad del horno y dejad enfriad antes de desmoldar.
6- batir con varillas enérgicamente (mejor si teneis batidora de varillas eléctrica) el mascarpone con el azúcar glasé durante 2 minutos. Quedará esponjoso, cremoso y con mucha más consistencia.
7- Decorar el pstel al gusto y disponeos a alucinar con el sabor.

Este pastel es especialmente recomendable para la hora del te o café. El pastel de la fotografía ezta hecho en una superficie demasiado amplia, pero en un molde clásico de 20 cm subiría el doble...

   BON PROFIT!!!

PAN

2010-09-12T13:13:00.004+02:00

¡Hola de nuevo!
Ya ha pasado algún tiempo desde la última entrada con receta del blog... "No Excuses", directamente "desidia" (el calor, las vacaciones, algún mini-viaje...). Y ¡¡qué mejor receta para el reencuentro que la del PAN!!

Esta es una de las cosas que más me gusta hacer por varias razones, como la del efecto que causa a los comensales cuando aparezco con mi cesta de pan casero recién hecho ("Vanidad"); o lo delicioso que queda hecho con cualquier ingrediente extra que se os ocurra ("Gula"); o la pinta que tienen los minúsculos bocadillos rellenos de exquisiteces: una vez hice uno de pan de nueces y dátiles, relleno de roquefort francés con manzana al horno y un pellizquito de curry de Madrás ("Lujuria")...
En fin, se pueden hacer tantas variaciones como pecados capitales.., y algunas más.
La receta es propia. es decir, yo hago pan desde que mi amigo (mi hermano!!) Esteban me regaló una panificadora, que utilicé exclusivamente como amasador. Nunca leí el libro de instrucciones y llevo tiempo intentando dar con mí receta: ¡la que nunca falle! Pués bien, hace un par de semanas, y papel en mano, la conseguí!! En mi caso utilizo la termomix, pero si no disponeis de ella podeis elaborarla a mano, cuidando de doblar los tiempos de amasado y hacerlo con movimientos tipo "doblar y aplastar, doblar y aplastar..."
En serio está garantizada y os vais a divertir mogollón!!
Prometo en breve realizar algunos ejemplos de bocaditos y pasaroslos (ahora recuerdo el de hamburguesa de carne de cordero con cebolla caramelizada y salsa de yogurt y menta aderezado con una pizca de comino... Mmmmmmhhh!!!!).

INGREDIENTES:

- 510 gr de "harina de fuerza" tamizada.
- 120 ml de leche entera.
- 130 ml de agua.
- 15 gr de sal.
- 30 gr de azucar.
- 110 gr de mantequilla pomada (el punto "pomada" se trata básicamente de la mantequilla a temperatura ambiente; cuanando el ambiente no es muy frio y la textura de la mantequilla es cremosa, dejándose batir con facilidad, claro!).
- 40 gr de levadura prensada.

   ELABORACIÓN:

1- Introducid los ingredientes en el vaso de la Termomix y programad 6'30 minutos a velocidad espiga.
2- dejad reposar durante 30 minutos sin sacar del recipiente. Después de ese tiempo, la masa se habra salido bastante por el agujero superior, reintroducidla apretando ligeramente.
3- programad 7'30 minutos más a velocidad espiga.
4- extraer la masa resultante del vaso (espolvoread con algo de harina para que no se enganche tanto a los dedos y a las paredes del vaso, si quereis) y dejad reposad en un recipiente mucho más amplio que lo que ocupa la masa (subirá bastante más del doble de su volumen) durante una hora y media más, tapado con plástico o un paño húmedo para que no se reseque.
5- preparad una bandeja de horno con papel parafinado o "silpat" e id haciendo bolitas con la masa del tamaño y forma que se desee. Es ahora cuando yo voy haciendo montoncitos y vuelvo a amasar cada uno de ellos con olivas, o nueces y dátiles, o sobrasada, o quesos, o chorizos de asar (esta última es escandalosa!!), etc, etc, etc... ...
6- colocad los panecillos, cuidando las distancias (a mi me gusta que los lados se fusionen una vez horneado, cuando son de sabores: foto 3), encima de la bandeja y dejad reposad durante 45 minutos más, tapados de nuevo con plástico de cocina. este paso es importante para que recuperen el aire que perdieron en el último amasado y que es esencial para la esponjosidad del resultado final.
7- Hornead a 200 Cº en el centro del horno con temperatura arriba y abajo durante 20 minutos (más tiempo si preferís el pan más tostado.., ¡para gustos..!). Sacad y disponeos a disfrutar de una experiencia muy especial. Ah! perfectos al día siguiente para tostar o hacer bocatas!!!

       ITADAKIMASU!!!!!

Nota IMPORTANTE:
Hace un par de días probé a incorporar los elementos finales (sobrasada, nueces, etc...) justo después del segundo amasado de 7'30 minutos, y seguidamente formar los panecillos y colocarlos con bastante separación entre si par que reposen y crezcan durante la 1'30-2 horas de rigor y hornearlos inmediatamente despues. A eso sí se le llama esponjosidad: logramos así que la masa mantenga todo el aire en su interior. El sabor y la textura es el de los "brioches" solo que casero y muchísimo más deliciosos que los industriales. hay que tener cuidado con el horneado: probablemente con 15-20 minutos sea suficiente...
Por supuesto, funciona de la misma forma si hacemos pan blanco: formamos las porciones de masa justo después del segundo amasado y no volvemos a manipular hasta después de cocido.

Luxirare.com: "Killer clothes and fine cuisine"

2010-08-30T15:15:00.001+02:00

No tengo palabras!! Solo entrad y disfrutad, sobre todo con las entradas de cocina (blogs como este hacen que te replantees muchas cosas...). Es FANTÄSTICO!!
http://luxirare.com/

EMPANADILLAS DE CARNE

2010-07-29T13:09:00.001+02:00

Este es un clásico en casa: hay mucha gente que las espera cuando vienen a comer con nosotros, aunque no menos que Elvira.., una de sus preguntas favoritas al llegar a casa es: "¿has hecho empanadillas hoy?!?
Sí, es otro frito! pero no es una cosa demasiado habitual en casa. Prometo colgar algo mucho más sano
la próxima; de hecho voy a hacer una "coca de parmesano y verduras" este fin de semana y la paso la que viene...

Ingredientes: (para unas 40 empanadillas)
- 300 gr de carne de vacuno bien picada.
- un puñado de setas congeladas (el congelado hace que los aromas se multipliquen durante la cocción en el caso de las setas). Estas pueden ser de diferentes tipos, como los "boletus" (Ceps en Cataluña.., fantásticos!!), aunque yo utilizo una mezcla de varios tipos que ya venden preparada.
- 1 cebolla confitada.
- 1 diente grande de ajo picadito.
- perejil, orégano y cebollino picados: deben ser frescos mejor y con una cucharadita de cada sería suficiente. El cebollino es el "más opcional" de todos; yo nunca hago esta receta si no tengo los otros dos (si no se tiene jardín, el orégano y el cebollino se mantienen durante todo el año en maceta...).
- un pellizco generoso de comino molido (¡IMPRESCINDIBLE!).
- un chorrito de nata líquida.
- un chorrito de "tomate frito y triturado" de ""lata"" (SÍ, habeis oido bien!! Podríamos utilizar una salsa de tomate de elaboración propia exquisita y hecha con los productos más ecológicos pero.., hay sabores que son inigualables incluso en ingredientes de menor brillantez... Yo lo he probado de ambas maneras y gana la lata ¡¡¡por goleada!!!
- sal y pimienta al gusto.
Para la masa:
- de nuevo la masa que expolico en la receta de los gyozas tratada de la misma forma, aunque yo en este caso he utilizado las obleas de empanadillas de la firma comercial "La Cocinera" (sí, aquí tambien "gana la lata"). Son perfectas para este plato.

Elaboración:
1- poner a fuego alto una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la carne picada (sin salar) poco tiempo hasta que empiece a dorar. Apartar y en la misma sartén introducid las setas "sin descongelar": estas perderán el agua poco a poco hasta que se evapore que es cuando empezarán a freir; es entonces cuando añadiremos el ajo y las hierbas picadas y dejaremos que se doren sin parar de remover. Cuando esté listo picaremos ligeramente y apartaremos junto con la carne anterior (añadiendo los jugos que se hayan desprendido de las setas en la sartén.
2- Para hacer la cebolla confitada simplemente la picaremos o rebanaremos finamente (el segundo caso me gusta más por que notas la textura en boca)y la dejamos freir a fuego muuuuuy lento con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta durante un par de horas más o menos, removiendo de vez en cuando. Suelo tener siempre cebolla confitada por que dura varios días en la nevera y es genial par muchísimos platos (como por ejemplo la "coca de verduras que he comentado antes).
3- subimos el fuego a nivel medio-alto e introducimos de nuevo la carne con las setas en la sartén donde hemos confitado la cebolla (si ya teníamos la cebolla de días anteriores añadiremos esta con la carne en la sartén después de haber picado las setas). añadimos el tomate, lo dejamos un minuto y añadimos la nata líquida, la sal. la pimienta y el comino (insisto en que sin comino no se puede hacer!). Damos unas vueltas hasta que espese ligeramente y apartamos del fuego en un bol para que atempere o enfríe, depende del tiempo del que dispongamos.
4- Este paso es un clásico: vamos colocando una cucraradita colmada de relleno encima de cada empanadilla (no más, en serio), hacemos coincidir los bordes cerrando por la mitad (con cuidado de que el relleno no sobresalga) y vamos apretando siguiendo el borde con un tenedor para que quede bien cerrada la empanadilla (hay otras formas de hacerlo pero.., ¿y lo "chula" que es esta? De toda la vida, oiga!!).
5- Freimos las empanadillas en aceite abundante muy caliente, lo justo para que cojan un atractivo color dorado procurando que no se nos quemen. Serán solo unos segundos por cada lado ya que el interior ya está cocinado... Las vamos sacando sobre papel absorbente y las servimos calientes. No le hacen falta salsas de acompañamiento por que el relleno resulta muy meloso.., aunque todo es posible (se aceptan ideas, como siempre..!!!

ENJOY YOUR FOOD!!

(Contigo...) PAN Y CEBOLLA

2010-07-23T11:35:00.002+02:00

Estos "crackers" se me ocurrieron un día, estando en casa de Joan Bosch y Lilia, un segundo antes de desechar los restos de masa de los gyozas que acabábamos de preparar y acordándome del tarro de exquisita cebolla que Lilia me había regalado unas semanas antes..: sería una típica receta de aprovechamiento de restos de otras preparaciones.., ya sabeís: "la comida no se debe desperdiciar" os habrán dicho mil veces vuestros progenitores! Pues ahí va una de "lección bien aprendida":

Ingredientes:
- los restos de masa de la receta de los "Gyoza" (foto 1).
- cebolla deshidratada.
- sal y pimienta.

Preparación:
1- volver a unir todos los restos de corte sobrantes de la masa y alisar con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm más o menos.
2- colocar le cebolla encima de la mitad de la masa, salpimentar ligeramente y tapar con la otra mitad (foto 2)
3- Volved a pasr el rodillo aplastando bien el conjunto (foto 3) esta vez dejando un solo milímetro de grosor. Cortad porciones dándoles la forma que os apetezca (foto 4).
4- freir en abundante aceite muy caliente unos segundos por cada cara y retirad sobre papel secante o de cocina para que suelten el exceso de líquido.
Cuando se enfríen estarán crujientes y listas para comer. Podríais hornearlas también, controlando que no se quemen.
La última vez que las hice, las utilizamos para "deepear" en el Hummus y el sabor era flipante!!

¡Qué aproveche!

TIRAMISÚ

2010-07-20T08:45:00.002+02:00

Supongo que como sucede con todas las recetas de Tiramisú, esta es muy personal; no en vano, la típica frase al hablar del Tirámisu es siempre: -"Yo hago el mejor del mundo"-... Yo creo que la verdad es que, si se hace con buenos productos y disfrutándolo (especialmente imaginándote la cara que pondrán tus comensales al probarlo), todos los Tiramisus saben al mejor del mundo. Básicamente se trata de un gran invento..!
En mi caso elaboro una crema con el mascarpone, que lo hace algo mas meloso si cabe. Sí, se que a muchos (especialmente italianos) les parecerá una autentica blasfemia..: probadlo y seguro pecareis!!
En esta ocasión (y en alguna otra que vereis más adelante, me ha ayudado mi hija Claudia.., hablando de niños, siempre suelo preparar unas copas con un tiramisu mojado en leche chocolateada para los niños que puedan venir. Tenedlo en cuenta a la hora de trabajar con las preparaciones finales para no quedaros cortos con el de café (serí fatídico!)...

Ingredientes:
Para la crema de mascarpone:
- 1/2 kg de mascarpone.
- 1/2 litro de nata líquida (contra mas cremosa y menos líquida mucho mejor).
- 120 gr de azucar (en este caso me quedé sin azucar blanca a los 40 gr y añadí el resto de azucar moreno..: Espectacular!!).
- 5 yemas de huevo (del mejor posible, siempre).
- 2 1/2 ó 3 hojas de gelatina.
Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 125 gr de azucar.
- 125 gr de harina.
Además:
- licor de avellanas (del tipo frangélico. Evidentemente en la receta clásica se utiliza Amareto: licor de almendras.., probad con aquel y después os dejo que me dediqueis los improperios que os apetezcan...)
- café del tipo fuerte (ni hablar de descafeinados.., demasiadas blasfemias juntas!!!
- Cacao (no chocolate) en polvo.

Preparación:

Para la crema de mascarpone:
1- Llevar a ebullición la nata líquida con el azucar. Cuando rompa a hervir incorporad de golpe las yemas de huevo batiendo energicamente desde antes de introducirlas en el cazo, para evitar que cuajen; seguid batiendo hasta que la mezcla sea homogenea (10 segundos +/-).
2- Añadid las hojas de galatina, esperad un minuto y batid de nuevo también hasta que se incorporen bien
3- esperad a que se entibie, introducid el mascarpone y pasad por el túrmix para asegurarse que no quedan grumos. tapad con un plástico para que no se reseque.
4- Una vez frío, mantened toda una noche en nevera. después de ese tiempo, la crema aparecerá muy densa y consistente.

Para el bizcocho:
1- mezclad los huevos con el azúcar con batidor de barillas durante 12-15 minutos (en Termomix serían 6 minutos a 37 ºC y velocidad 3 1/2 y 6 minutos más sin temperatura y misma velocidad..: este metodo lo adopté del "superblog" de María Lunarillos).
2- Pasado este tiempo, añadir la harina tamizada y mezclad con mucho cuidado y durante no demasiado tiempo (en Termomix 6 segundos a velocidad 3).
3- introducid en un molde, a poder ser cuadrado (yo lo utilizé redondo en este caso, ejem, ejem...) y hornead a 180 ºC durante unos 20-25 minutos (para saber si está hecho se puede clavar una varilla en el centro del bizcocho: si sale seca es que está listo... Ah! y siempre debeis precalentar el horno mínimo un cuarto de hora antes de utilizarlo.). Dejad enfriar.

Final:
1- Preparad un café bien fuerte e id poniendo en un plato llano 3 cucharadas de café por 2 de licor.
2- Cortad el bizcocho en lonchas de 1 cm +/- (foto 1) y mojarlas en la mezcla de café y licor por una cara solamente (foto 2).
3- Ir colocando el bizcocho en el molde elegido, con la cara empapada en café hacia arriba, procurando de no dejar ningún espacio vacio.
4- colocad la mitad de la crema de mascarpone encima del bizcocho (foto 3) y, con mucho cuidado de no romper el bizcocho, extender por toda la superficie (foto 4).
5- Repetid las operaciones 3 y 4 para conseguir así una doble capa (foto 5).
6- espolvoread cacao en polvo por encima del tiramisu (foto 6) hasta que no se vea ninguna parte blanca. Reservad en nevera hasta el momento de servir. Este postre mejora sustancialmente con el reposo; si lo comeis 1 1/2 días después de acabado vais a alucinar, en serio!!

BON APPETIT!!!

GYOZAS

2010-07-13T18:45:00.002+02:00

... Y vamos con una receta más de cocina oriental; esta vez se trata de unas empanadillas japonesas, originariamente procedentes de china, rellenas de carne de cerdo picada y diferentes verduras marinadas en salsa de soja. Las suelo hacer muy a menudo en casa y, con el relleno que sobra, hago unas hamburguesas impresionantes!! Aquí las tienes Joan..: Joan Bosch es un flautista especializado en música barroca. Ir a uno de sus conciertos es como teletransportarse a la época de la corte de Luis XVI..: ¡¡¡brillante!!! (además de un gran colega!!).

Ah!! Totalmente consciente de que en este caso sería imprescindible acompañar la receta de fotos..: intentaré solucionarlo lo antes posible (si lo saben en casa será muy. muy pronto!!!)

Ingredientes:
(para la masa)
- un puñado de harina
- agua suficiente para formar una masa elástica y manejable.
(para el relleno)
- 300 gr de carne de cerdo picada (puede ser mezcla de ternera y cerdo aunque no queda tan gustosa; puede ser incluso de pollo. Podríamos hacerlas también de verduras picaditas al gusto...)
- 80 gr de col china (o col del país en su defecto).
- 1 diente de ajo grande muy picado.
- perejil picado (al gusto)
- 1 vasito de salsa de soja.
- 1 cucharadita de azúcar.
- verduritas picadísimas al gusto (yo suelo utilizar verduras de temporada como habitas peladas y repeladas en mayo, zanahorias,nabo japonés, etc...). Aunque esto último no sería necesario si no nos apetece...
(para la salsa)
- 1 vaso de salsa de soja (japonesa, no china)
- 1 vaso de mirín (un tipo de alcohol de arroz)
- una pizca de ralladura de lima o limón.

Preparación:
1- Mezclamos perfectamente todos los ingredientes del relleno y dejamos reposar en la nevera unas horas (nunca menos de 2...). Importantísimo no salar NUNCA el relleno, pues la salsa de soja lleva sal de sobras y serían incomibles!! Repito que el relleno de estas empanadillas puede ser absolutamente cualquier cosa.., de hecho, estoy impaciente por saber que se les ocurrirá a mis nuevas amigas veganas "Ira y Samantha" (hola chicas!!)
2- preparamos la salsa poniendo el mirin al fuego y dejamos que hierva durante un par de minutos antes de introducir la salsa de soja. apartamos del fuego, añadimos la ralladura de lima o limón y reservamos a temperatura ambiente.
3- Elaboramos la masa echando agua a la harina poco a poco hasta que podamos trabajarla sin que se nos enganche demasiado a los dedos. amasamos unos minutos, dejamos reposar 15 m. tápada con plástico para que no se reseque y vamos pasando porciones por el rodillo hasta que no pase del milimetro de grosor. Hay que ir enharinando la superficie de trabajo si vemos que la masa se engancha excesivamente, o corremos el riesgo de que se vaya rompiendo.
4- Cortamos en círculos de unos 8 ó 10 cm de diámetro y vamos colocando una porción de relleno de gyoza encima de cada círculo de mas. Mejor si el relleno tiene ya la forma de la gyoza definitiva. Envolvemos cada gyoza ciñéndonos a la carne cuidadosamente: procuraremos que no quede aire dentro de cada empanadilla, al contrario que con las clásicas en las que primero hacemos coincidir los bordes (en el siguiente paso veremos porqué...). Apretamos ligeramente los bordes desde la carne hacia el exterior (foto 1).
5- colocamos los gyozas bien juntos (foto 2) en una sarten de superficie antiadherente, con un chorrito de aceite añadido previamente y con el fuego a potencia media-alta. Dejamos que cojan un ligero color dorado en la base de las empanadillas y seguidamente hechamos un vaso de agua natural no demasiado grande y tapamos totalmente la sarten (foto 3). Pasados de 5 a 7 minutos destapamos: el agua se habrá evaporado y las gyozas presentarán un aspecto arrugado ya que la masa se habrá adherido al relleno por el efecto del vapor de agua. Ponemos el plato donde vayamos a servir encima de la sartén al reves y damos la vuelta al conjunto cuidando que no se nos caigan las empanadillas o nos quememos con algún líquido residual: de la misma forma que haríamos con una tortilla de patatas...
6- servimos directamente, acompañadas de un pequeño bol con la salsa para ir mojándolas y degustándolas aun calientes... Son irresistibleeeees!!!!!

ITADAKIMASU!!!!

TABOULÉ

2010-07-08T13:09:00.002+02:00

Otra de las recetas socorridas, fáciles y frescas de mi repertorio. Un clásico del verano, en mi caso, que puedes mantener en la nevera 2 o tres días (mínimo uno antes de servir para que los sabores se distribuyan bien...) y servir directamente; además se presta a presentaciones de lo más vistoso, aunque en este caso he colgado una foto super gráfica... Es una petición de Silvia Martorell, que compartió el de la foto con nosotros (wuuoooolaaa!!!).

Ingredientes:
Para el Cous-cous:
- 500 gr de Cous-cous.
- 1/2 litro de agua.
- 60 gr de mántequilla (+/-).
- sal.
Para el taboulé definitivo:
- 50 gr de pasas de corinto picadas ligeramente (aquí podríamos utilizar dátiles picaditos también).
- 1 pepino grande muy picado (hay que desechar el interior del pepino con las semillas: nos aguarían el resultado).
- 2 tomates maduros grandes picados (o 3 medianos).
- 1 cebolla (de las tiernas o frescas, no de las secas) mas bien grande muy picada.
- 4 ó 5 cucharadas de menta picada ("Fresca" XD)
- 3 cucharadas de perejil picado (también fresco, claro).
- el zumo de 1 limón.
- 50 ml de aceite de oliva virgen de muy buena calidad.
- 50 gr de olivas negras picadas.
- sal y pimienta negra recién molida.
- cualquier otro fruto seco que nos apetezca será seguro bienvenido (piñones, por ejemplo...).

Preparación:
1- ponemos el agua del Cous-cous al fuego junto con la sal y algo de mantequilla (no mucha). cuando rompa a hervir, retiramos la olla del fuego y introducimos el Cous-cous de inmediato. removemos para que el líquido se reparta por igual (se secará muy rápido) y dejamos reposar 3 minutos. Pasado este tiempo volvemos a poner el recipiente en el fuego, añadimos la mantequilla y removemos durante 2 ó 3 minutos con un tenedor (esto es muy importante ya que nos ayudará a deshacer los grumos que se hayan formado). Apartamos y dejamos enfriar por completo... Normalmente este sería un método ideal para cualquier tipo de Cous-cous. De todas formas, siguiendo las instrucciones del fabricante no deberíais tener ningún problema...
2- Añadir al Cous-cous el resto de imgredientes arriba mencionados, remover suavemente hasta que quede todo distribuido por igual y dejar reposar en nevera hasta el momento de servir (mejor un día después como mínimo).
La próxima va a ser algo más complicada seguro, jeje!!!

BON PROFIT!!!!

POLLO EN ESCABECHE

2010-07-05T14:03:00.003+02:00

Esta receta me la ha pedido muchísima gente... La verdad es que es genial para salir un poco de los típicos "sandwiches" en un picnic o en un día de playa: de hecho, el pollo en escabeche es mucho más bueno a partir del día siguiente de su cocción, y siempre a temperatura ambiente. En nevera aguanta bien una semana y calentándolo unos segundos al microondas y acompañado de una salsa tipo pisto o algo de mostaza (por poner un par de ejemplos...) resulta delicioso!!!
Muy fácil de hacer además:

Ingredientes:
- 1 pollo cortado en porciones mas o menos pequeñas (No especifico en este caso porque podeis utilizar cualquier parte del pollo que os apetezca. En este caso utilicé 18 alas partidas en 2, desechando la punta del final del ala. el peso estaría alrededor del kilo, kilo y medio...)
- 200 ml de aceite de oliva virgen (importante de buena calidad porque permanecerá el pollo dentro de él después de su elaboración)
- 100 ml de vinagre (nunca de Módena.., me matan si me leen desde esta población!!!).
- 1 hoja grande de laurel, ó 2 pequeñas.
- 1 clavo (¡la especia, claro!).
- 5 dientes de ajo hermosos, pelados
- pimienta blanca.
- sal.

Preparación:
1- ponemos a fuego medio-alto el aceite e introducimos los ajos. cuando estén dorados por ambas caras (no demasiado porque arruinarían el saborcito suave que queda en el pollo) añadimos el pollo previamente salado, el laurel y unos granos de pimienta blanca (4 ó 5). Dejamos freir durante unos 15 minutos dandole vueltas un par o tres de veces para que se hagan por igual.
2- hechamos el vinagre dentro del recipiente (con cuidado por que puede saltar) y mantenemos durante unos 20 minutos más sin variar la temperatura y removiendo de la misma forma que con el aceite.
3 - cuando lo saquemos del fuego, lo introducimos en un recipiente con todos los ingredientes y los líquidos con los que lo hemos hecho y lo mantenemos así.

En este caso he adornado con un pomo de flores de orégano frescas. Recuerdo que es más bueno a partir del día siguiente... ¡¡¡Si podeis resistiros!!!

BUEN PROVECHO!!

TARTA TATIN

2010-06-11T17:19:00.003+02:00

... Seguimos con los clásicos y con los dulces (¿me estaré repitiendo?). Realmente rápida de hacer (es mi recurso cuando se presenta alguien a última hora y tengo manzanas...) y muy sabrosa. La única pega que podría encontrar sería el hecho de que a mí no me parece una tarta que mejore de un día para el otro (hay gente que opina lo contrario); claro que todo se soluciona si utilizamos las manzanas de la tarta del día anterior para hacer unas tapas de queso azul sobre una tostada de pan (mejor si es de dátiles y nueces o similares), con una porción de manzana de esta tarta por encima (placerrrrr!!!!!!)... Va dedicada, "OF COURSE", a Sara Fontacaba!!

Ingredientes:

- De 6 a 8 manzanas granny smith (las de tipo "verde ácidas"). Se puede hacer con algún otro tipo mientras su carne sea consistente, aunque a mi me parece demasiado dulce entonces.
- 75 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar.
- 1 plancha de masa Brisa: Podeis adquirirla en cualquier establecimiento normalmente, aunque mola más que la hagais vosotros mismos. Si el segundo caso es el vuestro,estos días intento colgar una de las recetas más espectaculares que he probado nunca de la misma...

Elaboración:

1- Pelar las manzanas y partirlas en cuatro porciones a lo largo, procurando desechar el corazón.

2- En una sartén con mango extraible (deberá ir al horno y los mangos suelen ser de plástico o madera), o una olla de paredes bajas, poner el azucar junto a la mantequilla (foto 1) e ir removiendo hasta que adquiera un bonito color dorado (foto 2).

3- Introducir las manzanas en la paella (foto 3) y dejarlas por espacio de unos 5 minutos a furgo medio. Darles la vuelta y mantenerlas 5 minutos más (foto 4: es importante ir controlando que se doren pero que no se quemen).

4- colocar la plancha de masa brisa (previamente agujereada con la ayuda de un tenedor) encima de las manzanas e ir remetiendo los laterales entre las frutas y las paredes del recipiente como se aprecia en la foto (foto 5).

5- Introducirlo directamente en el horno, precalentado a 180 Cº, y dejarlo por espacio de una 1/2 hora (hasta que la masa coja color).

6- Sacar del horno cuando esté lista y desmoldar inmediatamente porque si no se quedaría enganchada la manzana a la paella. Esto es muuuuuy delicado, ya que el azúcar puede causar quemaduras muy graves si nos cae encima de la piel: yo me coloco un trapo en el brazo que quedará debajo a la hora de girar la Tatin, y le doy la vuelta como si de una tortilla se tratase: poniendo un plato llano grande encima de la paella y girándolo con un movimiento circular rápido...

Como decía al principio, está deliciosa tibia o ya fría y con un chorrito de nata líquida caliente por encima. Ah! y si se va a comer el mismo día o al día siguiente, no la guardeis en la nevera en ningún caso!!

BON APPÉTIT !!!

MINI MAGDALENAS

2010-06-08T10:25:00.005+02:00

Estos bocaditos dulces son una pasada. Fáciles de elaborar y perfectos para cualquier momento del día; de hecho, son mucho más melosos a partir del día siguiente, cuando los azúcares han recuperado la humedad, si siempre procuramos mantenerlos en un bote hérmetico, o tapados simplemente con plástico, claro. Mi hija se los come a docenas (y no solo ella...), en serio teneis que probarlos..:

Ingredientes:

- 3 huevos (separando las claras de las yemas)

- 150 gr de harina tamizada.

- 100 gr de azucar.

- 1 yogurt natural.

- 3 cucharadas de aceite.

- 1 sobre de levadura (tipo royal).

- Opcionales: la ralladura de 1 limón; o el interior de una vaina de vainilla...

Realización:

1- Batir las claras de huevo a punto de nieve.

2- Batir las yemas con el azúcar, hasta que el color pase del naranja a casi blanco roto (si lo hacemos con varillas eléctricas será un momento, aunque no estaría de más mantenerlo batiendo durante 10 minutos..: todo ayuda)

3- Añadir el yogurt y el aceite y batir unos segundos más. Incorporar la harina con la levadura y, esta vez con batidor de varillas manual, mezclar con movimientos envolventes y suaves, hasta que se amalgame ligeramente.

4- Rellenad los moldes elegidos sin que la masa llegue al borde. Aquí podeis utilizar cualquier molde: los de magdalenas pequeños que venden en cualquier establecimiento de comestibles van también muy bien. En realidad, con esta masa se pueden hacer bases de pasteles perfectas (bizcochos), magdalenas de tamaño estándar (añadiendo algunos arándanos o bolitas de chocolate de cobertura quedarán espectaculares!!), etc...

5- Hornear a 180 Cº durante 15 minutos más o menos; incrementar el tiempo de cocción dependiendo del tamaño del molde, aunque nunca más de 30 minutos, si fuese un bizcocho típico (podeís clavar un palillo en el centro de uns de las magdalenas, y si este sale seco ya está listo... No falla nunca..!).

6- Dejar enfriar en el molde, desmoldar y preparad vuetra fuerza de voluntad para no arrasar con todas (!En serio!).

BON PROFIT!!!!

¡¡GAZPACHITO RICO!!

2010-06-02T13:21:00.006+02:00

Qué se puede decir más sobre el gazpacho que no se haya dicho antes..: ahí va el mío, que es más bien suave, para después poder añadir extras al gusto sin pecar de excesos..:

Ingredientes:

- 1 kg de tomates muy maduros (esto es imprescindible).

- 1 pepino pequeño.

- 1 pimiento verde no muy grande (del tipo andaluz).

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 cebolla mediana de las tiernas.

- 2 dientes de ajo.

- 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva.

- Un chorro generoso de vinagre de Jerez.

- Sal y algo de pimienta recién molida (esto último es opcional.., yo es que pongo pimienta en todos sitios..!).

- Un vaso de agua fría solo si queremos que nos quede bastante líquido. Si no con medio o menos ya tendríamos.

Elaboración:

1- Lavar los tomates y, con la ayuda de una puntilla, quitar la zona del tallo de los mismos (¿Cómo se llamaba?) y partirlos en 2 (encima del recipiente donde dejaremos reposar las verduras para no perder ningún líquido).

2- Pelar el pepino, quitarle la zona interior y desecharla (suele amargar). Cortar el resto de verduras en trozos no demasiado grandes y añadirlas al bol con los tomates (foto 1). Incluid el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y dejadlo reposar en la nevera un par de horas más o menos: esto sería lo óptimo, para que los sabores se repartieran entre las diferentes verduras, aunque yo prescindo de este paso en la mayoría de las ocasiones y sale muy rico también...

3- Introducidlo todo en el vaso mezclador (una termomix es perfecta, aunque cualquier otra hace la misma función) y picadlo a máxima velocidad durante 2 minutos.

4- Id colando la mezcla con la ayuda de un colador chino (foto 2) y desechad los restos una vez secos (foto 3).

5- Mantened en la nevera hasta el momento de servir (nunca añadid cubitos, ya que convertiría vuestro gazpacho rico en un gazpacho soso!). En el caso de la foto de entrada, coloqué unos petalos de clavel ecológico (repito que no valen los de floristería en ningún caso), una flor de fresa silvestre, unos pensamientos, unas flores de tomillo, unas gotas de aceite de Basílico (mal llamada albahaca italiana) triturando unas cuantas hojas en aceite de oliva con ayuda del túrmix y cebollino picado. Evidentemente, con pepino, pimiento y cebolla frescos picaditos está verdaderamente exquisito; solo que a mí me gusta jugar con sabores diferentes y divertidos.., unos trocitos de queso feta le dan un rollo muy chulo también...

¡QUÉ APROVECHE!

POLLO SATÉ

2010-05-31T19:48:00.003+02:00

Pues sí, esto es otra receta de cocina asiática (¿empieza a parecer un blog dedicado a esa gastronomía?!? No es mi intención), de hecho, todavía tengo alguna otra sobre el mismo tema, aunque esperaré algún tiempo a publicarla... Este plato es perfecto para una original barbacoa o para quedar muy bien con los invitados, sin que nos suponga un gasto excesivo... Va dedicada a Silvia, que lleva tiempo intentando que la publique!!!

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo grandes (si son de pollo de granja mucho mejor siempre. Si no también queda fantástico.

- 200ml +/- (un bote) de leche de coco.

- 2 cucharadas de raiz de gengibre picada fina (se encuentra ya en toooodos los establecimientos de venta de verduras).

- 2 dientes de ajo picados.

- 2 cucharadas de cilantro picado (aquí yo suelo utilizar perejil cuando no dispongo de cilantro..: sí, es una blasfemia, ¿y..?).

- 1 cucharadita de cúrcuma (un tipo de especia).

- 2 pellizcos de cardamomo (otra especia).

- 1 cucharadita de comino (sí, una tercera especia..: básica).

- sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Para la salsa:

- 2 cucharadas de aceite.

- 1 cucharadita de pasta de curry amarillo o de curry en polvo en su defecto.

- 2 cucharadas de manteca de cacahuete.

- palillos largos para ensartar el pollo y hacer los pinchos, metidos en agua durante media hora previa a su utilización (para que no se quemen en exceso cuando asemos las brochetas).

Realización:

1- cortar el pollo a tiras más o menos alargadas. preparar una marinada con el coco, el gengibre, el ajo, el cilantro, la cúrcuma, el cardamomo, el comino, la sal y la pimienta y mantener cubierta la carne por espacio de mínimo 2 ó 3 horas.

2- sacar el pollo de la marinada, escurrir ligeramente el exceso de líquido con los dedos y ensartar en zig-zag en las brochetas.

3- Para la salsa: poner a calentar el aceite en un cazo y freir en él el curry (será muy rápido, ojo que no se queme). añadir la mantequilla de cacahuete y la marinada, pasada antes por un colador chino, y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos.

4- Asar las brochetas en la barbacoa o en una paella convencional con un poco de aceite y sal (estas están hechas en paella y eran deliciosas!).

5- Conforme se van retirando del fuego una vez hechas, se va poniendo una cucharadita de la salsa por encima de cada una.

6- Servir con el resto de la sala aparte, por si alguien quiere embadurnarlas más (suele ser habitual) y disfrutadla... Cuidado por que desaparecen casi sin daros cuenta...

ITADAKIMASU!!

Semanita de excedéncia...

2010-05-25T18:54:00.000+02:00

Estoy a tope de trabajo (gran cosa para los tiempos que se oye por ahí que corren... Mejor hacerse el sordo a veces...) y no quiero colgar más recetas sin fotos, o sea que me pongo a ello el fin de semana que viene y vuelvo inmediatamente después...
De todas formas, si a alguien se le ocurre alguna receta que le gustaría probar, que me lo comente y lo probamos juntos...
Hasta prontííííísimo..!!!!!

PANCAKES

2010-05-18T13:59:00.005+02:00

Este sería nuestro desayuno habitual en casa en fin de semana: las típicas Pancakes americanas. Son fáciles de hacer y, sobre todo, de elaboración rápida. Ah! incluso cuando no salen demasiado bien, están deliciosas...
Ingredientes: 2 huevos grandes/ 1 vaso de leche (vaso para agua de medida estandar)/ 2 cucharadas soperas colmadas de aceite de oliva/2 ó 3 cucharadas de azucar/150 gr de harina tamizada/ 1 sobre de levadura (tipo royal).
Preparación:
1- Poned a calentar a fuego medio una plancha o una paella antiadherente (básico) amplia (para que podamos maniobrar con la pala sin problemas (foto 2)
2- batir con varillas los ingredientes líquidos con el azucar hasta que obtengais una mezcla homogénea.
3- añadid la harina mezclada con la levadura y volved a batir hasta que mas o menos quede todo amalgamado ligeramente: es importante no hacerlo demasiado; no importará que os queden grumos ya que estos desaparecerán durante la cocción.
4- Id hechando cucharadas de la masa resultante (que debe ser ni muy líquida ni muy espesa) en la paella y esperad a que aparezcan burbujas de aire (foto 1) por toda su superficie (1 1/2 minuto como máximo: si necesitais menos es que teneis el fuego demasiado alto y os podrían quedar crudas por dentro. Si necesitais más es que teneis el fuego algo bajo... A medida que las hagais ireis controlando el cómo y el cuando...).
5- dadles la vuelta (foto 3) con una pala amplia (mejor circular.., aunque también podeis utilizar la punta roma de un cuchillo, paseándola por uno de los bordes del pancake , levantando y girando con algo de habilidad...) y dejadlas otro minuto, hasta que tome un color parecido al de la foto.
6- retirad y haced montones para que se mantengan calientes (foto 4). Recomiendo no hacer montones de más de 4 Pancakes, aunque es difícil conseguirlo si hay gente esperando a vuestro alrededor...

Es típico comerlas untadas con mantequilla primero, y bañadas después con un buen chorro de jarabe de Arce ("Maple Syrup": venden uno americano, en bote de plástico grande, en Delishop que está muy bien, aunque yo lo he encontrado en "Alcampo" en tarro de cristal pequeño...).
De todas formas, los niños que yo conozco, sin excepción, las prefieren con chocolate para untar (enrolladas después, son geniales como "bollycao" casero...) o con mantequilla y mermelada. Son perfectas para comer con salados también.

BON APPÉTIT!!!!!

ROASTBEEF

2010-05-11T17:46:00.005+02:00

Este es un plato sencillo, muy sencillo de elaborar. El secreto de un Roastbeef perfecto reside exclusivamente en la calidad de la carne a utilizar y en el corte elegido: lo mejor sería disponer de una pieza de lomo alto de ternera o buey (mas conocido como "entrecot") deshuesada y atada con cordel de bramante (podeís pedir que os lo hagan en la carnicería, aunque siempre es mas divertido hacerlo uno mismo...) y controlar que proviene de un animal criado en las mejores condiciones. Aquí podríamos conseguir buena carne de Girona, por poner un ejemplo (hay muchos otros lugares con excelentes vacunos en este país...).

Hay 2 formas de elaborar un Roastbeef:

1- Solo en el caso de que dispongamos de un horno con regulador de temperatura exacto ( no sería el caso de los convencionales típicos de una cocina familiar), deberíamos procurar que el interior de la carne no sobrepasara los 65 Cº durante una hora; para ello, con 1 h 1/2 de horno a 95 Cº sería suficiente, después de haber dado color a la pieza en plancha...

2- precalentar nuestro horno convencional al máximo, con calor general (arriba y abajo por igual), e introducir un recipiente con la pieza de carne y algo de agua (un vaso) para que vaya recogiendo los jugos... Mantenerlo así durante 1/2 hora, sacarlo del horno y dejarlo reposar durante no menos de 3 horas; de esta forma, el calor se irá repartiendo por toda la pieza, y nos aseguramos de tener un corte de un rosado homogeneo.

Importantísimo, en ambos casos, NO SALAR las carnes antes o durante el proceso, ya que la sal rompería los poros y el resultado sería desagradabilísimo: nos quedaría una carne seca, imposible de masticar. Este 2º caso sería el de la foto. Mas adelante os fotografío el corte interior.

Evidentemente, es imprescindible acompañar el Roastbeef con cualquier cosa, siempre que esté muy caliente, para compensar la tibiez de la carne (patatas panadera, verduras a la plancha, salteado de setas, etc...)

Es un plato genial para permitir que te dediques a cualquier otra cosa mientras la carne se dedica estoicamente a reposar..: como por ejemplo, cocinar una deliciosa Tatín, de la qué prometo hablar en los próximos posts...

buen provecho!!!

ROSAL 34

2010-05-06T12:26:00.003+02:00

Últimamente he estado comiendo en un restaurante de Barcelona "Espectacular"!! Evidentemente por la comida (calidad, elaboración, presentación...) y especialmente por el servicio..: Josep Nicolau (el dueño) y un maravilloso y profesionalísimo equipo (¡Cómo odio olvidar los nombres tan rápido!!!), hacen de una breve comida de mediodía (por el poco tiempo del que yo suelo disponer...) algo memorable. De hecho, es la primera vez en mi vida que no solo consigo ingerir un tartar de atún, si no que además repito..: ¡Delicioso! Absolutamente encantado de haberlo conocido (gracias a Josef Ajram...¡Qué tío y que bien se lo monta!) y deseando repetirrrr... Está situado en la calle del mismo nombre de Barcelona, en el número 34 claro...

A lo dicho anteriormente, debo añadir que la última ocasión en la que he disfrutado de "Rosal", conocí el significado de la palabra Apoteosis: empezando por unas olivas de Calamata, que iban tiñendo el aceite verde intenso en el que descansaban, de un brillante rojo carmesí a medida que íbamos ensartándolas con nuestros tenedores (gusto y visión perfectamente ensamblados en una simple, que no tanto, oliva...); siguiendo con una serie de entrantes geniales y acabando con un espectacular atún del que no caben descripciones por injustas, unas carnes en un lecho de setas regado con el mejor fondo de ternera que jamás he probado y unos postres cumplidores exactamente con la función para la que yo creo que están concebidos: la guinda del pastel. Y cada día se hace más imprescindible que el trato sea amable y cordial .., y este es el sitio perfecto!!

Felicidades!!!

HUMMUS

2010-05-05T10:59:00.007+02:00

OK Montse, ahí va la receta del Hummus..:

Ingredientes:

- 1/2 kg de garbanzos cocidos: pueden ser cocidos en casa, después de tenerlos durante toda una noche en remojoo bien comprados ya cocidos en frasco. Si escogeis la segunda opción, recordad lavarlos en abundante agua fría antes de utilizar (yo siempre los compro de frasco; te ahorras una tarea verdaderamente engorrosa...).

- 1 cucharada colmada de tahine (pasta de sésamo blanco.., otra vez en Delishop, aunque también la encuentro en establecimientos de comidas exóticas fácilmente. Hay una que viene en un tarro de plástico blanco con la tapa verde, que es mi preferida...

- 2 cucharadas de buen aceite de oliva.

- 2 ó 3 cucharadas de vinagre (nuuuúnca de Módena; en este caso ni siquiera de Jerez ya que su sabor marcaría demasiado el resultado.., el típico vinagre de vino tinto irá de maravilla).

- 2 dientes de ajo pelados.

- unas gotas de aceite de sésamo (venden uno genial en la sección gourmet del Corte Inglés...).

- 1/2 vaso de agua mineral.

- Sal y pimienta negra recién molida al gusto (la pimiente negra mejor comprarla envasada en tarros con molinillo incorporado. Pagareís muy poco más y os asegurais de conservar siempre el aroma de la especia cuando se muele).

- una pizca de pimentón dulce (el pimentón de la Vera es Excepcional, con toques ligeramente ahumados...) y un chorrito del mismo aceite anteriormente utilizado para decorar.

- Cualquier tipo de verduras en crudo (o no) y cortadas en tiras, o demás productos susceptibles de ser hundidos en la mezcla para luego ser llevados a la boca..: zanahorias, berenjenas fritas (este es el mejor sin ninguna duda), pepinos, picos (bastoncitos de pan), patatas fritas.., etc...

Realización:

Aquí poned tooooda vuestra atención porque los pasos a seguir son muy laboriosos y complicados..: no se si alguién será capaz de salir victorioso..!!

1- depositad todos los ingredientes en un vaso mezclador y pasar por el túrmix. Rectificad de sal y vinagre si fuera el caso.

2- pasad el resultado a un bol y decorad con el pimentón y el chorrito de aceite. Guardad en nevera hasta el momento de servir... Complicado ¿eh?

De nuevo prometo insertar imágenes cuando vuelva a realizar los platos de los que hablo...

BUEN PROVECHO!!!!

English text: (Of course, John King, here it is!!)

Ingredients:

1/2 kg of cooked chickpeas (a supermarket's bote from a good brand it's perfect)
1 tablespoon of "Tahine" (sesame's past).
2 " of good olive's oil.
2 or 3 tablespoons of vinager ( never Modena's one...).
2 peeled garlic's cloves.
some sesame's oil drops (no matter if You haven't).
1 glass of mineral water (regular one).
Salt & black pepper .
a pinch of sweet paprika & some oil to decorate...

Method:
Easyyyyy: Just put everything in a container, mix perfectly & decorate... Have a great lunch!!!!

http://tartasprovocativas.blogspot.com

2010-05-04T18:30:00.005+02:00

Hace unos días, descubrí un blog de cocina espectacular, dedicado a las tartas. Está escrito por María Lunarillos, a la que no conozco pero que seguro dispone de una sensibilidad fantástica, ya que sus tartas son geniales, preciosas y deliciosas; puedo dar fe de ello después de haber elaborado la receta de su Tarta de Estrellas, con un relleno de mousse de chocolate inigualable, en serio. Sus explicaciones son claras y fáciles de seguir y los resultados garantizan un éxito "sin precedentes".

aquí os dejo su link. Ah! Y una de sus mejores secciones es la que dedica al fondant hecho con nubes (sí, sí, las típicas "chuches" llamadas nubes..).

MASSAMAN NUA

2010-05-04T12:10:00.006+02:00

En una de las varias comidas que disfrute con mi amigo Álex (todas divertidísimas), este insistió en llevarnos a un restaurante Thai, nuevo en Barcelona, donde comer un delicioso estofado de ternera. El día que fuimos, no les quedaba, en principio, ninguna ración del plato que nos hizo desplazarnos hasta allí; aunque después de numerosas intentonas provocadas por la cara de profunda duda de la camarera, conseguimos que nos ofreciese una ración que guardaban para su propio almuerzo (Álex es de lo más persuasivo que yo haya visto jamás...). Verdaderamente alucinante; ¡exquisito!

El restaurante cerró poquísimo tiempo después, y yo me propuse desde entonces, conseguir la receta y realizarla con idénticos resultados para ver flipar de nuevo a Álex y a su mujer Madeleine (y, por que no, a mi mismo ya puestos).., ¡lo conseguí! de hecho él insiste en que es mucho mejor mi receta adaptada que la que la influenció: Comprobadlo vosotros mismos:

MASSAMAN NUA:

Ingredientes:
- 1/2 kg +/- de carne de ternera o buey de buena calidad (la parte del Jarret o codo queda sensacional, si conseguís armaros de paciencia al desechar las zonas demasiado musculosas; si no el lomo alto puede funcionar, o pedir una buena pieza para estofar...) cortada en pedazos algo grandes.
- Un bote de leche de coco (creo que suelen ser de 1/2 litro).
- Una cucharada bien colmada de pasta massaman de curry rojo thailandesa (con pasta de curry rojo thai ya valdría, no hace falta que ponga "massaman". En las tiendas Delishop venden una perfecta, que viene en un vaso de plástico hermético y embolsada dentro a su vez...).
- 1 vaso grande de agua mineral.
- 2 cucharadas de azucar.
- 1/2 cucharada de sal.
- la piel de una lima.
- 1 hoja de laurel.
- 1 patata grande pelada y cortada en trozos medianos.
- 1 puñado de anacardos frescos (se pueden cambiar por nueces, aunque aquí solo tenía avellanas..: queda mejor con anacardos o nueces..!!!).
- 1 ramita de canela.
- 1 cebolla mediana cortada en trozos.
- 1 pellizco de cardamomo en polvo.
Se pueden poner otra serie de ingredientes como la pulpa de tamarindo (1 cucharada), aunque yo nunca lo he hecho y sale genial.

Preparación:
1- poner en una olla mediana (mejor las de hierro colado no demasiado altas) la leche de coco con la pasta de curry a fuego medio-bajo a hervir (foto 1), hasta que veamos burbujear la pasta roja (5 minutos +/-).
2- Añadir la carne y el vaso de agua hasta cubrirla suficientemente (quizá necesitemos algo mas de un vaso).
3- introducir el resto de ingredientes excepto las patatas, los anacardos y las cebollas. Cuando rompa el hervor, mantened a fuego bajo durante una hora, retirar entonces la canela y dejad en ebullición un par de horas mas.
4- añadir las patatas, cebollas y frutos secos (foto 2) y dejar hirviendo durante 40 minutos más (comprobad que estos últimos ingredientes están tiernos y, si no es así, esperad a que lo estén).
5- Servid bien caliente y disfrutad viendo a vuestros comensales alucinando. Perfecto si se acompaña de un arroz Basmati, hervido simplemente siguiendo las instrucciones del fabricante de turno...
Es un plato que necesita mucho tiempo pero poquííísimos cuidados, por lo que podeís dejar que vaya haciendo mientras os dedicais a otro tipo de platos como la ensalada de frutas que menciono anteriormente y que sería el perfecto preludio para esta fantástica ternera.
Ah! pica ligeramente. Si os gusta el picante, poned 2 cucharas de pasta de curry en vez de una...

BON PROFIT!!!!!

FRUTAS Y FLORES

2010-05-03T09:44:00.002+02:00

Este es un plato que presento siempre en todas las reuniones de fin de semana con amigos, desde Abril hasta el mes de Octubre... Lo coloco en la mesa como entrada (la fruta tiene una digestión algo más lenta que otro tipo de alimentos) y no sabeis como ayuda a que toda la comida sea un éxito: el primer golpe de vista es ¡brutal!

Evidentemente, no puede ser más fácil su elaboración: - cualquier tipo de fruta de la que dispongais en el momento. - vinagreta común, es decir: 1 parte de vinagre (un buen vinagre de Jerez; nunca de módena) por 3 partes de buen aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida al gusto. - Una cucharada colmada de miel, que añadiremos a la vinagreta.- ralladuras de piel de lima. - hojas de plantas aromáticas, como por ejemplo la menta o aúm mejor la Maria Luisa. - Flores diversas: aquí es importantísimo utilizar flores de plantas totalmente ecológicas (no valen las de floristería en ningún caso), ya sea cultivadas (preferiblemente desde la semilla) o recogidas en el campo, siempre en zonas alejadas de las carreteras. En este caso utilicé claveles que plantamos el año pasado (rojos y muuuuuy aromáticos), pensamientos de diferentes colores (flor muy socorrida ya que se puede disponer de ella todo el año) y la preciosa flor azul de la borraja silvestre (también las hay blancas aunque son más difíciles de localizar): excusa ideal para llevar a los niños a pasear por el campo...

Cuando todo está listo, cortamos la fruta como nos apetezca, la colocamos en una bandeja; depositamos las ralladuras y las hojas aromáticas; decoramos con las flores y, justo antes de llevar a la mesa, repartimos la vinagreta previamente mezclada con energía (no siempre añado la vinagreta y el resultado es igual de delicioso...).

ITADAKIMASU!!

TRUFAS DE CHOCOLATE

2010-04-29T11:32:00.001+02:00

Esta es una receta fááááácil de elaborar, muy socorrida (yo tengo un bol con el preparado en la nevera muy a menudo, para improvisar un postre en 2 minutos máximo...) y deliciosa.. Ahí va "Esther" :

Los ingredientes serían 300 gr de chocolate negro de cobertura, 90 gr de mantequilla, 90 gr (media taza +/-) de nata líquida (la especial para montar), cacao en polvo (no chocolate para disolver, sino "cacao") y una cucharadita de buen licor (conyac, kirsch, etc...).
1- rallar el chocolate, si no viene en virutas y reservarlo en un bol de cristal o cerámica.
2- llevar a ebullición, a fuego mas bien bajo, la nata con la mantequilla.
3- verter el líquido hirviendo encima del chocolate y remover hasta que este se funda por completo.
4- añadir la cucharadita de licor y remover para que se integre uniformemente (opcional).
5- cuando se enfríe, mantener en la nevera mínimo unas 2-3 horas; aunque lo mejor es que permanezca toda una noche.
6- Ir rascando el preparado con una cucharilla hasta obtener la cantidad que se desee, moldear en forma de bola (a mi me gusta cuando tienen irregularidades).

7- Pasearlas por un plato con el cacao hasta que queden cubiertas del todo. Este paso es importante hacerlo con las manos bien frías. Yo las pongo primero debajo del grifo o nantengo un cubito de hielo durante un minuto; aunque siempre procuro secarlas bien antes de empezar a moldear las trufas por que el agua podría echar a perder los bombones.
mantener en nevera (pueden estar durante bastantes días!!) y rezar para que la tentación no os ataque demasiado a menudo.., o SÍ..!

¡Ah! y prometo subir fotos de tooodas las entradas del blog en cuanto me ponga a ello... Saludaaazoooos!!!

Lo prometido es deuda..:

CAN PEREPUNYETES

2010-04-29T11:29:00.001+02:00

A menudo, disfrutamos de la comida de un restaurante genial, situado en la falda del Montseny, en un pueblecito llamado Sant Esteve de Palautordera (justo donde está situado el Circ Cric... De hecho, alguna vez hemos compartido comedor con Tortell Poltrona..!). La dirección de sala corre a cargo de Berta: eficiente, simpatica, amable.., aunque todo en su justa medida, sin excesos: !me molesta tener continuamente al camarero soplándote la oreja! y aquí eso por suerte no ocurre; te sientes a super gusto....

La cocina la dirige su pareja: Pau Bosch... "De pecado" salir del restaurante sin haber probado uno de sus arroces..: ¡¡SUBLIMES!! Como el resto de los platos que componen una carta redonda. El otro día degusté un pulpo increible sobre una base de crema de patatas deliciosa.

Ah!! Berta elabora ella misma muchos de los pasteles y tartas que conforman la carta de postres: nunca, pero de verdad ¡NUNCA! vais a probar unos "carquiñolis" como los suyos, que según ella ha ido perfeccionando con el tiempo (con el poco que llevan, ¡Cómo será eso en unos meses mas! Cuando ahora son ya inmejorables!)

Magnificos también sus platos con bacalao y el punto exacto que le dan a las carnes (Pau es un excelente cocinero, en serio...

Importante también que contemplen la posibilidad de un menu, también los fines de semana: siempre con platos idénticos a los de carta (de agradecer). Tienen una sección de vinos que, aunque no es muy amplia, está minuciosamente supervisada y escogida por Berta y Pau (creo recordar que mas ella que él) y realmente hacen unos maridajes mas que perfectos...

No tienen página web (acaso lo único "no bueno" del lugar), aunque acaban de colgar una página en facebook totalmente abierta, donde podreís encontrar todos los detalles necesarios para llegar hasta ellos (preferible reservar en fin de semana, por si las moscas..!). este es el link:

http://www.facebook.com/pages/st-esteve-de-palautordera/perepunyetes
Bon profit!!!!

GOHAN : Arroz para Sushi básico.

2010-04-27T09:08:00.001+02:00

Así nuuuuuca falla; fácil y rápido:
Necesitaremos 1/2 kg de Arroz especial para Sushi, agua natural (mejor embotellada), 1 cucharada sopera de vinagre de arroz, la misma cantidad de azucar que de vinagre, algs "Konbu" (opcional)..:
1- lavamos abundantemente el arroz bajo un buen chorro de agua fría; lo ideal sería lavarlo hasta que dejara de soltar gluten y el agua quedase clara, pero no están los tiempos como para malgastar recursos. Yo lo lavo durante un par de minutos dentro de un colador con la poténcia de agua máxima sin parar de remover para que el roce entre los granos los limpie y es suficiente.
2- volcamos el arroz dentro de una olla y enterramos en él un alga Konbu, a la que habremos prscticado algunos cortes laterales, sin llegar a romperla.
3- Cubrimos con agua natural justo un dedo por encima del arroz y llevamos al fuego con la olla perfectamente tapada (prohibidísimo destaparla hasta que no acabe todo el proceso de ebullición).
4- mantenemos la olla 5 minutos a fuego máximo (no os asusteis si expulsa algo de agua) y 10 minutos a fuego bajo. En vitro sería 5 m a tope (vitro en el nº12 en mi caso) y 10 m en el número 5.
5- El arroz ya estará listo: lo volcamos en un recipiente, yo utilizo uno de vidrio, y añadimos la cuchara de vinagre y la de azucar, removiendo el arroz para que se esparza bien. tomará algo de brillo e impidirá que las bacterias campen a sus anchas, con lo cual nos olvidamos de la nevera y así la textura en boca sea perfecta...
6- inmediatamente después empezamos a abanicar el arroz removiéndolo de vez en cuando para que se enfríe por igual. Yo lo coloco en un plato llano esparciéndolo en una capa lo más fina posible para así dedicar el menor tiempo posible a tan "aburrido" menester... Y ya estará listo para utilizar.

Evidéntemente, esta sería la receta para que todo quede "comme il faut"; claro que, y lo divertido que es experimentar nuevos métodos y diferentes caminos!!
Ah! y no siempre tenemos porque estancarnos en "nigiris y makis". Aquí os dejo un par de ejemplos hechos con este arroz y un trozo de alga "Nori" cortada según convenga: son unas fiambreras con el almuerzo escolar diário de mi hija Clàudia... ITADAKIMASU!!!!

Mochi de Fresa:

2010-04-26T13:23:00.001+02:00

Esta es una receta basada en los Mochi de fresa de la pastelería "Ochiai", especializada en repostería japonesa, que está en la esquina de Comte d'Urgell con Consell de cent, en Barcelona. Él es japonés: Takashi Ochiai, casado desde hace muchos años con una catalana, y aparte de los dulces nipones, elabora unos de los mejores croissants de la ciudad (reconocidos incluso en revistas del sector); son espectaculares. Ah! su mochi sí es una auténtica delicia.., aunque el mío no está nada mal..!
Mochi de fresa ("kurimuichigo" o "ichigo no daifuku")
1- hacer un pure de fresas naturales (turmix) i añadirle nata montada y azucar al gusto. Congelar en porciones.
2- disolver media taza de azucar en 3/4 de taza de agua a temperatura ambiente. añadir una taza de "harina de arroz glutinoso" y remover hasta obtener una crema bastante líquida..
3- introducir en el microondas 2 minutos a temperatura máxima. sacar y remover enérgicamente (quedará muy espesa) con cuchara de madera. Devolver al micro y calentar hasta que la masa se infle (de 2 a 3 minutos+/-); sacar y esperar a que esté tibia (quema mogollón).
4- formar porciones con las que iremos envolviendo, cuidadosamente, trozos de la masa elaborada con las fresas anteriormente. una vez acabado, espolvorear con harina de "patata" (o maizena, en su defecto) para que deje de ser pegajoso.
5- guardar en nevera tapados con plástico (para que no endurezca la masa de arroz)... vais a flipar!!!!!!!
... Ah! La web de la pastelería Ochiai tiene mucho rollo...

RISSOTTO/PAELLA DE BUTIFARRA NEGRA Y SETAS DE BOSQUE (Y CUALQUIER OTRA COSA QUE SE TENGA EN LA NEVERA) :

2010-04-26T13:15:00.001+02:00

Este es un Rissotto (algo paellero; es decir, no tan cremoso como un típico Rissotto...) que he ido adaptando, hasta conseguir una total "garantía de éxito"..:

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 5 puñados muy colmados de arroz (aquí yo utilizo un arroz de grano
corto muy glutinoso, el especial para "Sushi", vaya).
- 1/2 butifarra negra.
- 150 gr +/- de setas "congeladas". Aunque parezca extraño, la congelación
provoca que las setas dupliquen su sabor!!
- 1/2 conejo troceado (incluyendo su hígado.
- 2 dientes de ajo pelados.
- 2 corazones de alcachofa frescos, troceados en 6-8 porciones.
- 1 cebolla grande picada.
- 1/2 pimiento rojo picado.
- 1 tomate maduro grande rallado.
- 2 cucharadas colmadas de caldo de carne; 1 si es concentrado (aquí
yo utilizo un par de cubitos del fondo de carne que congelo y que
elaboro yo mismo hirviendo, durante 12 horas o algo mas, una serie
de verduras típicas de caldo, con piezas de carne y huesos de ternera,
y algún pie de cerdo para darle untuosidad al resultado; la cosa es ir
añadiendo abundante agua hasta que por evaporación, quede una salsa
muy espesa y concentrada, con un brillante color chocolate!! Siempre os
quedará la opción comercial, creo que se llama "Brovil" o algo así...).
- 150 gr de parmesano reggiano rallado
- 3 cucharadas de aceite abundantes.
- 1 litro de agua.
- Sal y pimienta (no puede faltar!).

PREPARACIÓN:
(Lo siguiente parece muy laborioso pero no lo es tanto...)

- precalentar el horno a 200 ºC...
- Dorar los ajos en el aceite a fuego mas bien fuerte, en una paella algo
honda (las de hierro colado son perfectas. Lo importante es que no tengan
ninguna parte de plástico, ya que entrará al horno), y apartar cuando cojan
color...
- Salpimentar y dorar las carnes en el mismo aceite. La butifarra solo vuelta
y vuelta para que no se deshaga (de momento). Apartar y hacer lo mismo
con las alcachofas...
- introducir las setas, con una rama de perejil, todavía congeladas: esto hará
que los jugos que soltarán se mantengan dentro del rissoto. Dejar que
descongelen primero y que cojan algo de color después...
- añadir entonces los ingredientes antes preparados, la cebolla y el pimiento
picados, bajar el fuego casi al mínimo, y dejar pochar durante 1 1/2 horas,
removiendo 4 ó 5 veces durante el proceso...
- añadir entonces el tomate y mantener de igual forma durante 40 ó 50 minutos
mas. Cuando la textura del tomate es grumosa estará perfecto...
- Añadimos el litro de agua (tiene que quedar bien cubierto; y si no es así
añadimos mas agua), y cuando rompa a hervir introducimos el arroz. Lo
dejaremos hirviendo durante 10 minutos; entonces añadimos el queso parmesano
y el caldo de carne, rectificamos de sal y removemos para que todo el conjunto
quede homogeneo y se reparta por igual...
- Lo introducimos en el horno previamente calentado y esperamos 5 ó 6 minutos mas (dependerá de lo duro que nos guste el grano al morder).
Cuando está listo lo dejamos en el suelo, tapado con papel de aluminio (o de
periódico, o de horno...) y lo dejamos reposar unos minutos mas...
- Llevamos a la mesa, destapamos (todos fliparán con los aromas), removemos
delicadamente con la espátula y servimos... Alucinareis!!

NOTAS:

- Si queremos hacer paella en vez de rissotto, lo único que cambiaría sería la cantidad de parmesano, que en este caso sería de un solo puñado de unos 60 gr +/-.
- Yo lo he llegado a hacer con "chistorra" en vez de butifarra y es muy gustoso y
algo especial, muy interesante!!
- Evidéntemente, cambiais cualquiera de los ingredientes por aquellos de los que
dispongáis en el momento.., puede ser divertido hacerlo con verduras o con
muslitos de codorniz, pollo de caserío troceado, etc...).

BUEN PROVECHO!!!!!

¡¡REBLOG!!

2010-04-26T12:51:00.000+02:00

¡¡BUEN DÍA!!!
Hoy empiezo a publicar este blog, que no es más que un blog salido de otro blog (un "reblog", vaya!!!!) donde imperaba el caos más radical, por lo que me he dedicado a recopilar las entradas en las que hablaba de cocina, para reunirlas, ahora sí, en un espacio dedicado exclusivamente a la gastronomía (aunque no se descarta alguna que otra entrada algo desviada del fin general... No puedo escapar del caos, por más que lo intento!)...
Espero que si alguien se pasea por aquí, disfrute de lo que ve, se divierta con lo que lee y sepa perdonar cualquier error o inexactitud que aprecie... No pretendo dogmatizar (estoy para que me dogmaticen a mi, más bien...), solo divertirme... Gracias de antemano: Sergi Jasanada